清蒸桂花鱼

主料

桂花鱼1条；葱花适量；姜片适量；

辅料

盐适量；生粉适量；酱油适量；

清蒸桂花鱼的做法步骤

1：桂花鱼买的时候就让去肠肚，鱼身切几刀，洗净。

2：再抹上生粉和盐。

3：放上大葱和姜片。

4：入蒸锅，水开后中火蒸10分钟即可。

5：蒜切成蒜泥，摆在盘上，洒上酱油，再摆些葱花装饰。

6：把蒸好的桂花鱼溜过这摆好葱花的盘子即可。

酸菜桂花鱼

主料

桂花鱼800g；黄瓜1根；胡萝卜1根；

调料

干辣椒适量

花椒适量

老姜适量

蒜适量

酸菜适量

红薯粉适量

胡椒粉适量

小葱适量

料酒适量

酸菜桂花鱼的做法步骤

1：将黄瓜和胡萝卜切片（如上图），将调料如上图准备。特别注意，酸菜一定要用清水清洗后拧干水份。

2：桂花鱼从市场上买回来已经处理好了，回来清洗几遍，接着把鱼片和鱼骨分开腌制，都放入料酒、姜丝、胡椒粉，鱼片腌制中再加入红薯粉。拌匀后腌制十五分钟。

3：热锅后，将食用油倒入，再把干辣椒（1/2）、花椒（1/2）、姜丝、蒜放入锅中爆香。

4：调料爆香后，再将鱼骨放入锅中，不断翻炒均匀。

5：待鱼骨炒至成白色后，再加入酸菜炒香，酸菜一定要炒出香味。

6：煸炒均匀后，加入适量的开水（做菜时，提前烧一壶开水备用），煮五分钟后，奶白色的鱼汤出来了，再把鱼骨捞出，放入提前准备的汤碗里。

7：锅中再放入黄瓜和胡萝卜片，煮熟后放入盛鱼骨的汤碗中。

8：再把鱼片均匀的放入已经熬制奶白的鱼汤中，待鱼片煮成白色即可捞出，盛入之前的汤碗里。

9：把剩下的鱼汤倒入盛满鱼片鱼骨的汤碗中，上面撒上剩余的干辣椒和花椒，爱吃蒜的，可以再撒上蒜末，最后将热油浇在辣椒上。

10：最后撒上葱段即可。

清蒸桂花鱼

主料

桂花鱼一条；

辅料

葱适量；姜丝适量；蒜1瓣；

配料

盐3克；橄榄油1汤勺；蒸鱼豉油1汤勺；

清蒸桂花鱼的做法步骤

1：材料图

2：桂花鱼宰杀后洗干净。在鱼背部肉厚的地方切三刀。

3：鱼身淋盐。

4：用手小心的揉匀

5：鱼肚也塞些葱姜

6：背上放上葱姜。并腌制20分钟左右。

7：蒸锅中热水烧开，鱼放进蒸笼大火蒸10-15分钟。

8：蒜瓣拍碎，也放进瓷碗中。微波炉高火1分半钟。

9：蒸好的鱼闷两分钟。

10：挑去葱姜。

11：滑进鱼盘，并淋上蒸鱼豉油即可上桌。

小窍门

家庭版的简单做法。配料调料都是最简单最平常的。意在保留蒸鱼原有的鲜香。葱姜适量即可。

豉汁桂鱼炖双蛋

主料

小桂鱼400克；香菇少许；小米椒少许；

辅料

鸡蛋两枚；葱少许；五花肉少许；姜适量；蒜适量；

豉汁桂鱼炖双蛋的做法步骤

1：小桂鱼两条

2：辅料

3：桂鱼肉厚，收拾完，在两面划刀，用生抽腌制五分钟

4：辅料切好

5：豆豉用开水泡透

6：鸡蛋两枚

7：将锅和铲烧热烧透

8：煎荷包蛋

9：煎好

10：五花肉煸出油脂

11：煎桂鱼

12：过程

13：煎好的桂鱼

14：将辅料一起煸炒

15：将泡好的豆豉滤出水加入，并加入适量开水

16：将煎好的桂鱼放入炖制，

17：过程中

18：准备干锅一口

19：留点汁，将荷包蛋炖下

20：将桂鱼及荷包蛋放入干锅

21：炖制五分钟，表面撒上葱花

小窍门

1.桂鱼一定划刀腌制，时间不易过长。2.辅料中五花肉及香菇不可少。3.煎制荷包蛋及鱼之前一定将锅与铲烧热烧透，这样保证不会粘锅。4.炖鱼一定用开水。

清蒸桂花鱼

主料

桂花鱼1条；

辅料

大葱1段；小葱3根；姜1块；青辣椒1段；红辣椒1段；

调料

料酒半汤匙

蒸鱼豉油30克

油适量

清蒸桂花鱼的做法步骤

1：食材集合。

2：喉部的鱼鳃及筋骨扯干净。

3：鱼腹部的贴骨血冲洗干净。

4：鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净。

5：把鱼洗干净，擦干水分，在鱼肚子和喉部塞上姜丝。

6：鱼身两面各开三刀，料酒均匀涂抹鱼身，在开口处夹上姜片，上面码好小葱，腌制20分钟。

7：青红椒切丝，大葱白和小葱绿切丝，把这四种丝泡在清水中。

8：鱼盘中底部码上大葱段和姜丝，把鱼放上去，入上汽的蒸锅大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段是为了支起鱼身，使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。

9：倒掉蒸鱼水，捡出葱段和姜丝扔掉，倒入加热过的蒸鱼豉油，码上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧冒烟的热油，均匀地泼在鱼身上，嗞拉嗞拉，葱香味就被激发出来了，可以开动喽。

10：成品图。

11：成品图。

12：成品图。

小窍门

1、清蒸鱼讲究个鲜和嫩，因此选材要新鲜，最好是活鱼现杀。个头不要太大，以1.2斤最为相宜。2、鱼在腌制的时候就是姜丝、葱段和料酒，不要抹盐，盐会使鱼肉变老，切记。3、鱼的蒸制时间与鱼的个头大小有关，1.2斤左右的鱼大火蒸6分钟，虚蒸2分钟，个头大的再多蒸一会。4、蒸鱼豉油足够咸，所以本菜不用另外加盐。

鲜奶炖桂花梨

主料

雪梨3个；牛奶500毫升；枸杞3克；红枣10颗；

辅料

冰糖20克；干桂花5克；

鲜奶炖桂花梨的做法步骤

1：主要材料备齐。

2：雪梨削皮；

3：雪梨顶部切掉一块，用工具掏空去核；

4：将处理好的雪梨跟牛奶、桂花、枸杞和冰糖一起炖30分钟；

5：将炖好的雪梨填入红枣和枸杞，撒上干桂花摆盘即可。

小窍门

1、不喜欢过甜，可以少放些冰糖。2、炖煮时以小火慢炖即可。

清蒸桂花鱼

主料

桂花鱼1条；生姜3片；蒜头2瓣；香葱2棵；朝天椒1小段；

辅料

盐少许；酱油1勺；

清蒸桂花鱼的做法步骤

1：鲜活桂花鱼去内脏，切花刀，洗净沥干水分，在鱼肚和鱼身抹一些盐。

2：生姜蒜头葱白朝天椒剁碎，葱叶用牙签剔丝备用。

3：剁好的姜蓉蒜蓉葱白碎和辣椒碎均匀的铺在鱼身上。

4：锅中加入适量清水，大火烧开，把鱼放入蒸架中。

5：加盖大火蒸13分钟左右。

6：开盖淋入酱油。

7：铺葱丝。

8：淋入热油即可。

清蒸桂花鱼

主料

桂花鱼1条；

辅料

姜少许；葱少许；豆鼓少许；红辣椒少许；

调料

盐巴1勺

蒸鱼豉油2勺

清蒸桂花鱼的做法步骤

1：从鱼背将鱼片切开，如图。

2：平铺在盘子上，将盐巴均匀撒在鱼上面，腌制。

3：放入切好的姜丝，豆鼓，辣椒丝，再加上蒸鱼豉油盖上保鲜膜，锅内放水烧开就可以把鱼放进去蒸10分钟左右即可熟了，可以用筷子叉鱼肉试看看熟了没。

4：最后出锅加上葱段，锅内烧热油淋在葱段上即可，也可以出锅前将葱段放进去在蒸一分钟左右即可，就可以不需要淋热油。

小窍门

鱼不可蒸太久，肉就太老。

酸菜桂花鱼

主料

桂花鱼1条；

辅料

酸菜500克；泡椒5个；胡椒5克；龙口粉丝适量；

酸菜桂花鱼的做法步骤

1：先用鸡汤煮酸菜，下粉丝

2：鱼后下煮至仅熟

3：趁热吃

干锅桂鱼炖豆腐

主料

桂鱼仔七条；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

豆腐50克；香菇适量；

干锅桂鱼炖豆腐的做法步骤

1：原料

2：野生桂鱼仔

3：将火烧透烧热

4：将桂鱼仔煎好

5：将辅料炒好，加入开水

6：将桂鱼仔放入

7：放入干锅

8：加入炖制好的豆腐

小窍门

1.桂鱼要选小的。2.热锅凉油，煎出的鱼不粘锅。3.炖制时用开水