椒麻优康牛肉

主料

优康牛里脊250g；红辣椒1个；青辣椒1个；

辅料

花椒1小勺；干红辣椒少许；香葱叶少许；鸡精少许；盐巴少许；料酒少许；胡椒粉少许；酱油少许；嫩肉粉少许（小苏打）；橄榄油2汤勺；

椒麻优康牛肉的做法步骤

1：准备食材，建议用优康牛肉家的牛里脊肉，肉质鲜嫩

2：牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）

3：花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。

4：炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色。

5：加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟，加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。

6：盛出趁热食用！

小窍门

怕辣的可以少放一点辣椒，按自己喜好调整。

自制椒麻牛肉

主料

熟牛腱子肉250g；红辣椒20；

辅料

麻椒20g；

自制椒麻牛肉的做法步骤

1：将熟牛腱子肉切成适当的薄片。

2：干红辣椒20克。

3：麻椒20克。

4：炒锅倒入花生油250g，烧至七成热。

5：将切好的牛肉片轻轻倒入炒锅中，炸至微黑。

6：牛肉表面出现焦脆是捞出篦油。

7：锅底留少许油，关小火放入麻椒，然后放入干红辣椒，炒至金黄出香味。

8：倒入篦干油的牛肉片，颠勺出锅装盘。

小窍门

熟牛肉在经过高温炸制之后，表面会焦脆，发出特别的香味，再加上麻椒和干辣椒的椒麻香，会更加提升牛肉的口感，最适合喜欢麻辣口味的人食用，餐后吸气，嘴唇微麻，味蕾稍辣，回味无穷。

火麻仁剔骨肉炒线椒

主料

剔骨肉200克；火麻仁15克；线椒6～7根；

辅料

姜适量；蒜末适量；

调料

料酒适量

糖适量

盐适量

蚝油适量

火麻仁剔骨肉炒线椒的做法步骤

1：按照上述用量准备好各种食材。

2：锅中放油，下剔骨肉煸炒，并放适量料酒。

3：下入姜、蒜末炒香。

4：放入线椒一起炒匀，并放适量盐、蚝油、糖调味。

5：食材成熟入味，出锅装盘撒火麻仁增香增营养。

小窍门

此菜很好熟，炒制时间不宜长。

麻椒炒肉

主料

麻椒适量；

辅料

五花肉适量；

配料

生抽适量；

麻椒炒肉的做法步骤

1：准备材料，麻椒用手撕成片

2：锅内放油，爆香葱姜

3：五花肉切片

4：炒锅放油爆香葱姜，放入五花肉翻炒至变色

5：放麻椒炒香，加点生抽上色

6：好了，装盘

小窍门

我选用的是麻椒，有麻辣的味道，不喜欢辣的可以选择甜椒

双椒麻油肉丁

主料

猪里脊200克；黄瓜半根；酸红辣椒适量；青线椒适量；

辅料

植物调和油1勺；淀粉1匙；料酒2匙；食用盐1匙；

双椒麻油肉丁的做法步骤

1：猪里脊切丁加料酒、淀粉、食用盐拌匀腌制十分钟备用，酸红辣椒、青线椒切丁备用，黄瓜切斜刀贴于盘底备用。

2：炒锅加入植物调和油烧制八成热

3：下猪里脊丁爆炒变色加入了酸红辣椒、青线椒爆炒出锅倒入贴黄瓜的盘子装盘即可

椒麻小炒鸡

主料

德州扒鸡一只；土豆一个；胡萝卜一个；辣椒一个；

辅料

葱适量；麻椒适量；姜适量；蒜适量；

椒麻小炒鸡的做法步骤

1：胡萝卜青椒洗净切丝

2：土豆丝切丝过冷水

3：平底锅放油，把土豆丝先煎至金黄，盛出备用

4：锅内留少许底油，爆香葱姜蒜

5：放入干辣椒，灯笼椒和麻椒

6：炒出香味后，放入提前撕好的扒鸡肉，翻炒到鸡肉有焦脆的感觉

7：此时放入胡萝卜丝和辣椒丝，继续翻炒

8：最后放入土豆丝

9：加适量盐，炒匀出锅即可

10：成品，辣椒的辣和麻椒的麻相得益彰，好吃的停不下！

小窍门

无

熏肠炒麻椒

主料

麻椒2个；熏肠1根；

辅料

大葱花少许；蒜1瓣；姜少许；盐少许；香油少许；酱油少许；味精少许；玉米油20克；

熏肠炒麻椒的做法步骤

1：麻椒掰块备用

2：熏肠切片备用

3：葱姜蒜切好备用

4：锅里放油，油热放入葱姜蒜爆香

5：然后放入麻椒，翻炒，放少许酱油

6：然后后放入熏肠，放少许盐，味精

7：然后点入香油准备出锅

8：香喷喷的的香肠味儿

9：简单易学，下饭菜

麻青椒炒肉

主料

麻青椒3个；

辅料

肉2两；

调料

玉米油适量

酱油适量

精盐适量

花椒面适量

鸡粉适量

蚝油适量

葱适量

姜适量

蒜适量

淀粉适量

麻青椒炒肉的做法步骤

1：麻椒浸泡清洗。

2：手撕成块儿。

3：切好的肉片解冻。

4：油热，放葱姜蒜翻炒。

5：放入肉片翻炒。

6：放酱油翻炒。

7：放麻椒翻炒，加盐、花椒面、蚝油、鸡粉翻炒。

8：淋淀粉翻炒，出锅。

9：成品图。

椒麻牛肉

主料

牛肉500g；青花椒一小把；大蒜5瓣；盐适量；醋一勺；

辅料

干红辣椒适量；生姜5片；料酒一勺；黄豆酱油2勺；糖半勺；

椒麻牛肉的做法步骤

1：准备还材料，将牛肉切成块，用清水浸泡片刻。

2：小葱切长段，大蒜和姜切片，干辣椒切段。

3：牛肉沥干，加入切好的配料和适量料酒，盐，鸡精。

4：将所有配料与牛肉搅拌均匀，腌制两个小时。

5：将牛肉腌制好后，取出葱段，牛肉蒸熟。连盆和配料一起。蒸熟的牛肉取出切片，卤汁水留着备用。锅内放足够油，中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄后捞出。

6：将部分油倒出，锅内留适量油，放入新鲜干红辣椒，青花椒，生姜片。将炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉后的卤汁水，加少量酱油，小火慢慢煨入味。

7：起锅前加适量白糖，少量醋。

8：关火装盘，放凉味道更好。

麻椒辣炒鸡

主料

小公鸡适量；

辅料

干朝天椒8个；麻椒1勺；红辣椒6个；螺丝辣椒5个；姜丝适量；

麻椒辣炒鸡的做法步骤

1：小公鸡宰杀干净

2：剁成小块～

3：用热水焯一下

4：焯好，控干水分，加入适量的盐，味精，生抽，腌制20分钟

5：辣椒切成小圈～姜切成姜丝～

6：配菜

7：炒锅内放比平时炒菜多一些的油，放入干朝天椒，麻椒小火炸香，把控干水分的鸡块放入锅内大火干煸，加入姜丝继续翻炒，炒制鸡皮焦黄～

8：加入半干红辣椒和螺丝辣椒继续翻炒，把辣椒炒熟，加入少量的盐，味精调味即可！

9：干香辣炒小鸡就做好拉！麻麻辣辣的吃着很过瘾，超级下饭！你们也试试吧！

小窍门

1鸡块一定要剁成小块，方便入味也容易熟！2腌制鸡块时一定要把水控干，这样干煸的时候才不会有那么多的水份！水太多炒制直接影响味道！3炒鸡的时候油放的多一些，这样炒出来不会干巴巴的！4麻椒～辣椒请依个人口味添加！