腌蚬

主料

鲜蚬500克；金不换适量；红辣椒1/2个；香菜2棵；蒜头1/2个；

辅料

白糖1茶匙；鱼露1汤匙；酱油2汤匙；芝麻油1汤匙；盐1茶匙；

腌蚬的做法步骤

1：备好食材

2：买回来的蚬子用清水浸泡，让其吐净泥沙，期间需不断更换水至干净，静置

3：锅内水煮开并放出金不换

4：将煮开的水倒入蚬中，滤出，再煮开，反复三次，烫至蚬微开口

5：如图己微开口

6：蒜头拍碎剁成蒜蓉，红辣椒切成小圈，香菜切段，金不换洗净

7：蒜蓉爆香

8：将步骤6的食材全部加入

9：依次加入盐，白糖

10：酱油

11：芝麻油

12：用筷子拌匀，腌上三小时入味即可

13：装盘

小窍门

1、蚬一定要清洗干净，不然含泥沙会大大影响口感，可以用清水、盐水或淘米水浸泡2、没有鱼露的话可换成味精，提鲜

酱肉腌制

主料

五花肉350g；

辅料

蒜苔适量；

调料

生抽100ml

老抽80ml

冰糖适量

花椒颗粒适量

香叶适量

八角适量

生姜适量

桂皮适量

茴香适量

陈皮适量

高度白酒适量

酱肉炒蒜苔的做法步骤

1：「在某个平台上买的，买回来就这样三小块。第一次做，所以买的比较少，清洗下，用厨房用纸擦拭水分，把肉眼可见的猪毛拔一拔。」

2：「准备各种调料如图所示，将所有调料（包含生抽和老抽）倒入锅中煮开2-3分钟」。

3：「锅中调料煮开后，倒入一个容器中，容器是过后腌肉准备的，所以选择大小深浅度根据肉的多少选择，冷却后倒入适量的高度白酒」。

4：「容器里的调料冷却后再把已擦拭水分的五花肉放入，因为这次调料没有浸过五花肉，所以需要不断翻面，盖上保鲜膜，再放入冰箱冷藏四五天」。

5：「每一天拿出来翻面，以免腌制不均匀」。

6：「最后用钩子把腌制好的五花肉挂起来，放在通风的地方吹个两三天，等待脱水，最后收到冰箱里冷冻」。

7：「拿了一小节炒了蒜苔炒酱肉，颜色看着还不错，温馨提示：因为是酱肉，所以炒之前需要用冷水泡泡，去下咸味，炒的时候也不用再加盐」。

小窍门

温馨提示：因为是酱肉，所以炒之前需要用冷水泡泡，去下咸味，炒的时候也不用再加盐。

青椒炒腌肉

主料

青椒适量；腌肉适量；

辅料

洋葱适量；姜适量；

配料

盐适量；生抽适量；料酒适量；糖适量；

青椒炒腌肉的做法步骤

1：材料图。

2：青椒切圈，腌肉切小片。洋葱和姜切碎。

3：炒锅倒油，炒香姜和洋葱碎。

4：倒入腌肉炒出油。

5：下辣椒圈。

6：炒至入味儿，淋生抽，加盐和糖调味。

小窍门

小贴士：腌肉要炒出油来，辣椒才更容易入味儿。

腊腌菜扣肉

主料

五花肉500g；腊腌菜80g；

辅料

盐少许；料酒少许；白糖少许；老抽少许；

腊腌菜扣肉的做法步骤

1：把五花肉放入干锅中，开火，把肉皮烙成金黄色。

2：把五花肉放入锅中煮至八成熟捞出。

3：用少许盐，少许料酒，少许老抽调成汁，均匀的抹于五花肉上。锅中放少许油，把肉皮炸成金黄色捞出，浸泡于冷水中二十分钟。

4：这是浸泡好的五花肉。

5：把五花肉切成8mm左右厚的片，肉皮朝下，均匀的摆放在碗中。

6：在肉面是均匀的撒上适量的盐。

7：把腊腌菜取出，放在案板是，切成碎末。

8：把切好的腊腌菜放进炒锅中，放入适量的白糖，小火翻炒。

9：把炒好的腊腌菜均匀的铺在肉的表面。这就是半成品了。

10：接下来把半成品放入蒸锅中蒸，蒸制一个半小时。

11：蒸好后，用一个碗覆盖于肉碗上，倒扣过来即可。

小窍门

此菜肉皮很香，所以一定要把肉皮炸成金黄色；腊腌菜带酸味，把它切细了，才能让它的酸味彻底的释放出来。个人认为这道菜蒸的时间越久越好吃，有时间的话蒸到两个小时是最好的，但各人的口味不一样，请大家自己斟酌吧。

腌笋烧肉

主料

腌笋125克；五花肉350克；

辅料

生抽适量；葱油适量；姜适量；盐适量；老抽适量；冰糖适量；白酒适量；

腌笋烧肉的做法步骤

1：泡发好的笋，切丝。

2：五花肉，用开水煮五分钟，切成小块。

3：葱，姜切好备用

4：炒锅烧热，放少许油，放入冰糖4粒即可，待冰糖容化放入切好的肉，炒到金黄色，放入葱，姜，生抽，老抽炒几下，放入笋子，炒几分钟，放入白酒。放入开水，淹过笋子。

5：小火，焖到干水了即可，再调一下味。即可出过，洒上葱花，就开饭了。可以放点红椒丝更好看。红椒贵我就没买。可以放点鸡精味更好。因为贵我家不用鸡精。

小窍门

喜欢辣的可以放点辣椒

腊腌菜扣肉

主料

五花肉500g；腊腌菜80g；

辅料

食盐适量；料酒适量；老抽适量；白糖适量；

腊腌菜扣肉的做法步骤

1：五花肉洗净放入锅中，肉皮朝下，把皮子烙成金黄色。

2：把五花肉放入锅中煮至八成熟捞起。

3：用适量的盐、料酒、生抽调成汁，均匀的抹在五花肉上。锅中放少许油，把肉皮炸成金黄色捞出，浸泡于冷水中二十分钟。

4：这是浸泡好的五花肉。

5：把五花肉切成8mm左右厚的片，肉皮朝下，均匀的摆放在碗中。

6：在肉的表面均匀的撒上适量的食盐。

7：把腌菜取出，放在案板上，切成碎末。

8：把切好的腊腌菜放进炒锅中，加入适量的白糖，小火翻炒片刻。

9：把炒好的腊腌菜均匀的铺在肉的表面。这就是半成品了。

10：接下来把半成品放入锅中蒸，蒸制一个半小时。

11：蒸好后，用一个碗覆盖于肉碗上，倒扣过来即可。

小窍门

此菜肉皮很香，所以一定要把肉皮炸成金黄色；腊腌菜带酸味，把它切细了，才能让它的酸味彻底释放出来。个人认为这道菜蒸的时间越长越好吃，时间允许的话，蒸两个小时是最好的，但个人的口味不一样，请大家自己斟酌吧！

腌肉炖豆角

主料

豆角适量；腌肉适量；

辅料

土豆适量；豆腐适量；食用油适量；

调料

葱白1段

蒜3瓣

姜5片

辣椒3个

八角1个

花椒1匙

料酒5ml

生抽10ml

老抽5ml

花椒粉1匙

香菜适量

腌肉炖豆角的做法步骤

1：腌肉切块。

2：豆角摘去筋洗净，掰成段，土豆洗净削皮切块。

3：葱白、香菜切段，姜、蒜切片，葱叶切碎。

4：锅内倒入少量食用油，放入肥肉，小火炒出肥肉中的油。

5：放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角炒香。

6：放入瘦肉，淋入料酒翻炒几下，加入生抽、老抽继续翻炒上色。

7：放入豆角翻炒5分钟左右，转至砂锅。

8：倒入热水没过食材烧开，转中小火盖上盖子炖25分钟左右。

9：放入土豆、豆腐继续炖10分钟左右。

10：放入胡椒粉、葱花、香菜，翻拌均匀。

11：成品图。

小窍门

1、腌肉较咸，炖菜时不用放盐，如果腌肉太咸可以先用清水煮一会。2、也可直接用炒锅炖。

腌菜

主料

小油菜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；十三香适量；糖适量；葱花适量；大蒜适量；

腌菜的做法步骤

1：小油菜洗干净备用，什么青菜都可以做的，喜欢什么青菜就做什么。

2：开水烧开。

3：倒入青菜里面。

4：正反面翻一下烫烫。

5：上面盖上塑料袋。

6：压着一块石头落上面，如果没有石头可以在一个盆里放进水压上面，就这样放家里二三天，时间长叶子就黄些更好吃。

7：这是我放了两天的样子。

8：洗干净挤干水份。

9：切成小块。

10：锅里放入油烧热倒入大蒜沫喜欢吃辣的加点辣椒。

11：把大蒜炒香倒入青菜。

12：所以调料加进去继续炒。

13：大火炒几分钟把大蒜葱花加进去继续炒，炒出大蒜香味。

14：炒几分钟就可以出锅了，简单又下饭的小咸菜。

腌汆

主料

咸肉200g；咸青鱼100g；春笋100g；鲜香菇50g；

辅料

糟油30ml；生姜片10g；小葱10g；黄酒20ml；

腌汆的做法步骤

1：准备香菇，咸肉和咸青鱼块

2：先把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起

3：准备糟油，小葱，生姜片和去壳的春笋

4：捞起的咸肉洗净后切块

5：香菇和笋洗净后分别切片

6：把香菇，笋片下入沸水里煮开后捞起控水

7：另起锅下入咸肉块，把生姜片和小葱结加入

8：大火烧开后撇去浮沫

9：再把鱼块加入

10：倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右

11：转大火加入糟油

12：把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅

13：盛入碗中撒上葱花即可享用

小窍门

1.咸肉，咸鱼咸淡不同，太咸的先要用清水泡去一部分咸味再烹饪，可以提前把咸肉烧熟，这样能减少烹饪时间2.糟油不用可以用糟卤3.此菜非常鲜美，不要再加鸡精什么的调味

腌蒜

主料

蒜1000克；

辅料

生抽1000克；白糖100克；白醋20克；白酒20克；

腌蒜的做法步骤

1：新蒜剥去表面以两层外衣，洗净沥干水份

2：拿一个腌蒜坛子，加入酱油、白糖、白醋、白酒（我用的是牛栏山）搅拌均匀。

3：把新鲜蒜倒进去。腌制一周就可以享用了！

4：炒面、炒饭的时候一起吃特够味！