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鲤鱼粉条的家常做法,做法和配料

香辣鲤鱼

主料

鲤鱼半条;

辅料

八角1个;面粉50g;葱姜蒜适量;啤酒1罐;

调料

生抽15ml

白糖10g

香辣鲤鱼的做法步骤

1:鲤鱼买的时候让商家去除内脏,这条将近四斤一顿吃不了,所以切下头尾身子取半边切花刀。

2:半边鲤鱼和鱼头放盆中倒入料酒腌制15分钟,葱切段,姜去皮切片,大蒜切开八角准备。

3:鲤鱼两边抹面粉锅中,放油撒少许盐,小火煎至两面金黄。

4:鱼头也是抹上面粉煎至金黄捞出备用。

5:锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。

6:放葱姜蒜八角炒出香味。

7:倒入一罐啤酒烹入生抽白糖烧开。

8:小火煮三分钟,煮出香料的香味。

9:放入煎好的鱼段和鱼头,大火烧开,小火烧15分钟。

10:大火收汁。

11:捞出装盘即可。

煎烧鲤鱼

主料

鲤鱼1条;

辅料

油1汤匙;盐6克;白糖2克;料酒1汤匙;味精2克;醋1汤匙;生抽1汤匙;葱适量;姜适量;蒜适量;

煎烧鲤鱼的做法步骤

1:把鲤鱼收拾干净,取出腥腺。

2:然后切斜刀,将其一切两半。

3:把葱姜蒜切碎备用。

4:烤盘放入适量的油,烧热后,放入鲤鱼煎制。

5:煎制到一面金黄,翻面再煎。

6:煎好后,放入葱姜蒜。

7:待葱姜蒜出香味后,烹入醋、料酒。

8:再淋入适量的生抽。

9:加入清水烧制。

10:烧制3分钟左右,加盐、白糖调味。

11:翻面再烧制1分钟,加味精提鲜。即可关火。

12:出锅装盘。点缀后即可上桌。

小窍门

1、烹制鲤鱼最好要去除腥腺。2、因为煎制好的鲤鱼已经有七八分熟,所以烧制的时间不宜过长。

红烧鲤鱼

主料

鲤鱼1条;青椒2个;红椒半个;姜1小块;蒜2个;葱2根;香菜1根;干辣椒5个;

辅料

盐少量;料酒少量;醋少许;剁辣椒1大匙;花椒20颗;八角2个;

红烧鲤鱼的做法步骤

1:准备一条鲤鱼,剖好,洗净,鱼身刺花刀,均匀的抹上盐和料酒,鱼腹内塞一些姜丝,提前腌制2个小时。

2:干辣椒、青椒、红椒洗净切成小颗,葱姜蒜切末。

3:鱼腌好之后,用厨房纸将鱼表面的水分擦干,锅入油烧至八成热,将鱼入锅煎至两面金黄,盛出。

4:锅内留少许油,将干辣椒、八角、花椒爆香。

5:在将青椒、红椒、豆瓣酱、葱白、姜末、蒜末入锅炒香。

6:再将鱼下锅,放一匙老抽,一匙醋,入水将鱼稍微没锅即可,大火烧滚,再转中火炖20分钟。

7:出锅前滴几滴青柠檬汁,装盘,撒上葱花、香菜。

小窍门

鲤鱼一定要记得抽筋,不然会比较腥。在鱼鳃后切一刀就可看到白色的一根筋,再在鱼尾上一寸横切一刀,一手在腮处拉住白筋,一手用刀背从鱼尾往上拍打,白筋很快就可抽出。另一面的筋也是同样处理。

泡椒鲤鱼

主料

鲤鱼1条;

辅料

泡椒适量;泡姜适量;大蒜4颗;大葱1颗;小葱适量;白糖2匙;料酒2勺;生抽适量;郫县豆瓣2匙;食用油1勺;盐适量;味精1匙;鸡精1匙;芡粉2匙;折耳根适量;

泡椒鲤鱼的做法步骤

1:鲤鱼洗净,加入料酒和两勺盐,腌制15分钟。

2:泡椒、泡姜、大蒜、大葱、小葱切好备用。

3:油温8成,将鱼煎至两面金黄。

4:将鱼推至一边,把郫县豆瓣炒香,再加入泡姜、泡椒、大葱和蒜片。

5:加适量的生抽,勾入2匙白糖、料酒、少许水,撒上折耳根小火焖15分钟。

6:倒入水芡粉收汁,加味精鸡精调味。起锅撒上葱花。

香煎鲤鱼

主料

鲤鱼片适量;

辅料

油适量;盐适量;葱适量;姜适量;胡椒粉适量;料酒适量;

香煎鲤鱼的做法步骤

1:这是做鱼肉火锅剩下的鱼片,要赶紧消耗掉。煎鱼片老人孩子都爱吃,因为没有鱼刺,吃起来省心。

2:鱼片清洗干净,加入料酒、少许盐、胡椒粉拌匀。葱姜去皮洗净切丝,加入鱼片中腌制10分钟左右。

3:腌制好的鱼片,少许加点面粉,拌均匀。

4:锅中加入适量的油,下入腌制好的鱼片,小火慢煎。最好用平底不粘锅,好操作,没有用炒勺也一样,我今天就没换锅,煎的也非常棒。

5:翻面小火煎熟。喜欢的还可以加点孜然,烧烤的味道。

6:出锅装盘,根据自己喜欢的口味调个蘸汁,口感更好。

糖醋鲤鱼

主料

鲜鲤鱼750克;

辅料

鸡蛋1个;

配料

白糖100克;醋80克;葱姜蒜各15克;盐适量;料酒10克;番茄沙司适量;胡椒粉适量;淀粉适量;

糖醋鲤鱼的做法步骤

1:鱼宰杀除杂后,冲洗干净。

2:在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划,剔除两面的腥线。

3:备葱段姜片及葱姜蒜米。

4:用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”,放料酒。

5:调入盐。

6:放葱段姜片。

7:放胡椒粉,将所有调料均匀抹在鱼身上,腌10分钟。

8:备白醋、番茄沙司。

9:碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。

10:加适量水,搅匀调成脆皮糊。

11:将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。

12:加入适量水,兑成糖醋芡汁。

13:腌好的鱼抖去葱姜,用厨房专用纸搌干水分。

14:挂上脆皮糊,用手提住鱼尾。

15:净锅置火上,加入精炼油,烧至7成热,鱼入锅炸制。

16:先炸一侧,待其封皮后。

17:鱼翻身,炸制另一侧,炸制过程中用勺将油浇在鱼身上,使其受热均匀。

18:两侧炸至将熟、呈浅黄色时,捞出。

19:待油温回升至7成热时,鱼入锅复炸,中间翻一次身。

20:炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时,捞出。

21:原锅留适量油,倒入葱姜米,炒香。

22:倒入糖醋芡汁。

23:用铲搅匀,见汁浓稠,起鱼眼泡时,撒入蒜米。

24:烹入热油,将汁烘起。

25:迅速浇到鱼上,即成。

小窍门

1.鱼在改刀时,刀口深浅、宽窄要一致,两侧要对称,不能改断。2.要腌制入味,挂糊前水分要搌干,否则容易脱糊。3.炸鱼时,要一面炸至定型后,再炸制另一面,然后再炸熟、炸酥,两侧花瓣须展开,否则型不好,汁味难入。4.如果没有番茄沙司,可以放入少量酱油,糖醋各加20克。

泡椒鲤鱼

主料

鲤鱼一斤八两;

辅料

泡椒三颗;炮姜一小块;芹菜一小颗;大葱一颗;生姜一小块;大蒜三瓣;小米辣四颗;花椒适量;

配料

盐适量;料酒适量;白糖少量;郫县豆瓣一小勺;鸡精少量;十三香适量;

泡椒鲤鱼的做法步骤

1:鲤鱼洗净后,水擦干

2:鱼头下面一点用刀划开,会看到一个小白点,鱼尾也同样划开一刀

3:然后就可以抽腥线了,抽腥线时用刀背轻拍鱼身,边拍边抽,一面好了,用同样的方法抽另一面腥线

4:抽好腥线后,把鱼切小块,放入适量盐,十三香腌制一会儿

5:腌鱼时把准备好的泡椒,炮姜切丝,大蒜,小米辣切丁,豆瓣剁碎

6:大葱,芹菜切段

7:鱼块中放入少量小粉,搅拌后放入油锅中大火炸,颜色金黄捞出

8:锅中剩适量油把图5放入,再放入花椒,白糖炒香后加水煮5分钟,放入适量料酒

9:把炸好的鱼放入锅中,不要翻动,收汁后放入大葱,芹菜段,鸡精,喜淡不用放盐。

10:出锅

鲤鱼鱼丸

主料

鲤鱼适量;地瓜粉2大勺;

辅料

葱头适量;姜5片;百里香3小支;

配料

盐5勺;白胡椒粉适量;朗姆酒1瓶盖;

鲤鱼鱼丸的做法步骤

1:鲤鱼肉去皮、去骨、洗净,用清水浸泡1小时。

2:葱姜水:葱头切葱花,姜片切成小粒状后倒入清水,放微波炉加热1分钟,静置待用。

3:将清水浸泡1小时的鲤鱼肉捞出沥干水放入料理杯中打成细腻的鱼泥。

4:量有些多,分次打好,放入一个搅拌盆里。

5:加3勺盐(这个要看鱼肉啦,我忘记给鱼称重了)和适量的白胡椒粉。

6:电动打蛋器换上搅面棒,将鱼泥沿着同一方向搅打,并分次加入葱姜水(要过滤,不要葱姜)及朗姆酒,搅匀后放入2大勺(我用的是五谷磨坊的塑料勺,比较大,用得方便)的地瓜粉继续用电动打蛋器沿同一方向搅拌。

7:鱼泥搅的时间越长,鱼丸越Q弹,虽然我举着电动打蛋器的手都觉得要废掉了,但是还是要坚持!差不多的时候用勺子滚一个丸子看看,是不是很光滑了,如图。

8:能用勺子滚出光滑的小丸子后再搅打一会就开始烧热水啦。

9:水开后放入3支干百里香,可以去腥提味,味道很棒的说。另外再加点盐,盐的份量视水的份量而定。

10:鱼泥用手捏一捏—为了它们不空心。然后搓成鱼丸放入锅中,没必要用铲子,它们自己会漂起来的。速度尽量快点啊,不然一锅鱼丸不一样熟就不好了。

11:煮10分钟,鱼丸都浮在水面上就可以出锅啦。

小窍门

没有电动打蛋器也不怕,直接把鱼泥放在搅拌杯里,让料理机完成让它们变得Q弹的任务就可以啦,不过要注意一次不要过量,不然料理机容易坏的。

鲤鱼打火

主料

鲤鱼1条;

辅料

生姜适量;辣椒适量;蒜适量;

配料

盐适量;生抽适量;

鲤鱼打火的做法步骤

1:鲤鱼

2:把鲤鱼开刀放血,鱼会梗鲜味

3:把这个鱼轮去掉。

4:在条部开刀,在条部起肉

5:在鱼背里顺刀起肉

6:把内脏拿出来。

7:如果喜欢吃这个鱼长的用水冲干净。

8:鱼的内脏。

9:整块鱼肉

10:鱼鳞去掉

11:把鲤鱼肉,鱼骨分开

12:把鱼肚去掉。

13:鱼背切片,鱼肚切条

14:鱼骨切件

15:锅里水烧开,放入生姜片少量盐,加入鱼旦,鱼长

16:把鱼骨下锅

17:我们中山人喜欢自己做,生抽里放辣椒,蒜。这样的酱油很香的。如果喜欢可以试一下嘛。

18:OK

家常鲤鱼炖粉条

主料

鲤鱼1条(2斤多);

辅料

粉条300g;

调料

郫县豆瓣酱1勺

熟酱2勺

葱适量

姜适量

蒜适量

家常鲤鱼炖粉条的做法步骤

1:准备食材,鲤鱼收拾干净,提前撒盐腌上。

2:粉条放清水里泡软。

3:葱姜蒜切片。

4:锅中放油加热,下入鲤鱼煎制,晃动油锅即可,没煎到定型的时候不要过多翻动。

5:一面焦黄后翻面。

6:煎好后的鱼放入另一个深一点的汤锅。

7:利用炒勺内的余油爆香葱姜。

8:下入郫县豆瓣酱炒出红油。

9:再加入熟酱。

10:炒出酱香味。

11:加入啤酒。

12:加入清水。

13:汤汁大火烧开,汤汁要一次性加足,因为鱼要炖久一点才入味,还要加入粉条,所以汤汁一定要够用。

14:烧开的汤汁倒入放鱼的汤锅里,汤汁要没过鱼身,中火炖20分钟。

15:鱼炖煮入味加入泡软的粉条再炖五分钟。

16:鲤鱼出锅装盘撒上葱花。

17:粉条汤汁中下入蒜片,激发出蒜香味后盛入盘中。

18:家常味的炖鲤鱼非常下饭。

19:成品图。

小窍门

鱼肉提前腌制,只用盐即可。用郫县豆瓣酱和熟酱调味,不用其他调料,加入啤酒去腥提鲜。

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