酱焖牛排骨

主料

牛排骨500g；

辅料

土豆1个；

调料

香其酱1勺

柱侯酱1勺

海鲜酱1勺

生抽1勺

花雕2勺

白酒两勺

酱焖牛排骨的做法步骤

1：牛排骨冷水下锅加高度白酒焯水五分钟。清洗干净备用。热锅热油下姜片煸黄，下牛排骨略微翻炒。沿锅边淋入生抽，花雕，下三种酱翻炒均匀后加水煮开后改小火焖至软烂。

2：加切成小块的土豆焖到软糯后大火收汁。

3：装盘，撒上葱。

炖骨棒

主料

猪鼓棒1个；

辅料

郫县豆瓣酱适量；黄豆酱适量；炖肉料包适量；

调料

老抽适量

姜适量

大葱适量

炖骨棒的做法步骤

1：买好的鼓棒在市场，切成小段儿，冷水下锅。

2：骨棒焯水三分钟，捞出来沥干水分。

3：起锅烧油，依次下入郫县豆瓣酱，黄豆酱，炒香。

4：然后加入切好的葱段姜片，加入足量的水。

5：再放一些老抽调色。

6：加入炖肉调料包（在市场上都可以买得到）

7：下入骨棒，大火烧开，转中火炖40分钟，加盐（炖菜越炖越咸，盐逐步加，我是三斤骨棒加了四小汤匙）。

8：炖40分钟之后注意观察，锅在水靠到剩个底儿的时候就可以盛出来了。

酱香羊棒骨

主料

羊棒骨1500g；

辅料

葱适量；姜适量；啤酒1罐；

调料

黄豆酱1勺

烧烤酱1勺

甜面酱1勺

郫县豆瓣酱1勺

白芷适量

花椒适量

孜然粒适量

桂皮适量

草果1个

豆蔻1个

香叶适量

小茴香适量

干红辣椒适量

料酒适量

盐适量

色拉油适量

酱香羊棒骨的做法步骤

1：准备调料，草果去籽，用水冲洗一下备用。

2：几种酱料放入碗中备用。

3：羊棒骨提前泡水，浸泡五个小时以上。

4：泡好的羊棒骨冷水下锅，加入葱姜和料酒。

5：煮开后撇去浮沫和葱姜。

6：锅中倒入适量色拉油，放入葱姜和所有调料小火炒出香味。

7：下酱料炒出香味。

8：倒入水煮开。

9：放入羊棒骨，大火煮开后改小火炖二个小时，中途放入少许盐。

10：出锅撒上小葱花。

11：酱香满满的羊棒骨，吃起来真过瘾。

酱焖大梁骨

主料

骨头1000克；

辅料

黄豆酱50克；八角1块；花椒粒10个；香叶2个；草果1个；陈皮1块；姜丝10克；葱花10克；鸡精1勺；

酱焖大梁骨的做法步骤

1：猪骨焯水沥干

2：起油锅下黄酱炒匀

3：加点清水炒香

4：加骨头炒上色

5：加姜葱花炒香

6：加清水沫过骨头，

7：加入调味料

8：大火烧开后小火慢慢熬至汤汁浓稠。出锅前五分钟加鸡精。

三酱焖排骨

主料

排骨约300克；

辅料

姜茸1大勺；蒜茸1大勺；葱茸1大勺；剁椒1大勺；花生碎适量；

配料

八角1朵；生抽适量；老抽适量；糖适量；盐适量；料酒适量；

三酱焖排骨的做法步骤

1：将八角1朵，用石椿捣碎备用；

2：将蒜头捣碎；

3：用一碗装排骨，放生抽1大勺、盐1/4小勺、老抽1/2小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺和八角碎，用手抓匀，静置30分钟；

4：将剁椒、姜切和葱碎，放在一碗，将蒜茸也放在此碗，四份配料平均铺放；

5：将排骨过一过油，不用炸太久；

6：锅置炉上，中慢火，放少许油，放海鲜酱1大勺、豆瓣酱1大勺、黄酱1大勺和剁椒碎，慢慢用勺推匀和搅动，把酱炒出味来；

7：改成大火，放姜茸、葱茸和蒜茸，爆至出香味；

8：倒入排骨，翻炒几下，倒入高汤（如无高汤加清水），水烧开后改为中火焖10分钟；

9：大火收汁至汁稠，即可装盘，在表面均匀撒上炒过的花生碎，OK。

小窍门

厨娘心得：一、用八角腌排骨以除排骨的腥骚味，老美的猪肉排骨比较腥骚；二、排骨过一过油使排骨更香和使排骨有点韧性，不用炸太久；三、酱料可根据自己的口味来变动，不是一成不变的；四、花生炒香后用干净的密实袋装好，将里面的花生平铺，用擀面杖碾碎，这样的颗粒才自然，有大有小粒，有不同的口感。

酱棒骨

主料

猪棒骨3根；

辅料

葱1根；姜1块；黄豆酱3汤匙；酱豆腐2块；老抽1汤匙；草果1个；八角1个；山奈2块；桂皮1块；香叶2片；白寇3个；陈皮3片；冰糖适量；料酒适量；干辣椒6个；老汤1碗；

酱棒骨的做法步骤

1：准备材料。将大棒骨从中间剁开。

2：将大棒骨清洗干净，放在盆里用清水浸泡6小时，期间多换几次水。

3：锅中加水烧开，下入泡好的棒骨焯水3分钟，捞出用温水清洗干净。

4：准备料包：草果1个、八角1个、山奈2小块、桂皮1块、香叶2个、白蔻3个、陈皮3片，包成料包。

5：电压力锅中放葱段、姜片、黄豆酱3汤匙、老抽1汤匙、酱豆腐2块。

6：锅中加入老汤，先将老汤煮开备用。

7：再加入焯好的棒骨，加入冰糖少许，按下排骨档（大约30分钟），煮好以后在汤中浸泡2小时，捞出即可。

小窍门

1、买回来的棒骨要用清水浸泡数小时，期间要勤换水，去除血水。2、黄豆酱、老抽、酱豆腐都是咸的，就不要再放盐了。3、家里没有老汤的也可以不放。4、一定要开水下锅焯烫大棒骨，保持骨髓不会被煮出来。5、煮好的棒骨不要急于捞出，在汤中浸泡几小时味道更好。

酱焖排骨

主料

排骨500g；

腌料

味极鲜酱油4勺

红烧酱油2勺

料酒1勺

蚝油1勺

豆瓣酱2勺

蒜末4瓣

铺底

葱适量

姜2-4片

酱焖排骨的做法步骤

1：将排骨在凉水中浸泡1小时，泡出血水，反复冲洗干净，加入“腌料”的所有调料，酱油的量稍微多一些颜色会更好看，因为加入了豆瓣酱，所以我就没有再额外加盐了。

2：将调料抓匀，表面覆盖保鲜膜腌制1-2小时。

3：在电饭煲底部铺葱姜，我放了4片姜，姜的味道就比较明显了，如果不爱吃姜味儿的放2片就够了。

4：将腌制完成的排骨均匀的铺在电饭煲内胆中，然后将所有的料汁都浇洒进去。

5：伊莱特电饭煲，盖好上盖。

6：我选择的是白米饭功能，这个功能是烹饪时间40分钟，这样做出的排骨是入味儿的，相对有一点嚼劲，大人吃刚刚好，如果是老人和小孩儿吃可以选择后面的营养粥等功能，那样烹饪的时间相对长一点，更软烂。

7：时间到，开盖，会发现汤汁比进锅的时候还多了，出了很多油。

8：盛盘，汤汁也浇上面，很好吃，做起来也很方便省事。

酱香骨棒

主料

猪骨棒适量；

辅料

水适量；盐适量；姜适量；花椒适量；大料适量；老抽适量；糖适量；葱适量；橙皮适量；黄豆酱适量；

酱香骨棒的做法步骤

1：骨棒流动的水清洗干净备用

2：锅中倒入少许油放入黄豆酱炒香加入清水及所有调料，放入洗好的骨棒，泡1个小时或更长时间让其入味

3：开火炖煮放入大葱，葱也可同其它调料一起放入，开锅后撇去浮沫，炖煮2个半小时

4：2个半小时后，酥烂的酱香骨棒就OK啦！

小窍门

黄豆酱一定要炒过才香！

酱鸡骨棒

主料

鸡骨棒1斤；鸡架1个；鹌鹑蛋半斤；

辅料

葱半颗；姜5片；花椒适量；大料适量；香叶适量；桂皮适量；辣椒适量；

调料

盐适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

蚝油适量

冰糖适量

十三香适量

淀粉适量

酱鸡骨棒的做法步骤

1：鸡骨棒、鸡架先洗净，在冷水中泡20分钟，去除血水。鹌鹑蛋洗净备用。

2：先将鹌鹑蛋煮熟。

3：去皮备用。

4：冷水下锅，水稍多些，稍后开锅需要撇去浮沫，另外避免中途加水。

5：撇去浮沫，在大火烧开状态下，好撇。

6：然后放辅料：葱、姜、大料、花椒、香叶、桂皮、辣椒调料：盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、十三香注意：根据个人口味适当调整比例，建议老抽多放一点，上色。

7：成品出锅，如果时间充足。多在汤汁中泡一会儿，色泽会更好看更入味。

小窍门

开锅后撇去浮沫再放辅料，要是先放了，撇浮沫时会把辅料一起撇走。

酱大棒骨

主料

猪大棒骨六个；葱两根；桂皮适量；小茴香适量；八角适量；甜面酱两大勺；料酒适量；

辅料

姜适量；花椒粒适量；香叶适量；陈皮适量；芝麻酱两大勺；老抽适量；盐适量；

酱大棒骨的做法步骤

1：先把大棒骨用清水洗一下，然后用清水泡泡主要为了去血水（有时间的话可以多泡一些时间），中间可以换几次水。

2：准备辅料，就是原料中的那些香料，有调料包最好是把这些香料都放进去，这样就不会在你大快朵颐的时候一不小心吃到一个花椒粒或者八角了。

3：芝麻酱要用温水搅拌均匀。

4：起锅加清水，待水开后，将泡好的棒骨焯一下水大概3分钟左右，这时候要不断撇去里面的浮沫，

5：焯好后捞出来放进温水里再冲洗一下。

6：把洗净的棒骨放高压锅，加清水，水量要没住棒骨，然后将事前准备好的香料、芝麻酱、甜面酱都放进去，再加料、老抽和盐，按下炖肉键，大概四十分钟。

7：放一晚上更入味味道会更好。

小窍门

其实用大砂锅小火慢炖是最好的，炖上几个小时，味道更浓郁。高压锅刚出锅的时候如果觉得不是太入味可以放一晚上再吃。更多原创美食可以关注我的微信公众号qing_xiaozao