肉末茄子

主料

茄子500克；瘦肉适量；

辅料

姜末适量；蒜末适量；葱适量；

肉末茄子的做法步骤

1：瘦肉洗净切末，加淀粉，生抽抓匀。

2：茄子洗净，切滚刀块，微波炉高火四分钟杀水。

3：姜蒜切末，葱切小段。

4：小碗加适量水、生抽、醋、白糖、淀粉、豆瓣酱，调成汁。

5：锅内加适量油，倒入茄子炒软盛出。

6：锅内加少量油，倒入肉末翻炒，加入少量调好的汁。

7：加入炒软的茄子，剩下的酱汁，适量盐，继续翻炒。

8：加入鸡精，小葱，关火，翻炒匀盛出装盘。

四川哨子面

主料

瘦肉50g；小面100g；

辅料

香菇1个；胡萝卜1/3个；白菜1片；莴笋叶3片；

调料

姜5g

大蒜1瓣

葱叶3根

花椒10颗

黄豆酱1勺

四川哨子面的做法步骤

1：这个是前天晚上做的，因为回家比较晚，开了两个灶，一边加水烧开。

2：烧水同时切肉粒，加盐，生抽，料酒蚝油少许。

3：肉粒码味放一边，准备煮面的菜。

4：白菜切条。

5：莴笋叶洗净拧四段。

6：胡萝卜切小粒。

7：香菇也切碎，大蒜切末。

8：另一锅开火炒臊子，热锅热油下姜末蒜末花椒一起炒香。

9：香菇，胡萝卜粒下锅炒香下盐，生抽，黄豆酱在翻炒，加2碗水烧开，小火焖一下，多加一点盐，加两碗水。

10：另一锅水滚下小面。

11：面下去烧开后，下白菜一起煮。

12：面条快好了下莴笋叶烫一下。

13：碗底辣椒油，葱花，蒜蓉，猪油一点点，生抽，醋加一点。

14：把面加入上图碗内，然后把臊子浇在面上，美味出炉。

15：剩的肉臊子，今晚用来浇鸡蛋羹了，也可以浇饭上，很香很香。

小窍门

1.面不能煮太久，会沱。2.臊子盐味重点，因为面条要吸味。3.如果喜欢吃辣的，炒肉是直接上辣椒酱。4.臊子可以自己随意搭配。

岐山哨子

主料

五花肉500克；

辅料

岐山醋150克；盐2克；味精1克；生抽2克；辣椒面100克；桂皮1个；八角1个；生姜1个；葱1个；

岐山哨子的做法步骤

1：五花肉肥肉和瘦肉分开切成小块

2：锅中加油放入肥肉炒至透明

3：加入瘦肉和葱姜炒至瘦肉变白

4：倒入比肉多点的醋大火烧开小火炖五分钟

5：加入辣椒面、生抽、味精、盐，再炒两分钟就可以出锅

哨子面

主料

木耳三个；香菇三个；土豆一个；西红柿三个；胡萝卜一个；

辅料

花椒粉适量；蚝油适量；盐适量；大蒜三个；洋葱一片；味极鲜适量；生姜一片；

哨子面的做法步骤

1：将所有食材切成小丁状，由于这个季节的西红柿不是很有味所以用量稍多一些，这个可以自行把握。木耳和香菇需要提前泡发（其实还可以再加入一点豆腐丁也是极好的）

2：倒入比平时炒菜稍多的油，加入少许咸盐，放入土豆丁翻炒（此次哨子面没有放肉，如果有肉需要先炒肉丁，再放入生姜和洋葱，油也需要更多一些）

3：加入洋葱和生姜翻炒

4：（我没有植入广告）加入花椒粉翻炒

5：加入胡萝卜翻炒，一定要多炒一会儿待胡萝卜变软

6：倒入木耳丁和香菇丁继续翻炒

7：加入少许味极鲜，由于后面的步骤还需要加入酱油，所以此次量不可过多，如果是有肉版的哨子面还需要加入少许料酒

8：加入切好的西红柿丁，一定要慢慢翻炒，待西红柿出汁变软

9：加水，煮开后加入耗油，此时可以调味加入剩下的酱油和咸盐

10：准备出锅的时候加入蒜片，煮一会儿以后关火

11：等待哨子水开的过程时可以将面条煮熟捞出（选用碱面口感更佳）

12：最后将做好的哨子汁浇在捞出的面条上即可

肉末茄子

主料

茄子2个；肉末150克；

辅料

盐适量；豆瓣酱2勺；

肉末茄子的做法步骤

1：肉剁肉末加料酒，生抽淀粉，腌制一会

2：茄子切小条

3：锅烧热不放有，干炒茄子把水份炒干就吃油少了

4：装盘备用

5：锅里到有放蒜，炒出香味到腌好的肉末

6：大火翻炒

7：倒入茄子翻炒

8：加盐，加入豆瓣酱2勺，加半碗水，快炒2分钟

9：加鸡精炒两下，出锅

10：炒好

肉末茄子

主料

茄子330克；肉末50克；

辅料

郫县豆瓣酱适量；

配料

料酒适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

肉末茄子的做法步骤

1：材料：茄子、肉末、郫县豆瓣酱

2：将茄子去蒂清洗一下。

3：放在案板上滚刀块。

4：锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。

5：接着，锅内留适量的底油，下入肉末，加适量的料酒。

6：翻炒翻炒。

7：然后，合入炸好的茄子，加适量的郫县豆瓣酱。

8：加适量的清水。

9：翻炒翻炒。

10：最后，加适量的生抽。

11：加适量的香醋。

12：加适量的白糖。

13：加适量的盐。

14：加适量的鸡精。

15：调味炒匀，即成。

16：出锅，装盘。

哨子面

主料

面条200克；五花肉20克；青椒1个；土豆1个；西红柿1个；

辅料

淀粉0.5汤匙；老抽0.2汤匙；生抽0.2汤匙；盐0.1汤匙；十三香0.1汤匙；蚝油0.2汤匙；

哨子面的做法步骤

1：原材料；

2：土豆、西红柿、五花肉、青椒、姜蒜切小块，土豆放水中备用；

3：炒锅热油，油热爆香姜丝放入肉丁，炒干水分；

4：把白肉丁炒的出油，放入老抽让肉丁上色；

5：把土豆里水分倒干放入锅里翻炒；

6：放入西红柿丁继续翻炒，待炒出水分依次放入蚝油、生抽、十三香翻炒（

7：加入适量热水，据个人口味加盐，盖锅盖小火煮两分钟；

8：再另取小碗调好适量淀粉汁倒入锅里；

9：烧开放入青椒，做好哨子待用；

10：煮锅烧水；

11：水开煮面；

12：面煮好以后，捞入盘里浇上做好的勺子，美美享用；

肉末茄子

主料

茄子2根；青辣椒1个；红辣椒半个；猪肉馅适量；大蒜1瓣；香葱适量；

辅料

盐适量；白糖1小勺；郫县豆瓣酱2小勺；玉米淀粉1小勺；生抽适量；

肉末茄子的做法步骤

1：材料集合图。

2：茄子切大小适中的条状。豆瓣酱剁碎、大蒜切蒜末、青椒、红椒切条状（与茄子大小基本一致）。

3：切好的茄子放微波容器中，高火叮7-8分钟，至茄子变软，基本熟。

4：玉米淀粉加适量清水制成水淀粉，勾芡用。

5：不粘锅烧热，加适量色拉油，

6：油热放入豆瓣酱和大蒜沫，小火炒香，豆瓣酱红油析出。

7：放入肉末翻炒均匀，炒至肉末变色基本熟。

8：放入茄子翻炒均匀。

9：加入适量生抽翻炒，加入盐、白糖调味。

10：加入水淀粉，炒至汤汁粘稠，关火前加入香葱碎。

11：肉末茄子成品图。

小窍门

1、炒茄子用水淀粉勾芡，味道更好。2、茄子先用微波炉叮熟，即可少油，又可以减少炒制时间。3、豆瓣酱与生抽都有咸度，盐的量要控制好。

哨子面

主料

里脊肉100克；土豆1个；青辣椒1个；

辅料

西红柿1个；干木耳4到5朵；

配料

盐适量；鸡精适量；

哨子面的做法步骤

1：里脊肉，切丁，最近脂肪比较高，不敢吃五花肉，只能吃里脊，强烈推荐五花肉，

2：木耳发泡好，记得用凉水，切条，改刀切小块

3：青辣椒，西红柿，切丁备用

4：土豆，切丁，备用

5：配料大集合喜欢吃鸡蛋的，可以炒2个，下锅炒的时候速度要快，打碎，省的用到切。

6：锅烧热，放油，葱花爆香，依次下入土豆，翻炒，然后放入木耳，稍微炒一会放入辣椒，最后放入西红柿。关火的时候放入炒好的鸡蛋。

7：面，手擀的最好，不过时间问题，随便买了点，将就吃，抽时间给大家展示手擀面的步骤。

小窍门

喜欢酸的朋友可以加一些醋，西红柿切丁，刀口一定要锋利，切约1厘米的片，改刀切丁，有朋友喜欢香芹，根据自己口味来做，毕竟都是模仿流程来做，适合自己的口味才是最好的。

肉末茄子

主料

茄子2根；猪肉末100g；

辅料

大蒜少许；葱一小把；

调料

料酒1勺

生抽2勺

老抽半勺

白糖半勺

肉末茄子的做法步骤

1：猪肉剁成末，大蒜切小颗备用；茄子洗净去蒂，切成手指大小的长条，撒点盐混均匀腌20分钟。

2：把腌好的茄子用手挤一下，把水份挤出来~

3：锅里放点油，爆香蒜末，放入猪肉末翻炒至变白加一勺料酒，半勺老抽翻炒均匀捞出备用。

4：锅里再放一点油，放入茄子炒软，加入2勺生抽，半勺老抽，半勺白糖炒均匀。

5：再把炒好的肉末倒进去，加一点点水盖上盖子焖4分钟左右，水份差不多干了，尝一下味道ok就撒葱花出锅OK。