斑马纹戚风蛋糕

主料

鸡蛋4个；低筋面粉80克；细砂糖80克；牛奶70克；色拉油（无味）50克；塔塔粉2.5克；泡打粉2.5克；香草精1小勺；

辅料

可可粉25克；

斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

1：准备干净无油无水的两个盆，分量蛋黄蛋白。

2：蛋白先放一边，将牛奶和色拉油混合至不分离状态后倒入蛋黄盆里。

3：分两次筛入低筋面粉，第一次筛入混合到无颗粒状态第二次筛入面粉，搅拌均匀。

4：将一小勺的香草精倒入面糊中，搅拌均匀即可。

5：在蛋白盆里加入塔塔粉，开始打蛋白。分3次放入细砂糖，将蛋白打至湿性发泡状态，即提起打蛋器，能拉出长而不挺立的小尖角。

6：将打发好的蛋白和蛋黄混合，要上下翻拌，不能画圈搅拌。蛋白不要一次都放入，分2-3次，每一次等完全和蛋黄混合了再放入其他蛋白。

7：将搅拌均匀的面糊分出一半加入过筛的可可粉，搅拌均匀。

8：取8寸蛋糕模具，这里建议大家，如果是脱底模具，在外面裹一层锡纸，防止烤时水分蒸发过快，底部焦糊。一大勺白面粉糊倒入模具中间，接着在白面糊中间倒入一大勺可可面糊，这样依次重叠。

9：全部叠加倒入后，不用翻拌，面糊自己会沉淀，可以轻震一下去除大气泡。这里我这款已经不算斑马纹了，做得时候发现用牙签轻轻划几下，马上出现漂亮的纹路，很像泼墨写意的画卷，自己喜欢这样的。大家可以随意发挥

10：把倒好的面糊放入预热好的烤箱。上下火180度烤25分钟左右即可。烤出来的蛋糕大力震几下，接着立即倒扣在冷却架子上，等温热了很容易自己就脱模了。

11：我这个是大概20分钟倒扣，接着自己就完全脱模，基本没有留住模具上的蛋糕，相当完整。这里推荐用三能的活底模具，很好使。

小窍门

没有塔塔粉也可以用白醋或柠檬汁替代。

斑马纹戚风蛋糕

主料

低粉33克；鸡蛋2个；白糖蛋白用33克；白糖蛋黄用13克；

辅料

玉米油20克；牛奶20克；可可粉10克；

斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄打入无水无油的盆中

2：加入白糖、玉米油、牛奶

3：用手动打蛋器抽打至乳化状态

4：倒入低粉

5：翻拌均匀

6：蛋白中加入白糖

7：用电动打蛋器打至发

8：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中

9：切拌匀

10：再加入1/3蛋白霜切拌匀

11：最后把剩余的蛋白霜全部倒入蛋糕糊中

12：切拌匀

13：倒出其中的一半加入可可粉

14：切拌匀

15：舀一勺原味蛋糕糊放入模具

16：再舀一勺可可蛋糕糊浇直原味蛋糕糊中间，依此类推，浇完所有的蛋糕糊

17：放入160度上下火预热10分钟的烤箱，温度调至130度，上下加热50分钟，烤好立即取出倒扣，凉凉脱模

18：切开看看

19：撕下一块花纹又不一样

斑马纹戚风蛋糕

主料

鸡蛋4个；细砂糖80g；纯牛奶50g；玉米油50g；低粉80g；

辅料

可可粉10g；热水22g；

斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

1：首先把滚烫热水冲搅下可可粉，让其融化搅至细腻。待凉

2：鸡蛋大点的用4个，像我的鸡蛋偏小故用了5个。蛋白、蛋黄分离至无水无油的盆里，蛋黄加入20g的细砂糖【蛋黄20g 蛋白60g=总量80g】搅至融化

3：加入玉米油搅打至蛋黄乳化吸收，倒入牛奶搅拌均匀【蛋黄与玉米油必须搅打至乳化融合，以免倒入牛奶出现油水分离情况】

4：低粉过筛，搅拌至无粉顺滑状态。切勿画圈搅拌以免起筋

5：蛋白加入几滴柠檬汁高速打发数下呈现鱼眼泡加入细砂糖20g【60g细砂糖分三次加入】继续高速打发至顺滑有轻微纹路加入第2次细砂糖【20g】继续打发

6：当出现明显纹路及阻力的时候加入剩余细砂糖，继续打发至硬性发泡即拖出有尖角

7：勺三分一的蛋白糊加入蛋黄糊搅拌均匀，倒回蛋白糊翻拌至均衡

8：把蛋糕糊分为2部分，其中一部分加入可可糊搅拌均匀

9：用2把汤匙各自一勺一勺的相互叠加，直至蛋糕糊完。摇晃几下，拿起震几下震出气泡即可开始烤制

10：烤箱提前预热160度，上下火中低层烤制60分钟【温度与时间请根据自己烤箱做出调整】

11：烤制完成后，倒扣冷却即可脱模

12：那么斑马纹戚风就这样完成了

13：希望你喜欢

小窍门

勺糊的时候一定要居中下

斑马纹戚风

主料

低筋面粉75G；色拉油45G；细砂糖70G；炼乳1大匙；可可粉5G；抹茶粉5G；泡打粉2G；牛奶40G；

斑马纹戚风的做法步骤

1：分离蛋黄蛋白，分别装入两个打蛋盆中。

2：蛋黄加入色拉油和牛奶，加入20G细砂糖，用手动打蛋器搅打至糖溶化，低筋面粉和泡打粉入筛，筛入蛋黄盆中拌至无颗粒状。

3：加入炼乳，继续拌匀。

4：蛋黄糊用刮刀挖两份到另俩个碗中。（这两个就是做两种颜色，可可味和抹茶味，量的多少可以自己把握，如果实在不好把握的可以用电子称，因为后面加入蛋白也是需要等比例加入。）

5：分别加入可可粉和抹茶粉，拌匀。

6：蛋白加入50G细砂糖用电动打蛋器打至干性发泡。如图提起打蛋器头呈坚挺的直角。

7：蛋白霜分三分，分别挖到三个蛋黄糊的盆中。这里蛋白的多少和蛋黄最好是等比例。加了可可粉和抹茶粉的面糊会干一点，蛋白霜适量可以多加一点点，自己把握哈。

8：分别翻拌均匀。

9：把翻拌好的面糊分别装入三个裱花袋中。

10：把原味的挤入模具中，然后在中间挤入抹茶味，再挤入可可味

11：按这个顺序把面糊全挤进模具中，模具在台面上轻摔几下震一下大气泡。

12：放入烤箱中下层，上下火，130度烤40分钟，取出后倒扣。

13：待凉透后用脱模刀边上划一圈脱模。

小窍门

1、蛋黄的量可根据自己感觉来弄，蛋白霜最好和蛋黄等比例，这样的话面糊稠度比较一致，新手的话建议用电子称来量。2、温度根据自己烤箱适量增减哈，用牙签插进去再拿出来看看是否带出蛋糕屑来检查是否烤熟透。

斑马纹戚风蛋糕

主料

低粉85g；牛奶60g；糖90g；柠檬汁几滴；

辅料

玉米油50g；鸡蛋4个；可可粉5g；

斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

1：准备好所需食材

2：蛋黄蛋白分离，并分别置于无油无水容器中

3：蛋黄中加入30g白糖搅拌成顺滑无颗粒蛋黄糊

4：搅拌好的蛋黄糊

5：蛋黄糊中倒入玉米油搅拌均匀

6：搅拌好的蛋黄糊中再次倒入牛奶搅拌均匀

7：蛋黄糊中筛入低粉搅拌至无颗粒状

8：蛋白中滴入几滴柠檬汁打发至大粗泡加20g糖

9：继续打发至细腻顺滑的蛋白泡时第二次加入20g糖

10：打蛋器高速打发至提起打蛋头蛋白呈弯曲的尖角，即为湿性发泡，第三次加入20g糖

11：继续高速打发，直到蛋白呈短小直立的尖角，装蛋白的容器倒扣蛋白不掉落，关掉打蛋器

12：取1/3蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀

13：搅拌好的蛋糕糊反倒回剩余的2/3蛋白中

14：搅拌成细腻的蛋糕糊

15：取一半戚风蛋糕糊加入可可粉

16：搅拌成可可蛋糕糊

17：取模具，一勺原味蛋糕糊一勺可可蛋糕糊累次倒入叠加

18：混合好的蛋糕糊，模具轻磕几下去除大气泡，放入提前十分钟预热好的烤箱，中下层，140度，上下火，50分钟，烤好取出摔几下倒扣晾凉切片

19：成品图

小窍门

1、戚风蛋糕适合低温烘烤口感较软润，温度高口感相对较干且表面更易开裂2、叠加面糊时根据中心点倒入面糊倒匀晕开效果更好，图中不够均匀

斑马纹戚风蛋糕

主料

白糖（蛋黄）30；白糖（蛋清）50；低筋面粉70g；可可粉15g；淀粉10g；鸡蛋黄5个；牛奶70g；玉米油45克；蛋清5个；

辅料

柠檬汁少许；

斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋清蛋黄分离，蛋清要放在无水无油的干净容器内，放冰箱冷藏室备用。

2：蛋黄倒入牛奶搅打均匀，倒入玉米油搅打均匀，最后倒入白糖搅打均匀。

3：筛入玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀或手动打蛋器画“之”子手法切拌成均匀的蛋黄糊，切忌画圈以免蛋糊产生面筋。

4：切拌好的蛋黄糊

5：取出蛋清，挤入少许柠檬汁或白醋，用电动打蛋器调至高速打至蛋清起泡，倒入剩余白糖1/3继续搅打。

6：打至浓稠再倒入1/3白糖，高速继续搅打。

7：打至蛋清出现轻微纹路倒入剩余白糖，打蛋器调至低速，继续搅打。

8：提起打蛋器，蛋清出现短而坚硬的小尖头就是做戚风蛋糕最好的状态了。

9：取1/3蛋清糊与蛋黄糊用刮刀切拌均匀，手法类似于炒菜的手法，从底部向上翻拌均匀。

10：翻拌好的蛋糕糊倒入剩余蛋清糊中，继续用刮刀翻拌，手法一定要轻柔而迅速，不要粗暴地转圈，一定要注意翻拌时间，以免消泡。

11：翻拌好的蛋糕糊取出一半，倒入过筛的可可粉，用刮刀翻拌均匀备用。由于可可粉容易使蛋糕糊消泡，所以手法一定要轻柔而迅速。这个时间预热烤箱上下管温度140度

12：8寸模具，在中心用勺子舀一勺蛋糊轻轻地倒入

13：在蛋糕糊中心，再舀一勺可可蛋糊轻轻地均匀倒入

14：再舀一勺原色蛋糊，在可可蛋糊中心轻轻地倒入，依次类推将全部蛋糊倒入模具中。

15：放入预热好的烤箱第三个格，时间60分钟（时间和温度仅供参考，请根据自己的烤箱脾气调整），烤制期间不能开烤箱门，温度不能调低只能调高，否则蛋糕在烤箱里就会塌陷了。

16：出炉后立即取出，在干净的地面上使劲的震几下，震出里面的热气，然后倒扣至少两小时再脱模。

17：喜欢大花纹可以用大一点的勺子，舀的蛋糊量多一点，喜欢细条纹可用小勺子舀蛋糊量小，多次加入出来的花纹线条就细一点，只是后者会更有难度更加考验我们的耐心！

18：成品

19：成品

斑马纹戚风蛋糕

主料

鸡蛋4颗；细砂糖80g；低筋面粉90g；牛奶70g；

辅料

玉米油50克；可可粉5g；柠檬汁几滴；

斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄糊:1.鸡蛋蛋清蛋白分离。（装蛋白的容器要保证无水无油。）

2：蛋黄盆里加入牛奶，玉米油，糖20克，搅拌均匀

3：筛入低筋面粉，搅拌到无干粉即可备用

4：蛋白糊：4.蛋白里面滴少许柠檬汁。中速搅打蛋白，打至起泡沫样，然后加入1/3细砂糖，继续搅打到浓稠状态，在加入1/2的细砂糖，继续搅打，打至湿性发泡后加入剩下的糖。直到硬性发泡。

5：将1/3的蛋白放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌，切拌均可，继续加入1/2的蛋白翻拌到颜色均匀，再加入剩下的蛋白翻拌均匀。

6：制作斑马纹路：6.将拌好的戚风蛋糕面糊分成两份。其中一份加入可可粉。搅拌均匀

7：一勺原味，一勺可可面糊叠加。。。。

8：入烤箱前摔一下模具，震掉蛋糕糊里面的大气泡。烤箱上下火140度底层烤25分钟转170度继续烤25分钟即可，出炉的时候在桌子上摔一下。立刻倒扣冷却脱模。。。

斑马戚风蛋糕

主料

鸡蛋6个；糖120克；牛奶90克；玉米油75克；低筋面粉100克；可可粉20克；柠檬汁1勺；

斑马戚风蛋糕的做法步骤

1：先把鸡蛋分离到各盆中

2：蛋黄盆中加入牛奶，玉米油搅拌均匀

3：把低筋面粉筛进去搅拌，

4：然后加几滴柠檬汁打蛋清去腥，把白糖分三次加入到蛋清中打发到湿性状态

5：然后分一半蛋清到蛋黄糊中翻拌均匀，留一半蛋清等下另外

6：把可可粉放入另外蛋清中翻拌均匀

7：这时候，拿出一个六寸跟一个八寸磨具，分别倒入蛋糕糊，一层可可糊，一层蛋糕糊，类似叠起来，轻轻震一下，震走大气泡

8：送入预热好温度的电烤箱，上下火150度，烘烤一个小时

9：出炉，倒扣四个小时

10：四个小时后，可以切开来吃了

11：花纹很漂亮把

小窍门

把材料都称好，待用

斑马戚风蛋糕

主料

鸡蛋2个；低粉40克；水30克；油30克；可可粉15克；热水30毫升；糖45克；

斑马戚风蛋糕的做法步骤

1：可可粉加热水，搅拌均匀。

2：蛋白粉3次加入白砂糖打发成硬性发泡。

3：蛋黄搅打两分钟。

4：加水和油搅打2分钟。

5：筛入低粉搅打2分钟。

6：取一半的蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，再和余下的蛋白高均和均匀。

7：取一半混合好的面糊，和可可面糊翻拌均匀。

8：在蛋糕模具中间倒一勺原味面糊。我用的是六寸的模具。

9：倒入一勺可可面糊，新的面糊会把原来的面糊推开，形成斑马纹路。

10：重复进行，交替倒入2种面糊。

11：放入175度的烤箱，烤28-30分钟，脱模切块。

12：很漂亮，外形。

斑马纹戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；蛋黄用白砂糖30克；蛋清用白砂糖50克；色拉油50克；低粉80克；可可粉25克；

辅料

牛奶70克；

斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离

2：蛋黄里加入30克白砂糖，搅拌蛋黄和白糖完全融合

3：倒入牛奶和色拉油搅拌均匀

4：刷入低粉

5：搅拌成无粉状颗粒的面糊备用

6：蛋白滴几滴白醋分三次加入50克白糖打发

7：成硬性发泡，打蛋器提起带有小尖尖

8：蛋白和蛋黄翻拌混合均匀（先取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌混合好后再全部倒回打发好的蛋白中）

9：翻拌均匀

10：分出一半的蛋糕糊筛入25克可可粉快速翻拌均匀，（白色蛋糕糊和可可蛋糕糊）

11：烤箱预热150度后，模具以中心为圆点先是一勺白色蛋糕糊叠加一勺可可蛋糕糊，依次类推倒入全部蛋糕

12：震出气泡，用牙签随意画出花纹，预热好烤箱后放入中下层上下火130度50分钟

13：完美出炉

14：外圈脱模

15：底部脱模

16：均匀切块

17：呈现出漂亮的花纹

18：成品图1

19：成品图2

20：成品图3

21：成品图4

22：抱着负责的态度连做了两个，蛋糕花纹都是美美的^_^

小窍门

筛入可可粉后必须快速翻拌均匀，以免消泡影响蛋糕涨高