蒜香肥肠

主料

肥肠300克；白酒3大勺；胡椒粉1克；酱油膏1小勺；老抽1小勺；生姜适量；

辅料

蒜2头；料酒3大勺；冰糖1茶勺；生抽1小勺；白醋1小勺；

蒜香肥肠的做法步骤

1：蒜去衣，肥肠切段洗净。

2：肥肠用白酒料酒和胡椒粉浸泡20分钟。

3：肥肠焯水。

4：中火，锅内加油下生姜和蒜，煸出香味后剔除。

5：锅内下冰糖炒糖色。

6：下肥肠煸炒，下生抽、老抽、白醋和料酒煸炒均匀后下剩余的蒜。

7：锅内加开水，煮开后中小火慢炖。

8：煮至水少后，大火收汁，等汁收干后起锅装盘。

小窍门

……

香辣肥肠

主料

大肠适量；

辅料

大蒜适量；青椒适量；大葱适量；姜适量；干红尖椒适量；白胡椒粉适量；

香辣肥肠的做法步骤

1：卤好的肥肠，方法见酸菜肥肠，其余配料如图

2：肥肠入锅炒出油，盛出备用

3：留底油爆香辅料

4：放入肥肠，加入生抽、白胡椒粉炒匀即可

5：成品

红烧卤肥肠

主料

卤肥肠200g；土豆1个；青椒1个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

味精适量

白糖适量

十三香适量

酱油适量

蚝油适量

生抽适量

红烧卤肥肠的做法步骤

1：葱姜蒜切末。

2：卤肥肠切片。

3：青椒掰小块。

4：土豆切片。

5：油热后放入白糖烧糖色。

6：烧好后放入肥肠。

7：依次倒入料酒、酱油。

8：炒匀后放入菜码。

9：炒香后放入土豆片。

10：随后倒入米醋。

11：迅速翻炒均匀。

12：随后放入青椒。

13：依次放入盐、味精、十三香。

14：蚝油、生抽。

15：翻炒均匀即可出锅。

16：美味漂亮，超级下饭！

小窍门

土豆片下锅后要迅速倒入米醋并翻炒均匀，这样的土豆片是脆的。

卤肥肠

主料

肥大肠1根；

辅料

八角1个；桂皮1块；干红辣椒3个；草果1个；小茴香1勺；白蔻1个；葱姜适量；面粉1碗；

调料

六必居黄酱半袋

盐20g

白醋100ml

生抽20ml

白糖10g

料酒20ml

卤肥肠的做法步骤

1：肥肠洗净，面粉黄酱准备。

2：肥肠放白醋面粉揉搓干净，然后清水中冲洗掉面粉和白醋及表面粘液。

3：锅中放水，放葱，姜以及清洗好的肥肠煮开。

4：捞出沥干水分。

5：高压锅中放入肥肠，还有一个肘子，葱姜，香料盒，放料酒，生抽，黄酱以及白糖调匀盖盖上汽后炖一个小时。

6：盛出即可。

卤肥肠

主料

肥肠1根；

辅料

干香菇11朵；大葱1段；姜1块；蒜5粒；干红辣椒9很；白芷1片；香叶2片；八角1颗；桂皮1块；草果1颗；草蔻2颗；

调料

盐1匙

白糖1匙

十三香1匙

生抽5勺

老抽1勺

卤肥肠的做法步骤

1：干香菇泡发。

2：肥肠清洗干净。

3：放入锅中焯水。

4：取出肥肠放入高压锅。

5：加入葱段，姜片，蒜粒，干红辣椒，泡发香菇，白芷，香叶，八角，桂皮，草果，草蔻，盐，白糖，十三香，生抽和老抽。

6：倒入适量清水，选择焖炖键，做好后继续浸泡卤制几小时，最好半天以上，卤好后切块即可。

五香肥肠

主料

猪大肠1300g；

辅料

香料一小袋；八角几个；花椒数颗；大葱一段；盐适量；油适量；鸡精少许；葱花少许；白糖适量；姜适量；蒜适量；

五香肥肠的做法步骤

1：新鲜的大肠，卖家叮嘱说不用处理，直接下锅，可我还是拿回来洗了几次。

2：大肠凉水下锅，加入几个八角、数颗花椒、香叶，煮半个小时，煮制过程中撇除浮沫。拍照的时候还没有放香叶之类的。

3：捞出煮好的大肠

4：大肠改刀切小段，气温低，刀和案板上全是冻住了的油

5：锅中放少许油，大肠内的油好多，切的时候见识到了，加入适量白糖炒出糖色

6：下入大肠、翻炒，加入葱姜蒜，适量盐翻炒。

7：加水

8：加入八角，香料包（前天煮红烧牛肉的香料：八角、陈皮、桂皮、肉蔻、白寇、豆寇、香叶、小茴香），煮一个多小时

9：调些鸡精，装碗，撒葱花

小窍门

第一次做的肥肠，味道不错，只是不软烂。看来还是高压锅什么的煮炖来得更香！

卤香爆肥肠

主料

肥肠500g；洋葱半个；腰果一小碗；姜蒜适量；干辣椒适量；花椒适量；老卤汁一锅；折耳根少许；

辅料

盐一勺；生抽适量；料酒一汤匙；

卤香爆肥肠的做法步骤

1：肥肠买回来，用生分翻来覆去的搓上两三回，扯掉多余的油，用清水洗干净

2：烧一锅清水，放姜片和料酒，水开后放入肥肠煮到熟。捞出洗干净切成段。

3：烧开的老卤汁，放入肥肠煮上十分钟然后关火浸泡。半个小时到半天均可，因为容易入味。（卤汁的做法看我鸽子那篇。。。）

4：洋葱切块，肥肠捞出备用。

5：肥肠切成菱形或圈状，准备好炒过的腰果，干辣椒剪成小段，姜蒜切碎。

6：热锅下凉油，倒入姜蒜、干辣椒、花椒爆香。

7：下肥肠和折耳根继续，油爆到肥肠变微黄微干，加生抽和料酒翻炒（折耳根就是鱼腥草根，有的人吃不惯，但是这样放下去爆会有一种不一样的香味，夹出来不吃就行）

8：倒入洋葱和腰果，迅速捞几下然后起锅。

9：装盘就可以吃了！这样子做出来的肥肠吃起来很酥软，也没有异味~

小窍门

油要多放些，这个菜想做成干锅都可以，切大块些肥肠，炒的时候多留点汁，在砂锅底部铺上黄豆芽和莴笋片，顶部铺上炒好的肥肠就可以小火加热。

蒜香肥肠

主料

猪大肠200g；

辅料

油适量；盐适量；蒜苗适量；青椒适量；酱油适量；料酒适量；

蒜香肥肠的做法步骤

1：猪大肠下锅焯水

2：准备食材

3：锅内油烧热后加入大肠煸炒

4：加入青椒和蒜苗煸均

5：加入酱油和料酒炒均

6：加入食盐调味

7：美味出锅

小窍门

猪大肠焯水是为了去异味

香爆肥肠

主料

肥肠500g；

辅料

青椒4个；红椒1个；

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

盐适量

八角4个

桂皮3个

干辣椒一小把

豆瓣酱大半勺

生抽少许

香爆肥肠的做法步骤

1：将猪大肠正反两面，用面粉，盐，料酒揉搓两分钟，这样清洗2到3次之后，放入锅内，下入葱姜料酒，干辣椒煮30分钟左右，注意料酒多放一点哦。

2：让我们煮好的大肠切成小块。

3：准备适量姜丝，蒜块，干辣椒段。

4：长辣椒切长条。

5：红辣椒切长条。

6：少许葱切斜刀。

7：锅内烧油，油热下入葱姜蒜，干辣椒爆香。

8：下入我们准备好的大肠。

9：翻炒30秒左右，下入准备好的八角桂皮，少量干辣椒，大半勺豆瓣酱。

10：加入少许盐。适量生抽。

11：炒出香味后，咱们加入多量的水。

12：盖上锅盖煮至水干。

13：下入我们准备好的青红椒和少量葱段。

14：翻炒至青椒九成熟即可出锅。

15：成品。

16：成品。

肥肠香锅

主料

肥肠适量；

辅料

素腰花适量；金针菇适量；木耳适量；洋葱适量；

配料

葱段适量；姜片适量；大蒜一头；蒜蓉辣酱适量；老干妈辣酱适量；干红辣椒适量；麻椒适量；盐适量；味精适量；

肥肠香锅的做法步骤

1：买来的肥肠头斜刀切段儿，水里加葱姜八角和一小勺盐，煮开后将肥肠扔进去煮三五分钟，目的是为了去去怪味儿。

2：煮好的肥肠在温水中淘洗搓洗两遍，把肥油处理干净，捞出控水。

3：素腰花要煮两三分钟，捞出沥水备用。

4：将肥肠倒入锅中，翻炒，至没有水分

5：锅中加入开水适量，加盐，味精，调好味道，

6：煮三分钟后再加入洋葱，2分钟后关火。

7：出锅盛入容器中，表面撒干红辣椒，麻椒，起油锅，烧热油至冒烟状态，滚浇进去，撒香菜碎，上桌。