核桃酥

主料

低粉200g；核桃碎50g；鸡蛋50g；

辅料

糖60g；泡打粉2g；小苏打2g；

核桃酥的做法步骤

1：准备所有原料

2：鸡蛋打散，加入油，糖打匀，筛入低筋面粉，泡打粉和小苏打抓匀

3：搓成大小均匀的小球，按扁，表面刷全蛋液，撒上熟芝麻入考箱180度烤20分钟

核桃酥

主料

低筋面粉180克；鸡蛋50克；核桃仁20克；小苏打1克；全蛋液少许；

辅料

玉米油50克；绵白糖50克；泡打粉2克；盐1克；

核桃酥的做法步骤

1：核桃仁用平底锅无油烤熟，

2：将炒熟的核桃仁用刀切碎，

3：称量50克绵白糖和50克色拉玉米油，倒入玻璃碗中，用手动打蛋器搅拌均匀，

4：加入50克蛋液，用手动打电器，顺一个方向快速搅打1分钟，搅至粘稠有纹路即可，

5：筛入低筋面粉180克，泡打粉2克和小苏打1克，倒入核桃碎20克，

6：用筷子搅拌均匀，然后用手稍揉成团，醒10分钟，

7：将面团分成25份，约14克/份，搓成球，用手心按扁，放入烤盘，在核桃坯表面刷上全蛋液，

8：入烤箱，中层，180℃，上下火，烤12分钟，

9：烤好的核桃酥表面变成金黄色，有些许开裂。

小窍门

1.因为核桃酥个头比较小，所以要注意烤制时间要短一些；2.可以直接选择用中筋面粉，但如果用低粉烤制，口感会更酥脆；3.请根据自家烤箱的情况，调节烘烤的温度和时间，最后几分钟时一定要勤观察，烤到想要的颜色即可关火，切勿烤过！

核桃仁宫保鸡丁

主料

鸡小胸4块；核桃仁50g；花生50g；黄瓜1棵；

调料

郫县豆豉2勺

葱少许

盐2-3g

淀粉少许

食用油适量

香油少许

姜适量

蒜适量

碗汁

欣和六月鲜酱油1勺

蚝油1勺

食醋1.5勺

白糖1勺

淀粉半勺

水3-4勺

核桃仁宫保鸡丁的做法步骤

1：准备好主要食材，鸡胸肉冲洗干净后切丁，加入料酒1勺、盐少许、姜丝、淀粉少许抓匀，腌制10分钟。

2：郫县豆豉剁碎备用准备碗汁：欣和六月鲜酱油1勺、蚝油1勺、食醋1.5勺、白糖1勺、淀粉半勺、水3-4勺，搅拌均匀。

3：锅中倒油，4成热时倒入核桃仁，小火炒至微黄，盛出，接着再将花生炒至微黄后盛出。

4：锅中倒油将腌好的鸡丁倒入，炒至颜色变白盛出锅中油放入花椒和红干椒爆香，然后把红干椒捡出来以免炝糊，将葱姜蒜和郫县豆豉放入锅中爆香。

5：下入鸡丁翻炒半分钟，下入黄瓜丁和炝香的干红椒段翻炒片刻。

6：下入核桃和花生翻炒片刻，倒入碗汁。

7：大火翻炒均匀，关火，淋入少许香油增香，出锅。

小窍门

1、此菜只在腌制鸡肉时加少许盐即可，后面的操作因为加了郫县豆豉和酱油蚝油了无须再加盐了。2、倒入碗汁后要大火翻炒，以免桃仁和花生不脆了。

核桃酥

主料

小麦粉150克；

辅料

核桃仁适量(生)；鸡蛋1颗；

配料

红糖适量；安琪无铝双效泡打粉1小勺；花生油适量；

核桃酥的做法步骤

1：生，熟核桃仁备用

2：面粉、红糖过筛(红糖有硬块提前打散)，泡打粉过筛

3：过筛的面粉

4：熟核桃压碎放进去搅散

5：鸡蛋一个搅散倒进，留一小点

6：加入花生油和成面团，不要用劲揉面

7：做成小圆饼，刷上剩余蛋液，每块压上一小块生核桃仁，再刷一层蛋液

8：烤25分钟180°取出成品

核桃酥

主料

低筋面粉230克；鸡蛋48克；食用油100克；核桃适量；小苏打2克；白芝麻适量；

辅料

糖粉80克；

核桃酥的做法步骤

1：食用油加入糖粉，搅拌均匀至糖粉融化。

2：加入全蛋液搅拌均匀。

3：筛入低粉和小苏打。

4：加入核桃碎，核桃可以随意加。

5：用刮刀翻拌成面团。

6：分成18克左右的小剂子，搓圆，放入烤盘中。

7：按偏，刷上全蛋液（分量外），撒少许白芝麻或黑芝麻。

8：送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，25分钟左右。

9：晾凉就可以食用了。

10：特别香呢！

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度。

核桃炒三丁

主料

核桃仁10颗；玉米适量；胡萝卜适量；青豆适量；

辅料

盐适量；酱油适量；油适量；淀粉适量；鸡精适量；

核桃炒三丁的做法步骤

1：核桃仁，玉米，青豆，胡萝卜切丁，备用

2：锅放油，下胡萝卜煸炒

3：继续倒入玉米，青豆大火煸炒

4：转中火焖煮八成熟

5：加入核桃煸炒香

6：倒入水淀粉勾芡

7：最后加点鸡精，滴两点香油，出锅

小窍门

核桃仁事先用油炸过会比较香，我这次是直接煸炒

桃仁鸡丁

主料

鸡胸肉150克；核桃仁20克；豌豆10克；胡萝卜10克；

辅料

蛋清1个；精盐适量；花椒水适量；料酒适量；淀粉适量；鸡精适量；

桃仁鸡丁的做法步骤

1：准备鸡胸肉，核桃仁炒熟

2：鸡胸肉切小丁

3：鸡肉中加蛋清水淀粉抓拌均匀

4：炒锅中加植物油，烧到五成热时，下人鸡丁滑散，盛出

5：胡萝卜切丁和豌豆入开水里烫一下，捞出过凉，控干

6：葱姜切末

7：小碗里加精盐，鸡精，料酒，花椒水，水淀粉兑成汁

8：锅中烧热，加入植物油，下葱姜煸香

9：下入豌豆胡萝卜丁煸炒

10：下入鸡丁煸炒，最后下入桃仁

11：浇入兑好的汁，翻拌均匀

12：成品图

核桃桃酥

主料

低筋粉300g；核桃100g；蛋黄1个；芝麻少量；

辅料

黄油150g；鸡蛋1个；白糖40g；

核桃桃酥的做法步骤

1：准备好所有的材料。

2：黄油软化，加入白糖和鸡蛋搅拌均匀。

3：筛入低筋粉和核桃，揉成面团。

4：分成一个个小团，按压成圆形。放入烤箱170度，烤20分钟，快出锅之前，刷上蛋黄，撒上黑芝麻，烤2。3分钟出锅即可。

小窍门

黑芝麻不要提前撒，那样会烤糊。等桃酥快熟了的时候再少烤几分钟就可以了。

核桃鸡丁

主料

鸡肉350g；核桃90g；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；酒适量；白糖适量；淀粉适量；葱适量；姜适量；

核桃鸡丁的做法步骤

1：鸡大胸肉洗干净，核桃去壳

2：核桃仁入锅烫10分钟（书中讲开水烫20分钟）

3：剥去核桃仁的棕色皮（比较费时）切成小块，不要切得太碎

4：鸡胸肉切成丁，约1.5厘米

5：加淀粉抓均匀（书中讲还要加水）

6：倒油入锅，大火烧热，放入核桃仁，干炸约30秒，出锅备用

7：鸡丁入锅，翻炒1分钟

8：边炒边放入葱姜末

9：加酱油

10：加酒、白糖、盐稍炒（书中没有加盐）

11：放入核桃仁，再炒数下即可出锅

12：美美享用

小窍门

1、此菜要趁热食用。2、制作时要掌握好火候。3、最高境界是将核桃仁炸到既酥又无苦味。4、御膳没有加盐，我加了一点点盐。5、书中记载：这道菜源自苏州，由张东官传入清宫。

核桃桃酥

主料

核桃4个；中筋面粉100g；

辅料

鸡蛋1个；泡打粉0.5g；小苏打0.5g；白砂糖20g；橄榄油30g；黑芝麻少许；

核桃桃酥的做法步骤

1：核桃去皮，我用的是生核桃。从上个月开始，新核桃下来了，街上卖的超级多。

2：放入烤箱，中层，上下火，170°，烤7—8分钟。

3：烤好的核桃用到剁碎。

4：鸡蛋和植物油放入碗中，筛入面粉。

5：放少许的白砂糖，泡打粉和小苏打粉按照食材明细中的量来放。然后稍微搅拌一下。

6：将切好的核桃碎放入面团中。

7：将核桃碎均匀的揉进去。

8：将面团分成大小均匀的小块儿，揉圆。

9：用手掌轻轻按扁小面团，将其放到烤盘上。

10：桃酥表面沾一点儿清水，撒上少许的黑芝麻装饰。

11：烤箱提前预热，放入桃酥，中层，160°，上下火，15分钟左右。

12：烤好的桃酥拿出来，还能听见桃酥内部滋滋作响。

13：掰一块儿，酥到掉渣渣。

14：咬一口，香味儿瞬间蔓延。

小窍门

烤箱一定要提前预热，温度要根据自己家烤箱的情况来定，我只是提供个参考。