鲜虾水煎包

主料

白菜叶4片；五花肉馅80克；鲜虾120克；面粉300克；

辅料

葱10克；料酒6克；生抽5克；老抽3克；盐适量；姜粉1克；包子调料粉1克；食用油适量；香油2克；发酵粉2克；清水160克；

鲜虾水煎包的做法步骤

1：原料：面粉、白菜、五花肉馅、鲜虾、葱。

2：发酵粉加水混合均匀，倒入面粉中，揉成柔软光滑的面团，盖上湿布饧发30分钟。

3：葱切葱花，白菜先切条再切碎。

4：白菜碎装入碗中，撒点盐，静置几分钟，再挤出多余的水分。

5：鲜虾去皮，去头，去虾肠，剁成小块，

6：五花肉馅，加盐、料酒、生抽、老抽、包子调料、姜粉、食用油，顺一个方向搅拌上劲，可以适量的加点水，不断搅拌，使肉馅细腻、湿润，成熟时口感会更好。

7：加入葱花，拌匀。

8：加入挤出水分的白菜末，搅拌均匀。

9：最后加入虾碎，拌匀。

10：淋入香油，提香。

11：饧好的面团，移到面板上，揉搓排气，揉成长条后，切成大小相同的面剂。

12：将面剂擀成四周薄中间厚的圆面片。

13：将鲜虾馅均匀的分到每个圆面片中。

14：象包包子一样包起来，盖上湿布饧发10分钟。

15：开火坐锅，锅内加入少许油，将小包子码放在锅内，包子之间要留有距离，防止粘在一起。包子底部煎成黄色时，加入一小碗水，大致到包子的三分之一处，赶紧盖上锅盖，中火焖蒸，包子慢慢地发起来，成熟时取出。

16：成品。

小窍门

面粉的吸水量不同，我给出的清水用量只作参考。小包子底部煎成黄色后，水可以一次加到小包子高度的三分之一处，也可以多次少量的加水，让小包子在下煎上蒸的环境中慢慢成熟。

鲜肉包

主料

面粉500g；温水260g；酵母5g；后腿肉500g；葱姜水适量；盐1匙；白糖1匙；

辅料

生抽适量；料酒适量；盐适量；姜末适量；老抽适量；胡椒粉适量；

鲜肉包的做法步骤

1：温水里加入一小勺白糖，5克酵母搅拌均匀放置虾3分钟。然后倒入面粉里，用面包机揉面10分钟后再加入一勺油，继续揉面5分钟。

2：面粉揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，放入密闭的空间发酵40分钟。

3：将后腿肉剁碎，姜切成末和肉混合一起继续剁，剁成末后，加入生抽，老抽，盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋往一个方向搅拌上劲，分次加入葱姜水搅拌均匀。

4：面发好了，戳个洞不回缩呈蜂窝状了。

5：将面团分成若干均的剂子，用擀面杖擀成圆皮，将肉包进去。依次放入有热水的蒸锅中，盖上盖子再醒10分钟左右。最后大火蒸15分钟，关火后焖3分钟即可。

6：热乎乎的的包子就做好啰！包得不太美观，但不影响口感！

鲜肉包

主料

五花肉500g；大白菜三片叶子；

辅料

葱多放些；姜多放些；盐适量；蚝油适量；酱油适量；生抽适量；酵母6g；泡打粉1g；温水适量；面粉500g；鸡蛋一个；

鲜肉包的做法步骤

1：面粉500g

2：在面粉里加入2g盐

3：面粉里加入1g泡打粉，酵母6g用40℃的温水化开，静置5分钟

4：加入化开的酵母水。温水分次加入，用筷子边搅边加，全部搅成絮状，然后就可以下手揉了

5：面和到三光（手光、盆光、面光）。夏天40分钟左右就发酵了，冬天可以放在装有热水的锅里，水不要太多不要太烫，盖上盖子一个小时左右就可以了

6：发面的时候就可以准备肉陷了，肉是自己剁的，大白菜葱姜通通切碎，再敲入一个鸡蛋

7：接下来就是将肉馅顺时针玩儿命搅，绝对的体力活，这样吃着有劲道

8：肉馅搞定面也发好了，手指摁下去不回缩就可以了

9：这样滴，发的很好，好多蜂窝，然后放到案板上玩儿命揉，把里面的空气都揉出来，揉到跟之前大小就差不多了，就像包饺子一样切好，面皮要擀的边缘薄中间厚

10：包的过程没拍，包好就可以上锅蒸了

11：冷水上锅，水开后，大火15分钟，关火闷5分钟

12：出锅

鲜虾猪肉包

主料

面粉400g；猪肉300g；虾仁300g；酵母5g；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒大料水适量；

配料

五香粉适量；蚝油适量；生抽适量；料酒适量；鸡粉适量；香油适量；

鲜虾猪肉包的做法步骤

1：猪肉馅，青虾剥皮，去掉虾线备用

2：放葱姜蒜末，肉馅，虾仁，各种调味品搅匀，其中分三次加入花椒大料水，让肉馅充分地吸收，使之变得汁水浓郁，做出的包子特别的好吃

3：此时面已经发酵好了

4：擀皮开包

5：全部包好

6：上锅再次发酵30分钟

7：大概12分钟，蒸好即成

8：配上蘸料，享受美食吧

美味鲜虾肉包

主料

中筋面粉450克g；五花肉250g；黑虎虾400g；

辅料

酵母粉5g；白糖10g；香菜一小把；小葱一小把；耗油一小勺；胡椒粉适量；鸡精适量；孜然粉适量；水250g；

美味鲜虾肉包的做法步骤

1：这个是我醒发好的面团，大家先用100克让开水放上白糖，让其融化，再加100克水放入我们准备好的酵母粉充分搅拌均匀让酵母粉融化，然后我们倒入准备好的面粉里，用筷子搅拌成棉絮状（大家不能一次性加太多水，因为每个人买的面粉吸水性不一定）然后下手揉成光滑的面团，开始揉成团后可以盖上保鲜膜醒发10分钟后再揉成光滑的面团，再次盖上醒发到两倍大，我是头天晚上揉好了放冰箱里早上起来直接做的。

2：面团拿出来揉成原来大小，然后搓成长条。

3：然后切成大小均匀的16个剂子。

4：每个剂子再次搓成这样的小圆球。

5：用擀面杖擀成中间厚点边缘薄的面片。

6：放上我们调好的肉馅包成这样，我们的虾肉包就已经包好了。

7：包好的包子放在蒸屉里锅里加入热水放上蒸屉再次醒发20分钟。

8：然后端开，开火水烧开上锅蒸12分钟关火，虚蒸2分钟后再打开锅盖，看看我们的包子就蒸好了（大家记住了关火后千万不马上揭锅盖，这样很容易塔陷成死面的）。

9：我们的包子出锅装盘热气腾腾的包子陪上一碗稀饭，真的是太美味了。

小窍门

这里要说一下，水大家不一定按我说的，这个看你们自己买的面粉吸水性怎么样，可以一次少加点，分次加入不然面团揉出来太软了不好包

虾仁鲜肉包

主料

猪肉馅适量；基围虾适量；面粉300克；

辅料

糖1小勺；干酵母4克；清水170克；黄酒1小勺；白胡椒粉适量；盐适量；姜粉适量；

虾仁鲜肉包的做法步骤

1：干酵母4克用清水170克化开，倒入面粉中，加1小勺糖搅拌均匀。

2：和成光滑的面团，开始发酵。

3：准备好基围虾。

4：剥成虾仁，剁碎，加1小勺黄酒、适量白胡椒粉、姜粉、一点盐拌均匀。

5：提前拌好的猪肉馅。

6：盛出半碗猪肉馅与虾仁混合，制成虾仁猪肉馅。

7：面团发酵完成，体积两倍大。

8：取出面团，撒干粉防粘，揉捏面团，排除空气，松弛5分钟。

9：将面团搓长条状后分成大小均匀的小面剂子。

10：将小面剂子擀成中加厚四周薄的圆面皮。

11：取一张面皮，放适量虾仁肉馅。

12：包成包子。

13：包好所有，摆在刷过油的蒸屉上，空开距离，继续松弛10分钟。冷水上锅，大火烧开上汽后转中火蒸8分钟。

14：关火3-5分钟取出包子。

15：成品图。

小窍门

1、夏季气温较高，包好包子松弛10分钟即可，冷水上锅，在水烧开的过程可以让包子充分发酵。2、猪肉馅是做肉丸剩下的，肉馅的调制可参考我的其他菜谱。3、关火3-5分钟再打开锅盖，防止包子回缩。

鲜肉包

主料

酵母6g；色拉油20g；中筋面粉600g；肉馅适量；细糖30g；盐2g；

辅料

温水300g；

鲜肉包的做法步骤

1：酵母加温开水浸泡5min，完全化开；

2：面粉中加入细糖、盐、色拉油混合好；

3：加入酵母水混合成棉絮状，放入厨师机搅拌表面光滑；

4：面团放入盆中，保鲜膜覆盖发酵30min至面团2倍大；

5：面团排气后，分成每个40g左右的面剂子；

6：将面剂子擀开，包入20g左右的肉馅；

7：依次包好后，有间隙的码入蒸盘，进行40min发酵；

8：将发酵好的包子送入机器，蒸23min。

小窍门

1、蒸盘需要铺垫硅胶蒸布2、面团发酵时间根据季节和室温自行调整。

鲜肉包

主料

面粉1斤；马蹄200g；猪肉300g；

辅料

白糖1匙；酵母粉3g；

调料

食盐适量

蚝油2匙

酱油2匙

淀粉2匙

姜少许

鲜肉包的做法步骤

1：先温水加入一勺白糖溶解，加入3克酵母粉。

2：温水将酵母粉溶解。

3：加入面粉用筷子搅成絮状，改手和面。

4：和成光滑面团。

5：放入保鲜袋中发酵。（热天45分钟，冷天1小时左右）

6：发酵空档时间准备馅料，马蹄、猪肉。

7：肉末、马蹄、姜末加入适量盐、蚝油、酱油、鸡蛋、香油、淀粉搅拌均匀。

8：面团变大，可见小气孔说明发酵好了。

9：将面团揉匀排气，取均匀面团擀平。

10：中间装入馅料。

11：包成自己喜欢的模样。

12：放入蒸笼盖起来发酵45分钟。

13：这种胖嘟嘟的就是发酵好的包子。大火蒸10分钟，虚盖3分钟后打开。

14：蒸熟后的样子（比发酵好的时候更胖了）

15：成品。

鲜肉包

包子馅

猪肉馅350g

芹菜200g

葱花1把

姜1块

面团

普通面粉500g

酵母6g

泡打粉3g

白砂糖30g

水230g

调料

盐适量

生抽适量

鸡精适量

白砂糖适量

鲜肉包的做法步骤

1：五花肉剁成馅，取350g。

2：一小块姜切成末，葱花取葱头的部分，放碗中，倒入开水制成葱姜水。

3：芹菜取梗去叶，切成丁，加一小勺盐腌制。

4：芹菜出水后，挤干水分。

5：一点点加入葱姜水，搅拌均匀，加到肉馅有弹性，水不会渗出就可以。

6：加芹菜搅拌均匀。

7：加盐，糖，生抽，鸡精调味，搅拌好后待用。

8：面团材料全部放入厨师机搅拌桶里。

9：放到厨师机中搅拌成面团。

10：搅拌好的面团转移到案板。

11：面团一分为二，取一半搓成长条。

12：切成剂子，一个50g，用称调整。

13：擀成中间厚两边薄的包子皮。

14：放入肉馅，左手用户口拖住，右手拇指与食指配合，往前捏，形成褶皱。

15：包好的包子放蒸笼中，发酵。

16：因为天热，而且我在蒸笼下面放了温水，所以发酵比较快，发酵到两倍大就可以蒸了，大火蒸20分钟。

17：蒸好后关火，闷在锅里，稍凉后出锅。

鲜肉虾包

主料

鲜虾250g；面粉500g；蒜末适量；盐适量；鸡精适量；

辅料

鲜肉200g；姜末适量；香葱适量；料酒适量；

鲜肉虾包的做法步骤

1：酵母用温水化开，慢慢倒入面粉中搅拌成面絮揉搓成面团。放入温暖处发酵。放入温暖处发酵。面团充分揉匀后，切成均匀的小剂子。

2：准备鲜肉馅的佐料：香葱、姜、蒜

3：鲜虾处理剥皮

4：鲜肉中加入料酒，盐，油，姜末，蒜末，葱末搅拌均匀

5：取一个面团剂子，擀成圆片。取内馅放入面皮中央，中心放上一颗虾仁。

6：均匀地捏出小折，收口时，把虾尾留在外边，即成小肉包生坯。然后放到蒸锅里，大火蒸约半小时。

7：成品

小窍门

面皮要发好才好吃，不然就会变成鲜肉虾饺了。