潮汕小吃——“小米” 薯粉饺

主料

番薯粉适量；猪肉末适量；

辅料

比目鱼粉适量；开水适量；

配料

盐适量；鸡粉适量；耗油适量；

“小米”薯粉饺的做法步骤

1：番薯粉过筛，加开水慢慢搅拌，揉成面团，盖上湿布醒一会，准备肉馅

2：猪肉最好三肥七瘦，切成末，我切的丁大了

3：猪肉末加盐鸡粉调味，加入比目鱼干粉（可以是盐的三四倍，放多点好吃，我的放少了）

4：将面团取出揉成长条，揪成大小一致的圆圆，（差不多汤圆那么小吧）大概擀开四个手指宽的大小，不要太薄!包上肉馅，像包包子一样包，随便包，蒸出来都一个样

5：蒸屉放纱布，放上包好的饺子上蒸锅，10分钟就好了(上汽了才放）

6：淋上耗油，开吃了

小窍门

1粉粉过筛为了更细腻2比目鱼干粉(俗称:“铁脯烀”)“铁脯烀”是海陆丰汕尾地区最出名的超级味王，当地人只要是配制汤或地道美食都会用上“铁脯烀”的，是当地最受欢迎的特产之一。人们先把比目鱼晒干，要用时先把比目鱼干用火烤至乌金黄色，要制汤时就直接将烤好的比目鱼干放进汤里熬制。要制佐料时即把烤好的比目鱼干用布包密，然后用木锤将烤好比目鱼干敲碎，即成为“铁脯烀”了。没有这东西的上万能的淘宝上买吧，做这个不可少的调料！3皮不要太薄了，不然容易破，包肉馅的时候小心点，蒸的时候堆一起也没关系，蒸好趁热就能分开了4趁热吃！照片上的份量我只够一个人吃

潮汕小吃——炸地瓜条

主料

地瓜适量；

辅料

芹菜适量；花生仁适量；发酵糯米粉适量；

炸地瓜条的做法步骤

1：地瓜搓成条

2：用清水洗几次，洗掉淀粉。最后清了之后用盐水洗一遍

3：沥干水，风干水分

4：芹菜。花生仁切碎备用

5：用发酵糯米粉，芹菜，和一起。抓一些放在漏瓦上，再撒些芝麻，花生。下锅炸

6：炸成金黄色就可以了

小窍门

地瓜条要风干水分

潮汕果肉

主料

猪油渣500克；瘦肉丝300克；马蹄13粒；鸡蛋3个；葱头随意；面粉适量；五香粉适量；盐适量；

辅料

腐膜1张；

潮汕果肉的做法步骤

1：将猪油渣剁碎，越碎越好，像肉未一样。

2：马蹄洗净，切碎，但也不能太碎，口感比较好。

3：蒜苗取靠近根头那段，叶子不要，洗净切碎。

4：瘦肉洗净切成肉丝。

5：把洗净切好的猪油渣，瘦肉丝，马蹄，蒜苗头混合一起，加入面粉，鸡蛋，盐，五香粉，搅拌均匀。

6：取一张豆腐膜披在刀板上，放入搅拌好的馅料，卷起来，用刀横着划开取出，放在盘子里。

7：用刀剁成一小段，大小随意。

8：锅里倒入花生油或玉米油，烧至5.6成热，放入剁好的果肉，小火炸至金黄色，捞起沥干油，摆盘既可。

小窍门

1:蒜苗叶子容易发黄，所以不能要。2:做好的果肉可以直接放到冰箱冷冻，想吃的时候再拿出来解冻十分钟剁好下油锅炸就好，完全不影响口感。3:吃果肉可以搭配金桔油，沾上酸甜金桔油的果肉，会让人百吃不厌，回味无穷。

潮汕火锅

主料

牛胸口100克；羊后腿100克；牛里脊100克；

辅料

各种手打丸子6个；鱿鱼卷100克；生菜50克；生菜菌类50克；

潮汕火锅的做法步骤

1：各种食材洗净蔬菜泡水

2：菌类生菜改刀成适当的片牛肉羊肉切片摆成一口大小

3：蘸料：蒸鱼豉油鸡粉生抽香菜碎红米辣段香油盐拌匀即可

4：按照喜好依次放入肉片切记不能煮老了

潮汕小炒肉

主料

五花肉300g；

辅料

青辣椒200g；姜10g；豆瓣酱适量；

调料

蒜蓉适量

蚝油适量

酱油适量

潮汕小炒肉的做法步骤

1：五花肉切薄片，辣椒我比较喜欢滚刀式的切，姜切丝一起备用。

2：起锅，把五花肉煎一下，边沿有点焦黄焦黄的就可以，放入蒜蓉爆香，再放辣椒一起翻炒2分钟左右，放入姜丝，豆瓣酱炒到出香味。

3：最后加入五花肉一起翻炒，因为豆瓣酱有点咸，我一般只加入少许的生抽，不另外加盐，喜欢辣点的可以再加小米辣，颜色跟口味更好。

潮汕虾枣

主料

马蹄500克；海虾1500克；肥肉300克；豆腐皮3条；

辅料

面粉适量；鸡蛋1个；芹菜1棵；

配料

盐适量；香料粉适量；

潮汕虾枣的做法步骤

1：海虾去头去壳，切成碎肉

2：这是虾干，由于海虾不够多，加入虾干提虾味

3：芹菜，去叶洗净切碎

4：白猪肉剁碎，马蹄切成小颗粒

5：以上全倒入盆中，加盐，加香料粉，加油

6：再加适量面粉（不能多了，多了口感就不好了）

7：再打一个鸡蛋，搅拌均匀

8：将准备好的豆腐皮摊开，把搅拌好的均匀排列好，包起来

9：将包好的条虾枣，用刀有力而快速的切块，油锅里油要多，八分热时放入油炸

10：这样就做好了，是不是很简单呀，要是沾点桔油就更好吃了

小窍门

海虾可用虾干代替，要切包好的条虾枣刀一定要快，准，狠，不然里面的馅就会漏出来，那样就不好看了，而且不好炸，炸的时候火要慢，不然会焦掉的哦

潮汕柑饼

主料

潮汕柑500g；

辅料

冰糖适量；盐适量；

潮汕柑饼的做法步骤

1：柑子要一个一个削皮,浸水三天,去掉柑油味.浸泡好的柑子用刀子四边划口,压扁.

2：把压好的柑饼摆上蒸茏蒸熟,然后放太阳低下晒一天

3：把处理好的柑饼放进锅里,加入冰糖,我用的是白糖,用冰糖口味更清淡.加入盐,盖住锅盖,用小火慢慢煞一个小时以上.

4：漂亮美味的潮汕柑饼

潮汕香糜

主料

鲈鱼肉2块；红枣2颗；姜丝适量；香菜适量；大米半杯；

辅料

盐适量；胡椒适量；生油适量；

潮汕香糜的做法步骤

1：材料详细（如图）

2：鲈鱼肉切粗条，放入姜丝，花椒粉，生油，腌制小会。

3：大米煮至刚开就好（如图）

4：放入腌制好的鲈鱼肉。

5：再放入红枣丝。

6：煮开后放入香菜，盐调味即可。

7：成品欣赏…

8：潮汕人对"糜"情有独钟，历史无从追究，但东汉史书就有"糜"的食用记载。

9：简单的"糜"搭配咸菜来吃，是潮汕地区的传统饮食文化。

小窍门

糜煮时需要大火，要注意火候，煮得太烂就变成粤式老火粥了，必须颗粒分明，刚刚微微开花就好。

潮汕小吃---返沙芋头

主料

芋头1个；

辅料

白糖适量；

返沙芋头的做法步骤

1：芋头去皮洗净。

2：把芋头切成条状。

3：锅内放多些油，加热。

4：把芋头放进热油锅里炸。

5：时不时翻一下，让芋头炸得熟又均匀。用筷子刺一下，轻松穿透就是熟了。

6：出锅后用吸纸吸掉油分，再放凉。

7：锅内一小碗水，半包白糖。用中火煮沸。

8：煮沸后转小火，慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。（或者弄一碗凉水，用筷子在锅内粘上糖浆，放入碗中的凉水，如果糖没散，结在筷子上，就是好了）

9：炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火。

10：迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。

小窍门

1.芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。2.应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。3.给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。

糕粿（潮汕小吃）

主料

五花肉半条；豆角三条；米浆适量；干鱿鱼一个；泡发香菇三个；萝卜干一个；

辅料

酱油适量；葱一条；蒜头油适量；

糕粿的做法步骤

1：米浆，粘米粉和水调出来的，蒸肠粉也是用这些。老家人以前是直接用大米去磨出来的，现在都简便。

2：盘子涂一层油放在锅里蒸热

3：把米浆倒盘子里，薄薄一层就可以，盖上盖子

4：大火蒸两三分钟

5：再倒一层，重复操作

6：重复操作

7：哈哈，这一盘有六层，放凉，然后放进冰箱，冷藏保存，第二天使用

8：拿个饭勺沿盘子边把糕粿取出来

9：切成小块

10：材料切好备用，干鱿鱼和香菇都是晚上泡，第二天可以用

11：煮熟的五花肉切成薄片，豆角折成一段一段，用开水煮一下。

12：热锅放一点花生油，放五花肉下去炒，炒出猪油

13：放鱿鱼，香菇，萝卜干，翻炒几遍

14：放豆角，翻一下，豆角是煮过的，不用炒太久

15：把料推到一边，放糕粿下去，慢火煎一煎

16：和料一起翻炒几遍，放酱油，葱，看自己喜欢什么酱可以再添加。

17：可以啦，迫不及待啊

18：淋一些蒜头油上去，开吃

小窍门

用猪油和芥兰来炒特别香，下次用芥兰。