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家常菜做法大全

和和美美怎么做好吃,正确做法

花朵苹果挞——美丽和美味并存

主料

蛋挞皮20只;苹果2只(苹果花朵配料);白糖30克(苹果花朵配料);白醋2滴(苹果花朵配料);

辅料

蛋挞水配料(20个分量);鸡蛋4只(挞水);淡奶油150毫升(挞水);牛奶150毫升(挞水);白糖65克(挞水);炼乳15克(挞水);低筋面粉30克(挞水);

花朵苹果挞的做法步骤

1:材料:蛋挞皮20只;蛋挞水配料(20个分量):鸡蛋(取蛋黄)4只,淡奶油150毫升,牛奶150毫升,白糖65克,炼乳15克,低筋面粉30克。苹果花朵配料:苹果2只,白糖30克,白醋2滴。烘焙:35L烤箱倒数第二层,上火210度,下火220度25分钟。

2:先制作苹果花朵:苹果洗净取果肉切薄片。

3:苹果加入容器,然后加入白糖、白醋少量清水腌制15分钟。

4:锅中加水烧开放入苹果片煮3-5分钟,苹果呈半透明状,捞出过凉水沥去水分。

5:取5-6片苹果片一字型错叠摆放。

6:从一端小心卷起来形成玫瑰花,也可以用牙签固定定型。

7:依次做好20-30朵花朵,每个挞皮放一只或多只花朵均可。

8:制作蛋挞水:淡奶油和牛奶混合也倒入容器,加入白糖或糖粉搅拌均匀,加入炼乳,继续搅拌均匀做成奶液

9:鸡蛋取蛋黄放入碗中,搅拌均匀。

10:蛋液加入奶液中搅拌混合均匀。

11:面(低)粉筛入蛋奶液中。

12:搅拌均匀,不要有面疙瘩,这样蛋挞水就做好了。

13:蛋挞皮取出摆入烤盘中,每一个挞皮中放入一个或多个花朵,然后倒入蛋奶液蛋,7分满(如果是新作的蛋挞皮6分满)即可。

14:送入烤箱,上火210度,下火220度预热,放入烤盘中倒数第二层25分钟。

小窍门

小贴士:挞水配方是12只蛋挞的标准用量,因要加苹果花,可以制作20只花朵苹果挞。喜欢火大的小伙伴,可以延长烤制时间或者加10度烘焙。

和和美美,岁岁平安 “守岁饺子”

主料

面粉适量;猪肉馅400克;胡萝卜2小根;葱头半个;

辅料

水适量;葱花少许;姜末少许;十三香少许;花椒粉少许;盐适量;花生油适量;香油少许;酱油少许;生抽少许;料酒少许;

守岁饺子的做法步骤

1:把面粉加适量水和好,放一旁醒着。把胡萝卜擦成丝,葱头切碎,加入葱花和姜末,都放在肉馅上一起剁碎

2:剁好的肉馅,胡萝卜会和肉馅融到一起,再调入十三香、花椒粉、盐、酱油、生抽、料酒、花生油、香油,拌匀后顺时针搅拌,这样处理出来的肉馅特别好吃,没有胡萝卜的甜味,并且煮好后肉馅是一个小肉蛋。醒好的面团。

3:面团分份,搓长条,揪剂,按扁。

4:擀成圆形饺子皮。

5:包麦穗饺子:饺子皮中间放肉馅,从内侧一遍左右捏褶合拢

6:一个褶一个褶的捏起再合拢至尾部,包好的麦穗饺子。

7:盒子包法:取一饺子皮,中间放馅,再盖上一片饺子皮,四周合拢,捏实

8:开始用大拇指压褶,到排满了小花边,这个盒子就包好了。

9:锅里水开后下饺子,盖上盖,锅开后倒入半小碗水,再开后再倒入半小碗水,这次开后就熟了,熟的状态是饺子都浮在水面,饺子鼓起,用手指点一下饺子肚,皮和馅是分开的。(我这次是不同馅的饺子包了不同形状,一锅出了)

10:煮好的饺子。

11:再装饰一下,也是挺漂亮的!

小窍门

1胡萝卜、葱头和肉馅一起剁口感好2加入葱头特别提味

和风蛋卷

主料

鸡蛋适量;面粉适量;火腿肠适量;洋葱适量;黄瓜适量;

辅料

盐适量;生抽适量;糖适量;胡椒粉适量;

和风蛋卷的做法步骤

1:材料图。

2:面粉加小量水打散,之后加上鸡蛋,充分拌均匀。(原配方中没有用到面粉,纯蛋的我家小妞儿有抗拒情绪,所以加了面粉)

3:将所有配料切碎,放入蛋糊中。加上盐生抽糖和胡椒粉拌均匀。

4:平底煎锅预热,刷油。

5:倒一勺面糊,转动锅子,让糊糊自然铺平锅

6:定型后从一头往另一头卷起。

7:卷的时候可以借助筷子和锅铲,卷好后放在一边。

8:再倒一勺糊糊,转动锅子,铺平锅底,用筷子将刚刚卷好的蛋卷动一动,让蛋卷下面也铺上蛋糊。

9:定型后再次卷起来,可以反复几次,最后定型。出锅切件即可。

小窍门

1、蛋糊不宜在稠,稠了蛋饼会比较厚,我这个稍稍有些厚了。2、蔬菜和肉类比较随意,原菜谱中用的是鸡肉末,胡萝卜香菇和菠菜。

和风咖喱

主料

牛肉150g;马铃薯2个;胡萝卜1个;洋葱1个;

辅料

蒜2瓣;咖喱块半盒;番茄酱1汤匙;酱油1汤匙;咖喱粉半汤匙;香叶2片;黄油2汤匙;水适量;

和风咖喱的做法步骤

1:准备好所有材料,牛肉横切0.5cm的厚片,马铃薯胡萝卜切块,洋葱切丝

2:锅内放入少许黄油,牛肉煎至焦香取出备用

3:用煎牛肉剩下的油炒香洋葱和蒜,边缘微微发黄时加入马铃薯和胡萝卜翻炒

4:加入没过食材的水和香叶,大火烧开

5:烧开后小心撇去浮沫,转小火炖煮40分钟

6:食材炖至软烂后加入咖喱块,轻轻搅拌至完全融化

7:加入番茄酱,酱油,和咖喱粉,稍微炖煮几分钟即可关火

小窍门

1.除了黄油也可以选择植物油,个人偏爱黄油浓郁香气2.喜欢奶香口味可以添加少许牛奶或是淡奶油3.觉得不够咸可以酌情放入少许食盐

美味卤子——打卤面和豆腐脑的完美搭档

主料

干黑木耳10朵;干黄花菜一把;干香菇15朵;带皮五花肉100克;鸡蛋3个;

辅料

酱油30克;干淀粉30克;盐适量;大蒜两瓣;

美味卤子的做法步骤

1:干香菇、干木耳、干黄花菜准备好

2:清洗干净后,分别泡凉水中,泡发至软,捞出,控水;香菇水留着备用

3:分别切成细丝

4:三颗鸡蛋打散,淀粉泡水

5:五花肉切成薄片

6:锅中倒油,蒜切片炝锅,倒入五花肉,煸炒出油

7:倒入三丝,翻炒均匀,并且能够粘上油脂

8:煮锅内提前放入适量清水,泡发香菇的水只取清澈部分,一同倒入锅中煮开;将翻炒过的三丝放入煮锅中,小火煮10分钟左右

9:加入适量酱油调色,放入适量盐,继续小火煮10分钟,直至香菇煮得绵软,黄花菜煮得略散

10:水淀粉搅拌均匀,转圈淋入滚开的汤汁中,然后用勺子混合均匀

11:用筷子挡住碗边,使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出,转圈淋出鸡蛋花,撒上香葱,关火

12:盛入碗中,浇面,浇豆腐脑均可

13:看,浇好卤汁的面,是不是很想尝尝呢

小窍门

1.配方中的所有干货量只是一种参考,可根据个人口味进行调整;用鲜香菇也可以,但味道不及泡发的香菇味浓;2.因为是干货泡发的,所以一定要小火煮透煮烂,否则太筋道,影响口感及消化。3.水淀粉不要一次全部放入,除非你非常有经验。卤子可以浓稠一些,因为拌了面或者豆腐脑之后,还会变稀;4.香菇水不要倒掉,取清冽部分煮汤,更添风味;5.五花肉也可白水煮熟,晾凉后切片放入,煮肉的汤也可做卤汁用,味道更鲜美。

和风牛排

主料

西冷牛排约200克;洋葱一个;青红椒各半个;生菜小量;橙子一个;香菇两朵;大蒜几粒;

辅料

盐适量;烤胡椒适量;橄榄油适量;柠檬汁适量;酱油适量;葡萄酒适量;料酒适量;糖适量;芥茉膏适量;

和风牛排的做法步骤

1:牛排用吸水纸吸去水份,两面搓盐,滴小量柠檬汁,磨上黑胡椒。

2:准备配菜。

3:将配料生菜外的其它材料改刀,蒜切片,其它改刀。

4:准备调料B和C。

5:起锅,倒上橄榄油,炒香蒜片。

6:下洋葱辣椒香菇煎炒。

7:至蔬菜刚熟离火。

8:材料B下锅煮料,酱油两份,葡萄酒一份,料酒半份,糖和盐小量。

9:煎锅预热好,将腌好的牛排下锅,30稍翻一次,

10:至牛排熟度满意。

11:牛排出锅,改刀成一口大小。

12:将之前煎好的蔬菜跟牛排拌一起,装盘,摆上橙子和生菜,挤上芥茉膏,浇上煮好的酱油汁,可以开吃了。

小窍门

1、顶级牛排,还是不要太熟才更好吃。2、这个菜的特点在于酱油汁和芥茉膏,让整个菜品锦上添花。

和风炒饭

主料

白饭适量;

辅料

烟三文鱼100g;鸡蛋2只;三色豆适量;葱花适量;

调料

盐适量

黑椒适量

黑芝麻适量

海苔芝麻碎适量

油适量

和风炒饭的做法步骤

1:煎至两面金黄撒些现磨黑胡椒。

2:把煎好的三文鱼用两个叉子掰碎。

3:开锅烧油,打进两个鸡蛋。

4:接着马上把白饭倒进锅里翻炒。

5:倒进三文鱼碎翻炒。

6:倒进提前焯熟的三色豆(豌豆、玉米粒,红萝卜丁)。

7:加盐调味。

8:加现磨黑胡椒。

9:撒上葱花和海苔芝麻碎。

10:翻炒均匀即可上碟。

小窍门

放鸡蛋后马上放白饭翻炒,几乎使每粒米饭都沾上蛋液这样会好吃很多哦!

和风牛排

主料

雪龙牛排适量;红心萝卜适量;四季豆适量;橙子适量;

辅料

盐适量;生抽适量;老抽适量;糖适量;白酒适量;胡椒粉适量;

和风牛排的做法步骤

1:材料图。

2:牛排用厨房纸吸去水份。

3:加盐,挤上柠檬汁,用小量胡椒粉。

4:用手按摩腌制。

5:将萝卜和四季豆煮熟。

6:将酱油酒盐和糖放在一起,加小量水备用。

7:平底倒油烧热,放上腌好的牛排,下锅30稍翻面。

8:然后每隔30种翻一次面,

9:改刀成条,配上萝卜四季豆和水果。

10:用小锅将酱汁煮开,小火煮至粘稠。

11:淋上酱汁,就可以开吃了。

小窍门

1、试了很多次,雪龙牛排,不需要提前腌制,煎之前搓盐就可以了煎了。2、关于锅具。煎牛排,家用不粘锅都可以操作,锅的品质越好,煎出来的牛排越好吃。不锈锅煎锅的火候不太容易把握,不建议新手使用。3、关于熟度。这个依自己的喜欢而定,个人认为,不要太熟,吃起来很美。4、关于手法。煎牛排,下锅时油温要高,以求快速锁住表面,然后要不断翻面也是一个不错的方法。

和菓子

练切

白芸豆150g

白砂糖50g

糯米粉10g

水适量

色素适量

馅料

红豆100g

白砂糖50g

水适量

工具

基础三角棒1只

网筛1只

木板1块

和菓子的做法步骤

1:白芸豆跟红豆泡水一夜。

2:白豆去掉壳,然后焯水两遍。

3:大火煮开,转小火煮40分钟,煮到豆子一捏就碎。

4:水加豆子,在破壁料理机打成泥。

5:打成泥后,放入锅中,用小火炒成豆沙,注意这个豆沙是不加油的,炒的过程分两次加糖。

6:因为没有加油,容易粘锅,要不停搅拌。

7:炒好的豆沙,装入碟子,因为我们要比较干的豆沙,这样,加入糯米才会不这么粘手,所以要放微波炉,高火叮个一分钟,重复三到五次,豆沙成泛白色,有沙沙的颗粒出来一些,就可以了。

8:糯米粉加水揉成团。

9:开水煮熟糯米团。

10:跟放凉的白豆沙揉匀。

11:形成不粘手的面团。

12:加色素染色。

13:染好热的练切用保鲜膜包起来,防止风干。

14:红豆用高压锅压20分钟,取出后用筛子过筛,不要皮。

15:过筛的红豆沙,小火炒成团,注意这里也是不加油,糖分两次加。

16:确实容易粘锅,要有耐心。

17:红色练切25g加15g豆沙馅,搓圆。

18:练切用虎口包入豆沙,搓圆。

19:然后就可以利用工具做成自己想做的造型。因为造型制作过程忘记拍了,下次再详细讲怎么捏造型。

20:做了好几个,不过只会比较简单的。

21:这个菊花。

全麦鸡蛋饼,搅和搅和就是美味,松软又饱腹。

主料

全麦粉150克;鸡蛋3个;牛奶250克;白砂糖30克;植物油20克;

辅料

炼乳10克(可选);

全麦鸡蛋饼的做法步骤

1:先把全麦粉150克、鸡蛋3个、牛奶250克、白砂糖30克、植物油20克、炼乳10克(可选),搅拌均匀至没有颗粒。

2:然后过筛2遍,去掉大颗粒,让面糊丝滑,面糊用勺子捞起有流动性,呈线状滴落即可。

3:不粘锅加热,放一点点油进去。按照锅的大小,一次倒1-2大勺面糊进去,转动锅让面糊均匀的摊开。

4:全程中小火,等面糊表面没有流动了,翻一个面继续煎至两面金黄即可。

5:摊在盘里即可,稍微凉一点就可以吃了。

6:全麦蛋饼,完成O(∩_∩)O

7:全麦出来的成品颜色不是太好,但是味道很棒,很松软。

8:松软香甜,好吃又饱腹。

小窍门

1、我用的是全麦粉,味道更浓醇一些,还可以用普通面粉,低筋粉。2、面糊里可以不放油,但还是建议还是放一点油,口感会好。3、我做的是有流动性的稀面糊,更容易摊开,成品比较软,不会卷裂。4、喜欢咸味的,可以去掉白砂糖和炼乳,加2克盐,十三香粉适量、葱花适量、胡萝卜丁适量即可。

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