榆钱两吃——榆钱糕和榆钱饭

主料

榆钱55g；玉米面粉35g；

辅料

芥菜疙瘩150g；八角1颗；花椒粒1/2勺；小苏打1小撮；葱花1匙；香油1匙；

榆钱糕的做法步骤

1：芥菜疙瘩切丝，加入八角，花椒粒和300克清水煮开转小火煮30分钟

2：25克泡发的榆钱加入25克玉米面粉和小苏打

3：拌匀静置30分钟

4：30克泡发的榆钱加入10克玉米面粉

5：搅拌均匀

6：静置好的榆钱用作榆钱糕，要压实后放入蒸锅

7：蒸锅上汽后加一层蒸笼，倒入榆钱饭，盖盖蒸2分钟后取下，榆钱糕继续蒸5分钟

8：疙瘩汤过滤后成为简易版老咸汤，加入葱花和香油拌匀，可以用来蘸食榆钱糕

小窍门

新鲜的榆钱更好吃不习惯老咸汤也可以拌些蒜泥油辣子之类的

榆树钱窝头

主料

玉米面120g；面粉60g；榆树钱适量；

辅料

小苏打2g；盐适量；

榆树钱窝头的做法步骤

1：看看采摘回来的榆树钱是这样的，需要去蒂，是个慢活，要一点一点地清理掉杂质。这一步很关键，否则很难清洗干净。

2：然后在淡盐水中浸泡10~30分钟，浸泡掉灰尘，还能起到杀菌的作用。然后反复冲洗干净，滤掉水分。

3：准备好玉米面和面粉，清洗干净的榆树钱。

4：所有食材加入容器中，再加入2g小苏打。

5：然后搅拌均匀。

6：加入适量的水，揉成面团，盖上保鲜膜，饧10分钟。

7：饧好的面团，可以放在面板上把面团揉成长条，均匀的分成若干份，手掌蘸少许水一个一个的搓成窝头状，也可以直接在面团上取下大小一致的面团，手掌蘸少许水，把面团团成光滑的窝头状，手指再蘸点水插入底部，转一转，窝头就做好了，这样做更简单，无需面板，我做了6个窝头。

8：电饭锅内胆加入适量的水，将窝头码入滤糖甑，然后放入蒸锅，选择营养蒸功能，启动电源，时间是25分钟。

9：松软香甜的榆树钱窝头出锅了，看着很有食欲吧，越嚼越香，一家人都爱吃，妈妈的味道。

小窍门

1、采摘回来的榆树钱需要去蒂，是个慢活，要一点一点地清理掉杂质。这一步很关键，否则很难清洗干净。2、加小苏打起到发酵的作用，窝头蒸出来萱软香甜。蒸制时间视窝头的大小而定，水开后蒸10到15分钟。我用的是电饭锅，火力不大，蒸的时间长一点。

榆钱饭

主料

榆钱适量；面粉1份；玉米面3份；

辅料

盐适量；

榆钱饭的做法步骤

1：新鲜的榆钱洗干净，在盐水中焯1至2分钟，捞入凉水中再洗干净，挤去多余水分，

2：（我用的是处理好冷冻着的，所以，解冻，冲一下，挤去多余的水分即可）

3：将玉米面与面粉3比1混合后倒入榆钱中，加少许盐，拌匀。

4：蒸锅加水，将拌好的榆钱倒在笼布上，大火烧开后蒸10分钟就可以啦。

蒸榆钱饭

主料

面粉40g；榆钱160g；

辅料

生抽2勺；蒜瓣1个；香醋1勺；辣椒红油0.5勺；香油1勺；花椒油1勺；

蒸榆钱饭的做法步骤

1：网购的榆钱

2：把榆钱挑选干净，用盐水浸泡10分钟，再多清洗几遍

3：捞出沥干水分

4：加入适量面粉拌匀，让榆钱均匀的包裹住面粉

5：加入少许盐拌匀

6：上锅大火蒸十分钟即可

7：准备醮汁，将蒜泥放入小碗里

8：花椒油、香油稍微加热后淋在蒜泥上

9：加入适量生抽

10：加入适量醋

11：最后加少许辣椒红油调匀

12：这是蒸好的榆钱饭

13：盛出，吃的时候蘸着汁即可

小窍门

1、榆钱的水份不要沥太干，要保持一定的温度以便粘上面粉2、面粉的量可以分次慢慢加，每片都尽量粘上面粉为准3、吃的时候醮汁即可，直接吃原味也不错哈

蒸榆钱

主料

榆钱300g；

辅料

玉米面60g；面粉70g；

调料

盐适量

食用油适量

料汁1份

蒸榆钱的做法步骤

1：榆钱挑去残留的树梗等。

2：淘洗干净后控水，表面不要有太多的水残留。

3：控水后倒入盆里，先用油拌均匀，这样防止蒸好后粘连，也可以很好的锁住榆钱的水分。

4：加盐拌均匀。

5：放入面粉和玉米面。

6：拌均匀，让榆钱表面薄薄的沾一层面粉即可，不要弄太多的面。

7：开水上笼。

8：蒸6分钟就立即出锅，不要焖。

9：现在也刚刚后蒜苔上市，我就用蒜苔捣碎，加醋香油等做了汁。

10：吃的时候再浇上汁和辣椒油拌均匀，就更好吃啦。

小窍门

蒸的时间不要太久否则会变得很软，容易粘成团。

蒸榆钱

主料

榆钱适量；油适量；面粉适量；

辅料

蒜泥适量；盐适量；糖适量；味精适量；生抽适量；香醋适量；香油适量；葱油适量；葱花适量；

蒸榆钱的做法步骤

1：榆钱择洗干净晾干水分。

2：加入少许食用油拌匀。

3：加入面粉或澄粉。

4：拌匀。

5：放蒸格里，不要铺得太多，蒸格中间露出空隙。

6：锅放火上，烧开后将榆钱大火蒸3分钟。取出抖散，晾凉。

7：取小碗一个，放入蒜泥、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋，葱油和香油定好味，制成料汁。

8：随蒸好的榆钱一起上桌即可。

9：那种特殊的清香立马征服了味蕾。

10：也可以炒制一下：炒锅放入少许底油，下葱花爆香，下入蒸好的榆钱，加入盐定好味，炒得有些发黄时下蒜末，再翻炒几下出锅即可

11：成品图

12：成品图

榆树钱香肠饼

主料

榆树钱适量；

辅料

香肠一小节；面粉50g；春笋少许；

调料

食用盐少许

食用油适量

榆树钱香肠饼的做法步骤

1：榆树钱。

2：香肠。

3：春笋把外壳剥了洗净放锅里煮熟。

4：把香肠切丁，春笋也切丁。

5：全部的食材放到碗里加面粉和水、盐一起搅匀。

6：把铁锅放炉子上的烧热加一点油，把搅匀的面糊到一点摊成小饼。

7：用锅盖稍微盖一下，等下面黄了，翻一下煎至两面都黄就好了。

8：成品。

小窍门

煎饼的时候要用小火慢慢煎，用大火煎外面糊了里面还没有熟。

榆树钱窝窝头

主料

新鲜榆钱适量；面粉适量；水适量；

辅料

盐适量；

榆树钱窝窝头的做法步骤

1：将榆树钱洗净干净，备用

2：榆钱入盆中加入适量面粉和盐

3：加适量水搅拌均匀，【面的作用是黏合，因此水不要放太多，太多的话，不容易成形，用手抓能成团就可以。】

4：揉成团，保鲜膜覆盖松弛15分钟

5：取一块面团，捏成窝窝头形状

6：冷水上锅，大火烧开后，中火蒸15分钟

7：将蒜瓣捣成泥加少许水泻开然后加酱油和红油拌匀做沾料更美味哦

蒸榆钱饭

主料

盐少量；榆钱适量；

辅料

玉米面粉适量；

蒸榆钱饭的做法步骤

1：榆钱树上摘取新鲜的榆钱

2：用清水淘洗两遍，控干水分

3：加入适量的盐

4：倒入适量的玉米面，喜欢肉感的，可以多放点玉米面，喜欢清香的少放点

5：使每朵榆钱都均匀沾上玉米面

6：放入蒸锅内，大火蒸十分钟

7：出锅就可以吃了，清香味十足

8：也可以根据自己的口味放入老干妈豆豉辣椒油或者蒜泥都可以

小窍门

别蒸的时间太长，容易发软出水

榆钱粉蒸饭

主料

榆钱适量；鸡精适量；老干妈适量；花椒适量；料酒适量；味精适量；蒜适量；植物油适量；醋适量；

辅料

高精面粉适量；盐适量；青椒适量；生姜适量；生抽适量；葱适量；

榆钱粉蒸饭的做法步骤

1：从网上下单买回来的榆钱材料

2：榆钱洗净，摘除叶子等杂质，把榆钱清洗干净沥干水备用；

3：将沥干水的榆钱放入干净的容器内，先放入少许面粉于容器内，再同榆钱一起搅拌。

4：根据榆钱的数量可多加或少加，保证每一个榆钱瓣都沾上厚厚一层面粉。

5：待到白白的面粉完全湿润后备用。

6：蒸锅底部多放些水，然后将搅拌好的榆钱放入蒸锅里面，开大火蒸15分钟左右；

7：　蒜、葱、姜、切末，葱切碎，青椒洗净切碎备用。

8：锅中放入油烧热，先放入花椒炸出味道，然后将花椒粒捞出弃之，将第7步切好的配料碎末盛入碗中加入盐、料酒、生抽、味精、鸡精、醋，然后将烧开的热油淋入碗中备用；

9：搅伴一下调料，让味道均匀。

10：15分钟后，将蒸好的榆钱盛入盘中

11：，把第9步调好的配料淋在榆钱上

12：松软香喷的榆钱饭完成。

小窍门

1、调料多备一点。2、喜欢吃辣的可以放点辣椒。