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酱焖偏口怎么做,正确做法

红烧偏口鱼

主料

偏口鱼6条;

辅料

葱适量;蚝油适量;料酒适量;盐适量;五香粉适量;红辣椒丝适量;糖适量;醋适量;姜适量;蒜瓣适量;

红烧偏口鱼的做法步骤

1:把鱼清洗干净

2:改刀

3:用料酒 盐 五香粉腌制入味15分

4:辅料备用

5:油开下入葱姜蒜爆香加入清水

6:然后加少量生抽,醋糖大火烧开

7:水开下入鱼

8:大火炖20分,这种鱼肉质特别细腻所以尽量别翻动

9:当汤汁差不多时就可以大火收汁

10:装盘

11:成品上图

香煎偏口鱼

主料

偏口鱼适量;

辅料

油适量;盐适量;料酒适量;五香粉适量;

香煎偏口鱼的做法步骤

1:鱼洗干净,然后加料酒 盐 五香粉 鸡精腌制20分让其充分入味

2:打入一个鸡蛋,搅散成蛋液,把腌制好的鱼在蛋液里沾一沾

3:锅中热油开始煎鱼

4:2面煎至金黄色即可

5:翻煎另一面

6:煎好了,这样煎出来的鱼比炸鱼更健康

7:请您品尝

8:成品

红烧偏口鱼

主料

偏口鱼1个;

辅料

干辣椒3个;花椒15个;葱花2棵;蒜末3段;姜末2克;蚝油3个;红烧酱油3ml;黑椒粉1克;料酒3ml;清水100个;冰糖4个;盐1克;米醋3ml;

红烧偏口鱼的做法步骤

1:由于先做好了,步骤没有拍下来,方法告诉大家吧。

2:先把油热了,油锅微热之后放蒜末和姜末,小火。之后在放花椒或麻椒和干辣椒。

3:爆香之后,添加清水8两左右。

4:大火烧开,再放入冰糖4颗,米醋(小汤勺3勺),生抽(小汤勺5勺)。

5:在把偏口鱼放入锅中,等待烧开,放小火慢炖,期间加入少许黑椒粉,在用勺子往鱼身上淋汤汁。

6:炖出香味后,加入3汤勺红烧酱油,在用勺子淋汤汁。

7:大火。汤汁快收完前,往锅里加入盐,加入3汤勺蚝油,再加入2两清水。烧开后,往锅里加入3-4汤勺料酒。

8:料酒为什么要最后加呢,是最后有淡淡的酒香味。加料酒之后在放入葱花,在放入一汤勺醋,之后淋匀汤汁。乘盘即可。手机码字事实不易啊!

红烧偏口鱼

主料

偏口鱼一条;

辅料

葱姜蒜适量;青椒适量;

配料

生抽适量;糖适量;料酒适量;五香粉适量;

红烧偏口鱼的做法步骤

1:偏口鱼一条,洗净,去内脏,用刀在身上划几刀,容易入味

2:锅内放油,油热后再放鱼,两面都煎到

3:煎好后,倒出多余的油,留底油,放葱姜蒜爆香,加入生抽,白糖,醋,一碗水,大火烧开

4:小火收汁,撒上五香粉,青椒圈,即可出锅

5:盛盘

小窍门

热锅凉油,煎鱼不易碎

香煎偏口鱼

主料

偏口鱼1.5斤(新鲜的);

辅料

植物油适量;鸡蛋一个;盐适量;

香煎偏口鱼的做法步骤

1:新鲜的鱼,身上会有黏糊的感觉,会沾着很多海里的脏东西;如何判断鱼的新鲜程度,一是扒开鱼鳃看看,颜色鲜艳是鲜艳的红色,表明鱼很新鲜,若鱼鳃颜色暗淡为暗或浅红色,表明这鱼放置时间过长已不新鲜;

2:二是看鱼的眼睛,新鲜的鱼,眼珠子铮明瓦亮呈透明状,眼珠子是饱满的;若眼珠子凹陷,黯淡无光,一般是冰鱼或不新鲜的鱼;多买几次,就差不多能掌握;

3:先用剪子刨开鱼肚子,掏出鱼肠子,这一次买的鱼大部分都有鱼籽,不喜欢吃鱼头的,可直接把鱼头剪掉,这种鱼本身鱼头就很小,没啥吃头,稍微刮一下鱼鳞,基本没有鱼鳞,流水下把鱼冲洗干净,收入盆里,撒适量的盐,腌渍入味,一般情况下腌半天能入味;

4:撒适量的盐,腌渍入味,一般情况下腌半天能入味;

5:一个鸡蛋打散,把腌好的鱼放进蛋液里,二面都沾蛋液;

6:平底锅里放一层植物油,比平时炒菜的油要多,油七成热时,放进鱼,盖好盖子,避免油到处溅,中火,一面煎5分钟,

7:翻面再煎5分钟,即可盛出;

8:青岛本地的偏口鱼是这样的

9:煎好鱼的鱼籽,煎好的鱼趁热吃,表皮酥脆,鱼肉鲜嫩,新鲜的鱼只用盐调味,味道就非常鲜美。

小窍门

鱼翻面的时候必须等到煎黄了再翻,否则易翻烂了

香煎偏口鱼

主料

偏口鱼适量;面粉适量;

辅料

盐适量;

香煎偏口鱼的做法步骤

1:偏口鱼去头去内脏,洗净控干.

2:将控干的偏口鱼平摆在操作台上.

3:将一面撒上盐,用手均匀涂抹开,背面同样操作,腌制2-3小时.(若盐放得比较多可以少腌制一会)

4:根据鱼的量选择合适大小的保鲜袋,放入适量面粉.

5:将腌好的鱼放入袋中,翻滚均匀至鱼身上均匀粘有面粉.(鱼身两侧有硬的刺,可以在洗鱼的时候剪去,以免在保鲜袋中翻滚时扎破袋子或扎手)

6:电饼铛预热(上下盘),放入油,摊开均匀,放入裹好面的鱼,煎至两面金黄即可.

7:成品的样子,享用吧.

小窍门

这个方法也适合煎小黄花鱼等等小一点或者扁一点的鱼哦,方法简单,但是保留了鱼肉的原香,亲们可以试试呦.

家焖偏口鱼

主料

偏口鱼2条;花椒5克;大料5克;葱10克;姜5克;蒜10克;香菜5克;

辅料

玉米油1勺;一品鲜酱油1匙;料酒1匙;糖1勺;盐2匙;味精0.5匙;

家焖偏口鱼的做法步骤

1:在市场买回来两条新的偏口鱼,这两条鱼好大哦

2:准备好葱姜蒜备用

3:葱姜蒜切成末备用

4:偏口鱼的腮和内脏清除洗净沥干水份备用

5:锅中加入适量的底油烧热放入花椒和大料爆香

6:再放入葱姜蒜末炒香

7:放入一品鲜酱油、料酒、糖翻炒均匀

8:偏口鱼在油里煎一下入味

9:偏口鱼煎至入味定型

10:添入清水开始炖制,炖到汤汁浓稠时加入盐和味精调味即可

11:炖制好的偏口鱼盛入盘中撒上葱花和香菜

12:偏口鱼肉质鲜嫩爽口鱼刺较少适宜老人和孩子吃

13:我家大宝就喜欢吃偏口鱼

14:今天的美味就是它喽!

酥炸偏口鱼

主料

偏口鱼700克;面粉1勺;玉米淀粉1勺;玉米油4勺;

辅料

盐3匙;

酥炸偏口鱼的做法步骤

1:在市场买回来的新鲜偏口鱼,将鱼腮和内脏清除干净,洗净沥干水份备用

2:盐均匀撒在偏口鱼上

3:盐搅拌均匀腌制半小时以上

4:面粉和玉米淀粉放入容器中备用

5:用清水将面粉和玉米淀粉调成糊状

6:腌制入味的偏口鱼用清水洗一下沥干水份备用

7:腌制好的鱼闻起来就很鲜哦

8:将鱼放入面糊中

9:使每一条鱼都能均匀的挂上面糊

10:锅中倒入适量玉米油加热至7、8成热

11:将鱼放入锅中开始炸制

12:将鱼依次放入锅中炸制,一定要注意安全哦

13:偏口鱼炸至金黄色漂浮在表面即可

14:炸好的偏口鱼摆入盘中

15:摆上香菜来做装饰点缀一下

16:炸偏口鱼酥脆爽口

17:偏口鱼肉质实在是太鲜嫩了

18:偏口鱼刺比较少适合老人孩子来吃哦

19:来张偏口鱼大集合的照片吧

清蒸偏口

主料

偏口鱼1条;

辅料

醋1茶匙;料酒1茶匙;盐6克;味精2克;蚝油1汤匙;葱姜蒜适量;

清蒸偏口的做法步骤

1:把偏口鱼去鳞、去腮、去内脏,反复冲洗干净。

2:加适量盐、醋、料酒、葱姜蒜腌渍30分钟。然后再次冲洗干净。

3:锅烧开水,放入冲洗干净的偏口鱼。

4:旺火蒸制10—15分钟。

5:关火后,等2—3分钟揭开锅盖。

6:滗出蒸制时溢出的水分不要。把鱼装盘。

7:熬汁:锅烧开水、加蚝油、盐、白糖、味精调味。

8:把熬好的汁,浇在鱼上。

9:点缀后即可上桌。

小窍门

1、蒸制的时间根据鱼的大小灵活掌握。2、浇汁的味道按照自己喜欢的口味调制就可以。

红烧偏口鱼

主料

偏口鱼一条;

辅料

植物油一汤匙;盐适量;葱花适量;姜适量;蒜适量;料酒一汤匙;蚝油二汤匙;酱油二汤匙;

红烧偏口鱼的做法步骤

1:这是偏口鱼,水池子被它占了2/3;

2:刨肚去肠、刮鱼鳞;

3:清洗干净后,在鱼身上斜切2刀,便于入味;

4:准备葱姜蒜;

5:炒锅放入一汤匙植物油,温热时放入葱姜蒜,煸出香味;

6:放入足够的水,中间不能加水;

7:先放入一汤匙料酒;

8:放进鱼,用了大号的炒锅,放进去满满一锅;

9:放入二汤匙蚝油;

10:再放入二汤匙酱油,大火烧开,中小火炖15分钟左右,最后根据自己的口味决定是否放盐,口重的就放少许的盐,我感觉正好就没放盐;

11:起锅装盘,撒少许的香菜、红椒装饰一下,家里最大的一个鱼池也就36公分,鱼尾巴还撅在盘子外面,尝一块鱼肉吧,忒好吃。

小窍门

可以切段炖,炖的时候火不要大,以免粘锅。

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