鸡肉卷

主料

鸡腿2个；

辅料

料酒适量；盐适量；老抽适量；花椒适量；陈皮适量；葱适量；姜适量；

鸡肉卷的做法步骤

1：主料：鸡腿

2：把鸡腿去骨。

3：冲洗干净，放入盆中。加入葱姜、陈皮、盐、花椒。加适量料酒。

4：将其翻拌均匀。腌渍2小时以上。

5：把腌渍好的鸡腿肉去除腌渍的小料。

6：取一块纱布铺平。（可以用蒸馒头的屉布代替）把一块鸡腿肉放在上面。

7：先把鸡腿肉卷成卷。

8：再用纱布卷起。用线绳将其缠紧，依次做完备用。

9：锅中加清水、葱姜、陈皮、花椒、老抽，烧开后煮10分钟，然后加少许盐调味。放入备用的鸡腿卷。

10：大火烧开后，小火煮10分钟左右即可关火。用原汤浸泡1小时左右。

11：取出后彻底晾凉。拆去纱布即可食用。

12：改刀切片装盘，上桌。

小窍门

1、煮熟后浸泡是为了更好入味，如果急用，也可以捞出后冷藏凉透再拆纱布。2、如果味道不理想，可以调制一碟蘸汁，搭配食用。

鸡肉卷

主料

鸡胸肉适量；面粉适量；

辅料

黄瓜适量；葱白适量；胡萝卜适量；黑胡椒适量；生抽适量；淀粉适量；盐适量；

鸡肉卷的做法步骤

1：普通面粉.加冷水和成光滑面团

2：鸡胸肉一块切条

3：切好的鸡胸肉.加少许盐.生抽.黑胡椒粉.淀粉.腌制10分钟

4：胡萝卜.黄瓜.葱白切丝备用

5：生菜洗净备用

6：面团切小块.擀薄

7：锅热后.小火.不用放油.一面烙2分钟翻面

8：翻面2分钟.饼擀的薄.不要烙久了.不然饼皮会硬.咬不动

9：烙好的饼皮.备用

10：鸡胸肉腌好.锅里入油.大火爆炒5-8分钟.我做了两种.实验证明炒的比油炸的好吃

11：开始卷了.饼皮抹酱.我用的豆瓣酱.也可以用甜面酱.番茄酱等.

12：先放生菜.然后把胡萝卜.黄瓜.葱丝.依次放均匀.

13：来张完整图

14：向上折.在两边对折.

15：忍不住咬一口

鸡肉卷

主料

鸡胸肉1块；面粉200克；鸡蛋2个；白胡椒粉1茶匙；黑胡椒粉1茶匙；盐1茶匙；生抽1茶匙；

鸡肉卷的做法步骤

1：高筋粉

2：加入一个鸡蛋

3：加温水和匀

4：饧一会儿

5：黄瓜切条、葱切丝

6：鸡胸肉

7：切条

8：加入白胡椒粉、黑胡椒粉、盐、生抽拌匀腌制20分钟

9：鸡蛋打成均匀的蛋液

10：放入腌好的鸡肉拌匀

11：饧好的面，分成小面剂，擀成薄面皮

12：电饼铛预热后放入面皮炕一下

13：翻过来再炕一下就好了

14：坑好的面皮

15：甜面酱

16：油烧至六成热

17：鸡肉沾满面包糠

18：下油锅炸至两面焦黄捞出

19：炸好的鸡肉

20：准备好了

21：面皮刷上酱

22：放黄瓜条、葱丝、鸡肉

23：卷好码盘里

24：开吃，咬上一口，美味

自制卤肉卷

主料

面粉适量；猪肉适量；生菜适量；鸡蛋适量；

辅料

番茄酱适量；盐适量；花椒粉适量；植物油适量；生姜适量；良姜适量；八角适量；桂皮适量；丁香适量；白扣适量；香叶适量；干辣椒适量；

自制卤肉卷的做法步骤

1：要做卤肉卷，先得卤肉沫。准备肉沫。

2：卤肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒，

3：调味料：植物油、盐、花椒粉、白砂糖。

4：锅中加入适量植物油。

5：油微热加白砂糖。

6：用铲子不停搅拌，等油上浮起黄色糖沫。

7：加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。

8：再加入其余大料。

9：加温水没过肉沫。

10：加盖小火焖。

11：汤汁渐收浓时加入适量盐和花椒粉即可。

12：焖煮卤肉沫时可以制作饼皮，这样节约时间。先准备适量面粉。

13：加入鸡蛋、盐和花椒粉。

14：加适量水搅拌成面糊。

15：平底锅烧热加少许植物油。

16：加入适量面糊，轻轻转动锅柄，便面糊均匀铺满锅底。

17：一面煎至微黄再煎另一面。

18：取一张饼皮，上面放一张生菜叶，加几勺卤肉沫，再加少许番茄酱。

19：可以吃了，比外面卖的北京卤肉卷好吃多了。

小窍门

卤肉上锅焖的时候就可以制作饼皮，这样节省时间。制作饼皮的面糊要稍微稠一些。

糟卤鸡肉卷

主料

大鸡腿3只；糟卤1包；

糟卤鸡肉卷的做法步骤

1：鸡腿洗净后，撕掉多余的油脂，筋膜。

2：去骨。

3：将鸡皮朝外，卷起，再用锡箔纸包起来，卷紧，拧紧两头。

4：锅中添水，将鸡肉卷放在笼屉上，蒸25分钟左右。

5：蒸好的鸡肉卷放凉后，撕掉锡箔纸，放入糟卤（超市有售）中，浸泡2小时以上，放冰箱冷藏过夜味道更好。

卤肉卷

主料

鸡蛋1个；

辅料

千张适量；盐适量；酱油适量；

卤肉卷的做法步骤

1：千张切长方

2：鸡蛋加少许盐打散

3：锅里放油，放千张，卤肉，煎，我卤的卤肉时间不够长，嘻嘻

4：千张两面煎好后，用筷子从一个角掀开千张倒入一半的蛋液在底部，稍煎，再倒入另一半蛋液在上面

5：两面煎金黄，把肉码上去，滴几滴酱油

6：卷起

7：出锅

8：好吃

9：成品

青椒蛋卷炒卤肉

主料

卤肉适量；小肠蛋卷适量；青椒适量；

辅料

盐适量；油适量；生抽适量；调味鲜适量；

青椒蛋卷炒卤肉的做法步骤

1：卤肉，小肠蛋卷，青椒。

2：青椒切丝，蛋卷和卤肉切片。

3：先炒卤肉，

4：炒匀，

5：放进蛋卷，

6：放进辣椒丝，再放点盐让辣椒入味，

7：淋上生抽炒匀，

8：放点调味鲜，清水烧开。

9：装盘。

五香卤素鸡卷

主料

素鸡卷1个；

辅料

花椒1克；八角2个；桂皮1段；香叶3个；盐3克；白砂糖6克；老抽1勺；香醋0.5勺；玉米油500克；

五香卤素鸡卷的做法步骤

1：准备素鸡卷一根，约400克

2：将素鸡卷洗净切厚0.5厘米左右的片

3：准备大料。

4：不沾奶锅中倒入小半锅油烧至六成热

5：逐一将切片的素鸡卷放入锅内中火煎炸。

6：炸至素鸡卷两面全部布满气泡即可

7：将炸好的素鸡卷放入小砂锅内

8：加入大料

9：加入适量清水漫过素鸡卷，大火烧开。

10：烧开后调入老抽一勺

11：香醋小半勺

12：再调入适量糖

13：调入一小勺盐

14：烧开后转小火闷煮3分钟即可关火。

15：成品。

老北京卤肉卷

主料

面粉150g；黄瓜1个；毛肚100g；鸡蛋2个；

辅料

甜面酱100g；盐少许；色拉油20ml；

老北京卤肉卷的做法步骤

1：面粉加少许盐用开水烫面

2：开水烫面揉成软硬适中的面团

3：鸡蛋打散摊成蛋皮切丝，黄瓜切丝，毛肚切丝

4：面团分成二个，大小依照自己喜好，饼皮想大一点的面团就大一些

5：面团一面刷上一层油

6：二个面团叠在一起，刷油的一面粘在一起

7：用擀面杖擀成薄薄的面皮

8：擀成打薄片

9：平底锅加热，面皮放入平底锅

10：中火烙面皮，面皮微黄鼓起再翻面再烙另一面

11：二面烙熟后，轻轻揭开二张面皮即可

12：在面皮上涂上面酱

13：在面皮上放上黄瓜丝，蛋皮丝，毛肚丝

14：卷起饼皮

15：包上油纸，完成

小窍门

一定要开水烫面

卤五香豆皮肉卷

主料

前臀尖300克；豆腐皮1张；

辅料

大蒜5瓣；姜1块；大葱1段；酱油适量；盐少许；

调料

八角2颗

花椒1撮

桂皮1块

酱油适量

生抽适量

卤五香豆皮肉卷的做法步骤

1：肥瘦猪肉和千张准备好；肉选择前后臀尖均可，略带点儿肥的。

2：姜切小块，大蒜切半，大葱切段。

3：葱姜蒜用绞肉机打成碎末。

4：肉切大块，入绞肉机中，葱姜蒜末继续放在绞肉机中。

5：将肉块绞成肉糜，与葱姜蒜末充分混合。

6：根据口味倒适量酱油、盐调味。

7：将肉馅均匀地铺抹在豆腐皮上，两端和末端可留白。

8：从底部向另一端卷起，用小绳将豆腐卷缠绕定型，防止入锅后散开。

9：根据锅子的大小，将豆腐卷切割成相应的长度。

10：煮锅中放八角、花椒、桂皮、酱油、生抽、清水同煮。

11：将豆皮肉卷放入锅中，中火煮20分钟；关火后先不要捞出，可浸泡在汤中2小时，更加入味；热吃凉吃会有不同的风味。

12：卤五香豆皮肉卷，肉香浓郁，解馋又下饭！

小窍门

1、这道豆皮肉卷可煮可蒸；煮的比蒸的更加柔软，因为汤中加了酱油，诱人的酱汁的颜色更对北方人的胃口；蒸的豆皮肉卷表皮会发干发硬，使味道不会流失，都能聚在盘中；所以可根据个人的喜欢选择烹饪方法；2、豆皮肉卷热吃，肉味更浓；凉吃，肥肉凝固了，虽会有点点肥油挂在肉卷上，但口感与水煮凉肉的口感极为相似，香而不腻；3、吃不完的肉卷要放在保鲜盒里冰箱冷藏保存，防变质，尽量在3日之内食用完；剩下的汤除了可卤豆腐卷外，还可以卤其它食材如豆腐、海带、鸡蛋、五花肉等。