千张丝炒肉

主料

千张适量；猪肉适量；红辣椒2个；大蒜头适量；韭菜适量；

辅料

淀粉适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

胡椒粉适量

十三香适量

米酒适量

千张丝炒肉的做法步骤

1：准备好食材，千张提前切成丝(韭菜忘记拍了)。

2：都切好。

3：瘦肉加少许油、淀粉和生抽抓匀腌一会儿。

4：起锅，加少许油，下入肥肉煸出油。

5：肥肉熬干后，下入瘦肉，翻炒变色。

6：加入辣椒和大蒜头。

7：翻炒均匀。

8：加入千张丝，翻炒均匀。

9：加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香。

10：翻炒均匀。

11：加入韭菜段。

12：翻炒均匀，最后加入鸡精和炝入少许米酒，翻炒均匀即可出锅。

13：起锅装盘。

14：好了。

15：成品图。

牛肉千张煲

主料

牛肉馅150克；千张2大片；油菜4棵；

辅料

小葱1棵；香菜1棵；大葱半棵；淀粉10克；凉水适量；

调料

盐2克

薄盐酱油25克

牛肉千张煲的做法步骤

1：主材准备好：牛肉馅可用新鲜或者冰冻的，如用冰冻的需解冻后再使用；千张即豆腐干，越薄越好；油菜、大葱、小葱清洗干净。

2：牛肉馅中先少量多次添加凉水搅拌均匀，再撒少许盐、倒薄盐鲜特级酱油，顺着一个方向搅拌均匀；牛肉馅中肥肉遇冷凝固，整体较猪肉馅偏硬，所以一定要将液体充分搅拌进肉馅中。

3：半棵大葱切末。

4：末倒入肉馅中，充分拌匀。

5：淀粉和少许凉水搅拌成浆状，后面要用它来做粘合剂。

6：千张分割成长方形大块，长宽约为10*15cm。

7：取一大勺肉馅放在千张底部中间。

8：向上折一下，再将两边向中间对折，一边压住另一边。

9：继续向前折叠一下，收尾的边缘处抹淀粉浆。

10：折叠，使千张肉包压住底边。

11：将千张肉包码放在炖锅里，倒入适量的热水。

12：隔水炖不但省事，还不会因为翻滚的水而将千张包煮破。

13：炖的时间可长可短，我用了1.5小时，千张包全部都浮在了水面，将油菜芯和香葱段、小葱末撒在汤里，盐可根据口味添加，不加其实更清淡，也更符合现在所倡导的低盐饮食。

14：牛肉千张煲，丰富的植物和动物蛋白质，经过长时间隔水炖，牛肉的香气与豆腐皮的香气混合在一起，整道菜虽然调料不多，也原汁原料很鲜美。

15：咬一口千张皮，鲜美的牛肉馅露出来，多余的汤汁油脂也随着千张溢出来，香却不油腻。

小窍门

1.牛肉馅也可以换成猪肉馅、羊肉馅等，馅料的多少根据个人的手艺、千张的大小来调整；2.隔水炖比直接煮要省心，不用担心千张包被翻滚的开水煮飞煮破；3.煮千张包的清水可换成高汤，如鸡汤、猪骨汤等，营养和味道更甚一筹。

水煮千张肉片

主料

瘦肉150g；千张2张；

辅料

火锅底料1块；蒜米20g；姜20g；干辣椒10g；莴笋1根；

水煮千张肉片的做法步骤

1：备好图中材料（火锅底料也可惜换成豆瓣酱，莴笋也可换成自己喜欢的配菜，如豆芽，娃娃等）

2：猪肉切片，放入姜，蚝油，生粉，花生油搅拌均匀备用，其他材料如图切备好

3：锅内煮水，水开后加适量盐，莴笋煮至断青

4：捞出放入碗底

5：把火锅底料，放入锅中

6：加入适量水，煮开

7：煮开后，加入千张，加入酱油，蚝油，盐调味煮5分钟

8：最后加入肉片，滑散

9：煮熟后即可

10：把肉片和千张煮好后，盛入垫有莴笋的那碗中

11：加入干辣椒和蒜米

12：油7分热，倒入蒜米和辣椒上即可

13：撒入葱花，即可

14：成品图

15：成品图

16：成品图。

千张肉丝

主料

猪瘦肉适量；千张皮1张；青椒4个；

辅料

蒜粒适量；姜粒适量；

调料

柱侯酱1勺

料酒1勺

生抽1勺

生粉适量

千张肉丝的做法步骤

1：准备食材。将新鲜猪肉切丝，用料酒、生抽、生粉、胡椒粉、少许水拌均匀腌制20分钟。青椒和千张皮也切丝。

2：热锅冷油，将肉丝翻炒变色盛出备用。

3：锅内加入少许油，放入青椒翻炒片刻，再放入蒜粒和姜粒。

4：再放入千张丝，这时加少许开水。

5：然后加入料酒、生抽、一勺柱侯酱翻炒均匀。

6：最后出锅前加入少许醋调味即可。

7：一道清清爽爽的下饭菜就好了！

小窍门

柱侯酱是有咸味的，就不需要再加盐啰！

土豆片炖千张

主料

土豆1个；

辅料

千张2张；五花肉50g；

配料

生抽适量；蚝油适量；白糖适量；葱姜适量；

土豆片炖千张的做法步骤

1：土豆切片，洗净

2：千张切丝

3：准备葱姜，肉片

4：土豆片和千张分别焯水

5：焯水后备用

6：炒锅放油爆香八角花椒

7：放干辣椒，葱姜爆香

8：下肉片

9：炒至变色后，放生抽

10：放土豆片翻炒

11：放干豆腐丝

12：添水炖一会儿，即可出锅

13：装盘，上面撒上辣椒油

14：拌一拌就可以吃了，闻着好香呢

小窍门

干豆腐焯水可以去掉豆腥味，如果想让这道菜更香，可以把土豆片过油，但是我不太喜欢油炸的，总觉得会长肉肉，所以只焯水罢了。

尖椒千张炒肉片

主料

猪肉100克；千张一块；

辅料

青椒适量；

配料

老抽一勺；姜适量；大蒜适量；大葱适量；料酒一勺；盐适量；

尖椒千张炒肉片的做法步骤

1：千张切丝。

2：猪肉切片，放盐，生姜粒和料酒抓匀。

3：尖椒切丝。

4：大蒜切片，大葱切段

5：锅放油，倒入肉片炒散后加入大蒜片和葱段炒香。

6：在加入一勺老抽炒制。

7：放入千张丝。

8：炒匀，放盐。

9：在放入青椒丝炒熟后加适量的鸡精即可

小窍门

1.千张很吸水，注意适当添加水分，以免发硬不入味。

千张猪肉卷

主料

千张110克；前腿肉300克；

调料

菜籽油适量

香葱少许

蒜头少许

生姜少许

料酒适量

生抽适量

白糖1小勺

食盐1小勺

鸡粉少许

干辣椒2个

淀粉水少许

千张猪肉卷的做法步骤

1：备好食材。

2：香葱、蒜瓣和干辣椒切好备用。

3：葱姜切丝、前腿肉切块，用刀剁着肉糜。

4：倒入料酒、食盐、白糖、鸡粉和少许清水，用筷子顺一个方向搅拌上筋。

5：千张洗净后，裁成15*15CM左右的方块。

6：取一张千张，在中间放上适量肉沫，顶角也抹点肉末。

7：将左、右、下三端分别朝中间对折，然后再向上折叠成长条状，一个千张猪肉卷就做好了。

8：餐碟里放些葱段、再依次排入卷好的千张猪肉卷。

9：放入蒸锅中加盖大火，蒸开后转小火，再蒸20分钟左右。

10：锅中倒入菜籽油，下葱蒜和辣椒沫爆香，加生抽和清水烧开，再加少许淀粉水收浓。

11：最后淋在千张肉卷上即可。

小窍门

1、觉得自己剁肉糜麻烦、也可以直接买现成绞肉。2、调绞肉馅的作料，可随自己口味，增减其它调料。3、蒸制时间长短，可根据食材多少和火候大小而定。

千张肉卷

主料

千张1张；肉馅100g；

辅料

金针菇适量；胡萝卜适量；葱1小段；姜1片；

调料

生抽2匙

老抽1匙

盐适量

料酒1匙

蚝油1匙

胡椒粉少许

淀粉少许

花椒水5匙

千张肉卷的做法步骤

1：肉馅放入葱姜末、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、花椒水搅拌均匀。

2：千张切成大片，焯水1分钟，捞出放凉。

3：将肉馅、金针菇、胡萝卜丝放到千张的一端。

4：将千张向另一段卷起来，用牙签固定。

5：摆入盘中，放入锅内笼屉，水开后蒸10分钟。

6：锅内加入适量清水、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖小火烧开，再加入水淀粉，不停的搅拌烧开。

7：酱汁趁热倒入千张肉卷上。

咸肉蒸千张

主料

咸肉150g；厚百叶200g；姜末20g；葱花20g；

辅料

盐5g；鸡精2g；料酒15g；糖2g；油10g；水150g；

咸肉蒸千张的做法步骤

1：百页改刀切条焯水.咸肉出水后,上笼蒸熟(放入葱姜料酒糖)待凉

2：锅内放少许油放入姜末葱花炒香放水盐鸡精百页调味放入盘中.

3：咸肉改刀排放上面

4：上笼蒸20分钟,葱花放在咸肉上,锅内放少许油烧开淋在葱花上即可

酱肉蒸千张

主料

千张85克；酱肉165克；

辅料

料酒适量；生抽适量；

酱肉蒸千张的做法步骤

1：食材：千张、酱肉

2：将酱肉放在案板上切成片，待用。

3：将千张放在案板上切开。

4：放入碗中用开水泡一下。

5：随后，将泡好的千张捞出放入盘中，加适量的料酒。

6：加适量的生抽。

7：调味拌匀。

8：接着，合入切好的酱肉。

9：然后，在煮饭的时候电饭锅中。

10：盖上盖插上电源，按下煮饭键开始蒸煮。

11：最后，饭熟菜也熟了。

12：开盖取出。