京酱肉丝

主料

猪里脊肉300克；

辅料

葱白1根；鸡蛋清半个；干淀粉1勺；

配料

盐1/4小勺；料酒2勺；番茄沙司2勺；蚝油1勺；甜面酱2勺；香油1/4小勺；

京酱肉丝的做法步骤

1：准备材料。葱白对半切开后，再切成细丝备用。

2：里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm宽的丝。

3：放入料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐搅拌均匀，腌制10分钟。

4：将番茄沙司2勺蚝油1勺甜面酱2勺香油1/4小勺放入碗里

5：加入少许的清水调成汁。

6：锅里倒入油，烧热后，倒入肉丝，大火滑炒至肉丝变色后捞起。

7：锅里倒入少许的油，倒入调汁翻炒至粘稠状。

8：倒入肉丝，翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。

小窍门

里脊肉可以放入冰箱速冻一下会更好切。

京酱肉丝

主料

里脊肉260克；甜面酱60克；白糖15克；葱姜粒40克；盐3克；黑胡椒粉2克；玉米淀粉3克；葱白2段；

京酱肉丝的做法步骤

1：葱绿、姜各20g，切成小粒，放入150ml清水浸泡，时间为半个小时以上。

2：切好的肉丝加入盐、胡椒粉、料酒、鲜酱油、玉米淀粉、适量水，搅拌均匀。

3：拌匀的肉丝待用。

4：准备好甜面酱60g，白糖15g待用。

5：将葱姜万碎捞出，留葱姜水待用。

6：炒锅置火上，倒少许油，将肉丝炒熟，盛出待用。

7：锅内倒入适量的油，油热后倒入甜面酱、糖稍炒，加入葱姜水，熬开。

8：倒入炒熟的肉丝翻拌均匀。

9：准备好摆放葱丝的盘子。

10：将肉丝均匀码在盘子上。

11：将豆腐皮切小片，开水中汆烫一下，放入凉开水中待用。

12：准备好一盘黄瓜丝。

13：将豆腐皮的水控掉，取一张，夹入黄瓜丝、葱丝、酱肉丝，美美地嚼起来吧！

小窍门

肉丝一定要按纹理切，切得稍长些。泡过水的葱姜粒不要丢弃，炒菜时还可以用。

酱炒肉丝

主料

猪里脊肉300克；

辅料

葱适量；水淀粉适量；姜适量；

调料

油适量

盐2克

料酒6克

胡椒粉2克

豆瓣酱5克

甜面酱5克

酱炒肉丝的做法步骤

1：主料：猪里脊肉。

2：把猪里脊肉斜切成肉丝。

3：加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌渍5分钟。

4：加水淀粉反复抓匀上浆。

5：热锅凉油，放入上浆的肉丝滑炒变色。

6：盛出备用。

7：锅留底油，炒香葱姜,再放入豆瓣酱。

8：再加适量甜面酱。

9：小火炒出酱香味。

10：放入备用的肉丝。

11：翻炒均匀，即可关火。

12：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、豆瓣酱和甜面酱1:1就可以，不宜再加盐调味了。2、滑炒肉丝时候要用小火，防止巴锅。

京酱肉丝

主料

精肉适量；豆腐皮适量；大葱适量；甜面酱适量；

辅料

白糖适量；蛋清适量；姜适量；盐适量；淀粉适量；花生油适量；

京酱肉丝的做法步骤

1：豆腐皮一切两半，放到水里焯过。

2：大葱切丝。

3：把豆腐皮摆到盘中。

4：大葱丝放入中间。

5：精肉切丝，加入蛋清和淀粉。

6：搅拌均匀，腌渍15分钟。

7：甜面酱2勺，纯净水两勺，白糖半勺，盐2克一起搅拌均匀。

8：锅里放入花生油，葱姜爆锅，下入肉丝小火滑散。

9：倒入调好的料汁。

10：翻炒均匀即可。

11：把炒好的肉丝倒到葱丝上即可。

12：用豆腐皮加上，美味势不可挡。。。

小窍门

肉丝一定要用淀粉腌渍，这样肉丝的口感滑嫩。

京酱肉丝

主料

猪瘦肉适量；

辅料

豆腐皮适量；青红辣椒适量；大葱适量；

配料

甜面酱适量；白糖适量；黄酒适量；淀粉适量；盐适量；

京酱肉丝的做法步骤

1：准备食材，青红辣椒，葱，甜面酱，豆腐皮。

2：猪里脊肉。

3：肉切成丝，用黄酒，盐腌一下，用淀粉抓匀。

4：豆皮用开水加盐泡一下。

5：青红辣椒，葱都切成丝。

6：开水锅里放盐，把青红辣椒放里面焯一下拿出来。

7：热锅放油，放肉丝，最好是用筷子慢慢搅动，用勺子肉丝容易断掉。

8：炒到肉丝全部变白拿出来。

9：炒肉的油有很多，就不用放油了，锅，油都很热，先把火关掉，放甜面酱。

10：用余温慢慢炒，开火，放黄酒。

11：把酱炒香。

12：放肉丝。

13：放糖

14：这是炒好的。

15：豆皮切成小块备用。

酱炒莴苣肉丝

主料

莴苣350克；

辅料

猪肉适量；

配料

葱适量；姜适量；酱油适量；盐适量；料酒适量；

酱炒莴苣肉丝的做法步骤

1：莴苣切丝，猪肉切丝。肉丝加料酒和葱姜腌一下。

2：莴苣丝用热水焯一下。

3：焯过的莴苣丝颜色更为嫩绿了。

4：热锅后倒入油，油八成热的时候倒入腌好的肉丝，快速翻炒。

5：待肉丝中的水分炒干之后，加入酱油和少许的水继续翻炒。

6：汤汁渐渐收浓。这个时候加入焯好水的莴苣丝，翻炒两下，加适量盐出锅。因为莴苣丝本来已经焯熟，不需要多炒。

7：这道菜莴苣中带有酱的口感，但是因为事先焯熟了莴苣，并没有用炒肉的酱汁炒莴苣，所以还是保留了莴苣的清爽。因为妈妈不吃不带酱油的肉，所以这么做了。

小窍门

1、莴苣本身生吃就可以，但是因为现在家里人还接受不了生吃的莴苣，所以事先焯熟。2、酱油既不是老抽也不是生抽，就是自己平时用的鲜美的酱油。3、炒肉先炒出肉中的水分，再倒入酱油，使肉能够更好吸收酱油，炒出酱香味。如果是上好的猪肉，我觉得清炒会能突出肉香味。只是好猪肉可遇而不可求啊。4、挑选莴苣我喜欢细长的，更嫩一些。

酱肉丝

主料

里脊肉适量；

辅料

甜蜜酱适量；姜一块；

调料

大葱一根

酱肉丝的做法步骤

1：猪里脊肉切丝，手艺不好的也可以直接买菜市切好的肉丝300克左右，量自己把握自己吃够就行，然后放入碗中加点白胡椒粉，淀粉，料酒腌制十分钟左右。

2：姜和葱切片用少许温水泡点水备用。

3：剩下的大葱切丝，我手艺不好没切太好看见谅。

4：冷锅下油。

5：温度上来后放入肉丝。

6：肉丝炒白状，一般大火三两分钟就可以，然后捞出。

7：肉丝捞出后锅中油不要全部捞出来。

8：甜蜜酱适量放入锅中同事把刚才泡的量葱水放进去，加点点白糖后炒收汁。

9：肉丝回锅翻炒一下。

10：放入盘中，散上葱丝，美味的酱肉丝完成了。

酱肉丝

主料

猪瘦肉500g；

辅料

葱一根；菜籽油适量；甜面酱适量；生抽适量；嫩肉粉适量；白砂糖适量；

酱肉丝的做法步骤

1：猪瘦肉切丝，先把肉冷冻下还没冻完全冻硬再切，更容易切成均匀的肉丝。

2：切好的肉丝调一点点水，再加嫩肉粉拌到每根肉丝裹匀。

3：拌好生抽和嫩肉粉的肉丝腌5分钟左右。

4：剥好的葱切丝备用。

5：取小碗加入适量白砂糖，老公喜欢甜点儿。

6：白砂糖的碗中加入甜面酱，搅拌均匀。

7：无水炒锅加油烧热。

8：倒入腌好的肉丝。

9：快速用筷子将肉丝拨开，使根根分明。不怕烫就用筷子拨开，我怕烫哈，还是用了筷子。

10：看到全部肉丝八成熟时加入调好的甜面酱。

11：现在用铲子快速将酱料炒拌均匀。

12：起锅装盘，上面撒上葱丝。

京酱肉丝

主料

猪里脊300g；糖20g；淀粉10g；葱丝适量；食用油适量；

辅料

盐2g；料酒20g；甜酱120g；豆腐皮适量；

京酱肉丝的做法步骤

1：里脊肉切丝，加入料酒、盐、湿淀粉、食用油拌匀静置入味。

2：起油锅把腌好的里脊丝在锅内滑开，炒熟后盛盘。

3：锅内留余油倒入甜面酱加白糖翻炒倒入肉丝翻匀，盛盘

4：豆腐皮切块放入热水中烫一下。大葱切丝码盘。

5：今天做的京酱肉丝特别好吃，我用的北京六必居甜酱一小包，章丘大葱葱白一根，泰安豆腐皮4张。都是正宗食材，儿子吃的很满意，小家伙自己吃掉5个小饼卷肉肉。

京酱肉丝

主料

猪瘦肉250g；豆皮3大张；糖一匙；味精一匙；料酒适量；淀粉适量；

辅料

大葱一根；豆瓣酱两匙；老抽半匙；盐适量；芝麻适量；

京酱肉丝的做法步骤

1：猪头切丝，放入盐、料酒腌制十分钟。葱切丝放入盘底。

2：锅内放入油适量，油温半成热时，放入肉丝迅速滑熟，盛出。

3：调制酱料：两勺豆瓣酱，一勺糖，一小匙老抽，一匙鸡精。锅内倒入油，油热倒入酱汁，炒到冒泡黏稠后放入滑熟的肉丝。炒至变色，放入水淀粉炒匀出锅。