酱蒸凤爪

主料

鸡爪适量；香葱适量；香菜适量；

辅料

生抽适量；盐适量；香菇豆豉适量；烹调油适量；八角适量；花椒适量；香叶适量；陈皮适量；料酒适量；

酱蒸凤爪的做法步骤

1：买回家的鸡爪用盐水泡洗干净，剪掉指甲。

2：冷水下锅，加上调料B煮五分钟。

3：出锅过凉，要过透，这样蒸出来口感比较脆。

4：将鸡爪斩块，放在碗中，加上这个香菇豆豉。

5：量要足一些，三大勺。再淋上一些生抽，口味儿重的再加上一些盐。上锅蒸上，水开计时，20分钟。

6：准备小葱香菜碎。

7：蒸好的鸡爪取出，放上菜碎。

8：烧一勺热油，浇上去。

9：这个菜，如果不急吃，就这样放着，凉了之后再加蒸一次，味道更浓，看看结果是什么样子的吧，嘿嘿，相当好吃。

小窍门

其实鸡翅，鸡肉都可以这样子蒸了吃的，比较省事儿，味道也比较足的。

酱香凤爪

主料

凤爪25个；

辅料

食用油2勺；食用盐半勺；绍兴黄酒1勺；生抽1勺；老抽1勺；桂皮1节；香叶3片；八角3顆；花椒十粒；干红辣椒3个；

酱香凤爪的做法步骤

1：在超市买来的凤爪清洗干净。

2：准备剪刀，将所有的脚趾甲剪掉（这一点很重要，脚指甲很脏的）。

3：凤爪再用温水泡去细菌。

4：凤爪冷水下锅，煮开2分钟捞出。

5：过凉水将浮沫和杂质冲去，并沥干水分。

6：热锅冷油，放入黄冰糖化开。

7：下凤爪裹上糖色。

8：锅中倒入葱姜蒜瓣，桂皮，香叶，八角，花椒和干辣椒。

9：加入绍兴黄酒。

10：加入生抽。

11：加入半勺老抽。

12：加入食盐。

13：加纯净水熬20分钟，大火收汁。

14：加入白芝麻。

15：成品图。

16：成品图。

紫金酱凤爪(广式凤爪）

主料

鸡脚500g；

辅料

青椒1个；姜2片；白醋50ml；麦芽糖50g；紫金酱1勺；叉烧酱1勺；沙茶酱1勺；蒜蓉辣椒酱1勺；柱候酱1勺；胡椒粉少许；盐少许；葱两根；豆豉少许；蒜2个；生粉少许；糖少许；

紫金酱凤爪的做法步骤

1：加姜、白醋、麦芽糖煮5分钟。

2：煮好把水虑干。

3：油温300度时加入鸡脚。

4：一定要盖好盖子避免烫伤。

5：炸到金黄时捞出。

6：放入温水浸泡4小时。

7：拿个小碗分别放入紫金酱，柱候酱，叉烧酱，蒜蓉辣椒酱，沙茶酱，胡椒粉，盐，糖搅拌均匀。

8：提前两小时泡好花生。

9：把酱料加入，最后放生粉搅拌均匀。

10：花生垫底。

11：放入青椒。

12：放入蒸锅，蒸煮30分钟出锅。

小窍门

酱汁搅拌鸡脚时要加入三油(葱，蒜，豆豉加油煎出香味)，味道会更香，口感更好。

香辣凤爪

主料

鸡爪750克；

辅料

干辣椒5个；姜1小块；蒜5瓣；

调料

花椒1小撮

盐1小勺

生抽3汤匙

红烧酱油2汤匙

蚝油1汤匙

米醋3汤匙

陈醋1汤匙

柠檬汁1汤匙

藤椒油2汤匙

香辣凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗干净，剪去脚趾甲，冷水入锅，撒1小把花椒，煮至水沸腾后再煮10分钟。

2：将煮好的鸡爪泡入冰水中，凉了后可以放冰箱冷藏几小时或冷冻半至1小时，这样鸡爪皮Q弹一些。

3：将鸡爪从冰箱取出，用剪刀将鸡爪皮从大骨那剪开，掰去大骨。

4：干辣椒、姜和蒜切碎。有小米椒更好。

5：取一个小碗，放入干辣椒、姜和蒜，开始调料汁。先加入1小勺盐。

6：加入3汤匙生抽。

7：2汤匙红烧酱油。

8：1汤匙蚝油。

9：3汤匙米醋。1汤匙陈醋（忘了拍照）

10：1汤匙柠檬汁（也可以放柠檬片，没有可不放，）。

11：将调好的料汁浇入鸡爪中拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。

12：再加2汤匙藤椒油，拌匀。密封好放冰箱冷藏至少几小时入味，香辣酸辣中带有一点麻，Q弹有嚼劲，好吃。

小窍门

1、鸡爪想吃Q弹一点的，不要煮太久，一般水开后再煮10分钟就差不多了。煮好后过一下冰水，鸡爪会Q弹。放冰箱冷藏或冷冻一段时间，会让鸡皮更有韧劲，去骨的时候更方便一些。2、调味可以根据自己的喜好，但是辣一点带点麻味更好吃。如果有香菜，加一些香菜更好吃。3、柠檬汁可加可不加，加了带点柠檬香。我是没有柠檬了，就放的烘焙用的柠檬汁。

酱鸡爪，五香凤爪

主料

鸡爪500g；

辅料

桂皮一小块；油适量；盐少量；八角一个；香叶三片；酱油适量；白糖三大勺；

五香凤爪的做法步骤

1：把鸡爪洗好焯水

2：焯好捞出沥干水份晒干，不要有水，不然一会下锅炒的时候油溅的厉害，

3：炒糖色（放油烧热，加三大汤勺白糖，小火熬到糖融化均匀冒小泡泡）把沥好的鸡爪放进去翻炒，

4：放酱油，料酒，八角，桂皮，香叶，少量盐，然后加水刚没过鸡爪即可，大火烧开转小火慢炖，大概半小时，

5：收汁，就可以盛出吃啦

6：很嫩，很好吃，动手试试吧

酱香凤爪

主料

鸡脚10个；五香卤包1个；

辅料

五香粉1匙；十三香粉1匙；酱油1匙；盐0.5勺；

酱香凤爪的做法步骤

1：准备卤包，没有可以不用

2：鸡脚洗净控干水

3：平底锅（其它锅也可以）加入水和白糖煮沸

4：加入鸡脚翻炒上糖色

5：加油锅炸

6：炸好喽

7：卤包加水放入小高压锅煮二十分钟

8：熄火后加入五香粉和十三香粉并把鸡脚放入泡一个钟

9：加入少许酱油和盐粉盖上高压锅盖煮十分钟，开盖收汁

10：装盘，准备好牙齿喽！

小窍门

没有卤包可以不用直接用五香粉和十三香粉哦！

香辣凤爪

主料

凤爪400克；

辅料

玉米油适量；植物油火锅料适量；葱适量；花椒适量；干辣椒适量；冰糖4粒；盐适量；老抽适量；姜适量；

香辣凤爪的做法步骤

1：凤爪洗净剪去爪尖，加适量食用醋在清水中浸泡（可去冰腥气）

2：控干水分，将凤爪斩成3段。

3：准备所有材料

4：锅烧热，下少许油，爆香葱姜、花椒、辣椒、适量火锅底料和凤爪和冰糖，充分炒匀。

5：盛出，放入电饭锅里蒸笼里，饭熟了，凤爪也就OK了！

酱蒸凤爪

主料

凤爪600克；叉烧酱5克；姜片4片；葱白6段；料酒5克；

辅料

红烧酱油20克；花生油适量；五香粉3克；糖5克；清水10克；

酱蒸凤爪的做法步骤

1：鸡爪买回来洗干净冷水下锅煮开后煮五分钟，至鸡爪表面软糯即可

2：捞出清洗干净血沫子

3：用10克米醋和10克红烧酱油拌匀

4：均匀的涂抹在凤爪上，稍稍风干水分

5：锅内倒入适量的花生油，加热至八成热后把表面风干的凤爪放入锅内炸

6：炸至深黄色即可捞出放入旁边的清水里浸泡2小时以上

7：泡出有虎皮即可

8：把凤爪捞出放入碗里，加入葱

9：5克糖，五香粉3克和红烧酱油10克，叉烧酱5克混合均匀后加入10克清水，料酒10克倒入凤爪内拌匀

10：锅内放水煮开后放入凤爪蒸煮40分钟即可

酱烧凤爪

主料

鸡爪8只；

辅料

姜片2片；辣椒豆豉酱1汤匙；料酒1汤匙；酱油1汤匙；蚝油半汤匙；白糖少许；油适量；

酱烧凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗净斩段；或先汆一下水~如果喜欢整只也可以哈。。

2：加姜丝、料酒腌制半个小时；

3：热油锅，放入鸡爪煎至微黄；

4：加入清水，平鸡爪就可以，再加姜片、料酒、豆豉酱、酱油和白糖拌匀中小火煮约15分钟；

5：汤汁较少时加入蚝油翻匀；

6：转大火煮至汤汁收干即可。

酱香凤爪

主料

鸡爪适量；

辅料

甜面酱适量；干辣椒适量；桂皮适量；大料适量；盐适量；姜适量；料酒适量；

酱香凤爪的做法步骤

1：鸡爪减去指甲。

2：焯水备用。

3：锅内加水适量（最少没过鸡爪），然后加入所有调料，大火烧开，小伙酱20分钟，至酱汁基本收干，即可。