炸海白虾

主料

海白虾250g；

辅料

玉米面2汤匙；盐适量；油适量；

炸海白虾的做法步骤

1：准备食材：海白虾：250g，玉米面：2汤匙，盐：适量，油：适量。将海白虾的胡须和虾枪剪掉，洗净并控干水份，用盐腌制入味备用。

2：撒入细玉米面。

3：拌匀，让虾均匀地沾上玉米面儿。

4：锅中倒油预热，油大约六七成热时倒入虾。这里有个小窍门，可以取一只虾，放入油中，发现它身边会冒出均匀的泡泡，这时油温就合适了。

5：倒入虾后转中火，不停地翻动海白虾，使其均匀受热。炸制过程中虾会析出些水份，颜色也会由透明变成淡粉色。这时可以捞出，第一次炸制完成。

6：炸过的海白虾晾一会儿。此时锅中再补充一点儿凉油，等待油温再次升高，进行二次复炸。

7：油热后将海白虾倒入，不停翻动，当可以听到虾在翻动时会有“沙沙”的声音，就说明虾已经香脆可口了，关火出锅。

8：一篙一橹一渔舟，

9：一个艄公一钓钩，

10：一拍一呼还一笑，

11：一人独钓一江秋。

小窍门

1.海白虾要选购鲜活的。2.炸虾不要用大火，避免炸糊。3.炸过虾的油不要扔掉，用其炒菜，更加美味。4.第一次炸制是制熟的过程，第二次复炸才能使虾更加香脆，所以第二次复炸是必要的。

酥炸小海鱼

主料

小海鱼适量；面粉适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；花生油适量；

酥炸小海鱼的做法步骤

1：小海鱼摘洗干净。

2：加入盐，腌渍一会约10分钟。

3：加入面粉和鸡蛋。

4：拌匀。

5：锅里放入花生油。

6：烧到五成热是下入小海鱼。

7：改小火慢炸。

8：炸酥到浅金黄即可捞出，因为还要复炸一遍。

9：全部炸好捞出，再倒入热油锅里复炸一遍成金黄色即可捞出控油。

10：酥脆好吃，干香。。

小窍门

这种小海鱼肉肉的不太好炸酥，必须再复炸一遍，才会酥脆好吃。

炸鱼

主料

比目鱼两条；

辅料

食用油适量；盐少许；胡椒粉少许；生抽少许；面粉适量；鸡蛋一颗；姜少许；

炸鱼的做法步骤

1：鱼收拾干净。

2：剁成3厘米宽的段。

3：放入姜、盐、生抽、胡椒粉抓匀腌制30分钟。

4：面粉、鸡蛋、水放一起。

5：搅拌成面糊。

6：鱼块沾上面糊。

7：锅中热油（油温五成热）放入鱼块，炸制两面金黄捞出。

8：大火复炸30秒捞出。

9：成品图。

炸鱼

主料

白条一斤；面粉半碗；

辅料

鸡蛋1个；

调料

胡椒粉半勺

盐2勺

味精半勺

鸡精半勺

蚝油半勺

料酒1勺

炸鱼的做法步骤

1：鱼去鳞内脏清洗干净。

2：半碗水半碗面粉搅成糊。

3：放调料加一个鸡蛋。

4：油锅冒泡开始炸。

5：中小火炸34分钟。

6：捞出再付炸一次。

7：成品。

干炸鱼

主料

小鱼500克；

辅料

淀粉适量；葱姜适量；

调料

油适量

盐10克

胡椒粉2克

白酒2克

干炸鱼的做法步骤

1：把小鱼去除内脏，洗净。

2：加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味。

3：把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用。

4：把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊。

5：放入6成热油温的锅中炸制。

6：大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色。

7：捞出，放在吸油纸上吸油。

8：然后装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、由于鱼的体积较小，只要炸制到表面定型上色，就能达到外酥里嫩的效果。2、水淀粉糊就是用玉米淀粉 水【1:1】调制就可以用。

炸鱼块

主料

巴沙鱼/龙利鱼适量；

辅料

粟粉适量；面粉适量；

调料

黑椒盐适量

炸鱼块的做法步骤

1：巴沙鱼解冻，切小块，撒黑椒盐，挤柠檬汁（四分之一个柠檬）。

2：粟粉/玉米淀粉和普通面粉，以1:1比例混合。

3：加少量水调成糊。

4：鱼块裹上面糊，炸至表面金黄，胀鼓鼓浮在油面即可，约4分钟左右。

5：完结，撒芝麻海苔碎。

炸鱼

主料

鱼适量；

辅料

油适量；

调料

盐适量

味素适量

炸鱼的做法步骤

1：鱼洗净去鳞，去除内脏，用面粉拌均。

2：锅内倒入适量油，热油，放鱼。

3：炸鱼，注意翻面。

4：完成。

炸海蛎

主料

海蛎400g；紫菜1片；小葱1小把；豆腐半块；蒜2颗；

辅料

香炸粉适量；地瓜粉适量；

炸海蛎的做法步骤

1：主材料

2：紫菜海蛎洗净，葱蒜切碎，加入豆腐捏碎

3：加入，盐，鸡精，胡椒粉，少许十三香和芝麻油，搅拌均匀。

4：加入香炸粉顺时针搅拌

5：再加入少许地瓜粉搅拌成这样

6：下油，小火炸至稍微金黄捞出。

7：开大火再下锅炸10秒至金黄出锅。

小窍门

要小火先炸熟，再大火炸酥。

炸鱼

主料

草鱼500g；

辅料

红薯粉5勺；辣椒粉1勺；花椒粉1勺；豆瓣酱1勺；料酒2勺；鸡蛋1个；

调料

油300g

盐适量

炸鱼的做法步骤

1：鱼切成块，放入各种调料和料酒腌制5分钟，再加入红薯粉抓匀，一定要让红薯粉包裹住鱼块。

2：油烧到没有泡泡。

3：鱼块一块一块下锅时，一定要在盆里的红薯粉再裹一裹。

4：第一遍炸定型即可捞出，避免炸糊。

5：油再次烧开以后，把鱼块再炸一次，反复两次即可熟透。

6：外脆里嫩的鱼块炸好了，咬一口，脆脆的，香香的，里面的鱼肉嫩嫩的。

炸海蛎子

主料

海蛎子250g；

辅料

面粉3匙；玉米淀粉3匙；椒盐适量；食用油适量；

炸海蛎子的做法步骤

1：海蛎子洗净控干水份，我装在漏勺中沥了一上午的水。玉米淀粉和面粉按1:1的比例混合均匀备用。

2：一次夹3-5粒海蛎子到混合粉中上粉。

3：将上完干粉的海蛎子抖去多余的粉后，平铺在盘中备用。

4：锅中油热后，放入海蛎子炸至浮起即捞出。

5：全部海蛎都先炸好一遍。

6：锅中油温升高后，倒入海蛎子复炸，锅中油从大气泡变小后即可起锅。

7：趁热撒些椒盐抖匀调味下即可。

8：外酥里爆浆，连怕吃海蛎的孩子们都很喜欢哦。

小窍门

清洗海蛎只要把海蛎装在漏篮里，浸入大盆的清水中摇晃漂洗即可，忌用手去抓洗，以免抓破它的肚子，让营养流失了。炸海蛎首选个头较大的。