柚子皮糖

主料

柚子皮1个；

辅料

白砂糖适量；冰糖适量；

配料

盐适量；

柚子皮糖的做法步骤

1：准备材料

2：用削皮器把柚子皮削出

3：用盐水泡3个小时以上

4：重复用水煮柚子皮去苦味

5：用搅拌器把砂糖稍微搅碎一点

6：用少量水把冰糖煮融

7：把去好味的柚子皮拿去熬煮

8：熬至透亮

9：把柚子皮铺在白糖上

10：然后将白糖撒上柚子皮上，最后把多余白糖拍掉

小窍门

1.柚子皮用盐水泡得越久越能去苦味2.非常不喜欢柚子的苦味的，多用水煮煮柚子皮

柚子皮糖

主料

柚子皮1个；白砂糖200克；

辅料

水适量；

柚子皮糖的做法步骤

1：准备好新鲜的柚子皮和白砂糖。将柚子皮放在温盐水中搓洗一下，把表皮的杂质洗净。小提示：柚子皮也可以不剥下来，直接就着一整个没剥的完整柚子来清洗和操作。

2：用厨房刮皮刀将柚子表皮刮下来，尽量刮得薄，不要带出白色的部分。然后用刀切成窄条或细丝都行。小提示：也有一些用柚子皮做菜的食谱，建议刮掉青黄的部分，只留白色棉絮状的柚子皮。估计是把柚子皮当成冬瓜皮来处理了。其实柚子皮中富含的营养正是青黄的部分，千万不要舍本逐末丢掉哦。

3：将柚子皮、适量白砂糖和水倒入小锅中，大火煮沸后，小火煮半小时左右。

4：煮到如图，柚子皮差不多透明的程度，大火收汁。小提示：为了缩短煮的时间和去除苦味，也可以提前将柚子皮泡水冷藏隔夜，直接煮也没问题。

5：汤汁收得差不多时，将煮到透明的柚子皮捞出，铺在晾网上晾凉风干。煮好的柚子皮表面是微微有点粘的，嚼起来有果丹皮的口感。

6：在餐盒或带盖的小锅里倒适量白砂糖，把柚子皮倒入其中，盖上盖子晃动一下，让它均匀地粘在柚子皮上。小提示：一定要在柚子皮凉透情况下再倒入白砂糖，不然白砂糖会融化，就达不到起砂的口感，那样拿起来会粘手，也不美观。

7：最后，将做好的柚子皮糖装入密封罐，冷藏保存，想吃的时候取出来直接吃就可以啦。一般保存一个月是没问题的。

小窍门

1.挑选柚子的小窍门：要看、闻、掂、叩。先看，上尖下圆，表皮饱满光润；闻，有浓郁的香味；用手掂一下，相对更重更压手的，果肉品质更好；叩，轻轻按压外皮，下陷的部分弹性好的话，说明更新鲜多汁。2.有的柚子味道偏酸，除了品种方面的原因，储存时间太久也会这样。3.剥柚子皮的方法：用水果刀在柚子皮上，纵向划成几瓣，然后把皮朝外揭开，取出柚子瓤。也可以先在柚子尖的一头横向削一刀，再纵向划，之后同样很方便就剥开了。4.这个食谱的做法也可以用来做橙皮糖，不过今年橙子卖得好贵，而且个头小，不如柚子个头大好处理。5.做柚子皮糖，白砂糖的用量肯定不会少，要想成品好吃，白砂糖的品质也很重要。我用的是甘汁园的双碳白砂糖。“双碳”是白砂糖生产加工过程中使用的脱色工艺，比用硫磺脱色更安全，无残留，而且颜色洁白透亮，没有杂质。

烧柚子皮

主料

柚子皮适量；

辅料

大蒜4瓣；姜几片；红尖椒3个；

调料

食用油适量

盐1小勺

生抽2汤匙

鸡精1小勺

烧柚子皮的做法步骤

1：这是用来烧菜的柚子，比福建蜜柚小，和沙田柚差不多大，皮厚白色海绵质紧实，里面的柚子瓤小，味苦涩或酸涩。

2：将柚子用刀划开，剥下柚子皮，果肉丢掉不要，然后把那个绿色的表皮削掉，因为这个绿色部分有点涩口，不过有些人喜欢吃，不介意那个口感就不削。

3：将削去绿色表皮的柚子皮切成三四毫米的片，然后用清水漂一天一夜，注意早晚都要换一次水。柚子皮漂了一天后，要焯一次水。这一步漏了没拍图。就是先将柚子皮挤干水，水烧开后，倒入柚子皮，煮5分钟，然后关火，泡8-10分钟。然后再用自来水冲洗柚子皮，挤干冲水重复几遍，将柚子皮的苦涩味挤掉。最后挤干，再泡一天，仍然一早一晚要换一次水。

4：将焯过水又漂了一天的柚子皮挤干水，装出一盘来烧菜吃，多的可以放冰箱。

5：3-4瓣大蒜和几片姜切碎，3个尖椒或者小米椒切碎。没有辣椒的柚子皮没有灵魂。

6：先将锅烧热，倒入小半碗油，将锅转几下，先用油润下锅。先下姜蒜，再下辣椒，爆一下。

7：将挤干水的柚子皮倒入，先煸炒几下。

8：倒入2碗凉白开煮3-5分钟。喜欢有嚼劲的就煮时间短一点，喜欢口感软烂一些的就煮长一点。

9：在最后还剩一点水的时候，加入1小勺盐，1小勺鸡精，2汤匙生抽，拌匀，再煮一两分钟入味。

10：最后关火，装盘上桌开吃。

小窍门

1、要那种皮比较厚，海绵部分紧实的柚子，那个柚子皮烧菜才好吃。多数蜜柚的皮比较薄，白色海绵部分绵软，那个烧菜不好吃。2、柚子皮漂洗时间不要太长，一早一晚要记得换清水。浸泡时间太长容易将组织泡散了，没有嚼劲。3、焯水时，水烧开后，再倒入挤干水的柚子皮，煮5分钟，关火泡8-10分钟。然后用自来水冲洗几遍，每次都要挤干再冲水，这样才能将苦涩味去掉。这一步是柚子皮不苦涩的关键。

柚子皮糖

主料

柚子1个；

辅料

生姜1个；

配料

红糖适量；冰糖适量；盐少许；

柚子皮糖的做法步骤

1：用盐将柚子表面的水果腊搓洗掉,最好整个柚子搓（水果腊是为了保鲜用的，虽然我不表示我有搓到什么，但是心里上觉得搓了比没有搓来得强）

2：将柚子皮拨干净，白色的部分尽可能拨掉。（这一关特别考验刀功噢）

3：将拨干净的柚子皮切成条，泡在清水中2小时以上，泡得越久，苦味越少。

4：泡好的柚子皮，用糖浆煮熬。（根据个人口味，可加一些生姜和红糖）

5：煮熬后，晒干即可。剩下的汤汁，那就是生姜红糖柚子茶，好吃到爆！

小窍门

为了去除柚子皮的苦味，可以再用糖水熬之前，先用热水煮一会儿，将柚子皮中的苦味去除。

柚子皮

主料

柚子皮一个；

辅料

糖适量；芝麻适量；冰糖适量；

柚子皮的做法步骤

1：把皮削出来，我的只要那层皮，用开水泡或者煮一下都可以，泡一晚上，记得中途换一下水，比较能去除柚子的苦味跟那种涩味。

2：忘记拍过程了！第二天起来切丝，放一边，起锅放冷水冰糖煮，煮成水放入切好的柚丝，煮到没水。

3：在炒一下，倒出来放点糖，加点芝麻，挺不错的。

腌制柚子皮

主料

腌子皮2个；红辣椒800克；

辅料

大蒜6个；小米椒一把；盐三勺；白糖一小匙；老干妈半罐；

腌制柚子皮的做法步骤

1：准备图中食材

2：柚子削掉外层绿皮(如果是沙田柚可以不用去皮)

3：用刀在柚身划十字痕剥开拿掉果肉

4：把柚子皮切成片

5：烧一壶开水，泡柚子皮(盖上盖子泡一个晚上)

6：辣椒洗干净并控干水分

7：把辣椒剁碎，蒜头剁碎，加盐伴均匀

8：伴匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，剁椒腌制出水

9：浸泡了一个晚上后的柚子皮捞出，用清水多洗几遍，充分拧干水分去掉苦味，再放入开水中浸泡2小时

10：待柚子皮冷却后，挤干水份，和腌制好的剁椒，放入小半勺白糖混合一起拌均匀。放入冰箱冷藏室，腌制六小时或一个晚上

11：第三天，腌制好的柚子皮已经可以开吃了。

12：口味重的，再加入半罐老干妈

13：用勺子拌均匀就OK啦!

14：成品图，哈哈！诱惑到你了吗？佐粥下面的小泡菜，我家老公最爱了。

柚子皮糖

主料

柚子皮4个(730g)；白糖(冰糖)700g；

辅料

水350g；

调料

盐适量

柚子皮糖的做法步骤

1：柚子皮用盐搓洗干净。

2：用不锈钢勺子刮破柚子表面的颗粒，以便去其苦味。

3：用水冲洗干净。

4：把柚子皮切均匀薄片。

5：把柚子皮片泡水里使劲抓捏，换水，我换了7-8遍的水，直到水比较清。（太费水了，用的水都可以浇一遍院子里的花了。）

6：把柚子皮片冷水下锅煮开，3-5分钟，捞出冲凉水，然后再泡水里抓捏，换2-3次水，取一点尝尝，没苦味就可以了。

7：把柚子皮挤干水份。

8：把挤干水份的柚子皮伸平。（这样炒出来的柚子皮糖颜值才好看。）

9：锅放水把糖煮开。(柚子皮：糖：水的比例是1：1：0.5。)

10：放入柚子皮炒。

11：一开始可以大火炒，炒至水干转中小火不停炒，炒至柚子皮开始出现糖霜，转小火炒。

12：炒至柚子皮的水份完全收干即可。（一手拿筷子，一手拿锅铲炒比较容易。）

13：出锅放凉，就可装罐了。

14：每一片都粘着糖霜。

15：不错的零嘴，而且化痰止咳。

柚子皮糖

主料

柚子皮一个；

辅料

糖180克；盐适量；

柚子皮糖的做法步骤

1：切柚子之前用盐擦一遍，然后剥皮，只要表层哦，剥完放两勺盐泡三小时后换上清水。

2：泡三到四天，每天换两三次水

3：泡完就切丝哦，然后把锅里放一碗水，放180克白砂糖。把柚子丝放锅里煮一会，再翻炒。

4：炒干后就变成这样子了，炒的时候注意火候，可适当关小火。

5：最后装盘，很好吃哦，一点都不苦。

柚子皮糖

主料

柚子皮500；

辅料

黄冰糖500g；食用水500g；食用盐适量；

柚子皮糖的做法步骤

1：柚子皮去掉里面的絮状。

2：切成5厘米的条形。

3：用水泡洗3遍后加入少许食盐泡一天，至水无黄色，再洗2遍，挤干水备用。

4：锅里放水煮开，加入柚子皮煮3分钟后出锅，凉后挤干水分。

5：锅内放水加糖，煮至冰糖融化。

6：开始起泡泡。

7：加入挤干水份的柚子皮。

8：小火炒至锅边开始起白霜时关火。

9：继续慢慢搅拌均匀。

10：通透的柚子皮糖出锅了。

柚子皮

主料

柚子皮2-4个；

辅料

辣椒适量；盐适量；大蒜适量；香麻油适量；

柚子皮的做法步骤

1：选取柚子皮

2：削皮

3：准备切薄片

4：开水烫2-3次，并搅拌挤压，每次等水温不烫手时拧干，再接着开水烫

5：最后拧干，很重要，水分没拧干容易坏

6：准备辣椒生姜大蒜

7：剁碎

8：倒入盆中

9：添加酱油，辣椒，生姜大蒜，麻油或橄榄油搅拌均匀

10：反复搅拌，使颜色均匀

11：上色了吧

12：装入小口能密封的瓶子保存，放冰箱保存时间可延长，每次吃的时候用干净筷子夹在干净碗中，吃不完的不能倒入瓶中，可以用保鲜膜盖好放冰箱