爆炒花蛤

主料

花蛤500克；

辅料

辣酱40克；葱适量；姜适量；蒜适量；

爆炒花蛤的做法步骤

1：买回来的新鲜活的花蛤放在淡盐水里一个小时，让它吐出里面多余的泥沙

2：准备好葱，姜，蒜还有自己喜欢的辣酱

3：锅里放入少许食用油放入葱姜蒜炒出香味

4：放入辣酱继续翻炒出香味

5：放入花蛤翻炒几下

6：盖上锅盖焖两分钟，隔着锅盖看见开口就好了

7：装盘开吃吧！

小窍门

炒花蛤的时候不用额外加水，花蛤一加热就会自己渗出汤汁。也不要炒的时间过长影响口感。买花蛤的时候做好选活的。

酱爆花蛤--“珠蚌献宝”

主料

花蛤500g；

辅料

香葱1根；姜1小块；

配料

酱油1大勺；蚝油2大勺；海鲜酱1大勺；清水2大勺；料酒1大勺；

酱爆花蛤的做法步骤

1：准备一个小碗，加入2大勺清水和酱油；

2：再加入蚝油；

3：最后加入海鲜酱和料酒，混合均匀；

4：锅中加入适量油，烧热后放入葱段和姜丝爆香；

5：倒入花蛤，中火翻炒；

6：炒至花蛤全部张开口，倒入调好的酱汁炒匀，撒葱花即可起锅。

油爆花蛤

主料

花蛤适量；

辅料

红99火锅底料适量；姜适量；葱适量；干辣椒适量；料酒适量；

油爆花蛤的做法步骤

1：花蛤洗净，浸泡在淡盐水里吐净沙泥。

2：葱、姜洗净切片，干辣椒切段备用。

3：花蛤入沸水锅中氽烫至壳开，捞出沥干水。

4：锅内倒油置大火上烧热，放入葱姜、辣椒段，炒散爆香。

5：将花蛤放入锅内，倒入料酒，放入红99火锅底料，翻炒均匀入味，爆炒至汤汁收干即可。

小窍门

花蛤等贝类应经吐沙、煮熟后食用。贝类本身极富鲜味，烹制时不用再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味丢失。性多寒凉，脾胃虚寒者不宜多吃。

酱爆圆白菜

主料

圆白菜１个；干辣椒3个；蒜6g；盐2g；

辅料

甜面酱20克；香油少许；糖2g；

酱爆圆白菜的做法步骤

1：圆白菜洗净切大块。

2：蒜切片。

3：辣椒切小段。

4：锅里放少许油煸炒圆白菜

5：辣椒蒜炝岀香味放甜面酱，

6：放入圆白菜加糖盐淋香油翻炒勾茨岀锅即可。

小窍门

提示圆白菜提前煸炒去水份。

酱爆洋白菜

主料

洋白菜适量；水淀粉适量；糖适量；酱油适量；面酱适量（黄豆酱）；

辅料

葱适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量（味精）；姜适量；蒜适量；

酱爆洋白菜的做法步骤

1：洋白菜切成块，葱姜蒜切成末

2：少量水，加一勺淀粉，做成水淀粉

3：锅中放油，小火，放葱姜蒜末，炒香，然后放面酱，一定不要炒老

4：大火爆炒洋白菜，放入料酒，糖，盐，酱油

5：放入水淀粉

6：炒塌了以后放鸡精或者味精，出锅。

小窍门

可适当多放些油，酱就不容易爆糊了。

酱爆洋白菜

主料

洋白菜适量；

辅料

油适量；面酱适量；盐适量；

酱爆洋白菜的做法步骤

1：把洋白菜洗净，切开去根

2：用手撕开

3：锅中放油，油热了把洋白菜放入锅中翻炒

4：放面酱

5：面酱炒匀后放盐，炒洋白菜记住不放水，放盐后洋白菜就出水

6：酱爆洋白菜

酱爆圆白菜

主料

圆白菜1个；猪肉100克；

辅料

甜面酱2勺；料酒4勺；红干椒1个；白糖1勺；生抽1勺；

酱爆圆白菜的做法步骤

1：手撕块以后洗净沥干水分

2：放少许油煸至5分熟，呈出备用

3：起油锅爆香葱姜

4：放肉末炒变色加入红干椒炒匀

5：放两勺甜面酱炒匀

6：加入料酒、白糖、生抽和适量清水，不断翻炒

7：炒到锅中没有水只有油

8：加入圆白菜

9：将酱汁挂满圆白菜

10：准备材料，肉剁成肉末

爆炒蛤

主料

蛤500g；

辅料

姜少许切丝；葱少许切段；干辣椒若干切段；独头蒜1个切丁；盐1勺；甜面酱1勺；

爆炒蛤的做法步骤

1：清水泡蛤

2：准备配料：姜切丝，葱切小段，红辣椒切小段，独头蒜切碎

3：大火，依次放入姜，葱，辣椒，蒜，爆炒一下

4：加入蛤翻炒

5：待蛤炒的裂开后，加入一勺甜面酱，继续翻炒，加盐1勺

6：出锅！

小窍门

1.买来的蛤用清水泡，水刚刚没过，这样方便清除沙子2.食用油比平时炒菜略多些3.整个过程保持大火，加入甜面酱后及时翻炒，防止糊锅

酱爆洋白菜

主料

圆白菜适量；姜适量；朝天椒适量；料酒适量；

辅料

葱适量；蒜适量；甜面酱适量；酱油适量；

酱爆洋白菜的做法步骤

1：葱切末，姜切片，蒜切片，辣椒（提前泡水30min）切段，圆白菜用手撕成片，备好

2：锅中倒入底油，微热后放入辣椒，油热以稍稍冒烟为准，煸炒出香味后，放入姜和蒜，煸炒后放入洋白菜，大火快速翻炒，注意翻炒的频率，一定要快，否则菜的边缘糊了，中间还没熟，炒熟后承盘待用

3：锅中倒入底油，调小火，放入甜面酱，约为油的4倍，炒至甜面将冒出较多小泡，放入料酒，炒一会后放入酱油，翻炒一会后放入葱花，炒至甜面酱反油后，倒入炒好的圆白菜，加入味精，香油，翻炒出锅。

小窍门

辣椒要少放，因为只是借其味，重点还是在酱的味道。辣椒要提前泡好，否则炒的时候易糊

爆炒花蛤

主料

花蛤2斤；洋葱适量；

辅料

姜适量；生抽少许；红油豆瓣酱适量；八角适量；干辣椒适量；花椒适量；食用油少许；蒜2头；大葱适量；香叶数片；盐少许；料酒少许；白酒少许；

爆炒花蛤的做法步骤

1：备料，花蛤用淡盐水泡半天到一天，吐沙，最后用用清水冲洗

2：锅中倒入油，大火微热，倒入葱，干辣椒，花椒，香叶，八角爆炒

3：倒入洋葱，蒜末，姜爆炒

4：加入适量红油豆瓣酱，倒入少许水，放入花蛤

5：倒入少许白酒，生抽，料酒，放入盐

6：大火翻炒，花蛤都开口后，关火，盛出

7：爆炒花蛤和冰镇啤酒最配！