酱肘花

主料

猪肘子1个；

辅料

干辣椒3个；香叶1片；大料3个；姜6片；葱8段；桂皮1块；

调料

酱油100毫升

料酒40毫升

老抽10毫升

水量1000毫升

酱肘花的做法步骤

1：烧皮去毛。

2：放入温水中浸泡，用剪刀将毛刮干净。

3：酱肘子从中间切开，沿着骨头将肉剃下来。

4：凉水下锅，水开后焯2~3分钟。

5：将准备好的调料依次放入锅中，放入猪肘和水。

6：盖上锅盖，启动【腐乳蹄】功能。

7：烹饪结束捞出肘子，然后用保鲜膜将其卷起来，两端收紧。

8：牙签在保鲜膜上扎孔，用重物压一晚上。

9：第二天切片食用即可。

炒肘花

主料

熟猪肘适量；辣椒适量；胡萝卜适量；

辅料

葱适量；蒜适量；食用油适量；老抽适量；盐适量；醋适量；味精适量；胡椒粉适量；

炒肘花的做法步骤

1：猪肘切成片，胡萝卜和辣椒切片，葱切成葱花，蒜切片

2：锅内放油烧热，放入蒜片炝锅

3：放入切好的肘花翻炒几下

4：放入胡萝卜片

5：放入辣椒炒匀

6：放老抽炒制上色

7：滴入几滴醋翻炒均匀

8：放入适量胡椒粉

9：放入少许味精炒匀

10：放入葱花翻炒几下即可

11：成品图

小窍门

猪肘不要切太碎了，炝锅时蒜片不要太焦了，影响口感，炒的时候放点醋可以解腻。

蘸汁油麦菜

主料

油麦菜适量；香菜适量；姜适量；葱适量；蒜适量；

辅料

高汤一碗；辣椒油适量；花椒油适量；生抽适量；盐适量；糖适量；醋适量；

蘸汁油麦菜的做法步骤

1：1、油麦菜用淡盐水泡洗干净。

2：2、材料图。

3：3、油麦菜淋水修剪好。

4：4、修剪的长短根据杯子的深度做参照。

5：5、大蒜姜葱香菜切碎放在小碗中，加盐糖生抽醋拌均匀备用。

6：6、高汤放小锅中煮开，放至温凉。

7：7、将5步骤中调好手汁加入高汤中，拌均匀。尝一下味道，进行二次调味满意为度。

8：8、将调好的汤汁分装入杯子中。留下一小碗。

9：9、放上修好的菜叶，可以上桌了。

小窍门

小贴士：汤汁备一碗同菜一起上桌，吃时比较随意，重口味儿者可以将整个叶子进行调味。此菜用清汤效果更好，我没有，用了毛汤，看起来没有那么漂亮。

凉拌肘花

主料

酱肘子肉1盘；黄瓜半根；洋葱半个；

辅料

香菜适量；蒜适量；辣椒油适量；麻油适量；蚝油适量；海鲜酱油适量；醋少许；糖少许；花生酱适量；

凉拌肘花的做法步骤

1：准备食材：黄瓜洗净，带皮吃的黄瓜清洗方法，我常常采用面粉反复搓洗两遍，再清洗干净，最好还是去皮吃哈，然后切块，洋葱去皮洗净切丝。

2：之前做好的酱肘子肉没吃完，挑选里边瘦肉部分切片。

3：大蒜去皮洗净切碎，将所有食材加入到盆中，加入辣椒油、麻油、蚝油、海鲜酱油、醋、盐、糖。

4：再加入两勺花生酱，拌匀。

5：香菜择洗干净，切段儿，加入盆中，拌均即可装盘。

蘸汁卤羊肉

主料

羊肉适量；

辅料

卤料适量；

配料

盐适量；酱油适量；调味鲜适量；糖适量；

蘸汁卤羊肉的做法步骤

1：备羊肉。

2：开水里可放点木碳或桔皮烧开放进羊肉煮五至十分钟去味。

3：锅里放清水和卤料烧开放进用清水冲洗好的羊肉。

4：淋上酱油，放点盐，调味鲜，糖大火烧开。

5：转中火卤一小时，。

6：卤好的羊肉冷却。

7：切片装盘。

8：配上配好的麻辣调汁上桌蘸汁吃。

蘸汁鸭血

主料

鸭血400g；姜适量；蒜适量；葱适量；料酒适量；生抽适量；植物油适量；

辅料

蚝油适量；

蘸汁鸭血的做法步骤

1：新鲜鸭血洗净切厚片。

2：冷水下锅，放入姜丝和料酒，水开后煮2分钟，捞出放在盘中。

3：姜蒜切成末，葱切碎。锅中放少许油，下入姜末、蒜末爆香，加入料酒、生抽、蚝油、葱花炒匀。

4：炒好的调味汁淋在煮熟的鸭血上。

小窍门

鸭血腥味大，要加姜蒜等一起烧煮。

蘸肉酱汁

主料

橄榄油适量；蒜头半头；小米辣1个；

辅料

生抽5勺；蚝油1勺；柠檬1片；

调料

香菜适量

蘸肉酱汁的做法步骤

1：生抽和蚝油放入碗中，加适量清水稀释。

2：再挤入一片柠檬的汁水。

3：热锅放入橄榄油，再放入蒜末和小米辣末。炒香。

4：辅料倒入，小火，搅拌一分钟。

5：放入香菜，关火。

6：盛出。

酱肘花

主料

猪前肘1个；

辅料

生姜片6片；料酒2勺；山楂片4片；八角4粒；桂皮2节；草寇5粒；香叶3片；干辣椒3个；食盐半勺；生抽2勺；老抽2勺；

酱肘花的做法步骤

1：准备猪前肘一个，刮去喷灯烧毛的痕迹。

2：放入锅中加水加姜片和料酒焯烫。

3：准备山楂片，八角，桂皮，香叶和草寇，用纱布包扎起来。

4：将猪前肘放入砂锅内，加水、食盐，料包，干辣椒，生抽和老抽，锅烧开后煮1个半小时。

5：捞出后晾凉去骨。

6：砧板上放寿司帘再铺上一层保鲜膜。

7：猪前肘剔除中央的部分瘦肉，用寿司帘卷紧，再用线绳绕圈捆紧。

8：放入冰箱冷冻定型半小时后切片。

赛肘花

主料

猪肉500克（肥瘦）；猪皮350克；

辅料

盐5克；胡椒粉1勺；白糖1勺；八角10个；老抽2勺；桂皮1块；蚝油1勺；料酒1勺；水250克（沒过肉）；卤汁100克；

赛肘花的做法步骤

1：将猪肉洗净切成拇指大粗条。加入1勺蚝油，适量胡椒粉，1勺料酒和1勺白糖，适量的盐拌匀，腌1小时。

2：猪皮洗净去毛。

3：将猪皮铺平，放入腌好的肉。

4：朝一头卷起卷实，并用棉线捆住。

5：全部整形完毕。

6：取高压锅放入适量的水，八角，卤汁，桂皮，老抽，盐煮开。（咸淡随个人喜爱）

7：将梱好的肉放入锅，盖紧烧开听到响声后，转成小火压15至20分钟完成。

8：取出成品，等完全凉却后，即可切片食用。

9：成品。嫌淡的话，可调制香汁醮来吃。（因系统原因！手机写不了适量两个子。调料根据个人口味适量的下）

卤肘花

主料

猪前肘2只；

调料

冰糖50G

卤肉料1份

盐适量

酱油2勺

卤肘花的做法步骤

1：猪前轴，已经剔骨的，洗净，肉皮表面要刮干净。

2：凉水入锅。

3：焯烫到血沫浮起，捞出清水洗净表面浮沫，控水备用。

4：用水把冰糖炒出糖色，然后加一点老抽用来调色。

5：把焯过水的肉在糖色中滚一圈，这样上色会更好。

6：备好煮肉料：八角3个，砂仁，肉蔻，草果，白芷，桂皮，香叶，良姜，生姜，陈皮，干辣椒各适量。

7：把剩余糖色倒入砂锅，放入煮肉料，加开水，放入肉，大火煮开转小火煮25分钟。

8：再放入盐继续炖10分钟。不要开盖，焖半天到一天，让肉充分入味。

9：入味后再加热一下，趁热用保鲜膜裹紧定型。

10：晾凉就可以切片了。

11：切片后靠近肘子后面的部分是这个样子的，虽然很瘦，但一点也不柴，非常软烂好吃。

12：这个是肥肉稍微多点的部分。可以做个沾汁沾着吃。