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酱炖泥鳅十大家常做法,10种做法

酱烧泥鳅

主料

泥鳅500G;

辅料

豆腐乳(红)1块;老干妈豆豉酱1勺;酱油4勺;陈醋2勺;蚝油2勺;生姜1小块;大蒜2瓣;

酱烧泥鳅的做法步骤

1:泥鳅杀好,洗净内脏。

2:锅里放入适量的水,烧开后放入泥鳅,迅速焯一下。去掉泥鳅表面的黏液。

3:焯好的泥鳅洗净备用。

4:取一只碗,放进一块红豆腐乳,依次加入老干妈豆豉酱,耗油,酱油,陈醋。

5:把各种酱料调匀。

6:切好生姜和大蒜。

7:锅烧热,倒入适量的食用油,油烧热后放入生姜、大蒜爆香。

8:放入泥鳅,快速翻过油。

9:放入调好的酱料,加少许水,大火烧。(这里水不小心给多了,应该再少一些)

10:大火烧5分钟。注意酱汁的情况。(用电磁炉较容易粘锅变糊。)

11:出锅

小窍门

泥鳅焯水的时间一定要短。这道菜酱料已经够咸,不需要再加盐。加酱料后烧的时间要短一些,这样泥鳅肉才韧,口感才会好。

泥鳅炖豆腐

主料

泥鳅500g;豆腐500g;

辅料

蒜末适量;姜末适量;糖适量;料酒适量;花椒油适量;红尖椒适量;

泥鳅炖豆腐的做法步骤

1:将泥鳅去头洗净

2:豆腐切块沥干

3:蒜末姜末糖尖椒备好

4:冷油冷锅将蒜末.姜末.尖椒.糖慢慢煸香

5:加入红椒酱.豆瓣酱

6:再加入料酒花椒油

7:一次加满清水烧开

8:将洗净的泥鳅.豆腐一并倒入

9:大火煮上10分钟.改小火15分钟

10:成品出锅

小窍门

1.水要一次加足.不能中途加水.否则影响口味2.泥鳅不用油炒.等水开加进去保证泥鳅的嫩滑

泥鳅炖豆腐

主料

泥鳅200克;冻豆腐1块;

辅料

姜片4片;小葱末1根;花椒1小勺;干辣椒2个;白胡椒粉1小勺;油适量;盐适量;

泥鳅炖豆腐的做法步骤

1:烧热锅,放入适量油,将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒;

2:煸炒出香味后将杂质盛出来,

3:下入准备好的泥鳅;

4:泥鳅放入后马上盖上盖,让它在里面煎;

5:听不到泥鳅扳动的声音后,打开盖,一面煎好后翻面再煎一下;

6:泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水;

7:下入豆腐块,再加入几片姜;

8:烧开后转为小火,炖煮十分钟;

9:最后加入盐和白胡椒粉调味;

10:起锅装入煲中,撒上小葱末。

小窍门

1.先用油煸炒花椒等大料是帮助泥鳅去腥,注意它们比较容易糊,所以热锅凉油,小火煸炒,炒出香味后捞出来;2.泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖,泥鳅比较爱动,这样可以防止油溅到身上;最好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音;直到泥鳅完全不能动弹了,再将双面都煎金黄;3.泥鳅煎好后直接倒入开水,放入豆腐块,再加入几片姜,一起炖煮上十分钟;当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。

泥鳅炖黑豆

主料

泥鳅500克;盐适量;姜3片;枸杞5克;生抽一茶勺;小葱少许;

辅料

黑豆20克;蒜3瓣;料酒2茶勺;色拉油两茶勺;鸡精少许;白糖少许;

泥鳅炖黑豆的做法步骤

1:把泥鳅杀了,肚子里面取出内脏清理干净,要不然烧起来肉会苦的,很影响口感(现在泥鳅里面都是有很多籽,是可以吃的,营养价值最高,会吃的朋友万千不要扔掉哦)。

2:黑豆就麻烦一点!最好前一天晚上浸泡温水里,烧的时候就不需要煮很久时间。枸杞不要泡,洗净沥干即可。

3:锅内倒入适量色拉油,油温200度左右,直接把泥鳅倒入油炸(炸到表皮金黄拿出备用)。

4:锅内倒入少许色拉油,放入蒜姜辣椒(辣椒少许哦不要放多)爆出香味即可倒入泥鳅翻炒。加入适量的盐料酒白糖即可。烧制3分钟左右即可倒入清水再放入黑豆关小火慢慢的煮(水位瞒过泥鳅即可不需要太多)

5:煮到汤汁发黄,即可放入枸杞。再煮2分钟左右,放入少许的鸡精葱花,即可出锅。

小窍门

泥鳅养生食谱这种鱼堪称水中人参功效:具有补肾健脾、养血生发的功效。男生必吃的菜系!!!!

烧泥鳅

主料

泥鳅500克;

辅料

姜3片;蒜1个;葱2根;

调料

辣椒酱2勺

酱油1勺

料酒1勺

烧泥鳅的做法步骤

1:备好食材。

2:油热爆香泥鳅。

3:加料酒去腥。

4:把姜蒜辣椒葱备好。

5:家人姜蒜辣椒炒。

6:加辣椒酱炒。

7:加1碗水烧开入味烧熟即可。

8:装盘。

小窍门

泥鳅肉质细嫩,味道鲜美适合老人小孩。

酱焖泥鳅

辅料

葱15克;姜15克;蒜15克;八角1个;食用油2勺;

调料

郫县豆瓣酱1勺

甜面酱1勺

生抽酱油10克

醋2勺

酱焖泥鳅的做法步骤

1:泥鳅鱼收拾干净备用。

2:葱切段,姜蒜切片。

3:起油锅放入食用油,油热后放入八角、葱姜蒜炒出香味。

4:放入郫县豆瓣酱。

5:放入甜面酱翻炒。

6:倒入生抽酱油翻炒。

7:倒入适量清水烧开。

8:放入泥鳅鱼。

9:扣上盖子焖。

10:泥鳅鱼成熟后,沿着锅边倒入醋。

11:大火收汁。

12:关火出锅。

13:装盘上桌。

泥鳅汤

主料

泥鳅250;

辅料

红曲酒糟适量;酸菜适量;白菜适量;芹菜适量;薄荷适量;

泥鳅汤的做法步骤

1:把泥鳅洗净放点油去喂养一会,然后把盐,酒糟,生姜.辣椒用水稀释后倒入泥鳅中盖好盖上,等泥鳅不在动荡了加入清水.百灵草.当归即可下锅炖

2:炖好的泥鳅

3:接下来等油锅热了放入酸菜,白菜下锅炒在倒入炖好的泥鳅汤下锅煮开加入盐.少许白糖.鸡精.芹菜.薄荷叶.然后勾芡下白醋即可

泥鳅炖毛芋

主料

泥鳅适量;芋仔适量;

辅料

香叶3g;桂皮5g;八角5g;朝天椒5g;生姜5g;料酒适量;酱油适量;盐适量;

泥鳅炖毛芋的做法步骤

1:准备适量的毛芋,清洗干净。

2:将清洗后的毛芋,放进电饭煲,煲熟。

3:煲熟之后的毛芋,切块。

4:泥鳅清水漂4天,每隔半天换一次水。水越换越清澈。

5:准备好香料:朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶。

6:炒锅下油,倒入朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶,小火不断翻炒,直至炒出香味。

7:油热到5-6层熟的时候,往锅里注入冷水、料酒和酱油。

8:趁锅中的水温低,迅速用大漏勺捞起泥鳅倒入锅中。泥鳅在冷水中大致能较为安静的游十几秒,这时候迅速盖上锅盖。转中小火煮泥鳅,将泥鳅慢慢煮死。这样煮出来的泥鳅是最鲜美的。这过程泥鳅可是会在锅里活蹦乱跳的,要压好锅盖。

9:泥鳅被煮死后,转大火将锅里的水烧开。接着倒入毛芋,一起炖20分钟。接着再转中小火炖10分钟。这道菜的精髓在于入口即化,所以泥鳅也要炖的软烂一点。

10:做好的泥鳅炖毛芋,起锅装盘。

酱焖泥鳅

主料

泥鳅适量;

调料

红99火锅底料适量

黄豆酱适量

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

干辣椒适量

香菜适量

酱焖泥鳅的做法步骤

1:泥鳅鱼去内脏,收拾干净,加入盐搓洗一下,再用清水洗干净。

2:干辣椒切段去籽,葱姜蒜切末,香菜切段,黄豆酱加入少许水调匀。

3:锅加油烧热,下入葱姜蒜末和干辣椒段爆香,下入黄豆酱翻炒香,加入半碗水,再加入料酒和红99火锅底料,烧开。

4:下入泥鳅,烧开,然后转小火烧制入味,中间要翻一次,待酱汁变得粘稠时,关火,撒上香菜段即可。

泥鳅汤

主料

泥鳅250克;淮山1条;茨实20克;薏米20克;

辅料

姜片2块;

泥鳅汤的做法步骤

1:新鲜的泥鳅买回来放篮子里沥干后撒点盐,去掉泥鳅身上的黏液。

2:淮山去皮切段,茨实意米略泡10分钟。

3:洗掉泥鳅身上的黏液后,少许油下锅,姜片爆一下,然后把泥鳅倒入锅里略炒至微黄。

4:把炒过的泥鳅连同姜片、淮山、茨实、薏米一同放入汤煲内,大火10分钟后转小火煲40-50分钟,加盐调味即可。

5:汤色白,味道鲜,淮山粉。

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