腌制酸菜

主料

芥菜6棵；清水适量；

辅料

南姜粉少许；

配料

盐2大勺；

腌制酸菜的做法步骤

1：新鲜芥菜洗净，一分为二备用。

2：锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。

3：将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。

4：晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）

5：搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

6：最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）

7：这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。

8：迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！

9：取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）

黄油煎馒头拼腌香椿

主料

馒头5个；

辅料

红彩椒半个；洋葱半个；蒜头三瓣；黄油半条；盐适量；小米椒二条；黄彩椒半个；

黄油煎馒头拼腌香椿的做法步骤

1：配料：红、黄菜椒和洋葱各半个，小米椒两条，蒜3瓣，腌香椿（洗掉盐份）适量。以上配料切小粒。黄油半条，馒头5个切片。

2：小火热锅放黄油，黄油融化后放入馒头片，煎至两片金黄。

3：锅内放适量黄油，小火炒香小米椒、蒜粒、红黄菜椒、洋葱。

4：炒香椿。

5：馒头香脆，红黄椒的微甜冲淡了小米椒的辣，香椿很香。

香椿鱼

主料

香椿300克；淀粉50克；面粉80克；鸡蛋1个；

辅料

盐1勺；椒盐少许；

香椿鱼的做法步骤

1：香椿清洗干净后切去老根。

2：开水里将香椿焯烫30秒马上捞出放在冷水里冰一下，然后沥干水分备用。

3：面粉加入淀粉和鸡蛋以及1勺盐。

4：加入适量清水搅拌成面糊。面糊的浓稠度以香椿芽上能挂住少许面糊即可。

5：锅里放入植物油，油7成热的时候一根一根的放入裹了面粉糊的香椿鱼，炸至松脆即可捞出沥油。吃的时候可以撒少许椒盐，其实不撒椒盐也已经十分好吃了！

腌制蒜苔

主料

蒜苔1000g；

辅料

纯净水500ml；

调料

盐80g

生抽5汤勺

花椒少许

桂皮少许

红辣椒少许

白糖少许

腌制蒜苔的做法步骤

1：盐备用。

2：白糖备用。

3：生抽备用。

4：花椒和桂皮备用。

5：红辣椒备用。

6：锅中放入水、盐、生抽、花椒、桂皮白糖和辣椒，开火煮料，大火烧开即可。

7：蒜苔洗净，掐去尾部。

8：晾干(4小时)。

9：切寸段。

10：待凉备用。

11：蒜苔倒入凉好的汤汁中，一定要没过蒜苔。

12：爽口开胃菜。

腌香椿芽

主料

香椿芽500g；

辅料

盐200g；

腌香椿芽的做法步骤

1：香椿芽洗净，放开水锅中焯水1分钟。

2：用笊篱捞出。

3：放沥水筐中沥干水份，放到没有太阳的地方阴干。

4：找一个干净的小盆，放一层香椿芽。

5：撒上一层薄薄的盐。

6：一层一层码上去。

7：最后盖上盖子，腌3至7天香椿芽有咸味了。

8：装到玻璃瓶里，放到冰箱冷藏。

9：腌好的香椿芽可以拌着吃、调着吃，才可以当配料卷着吃。

腌制的香椿芽炒鸡蛋

主料

香椿芽（腌制的）100克；鸡蛋3个；

辅料

大葱1棵；鲜姜1块；花生油适量；

香椿芽炒鸡蛋的做法步骤

1：香椿芽洗一下，攥干水分切成段盛入碗中。

2：葱姜洗净切丝。

3：打入鸡蛋搅拌均匀。

4：热锅加入适量花生油烧热加入葱姜爆香。

5：倒入鸡蛋液摊匀。

6：待鸡蛋液成型后，用铲子翻过来煎另一面，微黄后即可出锅。

7：出锅成品。

腌香椿

主料

香椿适量；

辅料

盐适量；

腌香椿的做法步骤

1：新买来的香椿，一定不要有水。

2：剪去香椿根部，均匀一层一层放在保鲜盒中，放一层香椿撒一层盐，如此重复。

3：铺满后将保鲜盒封闭放入冰箱里冷藏数日，吃的时候取出洗净即可。吃法很多，可以做小咸菜，也可以切碎拌面条食用。

小窍门

1.盐一定要多放，不怕多。2.香椿买来的时候叶子很容易掉，所有不采用先洗后腌的方法，如果一定要洗净再腌制或者热水焯后腌制的话一定要将水分全部晒干再腌制，否则会都烂掉。

五步腌出美味香椿

主料

香椿500克；

辅料

海盐200克；

五步腌出美味香椿的做法步骤

1：香椿洗净晾干水分。

2：加入海盐。

3：用手揉搓到香椿如图中的样子。

4：装到玻璃瓶中。

5：盖紧盖子，入冰箱冷藏腌渍即可。

6：过上一个月就可以吃喽。。。

7：拌凉菜，拌凉面，做小咸菜都很不错哦。。

小窍门

入冰箱冷藏是怕开始做不好掌握，坏掉。放入冰箱就可100%不会坏了。

腌香椿芽

主料

香椿芽500克；

辅料

盐30克；

腌香椿芽的做法步骤

1：香椿芽洗净；

2：晾干水分，务必晾干，不能带生水；

3：晾干的香椿芽放在干净的盆中，一层香椿芽撒一勺盐；

4：一层一层压起来；

5：最上面倒扣一个平盘，上面压重物（蒜臼子），腌渍3天；

6：3天后就是这样，这时就可以吃，或者分袋冷冻；

7：尝一下味道，太咸就用清水冲洗一下；

小窍门

没有难度，务必不能有生水，香椿芽务必晾干。

酱肉腌制

主料

五花肉350g；

辅料

蒜苔适量；

调料

生抽100ml

老抽80ml

冰糖适量

花椒颗粒适量

香叶适量

八角适量

生姜适量

桂皮适量

茴香适量

陈皮适量

高度白酒适量

酱肉炒蒜苔的做法步骤

1：「在某个平台上买的，买回来就这样三小块。第一次做，所以买的比较少，清洗下，用厨房用纸擦拭水分，把肉眼可见的猪毛拔一拔。」

2：「准备各种调料如图所示，将所有调料（包含生抽和老抽）倒入锅中煮开2-3分钟」。

3：「锅中调料煮开后，倒入一个容器中，容器是过后腌肉准备的，所以选择大小深浅度根据肉的多少选择，冷却后倒入适量的高度白酒」。

4：「容器里的调料冷却后再把已擦拭水分的五花肉放入，因为这次调料没有浸过五花肉，所以需要不断翻面，盖上保鲜膜，再放入冰箱冷藏四五天」。

5：「每一天拿出来翻面，以免腌制不均匀」。

6：「最后用钩子把腌制好的五花肉挂起来，放在通风的地方吹个两三天，等待脱水，最后收到冰箱里冷冻」。

7：「拿了一小节炒了蒜苔炒酱肉，颜色看着还不错，温馨提示：因为是酱肉，所以炒之前需要用冷水泡泡，去下咸味，炒的时候也不用再加盐」。

小窍门

温馨提示：因为是酱肉，所以炒之前需要用冷水泡泡，去下咸味，炒的时候也不用再加盐。