茄汁丸子

主料

猪肉末适量；

辅料

鸡蛋适量；玉米淀粉适量；食用油适量；姜末适量；

配料

亨氏番茄酱适量；盐适量；白糖适量；生抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；

茄汁丸子的做法步骤

1：原料。

2：肉末里加1个蛋清，盐，姜末，胡椒粉，生抽，料酒，蚝油，玉米淀粉。

3：拌匀。

4：炸丸子。

5：炸熟捞出。

6：用少许盐，白糖，玉米淀粉，亨氏番茄酱，少许生抽，水，调汁。

7：炒锅内倒少许油炒汁。

8：汁炒至粘稠。

9：倒入丸子翻炒均匀即可。

10：放香菜点缀。

荤素搭配---浇汁荔枝丸子

主料

已调好肉馅200克；酱油1汤匙；荔枝10个；

辅料

玉米淀粉1汤匙；香葱适量（装饰用）；香油几滴；

浇汁荔枝丸子的做法步骤

1：这道菜的特点：以前我很少用水果和肉一起做，今天我大胆尝试了一次，感觉特别好吃，有解馋的猪肉，也有解腻的荔枝，荔枝甜中带咸，味道非常好，大家可以试试。

2：准备食材：怎样调出美味猪肉馅，在菜谱里已经详细介绍过

3：肉馅每个用小勺滚成一个圆形

4：依次都做好了

5：放入蒸锅，锅开后转小火，蒸15分钟

6：调汁：淀粉和少量的水混合，加入1汤匙酱油，搅拌均匀

7：锅内放入用蒸好丸子的底汤，烧开后，加入6，并搅拌均匀，

8：等汤汁粘稠后

9：浇在丸子上。

小窍门

丝巾温馨提示：荔枝最后和丸子一起浇汁就可以了，不要再加热了，荔枝中带一点咸味，非常适合现在食用。

浇汁玉子豆腐

主料

玉子豆腐2条；

辅料

火腿肠1/2条；豌豆20克；

浇汁玉子豆腐的做法步骤

1：玉子豆腐两条，火腿肠半根，豌豆适量。

2：先沿着豆腐外包装上的虚线切开。

3：拎起袋子的顶端轻轻倒出豆腐，切成三小段。

4：两条都切好，尽量靠拢摆入盘子的中间部分。

5：豌豆放入锅中焯水捞出。

6：再放入凉水中过凉捞出沥干水份，火腿肠切成小丁备用。

7：豆腐放入锅中覆盖保鲜膜，中小火蒸5分钟左右。

8：蒸好的豆腐取出，加入火腿肠丁和豌豆。

9：重新起锅加入少量的清水烧开，加入适量的盐，白胡椒粉，鸡精，再加入少量的水淀粉搅拌均匀。

10：淋入盘中。

11：成品。

浇汁茄子

主料

紫条茄子200克；绿条茄子200克；

辅料

精盐1克；蚝油2ml；一品鲜酱油2ml；白糖2克；白醋1ml；料酒2ml；味精适量；淀粉适量；香菜段适量；

浇汁茄子的做法步骤

1：紫，绿茄子各两个洗净控干水份

2：茄子从中间一切两瓣，然后再劈一瓣

3：放入盆里，洒点水，再洒入干淀粉搅拌匀

4：炒勺内油烧六成热时下入茄子条炸

5：炸到茄条金黄，用筷子扎一下，里面软就熟了，盛起

6：炒勺加适量油，用葱，姜，蒜胡椒粒煸香，最后把胡椒粒，和葱，姜，蒜捡出

7：事先准备好一碗调汁。在小碗里倒酱油，蚝油，加精盐，糖，醋，料酒，味精淀粉，最后加适量水调成汁

8：将调汁倒入勺里，边倒边搅，成稀汁

9：将调汁浇到茄子上

10：上面洒些香菜段既可

11：成品图

小窍门

茄子的皮很有营养，特别是紫茄子皮含有青花素，做时不要打掉

浇汁鲍鱼

主料

鲍鱼适量；

辅料

鲜鲍汁适量；蒜米适量；白糖适量；

浇汁鲍鱼的做法步骤

1：新鲜鲍鱼取出鲍肉后去掉内脏，

2：边裙清洗干净。

3：在鲍肉上打花刀，上锅蒸3--5分钟。

4：鲜鲍汁适量，加清水与白糖调匀，

5：锅中加入少许油，炒香蒜米（蒜米要尽量碎一点）将调好的鲜鲍汁倒入锅中煮沸，调好味道，水淀粉勾芡至合适的浓度后即可。蒸好的鲍鱼摆盘，淋上做好的浇汁就可以啦。

浇汁肉末茄子

主料

茄子3个；瘦肉1两；剁椒一勺；蒜瓣3粒；

辅料

辣椒酱1勺；豆瓣酱1勺；芝麻酱1勺；生抽1勺；蒸鱼豉油1勺；蚝油半勺；

浇汁肉末茄子的做法步骤

1：茄子三个，洗净。

2：两根筷子夹住，45度斜切，切完之后翻面也是45度斜切。

3：切好的茄子。

4：锅中大约两饭碗的油，然后加一大勺的猪油，没有猪油也可以直接多加点植物油。

5：茄子下沸油中炸，因为茄子比较长，不可能放一锅油去炸，所以要用锅铲不停的浇油在浸不到油的地方。

6：炸好的茄子捞出控油。

7：控油之后倒入盛具中

8：准备酱汁，瘦肉和蒜瓣切末。

9：锅中油全部倒出后，下入肉末，用锅中残油炒至变色，加入蒜瓣炒出香味后加半碗水；加入剁椒一勺，辣椒酱一勺，豆瓣酱（黄豆酱）一勺，生抽一勺，蒸鱼豉油一勺，蚝油半勺，大火煮沸两分钟后加入一勺芝麻酱。

10：煮好的酱汁均匀浇在茄子上即可。

小窍门

1、蓑衣刀法有两种，一种是先斜切再翻面正切，另一种是翻面也是斜切，正切的话能拉得更长；这里采用的是两面斜切，因为茄子炸后变软，直切的话很容易就碎了。2、煮酱汁时，芝麻酱最后临出锅的时候加入，不然很容易糊锅。3、炸茄子放一点猪油会更香，不过，如果没有的话也没关系，酱汁的香味已经很浓郁了。

红烧浇汁玉子

主料

玉子豆腐3个；

辅料

料酒1.5勺；盐0.5勺；糖2勺；生抽1勺；白醋2勺；淀粉2勺；水适量；番茄酱2勺；

红烧浇汁玉子的做法步骤

1：玉子豆腐（就是日本豆腐）切成段！

2：之后改刀切十字花道！放入盘中！

3：上蒸锅蒸熟，大概是开锅后十分钟左右！

4：调制红烧汁，料酒，番茄酱，生抽，白醋，白糖，盐，水，淀粉

5：然后炒锅上火，倒入调好的红烧汁，烧开淋到蒸好的玉子上就可以了~

6：成品欣赏！

7：成品欣赏！

8：成品欣赏！

9：成品欣赏！

浇汁肉酿茄子

主料

茄子2条；猪肉馅180克；蚝油2汤匙；淀粉1勺；料酒1勺；葱1棵；

辅料

大蒜适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；白糖适量；鸡粉适量；水淀粉适量；

浇汁肉酿茄子的做法步骤

1：准备材料：茄子和肉馅。

2：将茄子洗净，两条茄子切成4段，并在每一段茄子切成匀等之片片，不能切断。

3：将肉馅加入1勺料酒，少量盐和生抽，1勺淀粉混合拌匀。

4：将肉馅塞入每一片茄子片片里面，摆放在盘子上。

5：上锅注水烧开，将茄子入锅盖紧，隔水用大火将茄子蒸熟取出。大约15分钟，茄子蒸出的水不要倒掉。

6：将锅里蒸茄子的水倒掉，重新上炉加入少量油烧热，爆香大蒜，加入2汤匙蚝油炒匀，再加入少量生抽和老抽，适量白糖混炒匀，加入倒出来的茄子汁煮开。

7：最后加入少量水淀粉和鸡粉勾芡成汁关火。

8：将汁料淋在茄子上面，将葱切碎洒上完成。

9：成品。

墨鱼丸浇汁面

主料

刀切面400克；墨鱼丸50克；浓缩高汤1个；

辅料

盐适量；紫菜适量；生抽适量；水淀粉适量；

墨鱼丸浇汁面的做法步骤

1：把面粉和成硬面团。用压面机将其压成面皮。再压出刀切面。把刀切面断成15—20cm的长度。

2：锅烧开水，放入刀切面煮熟。

3：用凉开水将其过凉即可。

4：准备浇汁材料：浓缩高汤、墨鱼丸、紫菜、青菜叶。将墨鱼丸切粒、紫菜和青菜叶切碎。锅烧开水，放入墨鱼丸、紫菜煮熟。

5：放入浓缩高汤和适量盐调味。加少量的生抽调淡色。淋入水淀粉勾薄芡。

6：放入青菜叶。烧开即可关火。

7：盛入碗中备用。

8：碗中盛入适量的过水面，再浇上适量的墨鱼丸浇汁。即可食用。

小窍门

1、用挂面、手擀面都可以。2、因为不需要很重颜色，所以没有用老抽调色。只是加了一点点生抽。

浇汁面

主料

洋葱适量；香菇适量；芹菜适量；胡萝卜适量；黑木耳适量；鸡蛋适量；面条适量；

辅料

盐适量；糖适量；黑胡椒适量；酱油适量；腐乳适量；

浇汁面的做法步骤

1：洋葱、香菇、芹菜和胡萝卜切丁，黑木耳切碎；

2：将面条下入滚水中煮熟；

3：将煮好的面条放入碗中；

4：热锅热油，加入鸡蛋翻炒；

5：加入洋葱丁、香菇丁、芹菜丁、胡萝卜丁和黑木耳碎翻炒；

6：加入2匙盐、1匙糖、1匙酱油、2匙腐乳和水煨煮；

7：将煨好的浇汁淋在煮熟的面条上，撒上黑胡椒。

小窍门

1.洋葱、芹菜和香菇的香味足够了，就不用加入辛香料了；2.腐乳本身有咸味，加入盐时要少加。