扯面

主料

盐2克；中筋面粉250克；清水140克；

辅料

胡椒粉少许；姜片少许；香菜一小棵；西红柿一个；鸡蛋2个；

扯面的做法步骤

1：250克面粉2克盐和140克清水倒入和面盆后用筷子搅匀

2：面团移至揉面垫揉透

3：分成小块

4：手上擦少许玉米油把每个小面团搓成圆柱形后盖上保鲜膜松弛一个小时

5：松弛后取一个面团用擀面杖擀开后按压中心位置，但不压断！然后像拉面师傅一样抓着两端拉长（一边在垫上弹几下一边向两端拉长）

6：拉长后中间压过的地方很薄，扯开

7：整条扯开即可

8：扯好的面马上下锅煮，加上你喜欢的配料！

油泼扯面

主料

富强粉适量；

辅料

葱适量；蒜适量；豌豆苗适量；

配料

生抽适量；醋适量；香辣酱适量；盐适量；食用油适量；食用碱适量；

油泼扯面的做法步骤

1：面粉中加入少许盐和碱面

2：加入凉水和面

3：和成面团后醒30分钟

4：和成面团后醒30分钟

5：将面团再次揉匀，分成小剂子，搓成手指大小的小条，摆在油纸上，上面刷一层薄薄的油，再醒1小时以上

6：取一个小条，用擀面杖稍擀长擀薄，顺着长边，在面片中央用擀面杖压出一个凹痕

7：两手捏住面片两端向左、右两边抻长，边抻边用面片摔打案板，可以帮助抻长

8：凹痕随着面片的抻长也在变长，而且越来越薄，抻到案板长后，从一端将面片从凹痕出劈开，顺着凹痕很轻松一分为二，这就是扯面了

9：每个小条都如此操作，将面条煮熟捞出

10：面条上加葱姜蒜碎，香辣酱，生抽，醋

11：油烧到冒烟，趁热泼到面条上，拌匀，豌豆苗滚水，做配菜码在旁边。

小窍门

1.面粉里加入盐和食用碱是为了增加面团的延展性，便于抻长；2.面要和得软一些，抻起来才容易。

油泼扯面

主料

面粉适量；食盐适量；

辅料

葱花适量；油适量；辣椒面适量；

油泼扯面的做法步骤

1：一碗面粉加上一小勺食盐，揉成面团

2：然后分割成小剂子，刷上一层油之后放到一边去醒面

3：醒面一段时间之后再揉再醒，然后刷上一层油放到一边松弛一下

4：松弛软了的面团，稍微揉一下

5：用筷子在中间压一下

6：慢慢地把两端拉长

7：然后从中间筷子压过的地方撕开成两根

8：电饭锅提前煮好开水，把面扔到里面煮熟

9：煮好的面捞出来，上面放上葱花，我喜欢干葱花，就把葱花烤干了

10：然后撒上一把辣椒面，烧一勺滚烫的油，趁热浇上去，拌匀开吃！

什锦扯面

主料

菌蔬适量；

辅料

面粉400g；

配料

盐适量；五香粉适量；老抽适量；

什锦扯面的做法步骤

1：备好所需的菌蔬类：西兰花1个洋葱1个青椒1个胡萝卜100g春笋100g杏鲍菇100g腐竹100g前腿肉200g

2：面粉中加200克的水和2克盐和成光滑的面团，饧30分钟后分剂，再盖上保鲜膜松弛10分钟

3：然后擀成长方形的面片。表面涂上油，盖上保鲜膜饧30分钟以上。

4：锅中放少量油，先把杏鲍菇丁煸炒至水分出来，表面变黄盛出备用

5：锅中放油，炒肉丁。变色后加五香粉和酱油

6：翻炒均匀

7：倒入提前煸炒过的杏鲍菇下入洋葱翻炒出香味

8：胡萝卜、腐竹等下入，

9：加开水和食材持平，中火炖8分钟后加入盐再炖2分钟

10：最后把青椒和焯好水的西兰花放入

11：翻炒均匀即可离火。

12：另起锅，水开后把面扯成长片下入，面片煮熟后放适量的青菜

13：煮熟的面片捞入碗中，浇上炒好的臊子即可享用。

小窍门

面和水的比例是2:1.这样和好面软硬刚刚好，一定要经过两次的饧面，这样扯出来的面很筋道。

油泼扯面

主料

面粉300g；水160g；鸡蛋鸡蛋；

辅料

盐适量；油适量；

油泼扯面的做法步骤

1：准备材料

2：取面盆，放入面粉鸡蛋、少许盐、缓缓倒入冷水

3：顺一方向加水边取水揉，揉好面团盆里盖布醒30分钟

4：面团分成小剂子，搓成长圆柱状,盘子底层双上一层油，把剂子均匀码放在盘子上

5：面团上面在刷一层油，盖上保鲜膜，醒发1个小时,取小剂子将其压扁，用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间用擀面杖横压一下。

6：拿着面条的两端，向两边扯长，等中间变得很薄的时候，从中间撕开，就好了，可以扯到好长。

7：锅里放水，开锅之后，下扯好的面条。开锅之后，煮至2到3分钟就可以,加盐、醋、酱油、葱花、辣椒面。烧热油淋面上，再拌匀吃。

骨汤扯面

主料

面粉500克；清水250克左右；鸡蛋1个；盐2勺；大棒骨1根；老姜5块；羊腿肉300呢；

辅料

黄酒2勺；老抽1勺；干红辣椒粉1勺；盐1勺；嫩肉粉1勺；姜末少许；黑胡椒粉少许；五香粉少许；孜然粉少许；辣椒油1勺；陈醋2勺；青蒜苗1根；水煮蛋1个；

骨汤扯面的做法步骤

1：500克面粉里加入1个鸡蛋半勺盐和约250克左右的清水揉成面团，然后盖上保鲜膜室温下放置30分钟以上。做扯面的面团宜软不宜硬。加入鸡蛋和少许盐都能让面更劲道，口感更好。

2：、将面整成条状。

3：切成小面剂子。

4：搓成条状。

5：用擀面装在条状面中间压一下。

6：略微擀一下，擀成如图长条片状

7：在盘子上刷植物油，然后码入全部擀好的面片。这样做好以后还不能马上就扯面，这个时候就扯面的话很容易断，也扯不长。刷好植物油以后，我一般是盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，记住是冷藏而不是冷冻哦！上午做好面，晚饭时候扯，如果是头天晚上做好面，第二天早上扯，放置的时间大概需要5个小时左右。这样就能扯出又长又均匀的扯面了。

8：在下锅煮之前，将面扯得细细长长的就可以了。在给面刷好油冷藏的时间就可以来熬大骨汤了！

9：一根猪棒骨从中间敲开，开水里焯出血沫子捞出备用。也可以将猪棒骨换成羊棒骨或是牛棒骨。

10：大砂锅里从新注入清水，放入几块老姜，盖上盖子，小火慢煲3小时，出锅前加入盐。

11：、将羊腿肉冷冻2小时，在还没有完全冻住的时候取出切薄片，然后加入黄酒2勺、老抽1勺、干红辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、姜末少许、黑胡椒粉少许、五香粉少许、孜然粉少许抓拌均匀，腌制30分钟。

12：、锅底放入植物油，大火爆炒羊肉，炒熟以后盛出备用。羊肉大火爆炒，炒至肉变色即可盛出，炒的越久羊肉的口感反而越老越感觉嚼不动。

13：锅里放入大骨汤，再次烧开后放入扯面。我家砂锅比较大，一次能熬不少骨汤，所我做这道面的时候是纯骨汤，没有加一点清水的。

14：、面煮好以后盛出放大碗里，然后加入1勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉，陈醋可以根据个人喜好来添加。其实放不放醋都十分好吃的。在撒少许青蒜苗。也可以放香葱的呢！再加一颗白水煮蛋，就更营养啦！

小窍门

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酸汤扯面

主料

扯面剂子适量；

辅料

葱花适量；香菜适量；猪油葱花适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

南德调料适量

香油适量

油泼辣椒适量

酸汤扯面的做法步骤

1：葱花、香菜、猪油葱花、扯面剂子。

2：碗中放入盐、味精、十三香、南德调料、米醋、生抽、香油、油泼辣椒。

3：面剂子上下左右擀匀。

4：用擀面杖在中间压出实线。

5：面条扯匀。

6：从实线处拽开。

7：下锅煮面。

8：先用滚汤将底料冲开搅匀。

9：将煮熟的面条捞入碗中。

10：一碗酸辣可口、老少皆宜的扯面就好啦，保你一次成功！

小窍门

一定先用滚汤将底料冲开搅匀后再捞入面条。

扯面

主料

面粉300克；

辅料

食用油适量；盐适量；青椒适量；西红柿适量；葱适量；蒜适量；老抽适量；

扯面的做法步骤

1：原料。

2：面粉加140克水，加1.5克盐活好面后盖盖子醒半小时。

3：把面团揉至光滑。

4：炒好的番茄炒青椒。

5：面团分成若干个小块，表面抹油搓成长条后醒1个小时。

6：醒好的面团用擀面杖擀开后用筷子压一下。

7：扯长。

8：从中间撕开。

9：煮锅水开后下入面条。

10：面条煮熟后捞出，浇上喜欢的浇头就可以啦。

小窍门

面要和的软一些，因为各家面粉吸水性不同，和好的面条比包饺子的面要软一些就可以啦。

油泼扯面

主料

高筋面粉200克；黄瓜适量；辣椒面适量；火腿适量；葱适量；

辅料

食用碱少许；水100克；

调料

盐适量

鸡精适量

耗油适量

生抽适量

老抽适量

香油适量

醋适量

油泼扯面的做法步骤

1：准备好面粉。

2：加少许盐和食用碱。

3：分次加水，搅拌成棉絮。

4：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温醒发30分钟。

5：取出面团，再次揉光滑，分成均匀的小剂子。

6：分别搓成圆柱形，正反面都刷油，盖上保鲜膜，密封保存，放入冰箱冷藏一个晚上。

7：第二天早上，取出面团室温回温30分钟后，再取出一个面剂子，用手按扁。

8：擀开。

9：用擀面杖在中间压几下(喜欢吃宽面条就少压，喜欢吃窄面条就多压)。

10：用两个手掌平托起面皮，从中间慢慢用力往外扯，扯至自己喜欢的厚度，再以着压痕撕开，面条就好了。

11：起锅烧水，水开后，边扯边把面条放入锅中，煮熟。

12：捞出放入大碗中。

13：放入黄瓜丝、辣椒面、葱花、火腿丝，加盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、醋。

14：浇上热油。

15：加入香油，翻拌均匀即可食用。

16：好了，尝尝。

水扯面

主料

面粉160克；鸡蛋2个；丝瓜小半个；瘦肉50克；

辅料

凉水适量；淀粉适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

水扯面的做法步骤

1：准备好160克面粉。

2：加少许盐和80克温水。

3：搅拌至大面絮。

4：揉成光滑的面团，室温松弛20分钟。

5：再次揉光滑，搓成长条，切成均匀的小剂子。

6：放入凉水中泡半个小时左右。

7：趁泡面剂子的时候，我们来准备其他的配菜。

8：起锅烧油，油七成热时，鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒。

9：下入丝瓜，翻炒断生。

10：加入稍宽的水，大火烧开。

11：加入肉片(肉片提前切好，加少许淀粉抓一下)，再次煮开。

12：拿起一个小面剂，用手按扁，轻轻扯开。

13：一片一片，依次全部放入锅中。

14：加盐，鸡精，生抽调味。

15：再次煮开。

16：起锅。

17：好了。

18：来尝尝味道怎么样。