清炖鱼

主料

鱼1条；白菜适量；豆腐适量；

辅料

盐适量；姜适量；蒜适量；食用油适量；

清炖鱼的做法步骤

1：将鱼洗净，并清理干净，切适量姜丝蒜片，白菜豆腐待用

2：不粘锅放适量的油，待油热后，放入鱼煎至两名焦黄，再放入切好的姜丝蒜片，轻微翻炒

3：加入水完全没过鱼，盖上锅盖大火烧开，转中火炖二十五分钟

4：放入食盐，煮一分钟后捞出鱼放旁边，锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼，一分钟后出锅

塘鲤鱼炖蛋

主料

塘鲤鱼4条；鸡蛋2个；

辅料

料酒2勺；盐1匙；生抽1勺；香油1勺；葱1个；

塘鲤鱼炖蛋的做法步骤

1：菜场买回的塘鲤鱼

2：去鳞挖腮除内脏处理干劲再洗干净沥干水份

3：放入碗里加点料酒和盐腌制一会

4：准备2个鸡蛋打散

5：加点盐和料酒拌匀

6：按鸡蛋与温水1:1的比例加入温水搅拌均匀

7：蛋液过滤到一个浅碗里

8：把塘鲤鱼也放入

9：锅里水煮开后放入蛋液，当看到蛋液边缘泛白凝固就加盖蒸7-8分钟

10：蒸好取出后撒葱花加生抽

11：加热一点香油，把热油淋在葱花上

12：塘鲤鱼炖蛋完成

清蒸鲤鱼

主料

鲤鱼一条；葱少许；盐少许；大蒜少许；

辅料

红椒少许；姜少许；料酒少许；植物油适量；

清蒸鲤鱼的做法步骤

1：新鲜鲤鱼一条，去掉内脏，清洗干净！

2：鱼身两面横切几刀！

3：加入料酒、盐、生姜。把料酒和盐在鱼身上抹匀！

4：鱼上锅蒸20分钟，蒸熟！倒出汤汁！

5：小火热油，加入红椒、大蒜、生姜，炒出香味。接着倒入蒸鱼的汤汁。加点盐！

6：把热油淋到鱼身上，散上香葱！

小窍门

1.鱼蒸的时间长短视鱼大小而定，一般蒸15-20分钟。鱼蒸太久不好吃，不鲜嫩！

清蒸鲤鱼

主料

鲤鱼1条；

辅料

色拉油适量；料酒适量；葱适量；姜适量；青椒丝适量；蒸鱼豉油适量；红椒丝适量；

清蒸鲤鱼的做法步骤

1：市场上买到的活鱼处理干净。

2：用多功能炒菜机很简单，不需要上屉蒸，直接将腌制好的鱼放入锅里，加入适量的料酒。

3：这一步也很关键，用的是开水，而不是冷水，加入适量的开水，和我们用蒸锅蒸鱼的做法是一样的。

4：选择烧菜功能，设置时间为8分钟，如果用蒸锅蒸，大约在10分钟左右，也要视鱼的大小而定，鱼大就多蒸几分钟。

5：时间到取出蒸好的鱼码入盘中，取出塞入鱼身的姜片，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝。

6：先浇上适量的蒸鱼豉油，锅内下入适量的色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），起锅淋在放有葱姜丝的鱼上即可上桌了。

小窍门

1、做清蒸的鱼一定要新鮮的活鱼才好，吃起来口感鲜嫩而不腥。2、蒸鱼的时间视鱼的大小而定，通常一斤左右的鱼蒸8到10分钟左右即可。

家炖鲤鱼

主料

鲤鱼1/2；

辅料

猪肥肉适量（或者猪油）；葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

辣椒四五个；花椒十粒；油适量；盐适量；酱油两勺；醋三勺；料酒两瓶盖；糖一勺；

家炖鲤鱼的做法步骤

1：准备材料

2：鱼身内黑膜去掉鱼身划刀

3：猪油化锅猪肉炼油也可以

4：油热放勺白糖下锅变焦糖色

5：鱼下锅先是煎一面着糖色炸熟

6：翻面，同上

7：炸好再翻另一面。防止掉皮。放花椒辣椒入锅

8：喷两瓶盖料酒三勺醋（个人口味）两小勺酱油。喷出香味了没？

9：放葱姜蒜

10：入开水盐（个人口味添加）

11：大火烧开，转中小火炖制。二十分钟多

12：最后大火收汁。出锅。淋汤鱼身。OK啦！

清蒸鲤鱼

主料

干红椒丝5g；鲤鱼1条；姜丝5g；白芝麻5g；葱花10g；

辅料

蒸鱼豉油1勺；味极鲜1勺；金标王1勺；碘盐1勺；料酒1勺；

清蒸鲤鱼的做法步骤

1：鲤鱼清洗干净，从背上切成小段装盘

2：鱼肚子里塞上姜丝

3：加入盐，料酒腌制十五分钟

4：再加入备好的调料，放到蒸锅里蒸二十分钟，出锅后撒上芝麻，葱花和干红椒丝，平底锅烧油将葱花和干红椒丝炝香，一盘香喷喷的鲤鱼就做好了

家常鲤鱼炖粉条

主料

鲤鱼1条（2斤多）；

辅料

粉条300g；

调料

郫县豆瓣酱1勺

熟酱2勺

葱适量

姜适量

蒜适量

家常鲤鱼炖粉条的做法步骤

1：准备食材，鲤鱼收拾干净，提前撒盐腌上。

2：粉条放清水里泡软。

3：葱姜蒜切片。

4：锅中放油加热，下入鲤鱼煎制，晃动油锅即可，没煎到定型的时候不要过多翻动。

5：一面焦黄后翻面。

6：煎好后的鱼放入另一个深一点的汤锅。

7：利用炒勺内的余油爆香葱姜。

8：下入郫县豆瓣酱炒出红油。

9：再加入熟酱。

10：炒出酱香味。

11：加入啤酒。

12：加入清水。

13：汤汁大火烧开，汤汁要一次性加足，因为鱼要炖久一点才入味，还要加入粉条，所以汤汁一定要够用。

14：烧开的汤汁倒入放鱼的汤锅里，汤汁要没过鱼身，中火炖20分钟。

15：鱼炖煮入味加入泡软的粉条再炖五分钟。

16：鲤鱼出锅装盘撒上葱花。

17：粉条汤汁中下入蒜片，激发出蒜香味后盛入盘中。

18：家常味的炖鲤鱼非常下饭。

19：成品图。

小窍门

鱼肉提前腌制，只用盐即可。用郫县豆瓣酱和熟酱调味，不用其他调料，加入啤酒去腥提鲜。

家常炖鲤鱼

主料

鲤鱼一条；鸡蛋两个；

辅料

料酒适量；红烧酱油适量；盐适量；八角两颗；鲜姜一块；花椒一撮；植物油适量；

家常炖鲤鱼的做法步骤

1：鲤鱼去鳞片去掉腹内黑膜，洗净，切成大块，放盆中，用红烧酱油、料酒、盐腌30分钟左右

2：两个鸡蛋入碗中打散

3：平底锅中倒适量的油烧热，将鱼块入蛋液中滚一下，蘸满蛋液

4：鱼块铺在平底锅中，两面煎硬

5：将剩余的蛋液倒入平底锅中煎定型后，将先前腌鱼的料汁倒入锅中，再倒入热水，水要高过鱼块，加八角、花椒、姜片，小火慢炖

6：待汤汁收得差不多，便可出锅了

7：好香

8：好香

小窍门

鱼块提前腌一下，便于入味儿；蘸鸡蛋液煎，可以去除掉土腥味；热水慢炖，炖到汤汁收得差不多时，且口感达到自己满意时便可出锅。

红炖黄河鲤鱼(托县炖鱼)

主料

黄河鲤鱼4斤；

辅料

托县红辣椒粉适量；托县小茴香适量；花椒适量；托县胡麻油适量；猪香油适量；鲜姜适量；葱适量；香菜适量；盐适量；蒜适量；

红炖黄河鲤鱼的做法步骤

1：选鲜活的黄河鲤鱼(大小用量可据食用人数而定)，先刮去鱼鳞，洗净开膛去内脏。大鱼可切段，小点的鱼身两侧划斜刀，为的是炖时候更好入味。

2：准备好各种调味品。

3：炖锅内加入托县胡麻油、猪香油适量，再放入托县特产红辣椒面慢火炝锅，当油温高时可淋入点水适当降温，这样反复2-3次才能炝出辣椒的红色素使鱼汤达到红而微辣。

4：煸炒好红辣椒面锅内加水烧开，将鲤鱼逐一放入锅内。加入酱油、鲜姜片、托县小茴香、花椒、葱段、蒜、盐适量，大火烧开后转小火慢炖一小时。

5：红炖黄河鲤鱼成品。

6：炖鱼汤。鱼汤出锅后放入葱花、香菜沫，拌糜米饭食用(叫鱼汤焖饭)，也可捞出鱼后放入托县豆腐炖(叫鱼汤炖豆腐)。

小窍门

托县炖鱼具有独特的地方风味。其做法简单，配料是托县盛产的胡麻籽油、小茴香、红辣椒、豆腐等。当地人吃鱼总是炖上一大锅，以吃鱼为主，主食为鱼汤焖饭。也是一年四季宴请宾客的美味佳肴。

啤酒炖鲤鱼

主料

鲤鱼1条(3斤重)；

辅料

啤酒1瓶；大葱1段；姜1块；大蒜1头；油10克；热水1杯；

调料

黄豆酱1勺

盐2克

酱油30克

老抽10克

八角2颗

花椒1撮

啤酒炖鲤鱼的做法步骤

1：3斤多重的大鲤鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，清洗干净；

2：擦干表面的水，用手稍用力按住鱼身，利刀切断鱼脊背，鱼腹处别切断，鱼段间隔2指宽；切完之后试着盘一下，盘成圆形；

3：炒锅中倒少许油，葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒入锅，煸炒出香味后倒酱油，炝出香气；

4：鲤鱼入锅，不用煎，直接倒入啤酒，再倒适量热水，与鱼身持平即可；

5：再来一大勺黄豆酱；黄豆酱经过发酵后产生大量的氨基酸，这也是大酱鲜味的重要来源；

6：盖上盖子，小火慢炖30分钟；

7：鱼不易翻身，表面颜色略浅，可用勺子不时地舀起汤汁浇在鱼身上，充分入味儿；待汤汁浓稠后可出锅。

8：啤酒炖鲤鱼，醇香入味，很美味！

小窍门

1.啤酒不限品牌，只要是清爽型的都可以，不要用黑啤，味道太苦，炖出来的鱼口感不好；啤酒量不够，可加适量热水；2.黄豆酱不是必需的，但是加了它味道有了很大提升，酱香浓郁，鲜味更足；3.可多加一些汤水，鱼汤也多留一些，浇米饭或者做成鲤鱼泡饼也是非常棒的一道美味。