剁椒鱼头

主料

鲢鱼头1只；

辅料

剁椒适量；植物油适量；海椒适量；

配料

蒸鱼豉油2勺；

剁椒鱼头的做法步骤

1：鱼头洗净，去除鱼鳃，鱼头三角骨，从中剖成两半

2：在空盘中码入葱姜蒜

3：将鱼头平放在码好的葱姜蒜上

4：在鱼头上铺上一层剁椒，根据个人口味还可加入小米椒和海椒

5：大火蒸10分钟，关火虚蒸2分钟。期间将蒜切成蒜末，在蒸好的鱼头上放上蒜末。

6：另起一锅，热锅凉油，至油温至8成热，用油呲入鱼头上。

7：完成。

8：可以在吃鱼的时候煮一些刀削面，鱼吃完后用刀削面放入鱼汤，非常可口。

剁椒鱼鳍

主料

鱼鳍15个；料酒2勺；剁椒酱若干；

辅料

盐1小勺；葱若干；姜2片；

剁椒鱼鳍的做法步骤

1：鱼鳍若干，我这里买了大约15个左右。买来的鱼鳍洗干净，码好。

2：表面涂一层细盐，放2勺左右的料酒，腌制15分钟。

3：同时准备好葱、姜。我喜欢用葱白来蒸鱼，葱花最后撒上面。

4：入锅蒸，放上剁椒，我这里用的是电蒸锅，时间约25分钟。

5：蒸完不要立马拿出来，等蒸汽退下去了一点，再出锅。由于鱼鳍自身就比较肥，所以不建议再放热油。最后要记得撒上一些葱花哦！

小窍门

1、鱼鳍要挑选白的买，有些鱼鳍会有淡黄色，建议不要购买。2、不能吃辣的可以不要放剁椒，放蒸鱼豆豉油也一样美味。

剁椒鱼头

主料

鲢鱼头1个；剁椒50克；

辅料

盐10克；味精3克；油100克；姜10克；葱10克；花椒15个；

剁椒鱼头的做法步骤

1：将主辅料备齐

2：将鱼去鳃，去内黑膜，切开洗净，用盐，花椒粒，葱，姜腌渍40分钟待用。

3：葱段姜片垫底。

4：腌渍后的鱼去水去花椒粒扣入码好葱姜的盘中，加足泡椒。

5：上锅中火蒸15分钟出锅，沥出盘中蒸出的水。

6：锅中放入100克油，加热至冒烟。

7：蒸好的鱼头上撒上葱，蒜丝，浇上热油即成。

剁椒鱼

主料

花鲢适量；

辅料

剁椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；生抽适量；

剁椒鱼的做法步骤

1：花鲢一条

2：鱼切成小块

3：把鱼块薄薄的粘一成淀粉

4：炒锅烧热加入一些油，把鱼块放进去煎

5：煎至两面有一点焦黄取出

6：炒锅有一点底油，放入葱姜蒜爆香，放入剁椒炒香

7：加入料酒，生抽，白糖，少许盐和一点水

8：再倒入鱼块改小火炖5.6分钟

9：最后收汁即可

剁椒芋头烧带鱼

主料

带鱼1条；荔浦芋头半个；剁椒2勺；

辅料

姜片3片；小葱1根；料酒2勺；淀粉2勺；生抽1大勺；油适量；盐适量；

剁椒芋头烧带鱼的做法步骤

1：带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下；

2：将芋头块放入油锅中炸；

3：炸至表面金黄；

4：腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干；

5：在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉；

6：烧热锅，放适量的油，下入带鱼煎制；

7：煎好后翻一面，将带鱼双面都煎至金黄后捞出；

8：锅中留少许底油，下入葱姜爆香；

9：倒入煎好的带鱼块；

10：再倒入料酒和生抽；

11：加入少许的水，加盖焖煮三分钟；

12：倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟；

13：加入剁椒和少许盐，翻炒均匀，再煮上一分钟即可；

14：盛入盘中，表面撒些小葱末。

小窍门

1.带鱼提前加入调味料码入底味，煎时注意去除表面水分，再薄薄的裹层淀粉，再放入锅中煎至两面金黄；2.烧带鱼时先用葱姜爆锅，下入带鱼，加入料酒、生抽帮助去腥上色，先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟；3.芋头先炸一下，是为了定型，炸过的芋头已经五、六成熟了，所以无须煮多长时间；4.最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味，烧煮一分钟就可以出锅了。

剁椒红烧鲤鱼

主料

鲤鱼一条；

辅料

香菜少量；紫苏少量；

配料

姜一小块；生抽适量；剁椒一匙；

剁椒红烧鲤鱼的做法步骤

1：材料洗净，鱼身跟鱼肚抹上少许盐

2：锅用中小火烧热下油，撒入少许的盐，放入姜丝和鱼

3：中小火煎鱼，煎好一面后翻到另一面煎

4：放入鱼卵继续煎

5：两面煎好后，加入适量的水，倒入适量的生抽，加入一匙剁椒还有剩下的姜丝

6：盖上盖子，焖煮五分钟

7：揭开盖子后，把鱼翻面，继续烧两分钟

8：留少许汤汁，撒上紫苏，即可出锅

9：装盘后，撒上香菜段

小窍门

鱼身抹了盐，焖煮的时候放了生抽下了剁椒，所以烧鱼的时候不能放太多盐，以免太咸。喜欢颜色深一点的，可以放点老抽调色。焖煮后的鱼，可以不翻面，直接烧好后就出锅，我喜欢更入味一点，所以就多翻了一次面。刚好家里没有葱，所以用了紫苏跟香菜，味道也不错。鲤鱼的卵，煎好后一起红烧，也是很香很好吃的，一点都不腥，不要丢掉浪费，另外鲤鱼的鱼鳞很软，是可以吃的，煎过的鱼鳞很好吃

剁椒鱼头

主料

花鲢鱼头1个；剁椒200ml；

辅料

大蒜10个；生姜5个；盐1匙；黄酒2匙；

剁椒鱼头的做法步骤

1：鱼头剖两半，用盐、黃酒、胡椒粉腌渍2O分钟，切姜丝，蒜蓉放盘底，鱼头上放做好的剁椒酱。

2：水烧开，入锅蒸10分钟，关火虚蒸2分钟。洒上姜末蒜蓉。

3：锅烧热，适量油烧热，浇淋在鱼头上。

剁椒鱼

主料

草鱼2.5斤；自制剁椒适量；

辅料

盐15g；生抽酱油100g；姜4-5片；大葱4-5段；油200g；

剁椒鱼的做法步骤

1：鲜草鱼去内脏血污，对半剖开摆盘，鱼身下放入姜葱。两侧鱼身划刀，以便入味

2：自制剁椒资酱拌入油，少许盐，均匀地抹在鱼身上。

3：上蒸锅蒸20分钟左右。

4：蒸熟后均匀洒上生抽酱油

5：油烧热至轻微冒烟，浇在鱼身上。

小窍门

因为是自己拿的材料在公司借用食堂的工具做的，所以只有上锅前的图片。出锅后就被同事瓜分一空了。自制剁椒是关键，外面买的成品剁椒酱偏甜。

剁椒鱼头

主料

鱼头适量；剁椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

盐适量；糖适量；生抽适量；化鸡油适量；化猪油适量；胡椒粉适量；辣椒油适量；花椒油适量；

剁椒鱼头的做法步骤

1：材料图。

2：将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里。

3：葱姜蒜切碎备用。

4：起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。

5：加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。

6：充分炒香小料。

7：将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。

小窍门

1、鱼头需要劈开，这样才容易入味儿，先洗后劈，吸干多余的水份。2、根据自家口味儿，可以加上小米辣椒或者泡辣椒泡姜豆豉等。

剁椒鱼头

主料

胖鱼鱼头一个；

辅料

剁椒适量；姜适量；大蒜头适量；葱适量；料酒适量；野山椒少许；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

剁椒鱼头的做法步骤

1：准备好一个鱼头。

2：用开水清洗干净，可以去腥。

3：对半切开，打花刀，用料酒、盐、胡椒粉搓鱼头。

4：加姜片。

5：葱

6：腌制15分钟。

7：准备好剁椒、野山椒、大蒜头、姜（都切成末）。

8：起锅烧油，下入剁椒小火煸香。

9：盛出铺在鱼头上。

10：起锅烧水。

11：水开后，放入鱼头，出汽后，大火蒸8-10分钟。

12：蒸好的鱼头淋上热油（180度）。

13：撒上葱花即可。

14：成品图。

15：成品图。