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风味戚风做法大全,10种好吃做法

原味戚风

主料

鸡蛋3个;白砂糖10g(加入蛋黄);水30g;色拉油30g;低粉50g;白醋几滴;香草精几滴;

辅料

白砂糖40g(加入蛋白);

原味戚风的做法步骤

1:分离出蛋黄与蛋白,蛋白放在无油无水的盆子里

2:放入几滴白醋,打起粗泡后加入(40g白糖分3份)10g左右白糖,继续高速搅打

3:打至较细腻时,加入15g白糖,继续高速搅打

4:打到这个状态,加入剩下的15g白糖,继续高速搅打

5:高速打一会,转低速打至9分发,备用

6:蛋黄放在另一个盆子里

7:加入10g白糖

8:打至颜色发白,白糖融化

9:加入玉米油搅均匀,后加入水搅均匀,加入几滴香草精拌匀(没有可不加)

10:筛入低粉

11:拌成面糊

12:蛋黄糊与蛋白霜分3次上下翻拌均匀

13:倒入6寸模具,拿起来震一下去内部气泡

14:放入预热好的烤箱,下层,170度,35分钟

15:出炉后,倒扣放晾再脱模食用

小窍门

1.装蛋白的盆子里必须无油无水2.我直接用打完蛋白的打蛋器打蛋黄,懒人一个~~3.烤箱温度仅供参考~

原味戚风

主料

低筋面粉180克;

辅料

酸奶100克;鸡蛋6个;食用油30克;

配料

细砂糖145克;

原味戚风的做法步骤

1:酸奶倒入食用油中混合备用。(我用的是猪油)

2:蛋黄,蛋白分离,分别装入无油无水的容器中。蛋白中加入糖,打发至硬性发泡,加入蛋黄,切拌均匀。

3:筛入低粉,切拌均匀。

4:倒入酸奶和食用油的混合液体,快速的切拌均匀,以免消泡。

5:把切拌好的蛋糕糊倒入圆模中,抹平,用力震几下,震出大气泡。

6:送入事先预热好的烤箱下层,上下火160度,60分钟。

7:烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出,倒扣在烤架上,降温后即可脱模,我用的是不粘模具,很好脱模。

8:晾凉后切块即可食用,口感棉柔,特别松软。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度。鸡蛋我用的是土鸡蛋,如果鸡蛋比较大用5个就可以了。

原味戚风

主料

低筋面粉100g;鸡蛋清110g;蛋黄60g;细砂糖(蛋清)60g;细砂糖(蛋黄)25g;牛奶65g;植物油50g;

辅料

泡打粉1小勺;

原味戚风的做法步骤

1:原料全部称重准备好

2:先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合

3:用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅

4:分三次加入玉米油

5:每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

6:加入牛奶,轻轻搅拌均匀

7:低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

8:用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

9:将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。

10:将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)

11:盛1/3蛋白到蛋黄碗里

12:翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)

13:将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

14:把面糊倒入模具中,约为模具的4分满。将模具在台面上震几下,震出大气泡

15:将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟

16:烘烤十五分钟的状态

17:烘烤二十五分钟的状态

18:烘烤到三十五分钟的时候顶部有一点开裂了

19:蛋糕烤好后出炉。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,直到完全冷却

20:蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕,也可以切块直接食用

小窍门

1.我用的是八寸戚风圆模2.一般个头比较大的鸡蛋(带壳70克左右)3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个,可以将蛋清和蛋黄分开后称重使用。3.这次的戚风顶部有一点开裂,可能是因为开始的时候上火温度太高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。4.蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满,顶部可能稍稍高出模具。

原味戚风

主料

鸡蛋4个;白糖75克;低筋面粉90克;水60克;玉米油50克;

原味戚风的做法步骤

1:分离蛋黄蛋清,分别放入无油无水的两个打蛋盆中,蛋黄加油、水

2:筛入过筛两次的低粉,拌均。

3:蛋白分三次加白糖,打发至干性发泡。

4:将蛋白糊放入蛋黄糊一些,用切拌的手法拌匀,再重复一次,再切拌,最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,切拌均匀。

5:倒入蛋糕模中,磕几下,震出汽泡。

6:烤箱预热150度,上下火中下层,烤45分钟左右,倒扣至凉,取出。

小窍门

1.水可以换成牛奶、各种果汁什么的。要等量。2.面糊的切拌,也可以用手抽,更快一些,但记得手抽也是要无油无水的。3.面糊要从下往上翻着拌,不要画圈,一些地方很不均时,用翻拌的切几下再翻拌。4.烤制时间要以用牙签测量有无粘到湿的面糊为准。5.蛋白打发时就要预热烤箱了。6.脱模时,一定要倒扣,并放凉,最好一夜,否则回缩得很厉害。

原味戚风

主料

鸡蛋4个;低粉80克;玉米淀粉15克;

辅料

白糖100克(一共);水20克;食用油25克;白醋1勺;

原味戚风的做法步骤

1:蛋黄和蛋白分开,先把蛋白放冷藏里面,然后蛋黄中放入白糖,搅拌至全部融化!

2:之后倒入食用油继续搅拌均匀!

3:倒入水,搅拌均匀,其实水可以换成牛奶,我家没有牛奶了,所以我放的水!

4:放入淀粉和低粉!

5:搅拌至无颗粒!

6:拿出蛋白里加入几滴白醋,白糖开始打发,白糖分两次加入!

7:打发成硬性发泡!

8:将蛋白分两次倒入蛋黄糊里面,搅拌均匀,不能圆形搅拌,可以上下也可以z形搅拌!

9:最后倒入模具里面,震几下,把里面的气泡震出来,然后烤箱预热150°50分钟就可以了!烤好了之后拿出来立刻倒扣!凉了之后脱模!

10:成品欣赏!

11:成品欣赏!

12:成品欣赏!

13:成品欣赏!

14:成品欣赏!

15:成品欣赏!

16:成品欣赏!

戚风

主料

低粉60g;玉米淀粉20g;糖粉60g;鸡蛋4个;玉米油30g;

辅料

柠檬汁3~4滴;

戚风的做法步骤

1:先把蛋黄蛋清分开,装蛋清的器皿一定要无水无油

2:先往蛋黄中加入60g牛奶,玉米淀粉,低粉

3:搅拌均匀至无颗粒

4:加入油

5:搅拌至看不到浮油

6:往蛋清中滴入3~4滴柠檬汁

7:打发至粗鱼眼时加入30g糖粉

8:打发至五分发时再把剩下的糖粉加进去

9:打发至干性发泡

10:往面糊里面加入三分之一蛋白

11:搅拌均匀后再加入三分之一蛋白

12:再把剩下的蛋白加入后搅拌均匀,用上下翻拌的手法,以免消泡

13:倒入模具中

14:在桌子上摔几下,烤箱上火120下火160中层烤50min

15:烤好后拿出来,倒扣晾凉

16:.

原味戚风

主料

鸡蛋266克;低粉80克;糖75克;盐3克;牛奶60ml;油50ml;

辅料

玉米淀粉5克;

原味戚风的做法步骤

1:称好所有材料。蛋白蛋黄分离。我用了4个鸡蛋。只要在260克左右就行鸡蛋大小不要紧。玉米淀粉和糖拌好。蛋白盆放冰箱里。

2:先把牛奶和油放无水的盆里。

3:用打蛋器搅打到看不见油的状态

4:一个是双黄蛋。嘿嘿,其实只有4个鸡蛋。加入蛋黄搅拌。

5:完全搅拌均匀。

6:加入过筛的低粉。我过了2遍。搅拌均匀后放入冰箱。

7:蛋白从冰箱冷藏里拿出来加入盐和1/3糖和淀粉混合物。打到大粗泡时再加1/3糖。继续顺时针打至蛋液提起来不滴落时剩下的全部倒入。打蛋白时开始预热烤箱上下火130。

8:打至提起打蛋器头成直立小尖尖。蛋白有厚重感,倒扣盆不会掉。

9:挖1/3蛋白放入蛋黄糊里切半均匀。不要怕消泡拌至蛋白和蛋黄完全融合。

10:再倒回蛋白盆里翻拌。一只手翻拌一只手转动蛋白盆。拌好后是细腻的糊。

11:拌好后蛋白蛋黄完全融合。糊成细腻的缓慢流动状态。

12:倒入8寸活底模具

13:刮平后轻震几下。基本无大气泡。

14:上火120度

15:下火100度。

16:放烤箱倒数第二层烤90分钟。20分钟后涨成这样。

17:40分钟后这样。还未上色。

18:60分钟稍微高出模具慢慢在上色中。

19:75分钟后慢慢有点回落。上色均匀。

20:90分钟后时间到立刻出炉。轻摔几下。

21:倒扣在烤盘上。烤网上也可以。那样有印记。我想让它更漂亮些。嘻嘻

22:很容易脱模。

23:侧面来一张。不塌腰不回缩不开裂。第一次做呢。

小窍门

蛋白一点要分3次加糖。加了淀粉后蛋白更容易打发。我只用了3、4分钟就好了。蛋黄搅好后是缓慢流动状态。鸡蛋可以先放冰箱里。

原味戚风

主料

鸡蛋4个;牛奶60克;盐少许;

辅料

低粉70克;玉米油50克;柠檬汁少许;

原味戚风的做法步骤

1:蛋清蛋黄分离,蛋黄里加入玉米油和牛奶搅拌均匀;

2:筛入低粉,切拌均匀;

3:蛋清里加入少许盐和几滴柠檬汁,分三次加入糖,打发至硬性发泡

4:取部分蛋清和蛋黄面糊拌匀,然后把所有蛋清和蛋黄面糊切拌均匀;

5:倒入模具,放入预热好的烤箱,140度60分钟,具体时间温度请参考自家烤箱。

原味戚风

主料

蛋白4;蛋黄4;低粉85g;糖100g;牛奶60g;玉米油50g;

辅料

盐1g;玉米淀粉2g;

原味戚风的做法步骤

1:将蛋黄与蛋白分离。

2:分别装在无油无水的容器中。

3:牛奶与玉米油混合均匀。

4:加入蛋黄。

5:搅拌均匀。

6:加入40g细砂糖。

7:搅拌均匀。

8:筛入45g低粉。

9:混合均匀。

10:再筛入40g低粉。

11:混合均匀。

12:蛋白用电动打蛋器低速打出大泡,加入20g细砂糖和玉米淀粉(利于打发)。

13:继续低速打发至细腻状态,加入20g细砂糖。

14:用高速打发至湿性发泡状态(打蛋器前端的蛋白是长而弯的状态)时,放入剩下的砂糖,继续高速打发至干性发泡(打蛋器前端的蛋白短而尖,而且倒扣盆,蛋白糊也不会流动)。

15:取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中。

16:用刮刀切拌均匀。

17:将蛋黄糊倒回到蛋白糊中。

18:继续切拌均匀。

19:混合好的蛋糕糊细腻粘稠。

20:将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中,大力震动几下,以便震出大的气泡。

21:将蛋糕放入预热好的烤箱,中层,上火110°C,下火100°C,烤30min后转上火140°C,下火110°C,烤25min即可。

22:将模具用力摔落,达到震动的目的。倒扣在烤架上,自然晾凉。

23:脱模即成原味戚风,可直接食用或做成各种奶油蛋糕坯。

小窍门

温度请根据各家烤箱脾气自行调节,我的烤箱因为温度偏高,所以设定得比较低。温度不要过高,防止表面裂开。

戚风

主料

低粉70克;玉米淀粉20克;鸡蛋5个;糖60 30克;牛奶40克;色拉油40克;

戚风的做法步骤

1:蛋白蛋黄分离后,先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油,30克糖打均匀。

2:分三次筛入面粉翻拌均匀。

3:这是拌好的蛋黄糊。

4:蛋白先低速打成粗泡,滴入几滴白醋稍打,放入20克糖中速继续打。

5:蛋白增稠有花纹时,加入20克白糖继续打。

6:小弯角时就是湿性发泡发泡了。

7:小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。,

8:等成小直角时就是干性发泡了,这时转低速稍打一会儿就好了。

9:三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀。

10:翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。

11:这是最后翻拌好的蛋胡。

12:蛋胡倒入模具里,震几下,把大气泡震出来。

13:烤箱预热160度,放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。(这是20分钟时的样子)

14:这是半小时的样子。

15:50分钟的样子。(顶上有点开裂)

16:时间到后,从烤箱拿出模具,轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。

17:脱模后的戚风。

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