杂锅卤

主料

鸡蛋8个；鸡爪6个；鸭爪8个；豆干10块；

辅料

小茴香适量；花椒适量；桂皮适量；陈皮适量；草果1个；八角适量；香叶适量；干红辣椒适量；姜适量；

配料

盐适量；老抽15m；生抽15ml；冰糖适量；料酒适量；

杂锅卤的做法步骤

1：准备清水十碗倒入锅内（吃饭的小碗）

2：准备好所需的香料

3：拿个空碗，量入老抽

4：量入生抽

5：加盐

6：加冰糖

7：搅拌一下，一起倒入锅内

8：放所有香料

9：大火开煮

10：大火煮开，小火煮40分钟

11：卤水放置一晚再用

12：鸡蛋煮熟去皮（半路被小沈啃掉一个）

13：鸡爪鸭爪解冻，洗净，减掉爪尖

14：冷水入锅，放姜片，料酒煮熟。捞出，清水冲洗待用

15：豆干表面划上数刀，开水泡一下

16：所有材料入锅，大火煮开，小火再煮30分钟关火，12小时后即可食用

小窍门

1，香料的种类自己随意，但基本的八角，桂皮是不能少的2，卤水最好放置一夜再卤食物，卤好后再放置一夜再吃，那样食物才更入味3，豆干开水泡一下是为了去除豆腥味4，个人觉得卤味不需要太咸，闲着可以抓把当小嘴啃，喜欢卤色深点的，可以适当多放点老抽，但必须减少盐的量

一锅卤味

主料

鸡爪适量；

辅料

鸡翅中适量；鸡翅根适量；豆皮适量；豆干适量；鸡蛋适量；

调料

卤水汁适量

老抽适量

一锅卤味的做法步骤

1：所有食材洗干净。

2：水开，将所有食材焯水捞出。

3：准备李锦记卤水汁，卤水和清水1比3的量。

4：准备好1份卤水。

5：卤水：清水=1:3，大火煮开，加点老抽好上色，其他就什么都不用加了，再小火炖个20分钟，入味。关火就可以享用了。

6：煮了一次就是这个成色，吃不完的静置一晚之后会更加入味，尽量两三天吃掉，鸡翅鸡爪都炖的酥烂，一口脱骨。

高压锅卤牛肉。

主料

牛肉1500g；

辅料

生姜适量；小葱适量；

调料

盐适量

生抽适量

老抽适量

草果适量

桂皮适量

八角适量

冰糖适量

高压锅卤牛肉的做法步骤

1：牛肉在清水中浸泡半个小时，沥干水，放入高压锅中。

2：将调料与辅料放入锅中。

3：开水倒入锅中。

4：大火上汽后改小火，二十分钟后关火。等汽下去了，夹出牛肉，冷却，分装入保鲜袋。放入冰箱，随吃随拿。

石锅可乐卤凤爪

主料

鸡爪适量；

辅料

可乐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；葱适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；

石锅可乐卤凤爪的做法步骤

1：原料：鸡爪可乐生抽老抽料酒葱姜八角桂皮香叶花椒

2：鸡爪减掉指甲，清洗干净。

3：锅中放水，水量要没过鸡爪，加一点料酒，大火加热。

4：随着加热鸡爪里的脏东西会被煮出来。（这次买的鸡爪好像不太好，好脏的说。）

5：水开后继续煮5-10分钟，将鸡爪捞出用冷水冲洗干净，摆放在石锅内。

6：在鸡爪内放入葱姜八角桂皮香叶花椒。

7：加入适量料酒。

8：加入可乐。

9：加入可乐没过鸡爪。

10：加热石锅，大火烧开后转小火加盖焖1个小时左右。

11：煮到一半的时候可以根据口味适当加些生抽和老抽调味。

12：待鸡爪软烂，汤汁基本收干，即可出锅。

小窍门

热着吃会比较软糯，甜味也比较浓，个人更喜欢放凉了吃，甜甜咸咸的，比较劲道。做零食吃特好，边看电视边啃，一会儿就全部灭掉了。

一锅杂卤

主料

猪肉500g；鸡蛋三个；鸡肉肠两个；豆皮一个；

辅料

香叶三片；葱适量；姜一块；蒜三瓣；桂皮一个；大料一个；盐两勺；食用油三勺；白糖两勺；老抽两勺；醋两勺；料酒两勺；

一锅杂卤的做法步骤

1：准备好材料

2：调料处理好

3：鸡蛋煮熟剥皮，豆皮切条打结，鸡肉肠对半切开

4：猪肉煮几分钟，去浮沫洗净，切块

5：锅里放油和糖炒糖色，加老抽料酒和醋和调料炒香

6：加水炖二十分钟

7：再加豆皮鸡蛋和鸡肉肠继续炖大概二十分钟左右

8：香喷喷的一锅杂卤就做好了

一锅卤

主料

豆腐皮6块；豆腐1块；鸡蛋6个；卤料20克；盐5勺；老抽4勺；

一锅卤的做法步骤

1：豆腐切片

2：放油锅里煎一下

3：两面煎黄

4：豆腐皮折叠好用棉线扎好

5：都扎好备用

6：煎好的豆腐切条

7：瘦肉切块

8：卤料放入砂锅

9：豆腐、豆腐皮、猪肉块一起放进砂锅，加开水、放盐和老抽

10：煮半熟的鸡蛋剥壳也放进砂锅

11：卤制5小时

12：卤好装盘

三味卤锅

主料

鸡翅根18个；鸡蛋6个；豆腐皮4张；

辅料

食盐1勺；香叶4片；八角3个；桂皮2节；干辣椒5个；姜片4片；生抽1大勺；老抽2大勺；

三味卤锅的做法步骤

1：鸡蛋下入锅中烧水煮熟。

2：鸡翅根在开水锅中焯烫，捞出后洗净。

3：4张豆腐皮洗净后对折紧紧卷起，用线绳捆紧。

4：准备香料：姜片，干辣椒，桂皮，香叶冰糖。

5：将食材放入电饭锅内。

6：放入香料。

7：预约1：30分，按下煮键。

8：成品图。

9：盛出后摆盘。

一锅卤

主料

三黄鸡一只；鹌鹑蛋300g；豆皮豆干400g；

辅料

老抽两大勺；生姜几片；冰糖几粒；盐适量；八角几个；花椒适量；桂皮一小块；香叶几片；香葱几棵；干辣椒几个；

一锅卤的做法步骤

1：三黄鸡一只，斩大块，泡在清水中去除血水

2：豆皮和豆干，豆皮卷起来打结，豆干用叉子或者牙签戳一些小洞方便入味

3：打好结的豆皮

4：鹌鹑蛋煮熟剥皮

5：准备调料，香葱打结，生姜几片，辣椒、香叶、桂皮、丁香、花椒、八角，调料的种类可以根据自己喜好调整

6：电压力锅放水，加老抽，几粒冰糖，适量盐，然后把鸡肉，豆皮豆干，鹌鹑蛋和所有调料一起放入，定时十分钟，等电压力锅跳到保温后断电就可以了

7：卤好的东西可以在汤里泡一晚上再捞出，这样会更入味。汤也别扔，可以把里面的调料过滤出来把汤盛在保鲜盒里放入冰箱保存，下次再做卤味的时候直接用这个老汤就可以了。

卤味一锅炖

主料

猪皮适量；豆腐适量；小油泡适量；香菇适量；鸡蛋适量；

辅料

桂皮适量；八角适量；香叶适量；花椒适量；生抽适量；料酒适量；冰糖适量；

卤味一锅炖的做法步骤

1：猪皮焯水捞出，刮干净脂肪，切成条（土猪的猪皮很厚）

2：香菇预先浸泡

3：鸡蛋洗净外壳，北豆腐和小油泡准备

4：生姜、桂皮、八角、花椒、香叶洗净

5：老卤汤解冻

6：老卤汤放入电饭煲中，放入猪皮和香料、冰糖、生抽烧煮

7：鸡蛋煮熟剥壳

8：北豆腐切厚片

9：豆腐、鸡蛋、小油泡、香菇放入卤汤中同煮

10：烧煮约45分钟，关火再焖一小时。

蛋肉一锅端（卤制）

主料

五花肉500；

辅料

茴香适量；八角适量；香叶适量；草果适量；冰糖适量；当归适量；老抽适量；橙皮适量；花椒适量；辣椒适量；盐适量；

蛋肉一锅端（卤制） 的做法步骤

1：大料烧出香味（大料可以用煲汤袋装上）

2：加入老抽和五花肉继续煮。

3：中途加入鸡蛋煮大约煮7分钟左右，敲破蛋壳更能吸收卤汁。可以是熟蛋，也可以是生蛋，生蛋蛋壳要清洗干净。

4：关火后再焖一会就完全软烂了。

5：肉捞起，蛋壳剥掉，剩下的卤汁过滤后倒入浸泡着。想吃时切片即可。　

小窍门

大火烧开改中火慢慢去煮，关火后再焖几分钟，肉的色泽更亮。