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香卤肥肠十大家常做法,10种好吃做法

蒜香肥肠

主料

肥肠300克;白酒3大勺;胡椒粉1克;酱油膏1小勺;老抽1小勺;生姜适量;

辅料

蒜2头;料酒3大勺;冰糖1茶勺;生抽1小勺;白醋1小勺;

蒜香肥肠的做法步骤

1:蒜去衣,肥肠切段洗净。

2:肥肠用白酒料酒和胡椒粉浸泡20分钟。

3:肥肠焯水。

4:中火,锅内加油下生姜和蒜,煸出香味后剔除。

5:锅内下冰糖炒糖色。

6:下肥肠煸炒,下生抽、老抽、白醋和料酒煸炒均匀后下剩余的蒜。

7:锅内加开水,煮开后中小火慢炖。

8:煮至水少后,大火收汁,等汁收干后起锅装盘。

小窍门

……

香辣肥肠

主料

大肠适量;

辅料

大蒜适量;青椒适量;大葱适量;姜适量;干红尖椒适量;白胡椒粉适量;

香辣肥肠的做法步骤

1:卤好的肥肠,方法见酸菜肥肠,其余配料如图

2:肥肠入锅炒出油,盛出备用

3:留底油爆香辅料

4:放入肥肠,加入生抽、白胡椒粉炒匀即可

5:成品

红烧卤肥肠

主料

卤肥肠200g;土豆1个;青椒1个;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;

调料

盐适量

味精适量

白糖适量

十三香适量

酱油适量

蚝油适量

生抽适量

红烧卤肥肠的做法步骤

1:葱姜蒜切末。

2:卤肥肠切片。

3:青椒掰小块。

4:土豆切片。

5:油热后放入白糖烧糖色。

6:烧好后放入肥肠。

7:依次倒入料酒、酱油。

8:炒匀后放入菜码。

9:炒香后放入土豆片。

10:随后倒入米醋。

11:迅速翻炒均匀。

12:随后放入青椒。

13:依次放入盐、味精、十三香。

14:蚝油、生抽。

15:翻炒均匀即可出锅。

16:美味漂亮,超级下饭!

小窍门

土豆片下锅后要迅速倒入米醋并翻炒均匀,这样的土豆片是脆的。

卤肥肠

主料

肥大肠1根;

辅料

八角1个;桂皮1块;干红辣椒3个;草果1个;小茴香1勺;白蔻1个;葱姜适量;面粉1碗;

调料

六必居黄酱半袋

盐20g

白醋100ml

生抽20ml

白糖10g

料酒20ml

卤肥肠的做法步骤

1:肥肠洗净,面粉黄酱准备。

2:肥肠放白醋面粉揉搓干净,然后清水中冲洗掉面粉和白醋及表面粘液。

3:锅中放水,放葱,姜以及清洗好的肥肠煮开。

4:捞出沥干水分。

5:高压锅中放入肥肠,还有一个肘子,葱姜,香料盒,放料酒,生抽,黄酱以及白糖调匀盖盖上汽后炖一个小时。

6:盛出即可。

卤肥肠

主料

肥肠1根;

辅料

干香菇11朵;大葱1段;姜1块;蒜5粒;干红辣椒9很;白芷1片;香叶2片;八角1颗;桂皮1块;草果1颗;草蔻2颗;

调料

盐1匙

白糖1匙

十三香1匙

生抽5勺

老抽1勺

卤肥肠的做法步骤

1:干香菇泡发。

2:肥肠清洗干净。

3:放入锅中焯水。

4:取出肥肠放入高压锅。

5:加入葱段,姜片,蒜粒,干红辣椒,泡发香菇,白芷,香叶,八角,桂皮,草果,草蔻,盐,白糖,十三香,生抽和老抽。

6:倒入适量清水,选择焖炖键,做好后继续浸泡卤制几小时,最好半天以上,卤好后切块即可。

五香肥肠

主料

猪大肠1300g;

辅料

香料一小袋;八角几个;花椒数颗;大葱一段;盐适量;油适量;鸡精少许;葱花少许;白糖适量;姜适量;蒜适量;

五香肥肠的做法步骤

1:新鲜的大肠,卖家叮嘱说不用处理,直接下锅,可我还是拿回来洗了几次。

2:大肠凉水下锅,加入几个八角、数颗花椒、香叶,煮半个小时,煮制过程中撇除浮沫。拍照的时候还没有放香叶之类的。

3:捞出煮好的大肠

4:大肠改刀切小段,气温低,刀和案板上全是冻住了的油

5:锅中放少许油,大肠内的油好多,切的时候见识到了,加入适量白糖炒出糖色

6:下入大肠、翻炒,加入葱姜蒜,适量盐翻炒。

7:加水

8:加入八角,香料包(前天煮红烧牛肉的香料:八角、陈皮、桂皮、肉蔻、白寇、豆寇、香叶、小茴香),煮一个多小时

9:调些鸡精,装碗,撒葱花

小窍门

第一次做的肥肠,味道不错,只是不软烂。看来还是高压锅什么的煮炖来得更香!

卤香爆肥肠

主料

肥肠500g;洋葱半个;腰果一小碗;姜蒜适量;干辣椒适量;花椒适量;老卤汁一锅;折耳根少许;

辅料

盐一勺;生抽适量;料酒一汤匙;

卤香爆肥肠的做法步骤

1:肥肠买回来,用生分翻来覆去的搓上两三回,扯掉多余的油,用清水洗干净

2:烧一锅清水,放姜片和料酒,水开后放入肥肠煮到熟。捞出洗干净切成段。

3:烧开的老卤汁,放入肥肠煮上十分钟然后关火浸泡。半个小时到半天均可,因为容易入味。(卤汁的做法看我鸽子那篇。。。)

4:洋葱切块,肥肠捞出备用。

5:肥肠切成菱形或圈状,准备好炒过的腰果,干辣椒剪成小段,姜蒜切碎。

6:热锅下凉油,倒入姜蒜、干辣椒、花椒爆香。

7:下肥肠和折耳根继续,油爆到肥肠变微黄微干,加生抽和料酒翻炒(折耳根就是鱼腥草根,有的人吃不惯,但是这样放下去爆会有一种不一样的香味,夹出来不吃就行)

8:倒入洋葱和腰果,迅速捞几下然后起锅。

9:装盘就可以吃了!这样子做出来的肥肠吃起来很酥软,也没有异味~

小窍门

油要多放些,这个菜想做成干锅都可以,切大块些肥肠,炒的时候多留点汁,在砂锅底部铺上黄豆芽和莴笋片,顶部铺上炒好的肥肠就可以小火加热。

蒜香肥肠

主料

猪大肠200g;

辅料

油适量;盐适量;蒜苗适量;青椒适量;酱油适量;料酒适量;

蒜香肥肠的做法步骤

1:猪大肠下锅焯水

2:准备食材

3:锅内油烧热后加入大肠煸炒

4:加入青椒和蒜苗煸均

5:加入酱油和料酒炒均

6:加入食盐调味

7:美味出锅

小窍门

猪大肠焯水是为了去异味

香爆肥肠

主料

肥肠500g;

辅料

青椒4个;红椒1个;

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

盐适量

八角4个

桂皮3个

干辣椒一小把

豆瓣酱大半勺

生抽少许

香爆肥肠的做法步骤

1:将猪大肠正反两面,用面粉,盐,料酒揉搓两分钟,这样清洗2到3次之后,放入锅内,下入葱姜料酒,干辣椒煮30分钟左右,注意料酒多放一点哦。

2:让我们煮好的大肠切成小块。

3:准备适量姜丝,蒜块,干辣椒段。

4:长辣椒切长条。

5:红辣椒切长条。

6:少许葱切斜刀。

7:锅内烧油,油热下入葱姜蒜,干辣椒爆香。

8:下入我们准备好的大肠。

9:翻炒30秒左右,下入准备好的八角桂皮,少量干辣椒,大半勺豆瓣酱。

10:加入少许盐。适量生抽。

11:炒出香味后,咱们加入多量的水。

12:盖上锅盖煮至水干。

13:下入我们准备好的青红椒和少量葱段。

14:翻炒至青椒九成熟即可出锅。

15:成品。

16:成品。

肥肠香锅

主料

肥肠适量;

辅料

素腰花适量;金针菇适量;木耳适量;洋葱适量;

配料

葱段适量;姜片适量;大蒜一头;蒜蓉辣酱适量;老干妈辣酱适量;干红辣椒适量;麻椒适量;盐适量;味精适量;

肥肠香锅的做法步骤

1:买来的肥肠头斜刀切段儿,水里加葱姜八角和一小勺盐,煮开后将肥肠扔进去煮三五分钟,目的是为了去去怪味儿。

2:煮好的肥肠在温水中淘洗搓洗两遍,把肥油处理干净,捞出控水。

3:素腰花要煮两三分钟,捞出沥水备用。

4:将肥肠倒入锅中,翻炒,至没有水分

5:锅中加入开水适量,加盐,味精,调好味道,

6:煮三分钟后再加入洋葱,2分钟后关火。

7:出锅盛入容器中,表面撒干红辣椒,麻椒,起油锅,烧热油至冒烟状态,滚浇进去,撒香菜碎,上桌。

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