鸭架汤

主料

鸭架1个；

辅料

胡椒粉1勺；姜2片；白菜小半颗；盐1勺；

鸭架汤的做法步骤

1：准备好鸭架一个，我这是饭馆吃烤鸭打包回来的鸭架。

2：将鸭架手撕或刀切成小块

3：放到炒锅小火煸炒（鸭架本身有油，锅内不用放油）

4：放两片姜继续煸炒

5：煸炒出油后将油倒掉

6：倒入开水漠过鸭架

7：水一次加够漠过鸭架，避免中途加水

8：盖盖大火开锅，转小火煮40分钟，加入白胡椒粉（此时喜欢吃菜可加白菜豆腐等），再煮20分钟加盐出锅。

9：出锅

小窍门

水一次加足，如果没有加足中途加水要等汤白后再加。

鸭架二吃——麻辣鸭架

主料

鸭架适量；

辅料

花椒一小把；八角二枚；干辣椒一小把；葱适量；姜5片；

麻辣鸭架的做法步骤

1：鸭架。

2：配料。

3：炒锅加油，油热后放入花椒、八角、辣椒煸香。

4：倒入鸭架煸炒。

5：加入葱段、姜片继续煸炒。

6：加黄酒、生抽、老抽、糖、热水，大火烧开后，改小火烧15分钟左右。

7：汤汁收干后装盘。

鸭架汤

主料

鸭架0.5个；菠菜适量；粉丝适量；

辅料

大料1个；花椒适量；茴香种适量；香叶适量；桂皮适量；盐适量；

鸭架汤的做法步骤

1：鸭架半只

2：粉丝一捆

3：菠菜

4：先煲半圈(什么都不放)就是30分钟~自动解压后，打开放入料~

5：料放入还有盐

6：在煲半圈

7：到入炒锅煮沸~放入菠菜~

8：翻动一下，看菠菜汤熟就可以，关火

9：盛出，白白汤，看着就想吃♂♂♂

10：故意放水多，汤留给孩子做面

11：很清淡~不油腻♂♂♂

秘制烤鸭

主料

鸭子1只；葱20克；姜10克；

辅料

料酒1匙；糖1匙；蚝油1匙；黑胡椒粉0.5匙；蜂蜜2勺；一品鲜酱油1匙；五香粉0.5匙；

秘制烤鸭的做法步骤

1：在超市买了一只鸭剥开处理干净里面的内脏清洗干净沥干水份备用

2：撒上调味料五香粉、黑胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒

3：切好的姜片和葱段放入容器中

4：将调味料充分的搓揉鸭肉的各个部位

5：搓揉好的鸭子内侧朝下皮朝上这样更容易入味盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时

6：研制入味的鸭子准备入烤箱烤制喽

7：烤盘铺上锡纸葱和姜放入鸭身底部鸭腿和鸭翅根部包上锡纸防止烤糊

8：剩余的料汁加入蜂蜜搅拌均匀

9：将料汁刷在鸭身上

10：烤箱上下火180度预热20分钟后将鸭子放入烤箱上下火260度烤30分钟

11：烤鸭第一阶段出炉再次刷上料汁再放入烤箱烤制5至8分钟左右

12：完美的烤鸭出炉啦烤盘上有许多油脂这是把鸭子的油都烤出来了这样吃起来就不会太油腻

13：烤好的鸭子摆入容器中

14：好有诱惑力的大烤鸭噢

15：将烤鸭切开搭配美酒好幸福哦

16：搭配火龙果吃起来可以解腻再品着小酒更爽快

17：抵挡不住的诱惑非秘制烤鸭莫属啦

18：秘制烤鸭绝对是宴客必备拿手菜噢

小窍门

鸭肉是一种美味佳肴，为餐桌上的上乘肴馔，是各种美味名菜的主要原料，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。

秘制烤鸭

主料

填鸭1只；

辅料

甜面酱适量；大葱1根；黄瓜1根；面包1个；苹果1个；白醋2勺；蜂蜜3勺；凉水3勺；

秘制烤鸭的做法步骤

1：鸭子冷水洗净，开水冲洗三遍，每个角落都要被开水烫到

2：鸭子挂起来风干一小时后，鸭子表面不滴水时就可进行刷烤鸭汁

3：将蜂蜜、白醋、水混合调成的烤鸭汁第一次刷遍鸭子全身，继续晾晒半天，进行第二次用烤鸭汁刷遍全身，继续晾晒半天进行第三次烤鸭汁刷遍全身

4：这是经过了三次刷烤鸭汁的鸭子，鸭子表皮组织明显收紧

5：剁去头、脚等不要的部位，也可不如除，只是我家没人爱吃头脚

6：准备一个面包和苹果

7：将吸满水的面包和苹果块放入鸭肚子里。此处的鸭子可以让卖家从鸭子尾部开口掏出内脏等，我是买回来自己收拾的，貌似这样能干净些。

8：用牙签封住口，或者用针线缝合。如果之前处理时是从鸭尾掏出去的内脏这时用牙签就很容易封口了。

9：用锡纸包住小腿部分以免烤糊

10：烤箱190度第三层烤40分钟取出，翻面200度再烤20分钟左右，最后10分钟看看哪里上色不均匀再着重烤烤。烤箱里必须要放接油盘。

11：烤好的鸭子稍微凉一下就可以片鸭子了，尽量鸭子每一片上都带有鸭皮。

12：等待烤鸭的时候可以做鸭饼。开水烫面揉成面团静置10分钟，取出滚成长条

13：分割成18克左右大小的剂子

14：分别擀扁擀薄成圆片，表面抹油

15：在抹油的面片表面再放一张面片

16：两层面片叠放在一起擀薄擀大成一张鸭饼

17：放进蒸笼立刻大火1～2分钟后取出鸭饼，用两个蒸笼来回交替的蒸好所有鸭饼

18：蒸好的鸭饼由于面片之间抹了油，所以很轻易就能揭开。也可以三张饼一起擀薄成鸭饼，但饼之间必须抹油。

19：看看我的鸭饼每张都薄如纸

20：切了黄瓜条，葱丝，甜面酱，美味就在此刻

21：再来一张，嗯，边写都边咽口水啦……

秘制鸭掌

主料

鸭掌1000g；

辅料

老抽两大勺；冰糖一小块；

秘制鸭掌的做法步骤

1：鸭掌在开水里汆一下备用

2：锅里放油炒糖色放入鸭掌葱姜大块一个大料花椒桂皮一小块放入水没过鸭掌炖一个小时

3：最后放冰糖收汁即可

鸭架二吃——椒盐鸭架

主料

烤鸭架适量；洋葱半只；香菜二颗；

辅料

椒盐适量；

椒盐鸭架的做法步骤

1：把鸭架的脖子、翅膀、腿、头与鸭身分开，只取鸭身部分。

2：洋葱切粗丝，香菜切段。

3：备齐所需材料。

4：炒锅放少许油，油热后倒入鸭架翻炒至微黄。

5：倒入洋葱丝、椒盐，翻炒均匀。

6：出锅前放入香菜段，炒匀装盘。

秘制烤鸭腿

主料

鸭腿3个；面粉200克；黄瓜1根；柠檬1个；

辅料

甜面酱适量；葱姜适量；烤肉酱适量；酱油适量；料酒适量；油盐适量；蜂蜜适量；白醋适量；

秘制烤鸭腿的做法步骤

1：将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干；

2：将鸭腿放入盘中，加入适量的盐，将它先按摩一遍；

3：再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料，再一次帮它按摩入味；

4：用叉子再鸭腿底部多扎几个孔；

5：将它放入保鲜盒中，注意将柠檬片分层的码入鸭腿中，盖上盖放入冰箱中冷藏，中间翻动几次；

6：面粉倒入开水，用筷子搅拌成絮状，稍凉后用手揉成光滑的面团；

7：盖上保鲜膜，饧上20-30分钟；

8：饧好的面团擀成大圆片；

9：利用合适直径大小的碗小刀切小圆片；

10：这样荷叶饼做好了；

11：在笼屉上刷层油；

12：将圆片叠放起来，没放一张面片时要将表面刷层油；

13：烧锅开水，加上盖，蒸上15分钟（按做好的荷叶面皮的多少决定时间）；

14：这样一张薄薄的荷叶饼就完成了；

15：腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上；

16：在烤盘中垫有锡纸，倒入适量的水，连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中；

17：每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面；

18：烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住，防止烤糊；

19：中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次，

20：约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了，放入垫有生菜叶的盘中；

21：再准备好其它配菜：黄瓜条、大葱丝和甜面酱；

22：将鸭腿肉斜片下来，小盘子装好；

23：开始享受了吧。

小窍门

1.烤鸭腌制调味料很重要，我是加入了一味特殊的原料--柠檬，让它有水果的香气也更易熟，其它烤肉酱、酱油、料酒、油盐，用手按摩、再鸭肉这边用叉子扎孔（鸭腿表面的皮不要损坏）帮其入味，最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上，中间注意翻动一下；2.烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1：1兑出的脆皮水；为了避免滴下来的油烧糊，可以在烤盘中放入适量的水，放在烤鸭下接住流下来的油脂；鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住；3.荷叶饼是用烫面制成，倒入开水后先用筷子搅拌，再待凉点下手将面和成团，饧上三十分钟；为了保证饼皮轻薄、大小一致，可以先擀成张大圆片，再选用家中合适口径的工具取下圆片；每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟；当然也有烙熟的，按个人喜欢；4.常用的配料有：黄瓜（或者青萝卜，这些都是清热解腻）、大葱和甜面酱；如果觉得甜面酱过于浓，可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用。

秘制鸭

主料

鸭半只；

辅料

蚝油4匙；姜3片；八角1个；酱油4匙；冰糖5颗；醋2匙；陈皮1块；党参5；

秘制鸭的做法步骤

1：买回的鸭洗净过开水

2：把所有材料和鸭放进锅里，加半碗水，小火煮十五分钟

3：把鸭翻过来，再煮十分钟，全程小火

4：煮干汤汁

5：装出趁热斩块

小窍门

我没放盐，感觉味道刚好，

卤鸭架

主料

鸭架适量；

辅料

卤汁适量；盐适量；鸡精适量；

卤鸭架的做法步骤

1：鸭架，

2：过开水斩开，

3：卤汁一盆，

4：倒进锅里，

5：放点盐烧开，放进鸭架，

6：调点允精，

7：卤半小时，

8：卤好的鸭架，

9：泡在卤汁里不要急于出锅，多泡些时间更入味。

10：好香的鸭架。