红豆抹茶卷

主料

鸡蛋4个；低筋面粉80g；红豆50g；抹茶粉5g；

辅料

白砂糖40g；白醋2ml；香草精1g；牛奶30ml；玉米油20ml；

红豆抹茶卷的做法步骤

1：蛋清放入无水无油的盆中，加入少许白醋。

2：白砂糖分三次放入，打发至湿性发泡。

3：蛋黄放入碗中，加入牛奶、玉米油和香草精。

4：搅拌均匀蛋黄后，筛入抹茶粉。

5：筛入低粉。

6：轻轻的搅拌均匀。

7：放入三分之一的蛋清。

8：翻拌均匀。

9：将抹茶糊倒入剩余的蛋清中。

10：继续翻拌均匀。

11：烤盘中垫一层油纸或者硅胶垫，撒一层煮好的蜜红豆。

12：从15cm的高度倒入蛋糕糊，抹平表面。

13：表面再撒一层蜜红豆。

14：预热烤箱，上下火170度20~25分钟。

15：烤好的蛋糕倒扣放凉。

16：趁着蛋糕温热的时候，卷起来定型。

17：定型好的蛋糕，用一根棉线就能很整齐的切开。

18：切面也很漂亮整齐。

19：又撒了一点儿抹茶粉~

20：哈哈，开吃啦~

小窍门

1.红豆提前几小时泡发，然后煮熟，放点儿红糖成蜜红豆。2.烤箱设置仅供参考。

抹茶薄荷卷

主料

低筋面粉30g；抹茶粉4g；鸡蛋2只；玉米油16g；牛奶16g；白糖20g（蛋白）；白醋几滴；

辅料

淡奶油70g；白糖7g；薄荷叶随意；

抹茶薄荷卷的做法步骤

1：蛋黄和蛋白分离。蛋黄中加入10g白糖搅打均匀，加入16g玉米油搅打均匀，再加入16g牛奶搅打均匀。

2：倒入过筛后的低筋面粉和抹茶粉，翻拌均匀。

3：蛋白内滴入几滴白醋，分三次加入20g白糖，打发至湿性状态（拉出有小小的弯钩）即可。

4：将准备好的蛋黄面糊加入蛋白糊中翻拌均匀。

5：模具中预先垫入油纸或锡纸。将混合均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模中，铺均匀，轻磕几下，震出气泡。

6：放入预好热的烤箱中层，上下火175度，烤至表面上色，约13分钟左右即可。

7：取出后倒扣在另一张油纸或锡纸上，趁热撕掉背面的锡纸，晾凉。

8：待蛋糕胚彻底晾凉后，打发淡奶油。淡奶油中加入7g白糖，打发至硬性状态，加入切碎的薄荷叶，搅打均匀。

9：将晾凉的蛋糕胚再次翻扣过来。将打发好的淡奶油抹匀在蛋糕胚上，末端留3cm左右不要抹奶油，卷时奶油会顺势推上的。

10：蛋糕卷借助擀面杖的反转卷起来。

11：用锡纸包裹好，两头拧紧，放入冰箱冷藏数小时定型。

12：成品图。

小窍门

1、烤盘内径为18*18cm的蛋糕模。2、薄荷叶用量随意。我喜欢浓郁的薄荷味道，这蛋糕胚中也放了少许。3、薄荷叶用新鲜的嫩叶，洗净沥干后备用，容易发黑，放入之前再切碎。

抹茶草莓卷

主料

低粉52克；蛋清4个；蛋黄5个；砂糖66克；抹茶粉6克；蜂蜜25克；黄油12克；牛奶29克；

辅料

淡奶油180克；砂糖18克；香草精1克；草莓8个；

抹茶草莓卷的做法步骤

1：蛋黄加入12克砂糖、蜂蜜25克

2：用打蛋器打至颜色发白

3：抹茶粉和低粉混合

4：蛋白分三次加入54克砂糖，打至湿性发泡

5：将1/3的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀

6：筛入混合粉

7：翻拌均匀

8：倒回剩下的蛋白霜里继续翻拌均匀

9：牛奶和黄油加热至70度，慢慢倒入面糊中，拌至面糊呈现光泽

10：将面糊倒入铺上油纸的烤盘里，轻震出气泡

11：放人预热好烤箱180度烤13分钟

12：冷却后把蛋糕的一边斜切

13：淡奶油加砂糖打至有纹理

14：均匀抹上打发的奶油和草莓粒

15：用油纸慢慢卷起来，放冰箱冷藏定型30分钟以上

小窍门

淡奶油根据自己的喜好调整水果品种，我的夹心奶油馅卷得不多，你可以增加淡奶油用量！

抹茶卷

主料

蛋黄120克；砂糖15克（砂糖1）；蜂蜜30克；低筋面粉65克；若竹抹茶粉8克；蛋白160g；牛奶35克；黄油15克；

辅料

淡奶油160g；芒果丁适量；砂糖65克（砂糖2）；

抹茶卷的做法步骤

1：准备好材料

2：黄油和牛奶混合隔水融化

3：蛋黄加砂糖1打至发白

4：蛋白打起粗泡分三次加入砂糖2打至湿性发泡，像图中一样的弯勾

5：取一般打发的蛋白加入蛋黄糊中，J手法拌匀

6：一次性筛入低筋面粉和抹茶粉，J手法拌匀

7：拌入剩余的蛋白

8：融化的黄油和牛奶延刮刀倒入面糊中拌匀

9：蛋糕糊倒入铺有烤纸的烤盘中，175度烤箱中层15分钟左右，视自家烤箱而订

10：出炉后撕下四周烤纸放凉后撕取背面烤纸，淡奶打发涂在正面中间放芒果丁卷起放冰箱冷藏2小即可

抹茶蛋糕卷

主料

低粉100g；牛奶60g；抹茶粉10g；鸡蛋5个；

辅料

玉米油50g；糖粉70g；柠檬汁几滴；

抹茶蛋糕卷的做法步骤

1：准备材料，5个鸡蛋分离蛋清蛋黄

2：打发蛋清滴入柠檬汁，可以去腥，鱼泡眼时加入1/2糖粉，打至细腻状加入剩下的糖粉

3：蛋清打至湿性发泡状态即可，口感更松软

4：将蛋黄和搅拌均匀，加入牛奶和玉米油，搅拌均匀后筛入面粉和抹茶粉搅拌均匀至面糊状

5：加入1/3的打发的蛋白，从下往上切拌迅速拌匀，将拌匀的倒入剩下的蛋白中，从下往上切拌搅拌均匀

6：倒入烤盘中（35cm×25cm）振出大气泡，放入烤箱中层，上下火160度，20分钟

7：取出，晾温，脱油纸，刷上自制的奶油焦糖酱，卷起，直接用烤盘上油纸包好，放入冰箱冷藏定型20分钟

8：取出后，切片即可，松软的蛋糕卷即可享用啦

小窍门

1、因为蛋糕卷的烤制时间较短，蛋糕卷里一定要滴入几滴柠檬汁去腥的，虽然抹茶粉能盖住一部分腥味2、第一次做的话，卷的时候还是借助擀面杖包裹油纸一端，慢慢推卷，不易开裂

抹茶卷

主料

低粉60克；抹茶粉9克；鸡蛋5个；色拉油45克；白糖60克（蛋白里）；牛奶50克；

辅料

动物性淡奶油250克；白糖25克；

抹茶卷的做法步骤

1：材料准备。

2：将鸡蛋分好。4个蛋白装在无水无油的干净碗里。一个全蛋和4个蛋黄装一碗。

3：蛋白加15克白糖用手动打蛋器搅拌均匀。

4：抹茶加色拉油搅拌均匀。

5：将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中。

6：搅打均匀至乳化。

7：筛入低粉。

8：拌匀。

9：蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁，搅打至鱼眼状，分三次加入白糖，继续搅打。

10：打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬，不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。

11：将打好的蛋白糊三分之二与蛋黄糊翻拌均匀。

12：将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里翻拌均匀。动作轻快，然后轻轻震动几下，震破碗中表面大气泡。

13：将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡。

14：将烤盘放入160度预热好的烤箱，烤制15---20分钟。

15：取出倒扣，放凉。

16：将淡奶油加白糖打发备用。

17：涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些，尾部一端要薄一些。

18：卷好放冰箱冷藏3小时，切块，开吃。

19：成品欣赏。

20：成品欣赏。

21：成品欣赏。

22：成品欣赏。

23：成品欣赏。

24：成品欣赏。

25：成品欣赏。

抹茶蛋糕卷

主料

鸡蛋3个；低筋面粉60克；细砂糖45克；食用油38克；牛奶48克；盐1克；柠檬汁少许；抹茶粉7克；

辅料

淡奶油100克；细砂糖（奶油中）2茶匙；草莓3个；

抹茶蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄蛋白分离，分别放入干净无水无油的盆中

2：蛋黄中加入盐和10克糖，搅打均匀

3：分次加入油，搅打均匀

4：分次加入牛奶，搅打均匀

5：筛入低筋面粉，搅拌均匀

6：筛入抹茶粉，搅拌均匀

7：蛋白中滴入少许柠檬汁

8：电动打蛋器打至出现大泡的时候开始加入35克糖的三分之一左右

9：继续搅打至出现小泡时再加入三分之一的糖

10：出现纹路后加入最后的三分之一的糖

11：继续搅打至拉起打蛋器，有长而弯曲的尖角

12：取三分之一的蛋白，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从下往上翻拌匀均（这里要注意不能用刮刀划圈搅拌，会严重消泡）

13：在加入三分之一的蛋白，继续翻拌

14：最后将蛋黄糊倒入蛋白盆中，彻底翻拌均匀

15：将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盘中，在桌子上用力震几下排出气泡。烤箱预热180度，中层上下火，烤20分钟左右

16：从烤箱取出后，将蛋糕倒扣在另一张油纸上，撕去原来铺在烤盘上的那张油纸。之后再将蛋糕翻面（图中被撕掉油纸的那面朝下）。我这油纸没撕好，后面又一点点把没撕好的地方蹭下来。。。

17：淡奶油加糖打发好，涂于蛋糕上，加上适量草莓丁，趁蛋糕还有余温的时候卷起来，定型15分钟

18：蛋糕的一侧铺上保鲜膜

19：筛上糖粉，去掉保鲜膜就完成了

抹茶卷

主料

鸡蛋4个；低筋面粉60g；细砂糖（蛋白）40g；牛奶60ml；细砂糖（蛋黄）30g；玉米油30ml；柠檬汁少许；

辅料

淡奶油200ml；细砂糖10g；

抹茶卷的做法步骤

1：准备材料

2：分离蛋清蛋黄（装蛋清的盆子一定要无油无水无蛋黄）

3：蛋黄 30g细砂糖打散

4：加牛奶搅拌均匀

5：加玉米油搅拌均匀

6：低筋面粉 抹茶粉混合均匀过筛2遍筛入蛋黄糊中

7：用刮刀翻拌均匀，放一边待用

8：蛋白加少许柠檬汁。分三次加入40g细砂糖打至8分

9：取三分之一蛋白到蛋黄中。翻拌均匀

10：然后把蛋黄糊全部加入蛋白中。快速翻拌均匀

11：制作好的蛋糕糊

12：模具垫油纸倒入蛋糕糊。振出大气泡。烤箱预热190度。烤15-20分钟（温度视个人烤箱而定）

13：烤好后取出放烤网上晾凉

14：淡奶油 10g细砂糖打发均匀涂抹于蛋糕上顺势卷起，放冰箱冷藏30分钟

15：切块就可以享用啦

抹茶蛋糕卷

主料

低筋面粉1/2杯；牛奶1/4杯；玉米油1/4杯；鸡蛋黄3个；鸡蛋清4个；

辅料

泡打粉1/4杯；柠檬汁几滴；抹茶粉8克；雀巢蛋奶油250ml；奶油乳酪40克；砂糖25克（入蛋奶油）；

抹茶蛋糕卷的做法步骤

1：出烤箱后迅速在上面盖一张油纸后倒扣晾凉

2：上下火170度烤20分钟

3：鸡蛋清加入几滴柠檬，打发成这个样子。分三次加到蛋黄糊里面。翻拌均匀。倒入烤盘。

4：上下火170度烤20分钟

5：出烤箱后迅速在上面盖一张油纸后倒扣晾凉

6：蛋奶油加砂糖打发。雀巢的蛋奶油肯定不好打发，这个时候把隔水软化的奶油乳酪加进去就会很好成型喽～

7：在蛋糕上抹上打发好的奶油和蜜豆后卷起来就行了。

8：放入冰箱冷藏至少半小时。做些装饰就Ok啦～图片中左侧是挤了剩下的奶油，右侧是撒了糖粉。

抹茶蛋糕卷

面糊材料

白砂糖40g

水20g

色拉油75g

牛奶50g

炼奶30g

低筋面粉110g

粟粉30g

抹茶粉15g

蛋黄6个

蛋白霜材料

蛋清6个

白砂糖90g

柠檬汁5滴

抹茶蛋糕卷的做法步骤

1：低筋面粉与抹茶粉混合过筛备用

2：白糖，水，牛奶，炼奶混合搅拌均匀

3：加入过筛的枺茶粉，粟粉轻揉搅拌均匀

4：再加入蛋黄拌均匀即可

5：蛋清里加入白糖，柠檬汁，用电动打蛋器打至湿性发泡状态，能拉出尖角即可

6：打好的蛋白霜将一半加入面糊中，用刮刀拌均匀

7：把拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀把面糊表面抹平

8：放入预热好的烤箱中烘烤，上火160度，下火120度，烤30分钟

9：蛋糕冷却后，在桌面垫张纸或锡纸，蛋糕放到纸上，蛋糕面上抹一层薄薄的奶油，把蛋糕卷起，卷好的蛋糕静置10分钟，防止松散

10：把蛋糕卷切5个5cm长的小蛋卷，在蛋糕卷上用巧克力配件装饰，撒些防潮糖粉即可

小窍门

1：蛋白打法哦至湿性即可，过干的话，卷起来容易开裂