卤水拼盘

主料

猪舌头1条；鸡蛋3个；鸡翅2个；鸡脚10个；

辅料

八角20个；桂皮1块；白糖2汤匙；老抽50ml；生抽80ml；清水700ml；生姜适量；盐适量；

卤水拼盘的做法步骤

1：所有材料：去壳鸡蛋，猪舌头，鸡脚，鸡翅。

2：卤料：八角，桂皮和姜片。

3：将所有卤料放入锅里，加入700毫升的水，80毫升生抽，50毫升老抽，2汤匙白糖和适量的盐，上炉煮制5至8分钟左右出香味。

4：加入所有主料。

5：盖紧大火烧开后，转成中火卤制所有材料熟透完成。大约20分钟至25分钟左右。

6：将卤熟的成品捞起，切件装盘即可食用。

卤水拼盘

主料

鸡爪9只；鸡脖2条；鸡蛋4个；鸡肝500克；泡发海带1根；豆腐泡1碗；

辅料

潮汕卤水汁1包；

卤水拼盘的做法步骤

1：材料准备好，不限这些材料：鸡爪、鸡脖、鸡肝、鸡蛋、干海带、豆腐泡。

2：鸡蛋外壳清洗干净，鸡肝上面的脂肪和污血剪掉，冲洗干净后和鸡蛋同入凉水锅。

3：鸡肝全部变色、体积略缩小捞出，这样可大大去除腥味；鸡蛋煮熟后浸泡凉水，剥壳。

4：干海带用凉水浸泡，趁着湿乎劲赶紧搓揉几下，去掉表面的污物，充分浸泡后切宽条，鸡脖一剁两截；鸡爪子剪掉趾甲。

5：处理好的食材和潮汕卤水汁调味料包准备好；可按调料包的食材比例，也可根据个人口味调整用量。

6：所有食材全部入电饭煲内胆，倒入卤水汁。

7：加适量热水，水量与食材持平即可，合上盖子，用“焖饭”程序卤30分钟足够。

8：加适量热水，水量与食材持平即可，合上盖子，用“焖饭”程序卤30分钟足够。

9：卤好的食材可继续泡在汤里吸汁吸味，热吃凉吃均可。

10：卤水拼盘，料足味香，好吃又解馋！

小窍门

1、几乎所有耐煮的食材都可以做成卤货，每次的品种多一些，营养和口感都丰富。2、卤汁用现成的省事，如果没有可用酱油、蚝油、白糖、盐、八角、花椒、桂皮等调配，比例自行摸索研究一下，毕竟每个人的口味和喜好不一样。

卤煮双拼豆腐

主料

豆腐300g；

辅料

香菜适量；

调料

干辣椒2个

姜片3片

冰糖5块

香叶5片

花椒1勺

生抽2勺

老抽半勺

盐1勺

十三香半勺

八角5个

桂皮10g

卤煮双拼豆腐的做法步骤

1：将豆腐切成大厚片。

2：厨房用纸吸干表面水分（防止下油锅嘣）。

3：油烧制8成热下入豆腐炸制金黄色。

4：准备各种香料。

5：装入料包袋子里。

6：锅中烧水加入料包生抽，老抽，盐，十三香。

7：大火盖锅盖烧开，转小火慢炖10分钟左右（时间越长越入味）。

8：出锅前放入香菜提香。

9：摆盘开吃。

卤水拼盘猪

主料

猪脊骨1000克；鸡爪500克；

辅料

香叶8个；八角8个；香菇10个；酱油3勺；盐1勺；

卤水拼盘猪的做法步骤

1：备好食材

2：主材和配料一起放入煮锅，放酱油和盐。

3：定时在电磁炉煮半小时

4：起锅，装盘！

卤鸭腿干子双拼

主料

鸭腿2个；香干5块；

辅料

姜适量；红曲米适量；白酒适量；酱油适量；甘草适量；八角适量；桂皮适量；花椒适量；香叶适量；干辣椒适量；豆蔻适量；草果适量；盐适量；葱适量；

卤鸭腿干子双拼的做法步骤

1：准备好原料；

2：鸭腿冷水下锅，

3：煮开后撇去浮沫；

4：撇干净后倒入酱油和卤制的大料；

5：再倒入适量的白酒和红曲米；

6：大火煮开后转为小火，煮上三十分钟；

7：放入准备好的香干；

8：再加入适量的盐；

9：再加盖煮上十五分钟，关火泡上一个小时以上；

10：将鸭腿和干子拿出来，切成块摆盘。

小窍门

1.卤制食物时最好荤素搭配，但是卤制动物性原料时，要撇去血沫或者提前做好焯水处理；2.材料大小不一致，要先进行刀工处理，这样更易入味；3.香料、食盐、酱油的用来要适当，根据各家的口味进行调整，多试几次就能找出自家合适的口味；4.卤汁用过之后只要处理好，就可以留待下次使用，而且卤汁用的次数越多，保持时间越长，质量越佳，味道越好。

卤味拼盘

主料

五花肉300克；鸡爪350克；中翅300克；

辅料

姜适量；葱适量；卤肉料包1包；胡萝卜适量；

配料

老抽适量；老卤汤适量；

卤味拼盘的做法步骤

1：食材。

2：把鸡爪洗净，煎去指甲。

3：把中翅洗净。

4：五花肉洗后切长段。

5：准备好料包和姜葱。

6：备好胡萝卜。

7：把水烧开，五花肉、中翅、鸡爪焯水后洗一遍。

8：把卤汤上锅烧开，加入姜葱和料包。

9：加入中翅和鸡爪和五花肉。

10：烧开后，转小火卤半小时，停火泡半小时，再卤约15分钟后再泡一泡就可以了。

11：卤好了。把五花肉切一下摆盘即可。

小窍门

1、没有卤汤可以用小茴香、八角、香叶、桂皮、姜和葱、老抽、盐，各适量。2、用过的卤汤，可以烧开静放不动就不坏，放冰箱要凉透才能入冰箱。

卤水拼盘

主料

鸡翅300g；豆腐650g；卤水汁200g；

辅料

鸡胗350g；鸡蛋10个；水600g；

卤水拼盘的做法步骤

1：鸡蛋煮熟去壳备用。

2：豆腐大块用油煎两面金黄备用。

3：鸡翅鸡胗洗净汆水备用。

4：卤水汁备用。

5：卤汁加三倍水煮鸡翅鸡胗卤煮1０分钟捞出，

6：卤煮豆腐鸡蛋15分钟捞出。自然凉切片码盘。

7：成品。

小窍门

卤汁与水是1：3比例，不用加任何调味料。

卤水双拼

主料

豆腐块8块；鸡蛋6个；

辅料

卤水1罐；色拉油适量；

卤水双拼的做法步骤

1：自制的枸杞豆腐切成8小块

2：平底锅倒入适量色拉油

3：放人豆腐块煎

4：煎至两面金黄色捞出

5：用厨房纸巾吸干油

6：之前卤牛肉的卤水冷冻保存，把它倒入锅中加热

7：卤水慢慢融化煮开

8：提前煮熟鸡蛋剥去外壳

9：把豆腐和鸡蛋一起放入卤水中

10：为了入味我用筷子在豆腐上扎几个孔

11：再次煮开后把卤水、豆腐和鸡蛋都到人罐子里，浸泡几小时

12：要吃的时候捞出即可

小窍门

最后浸泡的时间最好长点，这样味道会更好

卤水拼盘

主料

鸭头5个；鸭脚5个；鸡中翅5个；

辅料

姜2克；

卤水拼盘的做法步骤

1：材料洗干净晾干

2：晾干之后就吧材料放到锅子里面加卤水汁，先大火煮开后用小火慢慢煮就可以了

3：时间到，香喷喷的卤水拼盘出锅了

【年夜饭】非你不可的卤水双拼

主料

猪舌1条；陈皮1块；干辣椒4颗；盐3g；

辅料

豆干2块；八角2颗；生抽1小碗；

卤水双拼的做法步骤

1：猪舌洗净，冷水下锅。

2：煮开烫熟；取出。

3：用小刀将舌苔（白色部分）刮干净。

4：准备好老陈皮、八角与干辣椒，洗净。

5：将猪舌与老陈皮、八角、干辣椒一起放入砂锅。

6：加入生抽1小碗。

7：加入可以基本掩盖猪舌的开水。

8：大火煮开。

9：转小火煮40分钟后，去除陈皮，加入盐。

10：豆干用清水冲净。

11：将豆干放入卤水锅中，转中火煮开，再用小火煮10分钟，熄火。

12：让猪舌与豆干在卤水中浸泡至卤水凉却，捞起。

小窍门

豆干与猪舌分开下锅，卤的时间缩短，可以保持豆干的清香。卤水的配料可根据个人的爱好，自由增减。