烧冬瓜（少油版）

主料

冬瓜1000g；蚝油2汤匙；老抽1汤匙；生抽1汤匙；甜面酱半汤匙；醋3汤匙；糖2汤匙；葱适量；水适量；

烧冬瓜的做法步骤

1：将冬瓜去皮，切成如图的块状

2：在冬瓜外侧打上菱形花刀

3：平底锅放少量油，先煎冬瓜背面。边煎边撒入少许盐。

4：将冬瓜煎成金黄色成盘待用

5：锅内放少许底油，放入葱花爆香。

6：将冬瓜码入锅内，注意背面向下。

7：将蚝油，老抽，生抽，醋，糖，甜面酱适量水混合调匀成碗汁。倒入锅中，将将摸过冬瓜即可

8：大火煮开，小火收汁儿成盘，放入几篇香菜做点缀即可。

小窍门

1.冬瓜用小火煎，撒盐既可以是冬瓜出水，便于烧的时候吸收汤汁儿，还可以防止糊锅；2.因为有老抽和生抽调味，煎冬瓜的时候也放了盐入味，调碗汁儿的时候可以不用放盐。如果口重可以按个人口味调整；3.一定小火收汁儿，否则容易糊锅。冬瓜乘出装盘后可以在锅内的汤汁内加几滴明油，再将汤汁儿淋在冬瓜表面。色泽更红亮。

少油版水煮鱼

主料

桂鱼一条；青笋两段；黄豆芽500g；

辅料

盐5g；料酒5g；姜3g；葱3g；蒜3g；鲜美人椒4个；鲜小米椒4个；青椒3个；黄灯笼辣椒酱7个；红辣椒酱10g；野山椒10g；蛋白15g；鸡粉5g；香油3g；白糖1g；白胡椒1g；鲜花椒30g；尖椒适量；

少油版水煮鱼的做法步骤

1：1、姜切片、鲜小米红椒切碎、湿润的野山椒切断、湿润的红灯笼椒去头放在一个容器；鲜美人椒切碎、青尖椒切断、蒜切末和鲜花椒放在另一个在容器；青笋切丝备用。

2：2、把鱼头切下，用剪刀把鱼头从中间剪开，刀紧贴中间鱼骨把鱼肉片下，去掉鱼肚上的刺，鱼肉片成片，把鱼骨剁成块备用。

3：3、腌制鱼肉，把鱼片放入容器加入1g盐、1g鸡粉，1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白，5d淀粉，搅拌均匀加食用油盖住腌制。

4：鱼汤做法非常简单~我们先做它，煎锅烧热加少量油，将洗净的鱼骨放入，煎制一下，加入压碎的白胡椒和姜片煎至鱼骨金黄，放入加有2kg热水的锅中。咕嘟咕嘟的开始炖煮吧~

5：接下来我们就开始做这道新派水煮鱼了！为啥成为新派，关键是放很少的油！与方便购买的辣椒！锅烧热放入少量油，把手放到锅上面试一下温度等油热放黄豆芽、青笋丝大火炒至断生，加2g盐、1g鸡粉、1g糖，出锅装入盘底内。（一般的水煮鱼只放黄豆芽，健康起见我们放入清爽的青笋丝）

6：锅烧热加少量底油，把手放到锅上面试一下温度等油热后放入切好的姜切片、鲜小米红椒碎、野山椒碎、红灯笼椒、红辣椒酱10g和黄灯笼辣椒酱10g大火炒至颜色发红，锅内添入2kg左右的水；等水开后，加入1g盐、1g鸡粉、1g胡椒粉。

7：然后将鱼片一片一片放入锅内后，一分钟后鱼片煮熟后加入调制好的水淀粉，水淀粉让汤汁变得更加粘稠口感更好，等到水开即可出锅，盛入之前做好的黄豆芽和青笋盘内。

8：到了最后一步啦！锅加热加少量油，把手放到锅上面试一下温度等油热后放入鲜美人椒碎、青尖椒断、蒜末和鲜花椒，（记住一定要鲜花椒）炸出香味出锅！

9：炸出香味出锅后，淋在做好的水煮鱼上，现在味道麻辣的创新椒香水煮鱼就做好了。

10：这个时候滋补鱼汤也便可出锅~水煮鱼做好后，鱼汤调味，鱼汤加2g盐，1g鸡粉，出锅装盘，加香葱、香菜，一鱼两吃大功告成。

少油版地三鲜

主料

土豆150克；茄子200克；青辣椒100克；

辅料

生抽2汤匙；糖3克；盐1克；料酒1汤匙；大蒜30克；葱15克；香油适量；

少油版地三鲜的做法步骤

1：准备材料。

2：将土豆切滚刀块。

3：将茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。

4：青椒手掰成小块。

5：锅中放少许油小火将土豆煎至金黄色盛出备用。

6：另起锅放少许油小火将茄子煎至金黄色盛出备用。

7：锅中放一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香。

8：加入生抽，糖，盐，料酒，清水做成汁。

9：放入煎好土豆、茄子块，翻炒至茄子、土豆成熟

10：加入青椒翻炒出锅前撒入另一半蒜末即可。

小窍门

1、这道菜蒜可以多放一点，蒜和茄子很搭。2、青椒最后放，保证营养不流失。3、煎土豆、茄子时一定要小火，慢慢煎。

红烧肉-少油版

主料

五花肉750克；千张150克；

辅料

小葱2根；姜5片；卤料1包；盐适量；白糖1.5勺；

少油版红烧肉的做法步骤

1：五花肉切条准备飞水

2：冷水入锅，水沸腾后再煮3分钟

3：用温水洗掉浮沫，不要用冷水，用过冷水的肉不易烂。飞过水的肉已经定型，改刀成1.5厘米见方的肉块

4：冷锅下入肉款，小火煸炒，慢慢的五花肉里的油就煸出来了，这样肉吃起来不会腻

5：肉微微金黄就可以出锅了。

6：卤料，自己配的，口味不太冲，八角没有上镜，但是必须放哦，猪妈今天的肉量放2个八角就好了。栀子边上的那个猪妈真心不知道叫什么，但是每次猪妈都放一个。有知道名字的亲，告诉一下哈

7：锅里的油是刚才煸炒五花肉坯，煸出来的，放入1.5勺白糖，小火，熬至图片中的程度即刻放入肉块，翻炒

8：放入肉块的同时放入卤料、葱段、姜片，翻炒

9：炒制肉色红亮即可

10：倒入沸水。（冷水炖肉味道会腥，同时冷水炖肉不容易炖烂）。除非蹄筋，猪妈现在肉类的都用铁锅或者砂锅炖制了，时间有点长，但味道真心比高压锅的好。这锅肉炖了大概1.5小时，肉汁收的黏黏的，软烂Q弹

11：红亮、喷香，口水留下来了没

12：千张，猪妈是炖制40分钟后放入的，总觉得放太早千张就炖没了。呵呵

小窍门

1、飞过水的肉坯好改刀，2、沸水炖肉，软烂3、千张不要放进去太早，

红豆沙（少油版）

主料

红豆3汤匙；白糖2勺；红糖10勺；

辅料

油5勺；

红豆沙（少油版）的做法步骤

1：红豆事先浸泡十二个小时，然后用电饭煲炖煮到酥烂，水大约为红豆量的2-3倍左右即可。煮完后准备一个晒网，放在准备盛豆沙的容器上。开始去皮。

2：把煮好的红豆分批放在晒网中，用饭勺或者硅胶铲碾压。豆泥会通过晒网落入容器内，剩余在晒网上的就都是豆皮啦！（豆皮会影响豆沙的口感，因此筛剩的豆皮扔掉即可。

3：锅中倒入适量油。把去了豆皮的豆沙放在锅内，大火煮开后用木铲不停搅拌。水汽蒸发到豆沙开始冒小泡时候就关中小火不停搅拌。如果用不粘锅熬豆沙，并且不追求油润的效果，这一步油可以少放。

4：搅拌豆沙直到豆沙开始变粘、成团。接着开始翻炒豆沙，炒到豆沙变得更加粘即可出锅。

5：由于油放得少。所以豆沙不油腻。糖的量依据个人口味增加。

少油版地三鲜

主料

土豆1个；茄子1个；青椒2个；

辅料

盐一勺；酱油一勺；水淀粉一勺；

少油版地三鲜的做法步骤

1：茄子洗干净切块待用

2：把茄子块放入面糊中，挂上面糊

3：土豆切片洗干净，土豆片俩面用淀粉薄薄的蘸一下

4：锅内放油，把土豆片煎至两面金黄后盛出备用

5：把挂好面糊的茄子，煎至发软即可

6：锅内放入油，用蒜末葱段爆香

7：倒入青椒翻炒

8：加入煎好的茄子土豆

9：加入酱油，糖，盐。鸡精，，水淀粉炒匀关火。

10：搭配米饭，很好吃呦

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少油版地三鲜

主料

土豆1个；茄子1个；青椒半个；红辣椒半个；

辅料

葱叶1段；蒜2瓣；姜2片；

调料

生抽15ml

老抽5ml

蚝油5ml

鸡精1匙

少油版地三鲜的做法步骤

1：土豆、茄子洗净削皮，滚刀切成小块，青红椒滚刀切片。

2：土豆块冷水下锅烧开后转小火煮至软透。

3：碗内加入生抽、老抽、蚝油、鸡精调成酱汁。

4：捞出土豆块控水，煮土豆的汤汁留作备用。

5：热锅冷油滑锅，加入姜片炸香。

6：放入青红椒、茄子，中小火翻炒至茄子软透。

7：倒入酱汁、土豆翻炒几下。

8：加入适量煮土豆的汤汁，盖上锅盖中小火焖制2分钟左右。

9：加入蒜片翻炒几下。

10：大火收汁，撒上葱花。

11：成品图。

小窍门

此道菜不用放盐，因为生抽和老抽都含盐。

少油版臭豆腐

主料

豆腐适量；臭豆腐适量；

辅料

辣椒面适量；姜粉适量；孜然粉适量；生抽适量；香醋适量；

少油版臭豆腐 的做法步骤

1：豆腐切小块，臭豆腐取3或4块加白酒辗碎覆在豆腐块表面，可少加点臭豆腐乳汁。

2：封口再加袋子防味道外溢，入冰箱冷藏一夜可更长时间。

3：第二天平底锅倒少许油，用刷了刷均，中小火煎豆腐至黄。

4：辣椒面孜然粉姜粉各适量，拌匀，倒入热油迅速拌匀加生抽香醋，开吃！

小窍门

孜然粉也可以替换成：十三香，或花椒粉等等

地三鲜（少油版）

主料

茄子一个；青椒2个；生抽1勺；醋3滴；蚝油适量；盐适量；

辅料

土豆一个；大蒜3瓣；老抽小半勺；白糖一茶勺；料酒半勺；

地三鲜的做法步骤

1：茄子1个。

2：土豆一个。

3：青椒2个。

4：茄子切成滚刀块。

5：切好的茄子。

6：将切好茄子放一点盐腌制15--20分钟。（用盐腌过的茄子不吃油，就不需要放太多油来炸）

7：将土豆也切成滚刀块。

8：切好的土豆一定要用水冲洗干净，要不有淀粉的包裹无论如何下锅一定粘锅。

9：青椒切成块。

10：锅内放油，不需要放太多，比平时炒的菜多一点点。

11：将油烧热，要烧到150度以上。（油一定要热，这样炸土豆就一定不会粘锅）。油热后放入土豆，放一点点油，盐别放太多哦，后面炒的时候还要放酱油的。先大火炸几分钟，感觉外皮都已经有一点焦脆，可以转中小火慢慢炸里面才容易熟。

12：锅内炸土豆的时间，可以调调味汁。--生抽一勺，老抽半勺，3滴醋（不用放多，只是提味用），小半勺料酒，白糖一小茶勺，耗油少许，水适量。

13：土豆炸好后捞出，将盐腌制的茄子用水清洗干净，挤干水气，放入热油中炸。（这个油是刚刚炸完土豆的油，不需要再加油了，但是也一定要热，热油加用盐腌制这个两个方法，炸茄子就不需要特别放太多的油，大家可以试试）

14：将茄子捞出待用，这是炸土豆时放的油量，炸完土豆和茄子，锅内都还剩这些油呢。记住哦先用盐腌制，然后用热油炸，茄子一定不会吸油的。

15：放入大蒜炒香再放入青椒，放一点点盐炒一炒，（别放多后面还放酱油和蚝油的）然后放入土豆和茄子一起煸炒。

16：倒入调味汁，翻炒3分钟勾芡收汁就可以了。

17：装盘

18：很下饭的哦！

19：喜欢吃肉的，还可以加点肉，但是一定要加五花肉。将五花肉切薄片，在土豆茄子炸好后，装盘待用时放入五花肉，先炒干水气，加一小半勺酱油和料酒将五花肉煸炒到微干，这样不油腻，再放入大蒜和后面的步骤。我这个没加肉，呵呵因为家里没肉了。

小窍门

发现现代人好像看东西不太仔细，所有还是唠叨点的好。炸茄子的窍门不知道大家看懂没有，用盐腌制15--20分钟很关键，然后一定要用清水洗干净，挤干水分。放入150度的热油里炸，一定不吸油，所以炸的时候也千万别像以前那样放太多油。但是也要比正常炒菜多一点点，因为虽然这样处理茄子已经不吸油，但是茄子油太少过头了不好吃。茄子俗称富贵菜嘛。还有就是盐和酱油的量要把握好哦，中餐没有西餐那么精准的刻度可以告诉大家，但是因为每一步都有放盐，因为茄子土豆不容易入味，只靠最后炒的时候放酱油或者盐，一般都很难入味的。我在炸的时候都要放一点，但是真的放得很少的，这个是经验，把握不好可能到最后会很咸哦。

少油版烧茄子

主料

紫茄子一个；西红柿三个；洋葱一个；蒜苔适量；姜适量；

辅料

花生油少许；盐少许；白糖少许；醋适量；

少油版烧茄子的做法步骤

1：准备食材

2：茄子切块，（注意皮不要切断，要不烤好后不好取茄块），烤盘辅上油纸，放上切好的茄子

3：烤箱210度上、下火，先预热3分钟，再入茄子

4：烤20分钟，茄子里的汁水基本上烤干

5：取下茄块

6：西红柿、洋葱切块，蒜苔切段，姜切碎粒备用

7：热锅加少许花生油，先加入洋葱

8：洋葱变透明，加入西红柿

9：炒出红油，加入蒜苔，翻炒均匀，加入盐、白糖、醋调味（喜欢汤汁多些的，可以适当加些开水，吃米饭很配饭）

10：加入烤好的茄块，翻炒均匀

11：出锅装盘。