客家咸鸡

主料

嫩鸡约1300克；

辅料

盐150克；姜粉15克；葱丝5克；香菜2克；料酒10克；葱段10克；芝麻油30毫升；姜片10克；

客家咸鸡的做法步骤

1：洗净嫩鸡。

2：用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。

3：鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。

4：用保鲜膜将鸡包好，放入冰箱冷藏腌制10小时。

5：将腌好的鸡取出，多余的盐分用水洗净，沥干水分。

6：锅内加水大火烧开，将鸡放入锅中。

7：水的高度没过鸡身即可。

8：开后撇去浮沫。

9：放料酒、葱姜，加盖小火焖20分钟左右。

10：鸡肉熟烂后取出，沥干水分。

11：取一小碗，放姜粉。

12：倒入香油，搅匀。

13：用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上，以保持鸡皮的润泽。

14：待鸡肉自然放凉，将鸡斩成长块，装盘。

15：将蘸料和咸鸡一同上桌。

小窍门

蘸料：用姜粉、葱丝、芝麻油混合在一起，搅拌均匀即可。腌制时，采用粗海盐效果更好。

甜咸鸡蛋羹

主料

鸡蛋4个；

辅料

青蒜末少许；干桂圆6颗；温水300毫升；

调料

生抽少许

甜咸鸡蛋羹的做法步骤

1：材料准备好：鸡蛋，干桂圆，温水；

2：鸡蛋打入杯中；

3：打散后倒温水混合均匀；水量是鸡蛋液的1-1.5倍为宜，比如鸡蛋液是250克，水量250-350毫升，水越多，蛋羹越软；

4：可过筛，使蛋清分散更细腻；

5：分别倒入炖盅，其中一杯投入干桂圆；

6：炖盅和炖架放在蒸锅里；

7：全程慢炖18分钟；如果用“速蒸”，时间还可缩短几分钟；

8：出锅后，在原味这盅里倒少许生抽，撒青蒜末或者香葱末；趁热食用。

小窍门

1.蒸的时间可调整，我感觉18分钟还是有些长了，蛋羹有小气孔，想要细腻滑爽的可多做几次试验，以找到最佳烹饪时长；2.桂圆肉可带核蒸，也可剥核蒸，这个看个人喜好；3.蛋羹要趁热食用才香，而且不腥。

咸鸡汤

主料

土鸡半只；

辅料

千张适量；木耳适量；姜片少许；料酒少许；

咸鸡汤的做法步骤

1：准备好半只鸡。

2：用盐腌起来保鲜膜包裹放入冷藏室2天。

3：拿出把鸡切成块，准备好食材。

4：把姜片放入锅中加入适量清水开大火炖。

5：30分钟后加入木耳。

6：5分钟后加入千张结。

7：加入20分钟后起锅，不用放任何调料了。

咸鸡

主料

鸡肉鸡腿鸡胸；

辅料

姜片适量；

材料

大蒜1颗

材料

小洋葱2颗

材料

盐3勺

材料

花椒2勺

咸鸡的做法步骤

1：鸡肉用料酒腌制20分钟。

2：盐和花椒放锅里炒。

3：炒至黄色撒在鸡肉上抹均匀。

4：然后用保鲜膜封起来放入冰箱3-4个小时，我放了一晚上。

5：取出来洗掉上面的盐和花椒。

6：放入姜蒜葱片上蒸锅蒸30左右分钟即可。

7：我蒸了40多分钟，久了一点。

家常咸香鸡

主料

三黄鸡一只；黄冰糖50g；盐30g；盐焗粉60g；生姜粉10g；

辅料

八角3个；香叶3片；葱4根；水适量；

调料

米醋3勺

生抽3勺

老抽2勺

蘸料：

生抽一勺

醋一勺

小米椒2个

葱一根

家常咸香鸡的做法步骤

1：准备食材备用，先把鸡清洗干净控干水分。

2：找一个大一点的锅多加些水，加入葱姜八角香叶和黄冰糖。

3：再加入三勺盐，那勺子比较大，大概30克。

4：加入十克生姜粉。

5：加入两包盐焗粉，也就是60克。

6：加入入三勺生抽。

7：加入两勺老抽。

8：加入三勺米醋去腥增香。

9：然后大火煮开转小火继续煮。

10：然后手攥住鸡头，把鸡放入锅里，再拿出来。

11：再放进去，再拿出来，重复三次，这样三进三出，能够使鸡皮定型。

12：再把鸡和煮鸡的汤一起倒进高压锅。

13：按鸡鸭肉类键闷煮40分钟。

14：后煮好之后把鸡翻过来，闷十分钟。

15：然后捞出来晾凉即可，一道鲜香美味多汁的咸香鸡就做好了。

16：切成小块，蘸着料汁吃，也可以直接用手撕着吃，料汁的比例是一勺生抽，一勺醋，小米椒和葱切碎，放进里面拌一拌就可以了。

17：成品图！

咸鸡蛋

主料

鸡蛋8个；

辅料

白酒半碗；盐100克；

咸鸡蛋的做法步骤

1：将鸡蛋洗净晾干，白酒备用，第一次用这个方法试腌，所以只备了几个鸡蛋

2：鸡蛋放入白酒浸湿

3：放盐里翻转让鸡蛋都均匀沾上盐

4：用保鲜膜将每一个鸡蛋包裹严实，放入保鲜盒或坛内置阴凉处25天即可

咸肉焖素鸡

主料

咸肉一小块；素鸡一块；青辣椒1个；香菇4-6个；

辅料

葱姜适量；干辣椒2个；八角1个；老抽半调羹；生抽半调羹；蚝油半调羹；白糖少量；

咸肉焖素鸡的做法步骤

1：准备食材：亲戚说她腌的肉不怎么咸，所以我直接洗干净用了，如果买的比较咸的话就提前用温水泡泡；香菇提前泡发

2：咸肉切片，素鸡切滚刀，香菇切块，青椒切块，其他食材如图

3：锅中放油，将素鸡块放入，煎至微黄，盛出。

4：锅中再放油，煸香葱姜、干辣椒、八角，然后放入咸肉、香菇快速煸炒。

5：倒入可没过所有食材的水量，加入老抽、生抽、蚝油各半调羹，少量白糖调味，盖上锅盖烧开水后再煮两分钟，煮出肉香。

6：放入煎好的素鸡，盖上锅盖小火焖炖，大约15分钟

7：汤汁不算多时，放入青椒，转大火收汁，咸肉和调料的咸度正好，不用放盐了，只需加入少量鸡精，出锅。

8：美味出来！

小窍门

1、咸肉如果比较咸，就提前温水泡泡；2、最后的青椒特别提味

自制咸鸡蛋

主料

鸡蛋或鸭蛋8个；

辅料

高度白酒1个；盐1克；

自制咸鸡蛋的做法步骤

1：主要材料：56度二锅头，鸡蛋或鸭蛋，盐，保鲜膜。

2：用白酒将蛋外壳洗净备用。

3：用小厚碗把白酒和盐分别盛好。

4：将蛋放入白酒碗，使蛋壳沾满白酒。

5：将沾好白酒的蛋放入盐碗，是蛋壳均匀沾上盐，要厚厚的才好。

6：用保鲜膜将裹好盐的蛋包起来。

7：裹紧

8：将包好保鲜膜的蛋放到蛋托上，

9：盐碗剩余的盐倒入蛋托。

10：写日期卡片，便于纪录和提醒自己，别记错日子。

11：用塑料袋将蛋托整个装好，密封。

12：我用了三层塑料袋密封，这样可以确保空气不流动，腌制效果好。

13：装好后放到角落里就好了，中等鸡蛋大约35、6天，中等鸭蛋大约40-43天，就腌制好了。这是鸡蛋腌制36天的效果，不错的噢！

老咸菜焖鸡

主料

鸡肉750克；咸菜150克；

辅料

葱3段；姜3片；酱油20毫升；料酒20毫升；油25毫升；水量600毫升；

老咸菜焖鸡的做法步骤

1：鸡宰杀去毛和内脏，洗净剁块；

2：锅内放水，下入鸡肉，用沸水焯烫；

3：咸菜洗净，切块；

4：锅内倒油，放入处理好的鸡、咸菜、调料和水；

5：盖好锅盖，启动【黄焖鸡】功能，烹饪程序自动执行；

6：烹饪结束后，将食材搅拌均匀即可。

小窍门

1.也可用白条鸡（已宰杀好）代替活鸡，超市有售；2.老咸菜要在清水中浸泡，减少盐分的含量；3.老咸菜有咸度，加盐需适量。

咸鲜鸡肉卷

主料

鸡腿肉适量；

辅料

中筋面粉适量；土豆淀粉适量；胡萝卜适量；黄瓜适量；生菜适量；韭菜适量；

调料

红99麻辣烧鸡浓适量

葱适量

咸鲜鸡肉卷的做法步骤

1：将70g面粉、30g土豆淀粉用温水和成团，饧发15分钟。

2：鸡腿去骨后用红99麻辣烧鸡浓缩调料腌制20分钟。热锅凉油，放入腌好的鸡腿肉，煎至两面金黄盛出备用。

3：将胡萝卜、黄瓜、葱白和煎好的鸡肉切成条；生菜清洗干净备用。

4：饧好的面团搓成长条，切成剂，擀成薄面皮，不粘锅烧热，放入面皮烙制，待两面起泡微黄时，取出。

5：饼皮上刷适量红99麻辣烧鸡浓缩调味料汁，再放生菜、鸡肉条、胡萝卜丝、黄瓜条、葱白丝，卷起，然后用烫过水的韭菜捆扎即可。