五花肉烧鳎目鱼

主料

鳎目鱼适量；五花肉适量；

辅料

豆瓣酱适量；酱油适量；料酒适量；醋适量；白糖适量；盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；

五花肉烧鳎目鱼的做法步骤

1：主要原料。

2：五花肉切片备用。

3：鳎目鱼去皮洗净，切块。

4：沾上干面粉，放锅里煎制。

5：煎到两面金黄色铲出。

6：油锅里放大料瓣炸制枣红色，放入五花肉煸炒。

7：调一个熬鱼汁，料酒，醋，酱油，白糖，少许盐。

8：五花肉炒到略带焦黄，放入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱。

9：炒出酱香味，倒入调好的熬鱼汁，加入适量水。

10：放入煎好的鱼大火烧制，烧到收干汤汁即可。

11：五花肉烧鳎目鱼。

炸鱼

主料

鱼适量；

辅料

油适量；

调料

盐适量

味素适量

炸鱼的做法步骤

1：鱼洗净去鳞，去除内脏，用面粉拌均。

2：锅内倒入适量油，热油，放鱼。

3：炸鱼，注意翻面。

4：完成。

干炸塌米鱼

主料

塌米鱼500g；

辅料

盐20g；鸡蛋一个；干面粉100g；

干炸塌米鱼的做法步骤

1：塌米鱼去内脏，刮鳞洗净，加盐，腌制10分钟。

2：将腌制好的塌米鱼沾蛋液。

3：将沾过蛋液的塌米鱼裹上干面粉。

4：煎锅加油，烧至八成热，将塌米鱼放入。

5：待两面炸至金黄捞出。

6：斜刀将炸好的塌米鱼斩成三段。

7：整齐码放盘中，配以椒盐上桌。

小窍门

塌米鱼只剥去颜色重的一层皮，浅色皮去鳞即可；沾好蛋液和干面后立刻放入油锅；炸至金黄即出锅。

炸鱼

主料

草鱼500g；

辅料

红薯粉5勺；辣椒粉1勺；花椒粉1勺；豆瓣酱1勺；料酒2勺；鸡蛋1个；

调料

油300g

盐适量

炸鱼的做法步骤

1：鱼切成块，放入各种调料和料酒腌制5分钟，再加入红薯粉抓匀，一定要让红薯粉包裹住鱼块。

2：油烧到没有泡泡。

3：鱼块一块一块下锅时，一定要在盆里的红薯粉再裹一裹。

4：第一遍炸定型即可捞出，避免炸糊。

5：油再次烧开以后，把鱼块再炸一次，反复两次即可熟透。

6：外脆里嫩的鱼块炸好了，咬一口，脆脆的，香香的，里面的鱼肉嫩嫩的。

红烧鳎目鱼

主料

鳎目鱼适量；

辅料

酱油适量；醋适量；料酒适量；大料适量；葱适量；姜适量；蒜适量；白糖适量；盐适量；

红烧鳎目鱼的做法步骤

1：主要原料

2：鳎目鱼去皮，收拾干净。

3：将收拾好的鳎目鱼切块备用。

4：将鳎目鱼块沾干面粉备用。

5：烧热油锅，放入鱼块炸制。

6：炸到两面金黄色捞出。

7：调个熬鱼汁（酱油 料酒 醋 白糖 盐 少许水）

8：用葱姜蒜，大料炝锅，放入炸好的鱼块，烹入调好的熬鱼汁，烧鱼。

9：盖好锅盖，烧到汤汁粘稠即可。

10：红烧鳎目鱼

清蒸舌鳎鱼

主料

舌鳎鱼3条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

蒸鱼豉油适量；玉米油适量；盐适量；黄酒适量；

清蒸舌鳎鱼的做法步骤

1：把鱼去鳞收拾干净，沥干水，加盐，黄酒腌10分钟。姜片垫在鱼身下。

2：葱切段。姜，蒜切片备用。

3：蒸锅水滚开后放入鱼大火蒸8分钟，关火不要开盖再虚蒸3分钟。

4：取一个小锅倒入适量油烧热。

5：取出鱼小心的将盘中的汁倒掉。

6：铺上葱蒜，浇上蒸鱼豉油，将烧到冒烟的油浇到鱼上。

7：上桌开动。

小窍门

蒸8分钟再虚蒸3分钟，会让鱼更嫩。蒸好后将汁倒掉会让鱼不腥。

炸鱼

主料

比目鱼两条；

辅料

食用油适量；盐少许；胡椒粉少许；生抽少许；面粉适量；鸡蛋一颗；姜少许；

炸鱼的做法步骤

1：鱼收拾干净。

2：剁成3厘米宽的段。

3：放入姜、盐、生抽、胡椒粉抓匀腌制30分钟。

4：面粉、鸡蛋、水放一起。

5：搅拌成面糊。

6：鱼块沾上面糊。

7：锅中热油（油温五成热）放入鱼块，炸制两面金黄捞出。

8：大火复炸30秒捞出。

9：成品图。

炸鱼

主料

白条一斤；面粉半碗；

辅料

鸡蛋1个；

调料

胡椒粉半勺

盐2勺

味精半勺

鸡精半勺

蚝油半勺

料酒1勺

炸鱼的做法步骤

1：鱼去鳞内脏清洗干净。

2：半碗水半碗面粉搅成糊。

3：放调料加一个鸡蛋。

4：油锅冒泡开始炸。

5：中小火炸34分钟。

6：捞出再付炸一次。

7：成品。

红烧鳎目鱼

主料

鳎目鱼700g；

辅料

油适量；盐适量；腐乳适量；甜面酱适量；酱油适量；料酒适量；白糖适量；香甜醋适量；葱适量；大料适量；红尖椒适量；姜适量；蒜适量；

红烧鳎目鱼的做法步骤

1：鳎目鱼洗干净

2：将鱼去皮去肠去腮洗干净切成段

3：备好葱姜蒜、大料、红尖椒

4：碗中加甜面酱、腐乳

5：加白糖、盐

6：加料酒、酱油搅拌均匀作红烧汁

7：目鱼段均匀裹上面粉

8：起油锅，目鱼段入锅煎至两面金黄后盛出

9：再起油锅，葱姜蒜、大料、红尖椒入锅煸香

10：煎好的目鱼入锅

11：倒入料汁

12：再加适量水，盖上锅盖烧。大火烧开锅，改小火慢烧，其间适时推动鱼，或是将鱼翻身，以方便均匀入味

13：烧至鱼熟入味即可关火，盛出享用

小窍门

1、红烧汁依据个人口味调制。2、烧鱼时间以鱼熟为标准。3、小火慢烧，鱼的味道更好。

椒香小鳎目鱼

主料

小鳎目鱼适量；

辅料

椒盐适量；

配料

葱适量；姜适量；料酒适量；生抽适量；花椒适量；

椒香小鳎目鱼的做法步骤

1：看看原料吧

2：将小鳎目鱼撕去皮，收拾干净。用葱姜，料酒，花椒，生抽腌制30分钟。

3：腌好的小鳎目鱼沾面粉备用。

4：将小鳎目鱼放油锅炸制。

5：中小火炸制金黄色酥脆即可。趁热撒上椒盐。

6：椒香小鳎目鱼