荠菜鲜肉大包

主料1

面粉1000g

酵母粉2g

水适量

主料2

荠菜500g

猪肉馅500g

葱适量

薑适量

调料

黄酒25g

生抽2勺

盐适量

鸡精适量

食用油50g

荠菜鲜肉大包的做法步骤

1：主料1揉成面团发酵待用。

2：荠菜摘去黄叶洗净。

3：荠菜下开水锅内稍汆烫捞出，放凉水冲凉。

4：荠菜略挤干剁碎备用。

5：葱，薑切未。

6：猪肉馅加葱薑未，黄酒，生抽，盐，鸡精，食用油顺一个方向搅上劲。

7：加剁好的荠菜碎搅匀备用。

8：等面发好后排气揉匀。

9：分成约50g左右一个的面剂子。

10：包成包子生坯再次饧发。

11：等包子生坯变的胖胖的，拿起来感觉发轻时入锅，大火蒸15分钟。

12：关火后不要马上开盖，焖5分钟后鲜美的荠菜鲜肉大包出炉。

小窍门

荠菜不要挤的太干，这样蒸出来的包子馅水份十足，口感更佳。

荠菜猪肉蒸包

主料

猪肉150克；荠菜100克；大葱一截；生姜1块；生抽1茶匙；花生油1大匙；蚝油1茶匙；胡椒粉1茶匙；高汤小半碗；

辅料

面粉300克；清水160克；

荠菜猪肉蒸包的做法步骤

1：先和面：面粉放入盆里，少量多次加入清水。

2：和成一个软硬合适的面团，静置半小时。

3：静置面团的时候来调馅：猪肉加入生姜和大葱放入料理机中打成肉泥。

4：调入胡椒粉，生抽和适量高汤顺一个方向搅拌均匀。

5：清洗干净的荠菜在开水中焯水，再剁碎，加入到肉泥中。

6：调入盐，蚝油和花生油，顺一个方向搅拌均匀。

7：将面团取出，滚成长条，分割成剂子。

8：将小剂子按扁，擀成中间厚四周薄的圆片状，包入馅料。

9：包成柳叶状。

10：垫上玉米叶，放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸12分钟左右。

11：趁热吃味道特别鲜美。

12：咬上一口，鲜美的汤汁瞬间填满口腔。

小窍门

1、要想有汤汁，调馅的时候要打入一些清水或者高汤。2、荠菜一定要先焯水再调馅，这样能去除大部分草酸。

荠菜包子

主料

面粉3碗；猪肉400克；韭菜250克；荠菜适量；

辅料

油3勺；盐适量；味极鲜酱油1勺；鸡精适量；酵母粉6克；

荠菜包子的做法步骤

1：酵母粉用温水调开，加入到面粉中揉成面团盖厨布小棉被，放在温暖处发酵。

2：猪肉切丁加入酱油腌一会。

3：荠菜解冻用清水浸泡2个小时。

4：将荠菜洗净挤干水分，切碎。

5：韭菜摘洗干净切碎。

6：将所有材料放入干净盆中，加入油，味极鲜酱油，盐，鸡精调匀成馅。

7：面团发酵成两倍大呈蜂窝状就发酵好了。

8：将面团揉匀揉成长条，切成剂子。

9：将剂子按扁，擀成饼。

10：取一个饼，放入馅料。

11：包成包子。

12：全包好后，经过二次发酵放入蒸锅蒸熟，开锅15分钟即可。

小窍门

1包好的包子要经过二次发酵，效果更好。2蒸制的时间根据包子的大小调整。

荠菜包子

主料

面粉500g；荠菜500g；小青菜250g；胡萝卜1颗；鸡蛋4颗；洋葱半颗；

辅料

温水250g；酵母5g；无铝泡打粉2g；猪油5g；白糖3g；

调料

盐3勺

老抽1勺

生抽1勺

十三香1勺

南德（麻辣鲜）1勺

食用油50ml

香油10ml

荠菜包子的做法步骤

1：500克面粉加入酵母无铝泡打粉（面团更加蓬松）白糖（加入发酵）猪肉（包子蒸出来有光泽，凉的时候面皮不干巴），少量多次的加入温水，把面粉搅拌成絮状，和成面团。

2：盖保鲜膜醒发（冬天气温比较低，可以把面盆放在温水里发酵）。

3：碗中打入四个鸡蛋。

4：加一勺盐打撒。

5：锅中放油，油热倒入鸡蛋液，并用筷子迅速搅拌。

6：等鸡蛋熟了，就是鸡蛋碎放凉备用。

7：锅中放水，水开加入盐一勺油一勺（保持蔬菜翠绿）。

8：接着把清洗干净的荠菜放进锅里焯水2分钟。

9：焯好后，放进冷水里浸凉。

10：接着把清洗好的小青菜放进锅里焯水。

11：焯好水后同样放在冷水里浸泡。

12：接着把，荠菜和小青菜都捏干水分。

13：把荠菜切碎。

14：把小青菜也切碎，放进同一个容器。

15：洋葱半个，切碎。

16：锅中放油，油热放入洋葱碎，炸香备用。

17：胡萝卜丝切碎备用。

18：把胡萝卜丝加入切好的青菜碎里，用滤网过滤炸香的洋葱油倒进来。

19：加入鸡蛋碎。

20：馅中加入盐生抽老抽耗油十三香南德香油搅拌均匀。

21：面团也醒发好了。

22：放在揉面垫上，简单排气。

23：把面团搓成长条切成大小均匀的面剂子。

24：用手，轻轻按压成包子皮（用擀面杖擀也可以）。

25：放入调高的包子馅，包起来。

26：揉面垫记得撒上面粉防粘。

27：冷水入锅。

28：盖上盖子，继续二次醒发十分钟。

29：二次醒发后，大火10分钟，转中火25分钟左右，关火再焖3分钟（包子不回缩）。

30：包子熟了。

31：装盘。

32：可以吃啦~营养美味的荠菜包子。

小窍门

冬天气温较低，想要快速醒发好面团，可以把容易放入温水里（水温不宜过高，30度左右即可），或者温度温暖一点的环境。

荠菜肉馅包子

主料

荠菜适量；肉适量；面粉适量；

辅料

酵母适量；

调料

盐适量

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

荠菜肉馅包子的做法步骤

1：肉洗净，放入绞肉机绞成肉沫。

2：绞好的肉沫加入蚝油，生抽，料酒，盐搅拌均匀。

3：荠菜洗净切碎。

4：加入切好的荠菜。

5：包子馅就做好啦。

6：面粉加入酵母水，先搅拌一下，再揉成团。

7：揉好的面团盖湿布发酵至两倍左右大小。

8：面发酵好了。

9：发酵好的面排气揉匀。

10：分切成小剂子。

11：面剂子擀薄。

12：包入馅料。

13：包好的包子，醒发十五分钟。

14：醒发好的包子上锅蒸。

15：水开蒸十五分钟左右，关火后闷三四分钟再开盖。

16：包子成品。

荠菜蒸包

主料

面粉1000克；水600-650克；酵母3克；

辅料

荠菜1000克；五花肉500克；葱花2棵；酱油2勺；盐1勺；五香粉半勺；

荠菜蒸包的做法步骤

1：面粉边搅拌边加水，成絮状。

2：揉成光滑面团，放入盆中，盆上盖上保鲜膜，醒发一夜。

3：面团揉好，搓成长条，切成小块，压成饼，这个过程需要撒面布，防止黏连。

4：擀好包子皮，备用。

5：新鲜荠菜，去掉干叶，去根，洗净。

6：水烧开，放入热水中烫焯3分钟。

7：捞出，放入凉水中，保持鲜绿。然后捞出来控干水分。

8：切碎，肉葱花等都切碎，加入调味料，沿着一个方向搅拌均匀。

9：皮，馅包好，再次盖上布被放在暖和地方，二次醒发。用手掂轻噗噗感觉就可以上锅蒸。大概25-30分钟，然后停火5分钟开锅。

10：松软鲜香的蒸包做好啦。

豆腐衣荠菜猪肉包

主料

豆腐衣1袋；猪肉250g；荠菜200g；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

黄酒适量

盐适量

鸡精适量

酱油适量

豆腐衣荠菜猪肉包的做法步骤

1：肥瘦2比8的猪前槽肉洗净加工成肉馅状。

2：荠菜洗净用开水烫一下，挤去多余水份剁碎。

3：葱姜切碎末。

4：把以上准备好的材料放容器内，加入黄酒，盐，鸡精搅拌均匀，馅就完成了。

5：豆腐衣切成合适的大小，我是把整张豆腐衣分切成4块。

6：取一块豆腐衣，放适量馅。

7：对角卷紧包起。

8：都包好后，中间用棉线扎紧防止散开。

9：锅里加酱油，盐，鸡精，十三香放清水调成卤汁，把包好的豆腐衣包放入。

10：加盖煮15分钟。

11：出锅除去棉线装盘。

小窍门

做好的豆腐衣包也可以先过油炸一下，吃起来更筋道有嚼劲。

荠菜猪肉包

主料

猪肉一块；荠菜400克；菠菜一把；

辅料

生姜一块；胡椒粉2g；生抽一勺；老抽半勺；葱油一勺；葱2颗；

调料

盐适量

荠菜猪肉包的做法步骤

1：准备面粉一杯200克，半杯清水中放入2克酵母搅拌均匀。

2：将面粉放入九阳饺子神器Pro的玻璃杯中，将拌好的酵母水加进去。

3：按住和面功能键,40秒钟左右就能和成一个比较光滑的面团。

4：接着要做一个绿色的面团：菠菜洗净后放入锅中焯一下水，将菠菜捞出过一下冷水。

5：将菠菜控干水分，放入不锈钢杯中，再加入少量的清水打成细腻的菠菜汁，加入2克酵母和1.5克小苏打，搅拌均匀。这款和面绞肉机，自带不锈钢杯和玻璃杯，一个用来和面，一个用来绞肉和绞菜，互不串味。

6：将200克面粉放入到玻璃杯中，加入上一步骤的菠菜汁，大约110克。按和面功能键，和成一个光滑的面团。大概40秒左右就能成团。

7：白色和绿色两个面团和好，盖上湿布，室温发酵至2倍大。

8：猪肉和姜块放入到不锈钢杯中，搅打成猪肉泥。

9：放入焯过水的剁碎的荠菜，放入胡椒粉，老抽，生抽，葱末，再将烧热的葱油淋在葱花上，激发出香味儿。最后放适量的盐，顺一个方向搅拌均匀。

10：将两色面团取出来分别滚成条状，分别从中间纵向对半切开。白色和绿色分别配对，再次滚成条状。

11：切成一个个大小均匀的面剂子，再擀成中间厚四周薄的圆面片。

12：取一张面片中间放入适量的馅料。

13：包成柳叶的形状。

14：垫上玉米皮，放入蒸锅中醒发20分钟左右。明显感觉包子体积变大，拿在手里感觉轻飘飘的就可以开火了。大火烧开后，转中火蒸13分钟左右。

15：包子蒸好后不要立刻掀锅，焖5分钟后再开锅。蓬松宣软，馅料也很鲜美。

小窍门

和菠菜面的时候加入一点点小苏打，可以起到固色的作用，蒸好后包子不会变色。

荠菜包子

主料

面粉500克；酵母5克；水约250克；肉馅500克；荠菜适量；

辅料

花椒水适量；植物油适量；生抽2勺；蚝油1勺；盐适量；葱末适量；

荠菜包子的做法步骤

1：将酵母用40度温水化开，面粉加入酵母水和适量清水揉成面团。（水不要一下子加入，要少量多次酌情添加）

2：将面团放在温暖的地方发酵至约两倍大。

3：将面团排气后揉光滑，盖上保鲜膜饧20-25分钟。

4：饧面时将荠菜洗净。

5：锅内烧开水，将洗好的荠菜放入锅中焯烫一下马上捞出。（不要长时间焯烫，只需放入水中烫一下即可）

6：将焯好的荠菜剁碎备用。

7：肉馅加花椒水搅打上劲后，加入调料和适量植物油拌匀。（野菜馅要比其它蔬菜馅的包子多放一些油）

8：肉馅中加入葱末和荠菜拌匀。

9：将饧好的面团搓成条，揪成合适大小的剂子。

10：取一个剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮。

11：取适量馅放在包子皮中间。

12：打褶捏成包子。

13：将包好的包子二次饧发20分钟。

14：将包子摆入蒸锅，凉水入锅，大火烧至水开后继续蒸15分钟，关火虚蒸3分钟后揭锅。

荠菜肉包子

主料

荠菜100克；猪肉200克；发酵粉3克；水140克；花生油1勺；蛋清适量；

辅料

葱适量；姜适量；面粉260克；盐一茶匙；生抽半勺；胡椒粉少量；

荠菜肉包子的做法步骤

1：荠菜洗净开水烫一下。

2：捞出挤去水分切碎。

3：猪肉葱姜切小块放进绞肉机。

4：绞两分钟后加蛋清胡椒粉生抽调料继续两分钟。

5：放荠菜碎，盐，花生油。

6：搅拌均匀。

7：面粉加水发酵粉揉匀后自然发酵，这个可以在拌馅子前准备。面包机或有暖气的话约一小时发好。

8：发好的面团揉好，切小剂子擀皮。

9：放馅包包子。

10：蒸笼放入包子，包子饧十多分钟。

11：选择蒸煮程序，30分钟可出锅。其中十分钟是烧开水，相当于冷水入锅，若是开水锅，20分钟即可出锅。

小窍门

包子馅不同于剂子馅，肉可以搅的颗粒大些。面团不发酵也可，和好饧半小时，只是包好包子饧的时间长些，明显长大了再入锅，这是省时间的好办法，可以一试。