酸菜鱼

主料

酸菜1棵；草鱼1条；

辅料

姜1块；蒜子3个；料酒2茶匙；淀粉2汤匙；盐2茶匙；豆瓣酱2汤匙；红辣椒2个；花椒粉2茶匙；葱1棵；

酸菜鱼的做法步骤

1：忘拍原材料了，鱼去骨，鱼肉切片，鱼骨砍块，酸菜切小段控干水份，其它配料按需切碎

2：鱼肉放盐、料酒、淀粉拌匀腌10分钟

3：干锅炒干酸菜，入油、姜、蒜和辣椒炒香

4：加大量清水，再入葱白、辣椒大火煮10分钟

5：倒入鱼骨头，继续煮5分钟

6：铺上鱼片，用滚烫酸菜水淋熟（另起锅热油淋熟更香），撒上花椒粉和葱花，再撒些炒香白芝麻就更美味了

7：成品

酸菜鱼

主料

泡椒四个；芹菜大葱各一根；花鲢1250g；泡酸菜100克；泡姜两块；泡萝卜一个；

辅料

植物油5匙；料酒2匙；盐适量；鸡精少许；陈醋几滴；白胡椒粉少许；白糖少许；

酸菜鱼的做法步骤

1：花鲢，叫卖家杀好，处理成这样，拿回来洗干净。

2：先把鱼肚的位置片出来。

3：用手压着另一半鱼身，拿刀反方向顺着鱼尾往前片。

4：顺着鱼骨往前片（注意手啊）

5：如图，快分离开的鱼骨和鱼肉。

6：将鱼骨斩成小段。

7：鱼肚斩成小段。

8：一只手压着鱼肉，刀反方向片出鱼片。

9：我片出来的鱼片厚薄差不多。

10：处理好的鱼头鱼骨鱼片，分别放料酒和盐腌制。

11：准备好的酸菜（家里没有了买的袋装的），泡萝卜，泡姜，泡椒，芹菜和大葱切成小段备用。

12：起锅烧热油，放入配菜爆炒一分钟。

13：加入开水，大约1500毫升，加少许盐，料酒，陈醋，白糖，煮十分钟，把酸菜和泡萝卜的味道煮出来。

14：这时把淀粉放鱼肉里。

15：加少许水调匀，给鱼片上浆。

16：把鱼头鱼骨放入汤里煮十分钟。

17：加入鱼肚，继续煮五分钟。

18：把锅里所有的东西捞到大碗里。

19：开大火，把鱼片逐一放入锅里。

20：鱼片成型再用锅铲搅动，煮一分钟关火。

21：把鱼片捞到大碗里。

22：放入香菜。

23：最后把汤倒入。成品上桌。

酸辣炖鱼

主料

草鱼1条；

辅料

葱段适量；生姜适量；蒜头适量；香菜适量；

调料

食用油适量

料酒3勺

生抽2勺

老抽1勺

白糖1/2勺

郫县豆瓣酱1小碟

酸辣炖鱼的做法步骤

1：备好食材，买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮，宰杀好，回来就省事了。

2：将草鱼里里外外洗净，用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀；再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋，会大大减少草鱼的腥味。

3：然后在鱼身两侧多开几刀便于入味，用清水冲洗一遍并沥干水分。

4：配菜洗净，葱切段，姜切片；爱吃鱼泡的，也洗净备用。

5：炒锅烧热，倒食用油，下葱姜蒜，炒出香味后盛出；葱段留一半后面还有用。

6：锅中留底油，放郫县豆瓣酱用小火炒出香味，炒出红油，再调入料酒去腥增香。

7：放少许白糖合味提鲜，中和酱的咸味。

8：放入生抽、老抽和香醋调色增味，再加入适量清水，大火烧开。

9：然后把整条草鱼直接放入锅中，无需煎炸；再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中。

10：烧开后加盖转小火炖20分钟左右，将鱼泡和留下的葱段放入锅中。

11：等鱼泡收缩后转大火，沿锅边再淋一圈香醋增加风味。

12：最后分2次淋入淀粉水，待汤汁变浓稠后即可关火，汤汁不要收干，有些汤汁才好吃。

13：盛入碗中，撒上香菜即可。

14：汤鲜肉嫩，酸辣下饭，真的超好吃。

小窍门

1、买草鱼时以活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。2、我们在炖鱼的火候不能太大，以免把鱼肉煮散。

酸菜鱼

主料

草鱼1500克；自泡酸菜1棵；自泡红辣椒4个；

辅料

姜片4个；蒜瓣6个；盐3克；糖50克；料酒20ml；白胡椒3克；花椒2克；白芝麻1克；

酸菜鱼的做法步骤

1：鱼片中放入料酒、少量盐、白胡椒、红薯淀粉、蛋清按摩1分钟，腌制15分钟。

2：泡椒，姜、酸菜切好。

3：冷锅，放油放花椒炒香后倒入姜蒜、泡椒、酸菜爆炒一会，盛出留下姜片、汤汁。

4：把鱼头鱼骨放入锅内炒到鱼肉变白放入开水炖5分钟。

5：放入一半的酸菜，盐、白糖、继续炖3分钟

6：尽量盛出锅内所有的鱼头鱼骨，留汤，放入剩下的酸菜、鱼片煮大概不到一分钟，出锅。

7：散点炒熟的白芝麻就OK啦！

小窍门

1、鱼片要越薄越好哦。2、腌制鱼片时稍微按摩1分钟，鱼片会非常嫩滑。3、鱼片下锅1分钟内可以出锅了，时间长鱼片会老的。

酸菜鱼

主料

鱼1250克；酸菜1包；泡椒适量；

辅料

姜1块；盐适量；鸡精适量；胡椒粉适量；植物油适量；料酒适量；鸡蛋1颗；

酸菜鱼的做法步骤

1：将鱼洗净去除内脏（黑鱼或者草鱼之类可能更适合，我只买到这个）

2：剔下两大片鱼肉，如图，将剩下的鱼身切段放锅里适量的植物油煎一下然后加入清水熬制鱼汤，滴适量料酒

3：锅里熬制鱼汤的功夫将鱼肉片改刀切片，如图，蝴蝶刀（我刀工一般，大家凑合看吧，呵呵），或者嫌麻烦普通薄片也可以。然后将鱼片用一点盐和胡椒粉和蛋清腌制

4：其他辅料……

5：酸菜切段，姜切片，泡椒用剪刀剪一个小口即可，方便出味道

6：锅里少量油煸一下姜片和酸菜

7：倒入熬煮和半个小时的鱼汤，放入泡椒，盐煮一刻钟

8：逐片下入腌制好的鱼片，变色成熟加入鸡精即可出锅

小窍门

1、熬制鱼汤一定用油煎一下，这样熬出来的汤，汤色乳白2、购买泡椒的时候最好要一点汤3、有些酸菜比较咸所以后期炖煮时加盐要注意用量

酸菜鱼

主料

黑鱼1条；酸菜300克；

辅料

姜3块；葱2棵；香菜1棵；食用油3匙；

酸菜鱼的做法步骤

1：鱼片成片腌好，我买的现成的料包，提前半小时腌好，加了一点点料酒

2：鱼骨我单独先熬成了汤，加盐

3：葱和香菜末，绿油油的，好看

4：酸菜下油锅煸炒

5：鱼骨汤下锅一起煮一会儿，加一点点盐和老抽

6：盛出锅

7：留一些鱼汤，不够加一点点水，放入调味包，等锅开

8：鱼片下锅，用筷子划开

9：锅开煮2-3分钟，鱼片有点卷边就可以了

10：倒在酸菜上，撒上香菜末和葱末

11：两勺油，冷的

12：花椒，我今天放的少一点，考虑到爷爷奶奶太辣不能吃多

13：辣椒，下油锅，时间不要长

14：捞出辣椒和花椒铺在上面，剩下的油烧至冒烟，再浇在鱼上，兹啦一声～

炖酸菜

主料

酸菜丝500克；煮熟五花肉100克；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；

炖酸菜的做法步骤

1：把酸菜丝洗净，攥干水分备用。

2：把熟五花肉切片。

3：热油，炒香葱花，放入酸菜丝煸炒均匀。

4：加适量清水烧开，加盐调味，放入五花肉，炖5分钟即可关火。

5：出锅盛入碗中，撒少许香菜末点缀即成。

酸菜鱼

主料

龙利鱼二条；酸菜一包；

辅料

青椒适量；蒜头适量；生姜适量；黄酒适量；柠檬汁几滴；芝麻适量；蛋清一个；盐适量；红椒适量；

酸菜鱼的做法步骤

1：准备食材

2：将龙利鱼切片

3：放入盆中

4：加入盐、料酒、蛋清腌制40分钟

5：锅中到油放入酸菜煸炒

6：到入鱼汤或清水，大火烧开转小火煮20分钟

7：将煮好的酸菜放入碗底

8：在锅中的汤里放入鱼片拨散煮之鱼片发白倒入放有酸菜的碗里

9：锅中到油放入酱料包和切好的青红椒蒜生姜片煸炒出红油

10：将炒好的青红椒红油倒入碗中撒入芝麻

小窍门

1、酸菜和鱼片可以根据自己需要选择2、腌鱼料可以自己调制也可以用酸菜鱼里的腌鱼包3、喜欢吃辣椒的可以放干红椒一起煸炒4、可以选择鱼汤或清水煮

酸菜鱼

主料

草鱼适量；酸菜适量；

辅料

辣椒适量；麻椒适量；

酸菜鱼的做法步骤

1：草鱼或者鲤鱼反正各种鱼一条

2：切成大段

3：切除主刺

4：切成片，蛋清淀粉白胡椒食盐腌制半小时，白胡椒去腥

5：蒜末，姜末灯笼椒炒制

6：加入准备好的酸菜炒，再加开水稍微炖煮一下

7：腌制好的鱼片放到上面，小火炖煮5分钟就好，鱼肉很好熟，时间还要看自己鱼片切的薄厚来定

炖酸菜

主料

酸菜500G；五花肉400G；

辅料

色拉油适量；盐适量；

炖酸菜的做法步骤

1：五花肉切片

2：酸菜剥开洗

3：切好的酸菜用水泡下减轻酸味

4：油热葱花爆锅下肉片翻炒下

5：下酸菜翻炒下加入适合的水盖上锅盖小火炖

6：出锅前加入适量的盐和酱油调味

小窍门

小火炖菜好吃酸菜要有菜汤