香酥炸藕盒

主料

白莲藕1节；鸡蛋1个；猪肉馅适量；

辅料

大葱1节；鲜姜适量；鲜味酱油适量；十三香少许；盐少许；清水适量；

香酥炸藕盒的做法步骤

1：猪肉馅放入葱姜碎，鲜味酱油、十三香、盐

2：用筷子顺一个方向搅至上劲

3：白莲藕去皮

4：白莲藕去皮，切成薄片，2刀为一组

5：一刀不切到底，形成一个夹

6：将适量调好的肉馅白莲藕去皮

7：加到藕夹中，合口尽量让开口小点

8：全部夹好放在容器中备用

9：一个鸡蛋放入容器

10：加入适量的清水

11：加入3克左右的盐，视蛋糊液的多少添加

12：用打蛋器打匀

13：放入面粉

14：打蛋器继续搅拌均匀，面糊的稠度要适中，过稠过稀都会影响成品的口感。蛋液的滴落能短暂的呈现再消失的状态即可。

15：用筷子夹住一个藕夹放在面糊里沾一下

16：提起藕合等多余的蛋糊滴落后即可放入油锅中炸。

17：植物油烧至7成热，将藕合放入

18：炸至两面金黄即可捞出

19：成品

小窍门

小英子心语：1.用于炸藕合的藕片不能切后了，每片3-4mm厚，加上肉馅也就1cm的厚度，厚了口感吃起来笨笨的不精致。2.藕夹尽量切的靠近底部，这样会方便加肉馅，能加的多些，馅多了要好吃的多。3.肉馅里的水分不要过多，要不在炸的过程肉馅出水会蹦的到处都是油。4.面糊的稠度很重要，这个在制作中可以随时调整，干了加水稀了加面，但要着看加，不能一下子加的太多。

香炸肉圆

主料

猪肉250克；莲藕1段；豆腐1块；

辅料

葱1棵；姜1块；蚝油50克；五香粉10克；花椒粉10克；十三香10克；盐15克；鸡精5克；面粉30克；

香炸肉圆的做法步骤

1：莲藕削皮洗净

2：擦成蓉挤出水份

3：肉剁成肉蓉

4：豆腐洗净

5：用手抓碎

6：葱、姜剁碎

7：1－6步的材料全部放入碗中

8：加入五香粉、十三香、花椒粉、蚝油、盐、鸡精、面粉

9：拌匀

10：揉成肉圆

11：小火炸至定型捞出

12：待油温升至8成热复炸一下快速捞出

藕圆子

主料

莲藕适量；

辅料

胡椒适量；味精适量；盐适量；小葱适量；姜适量；

藕圆子的做法步骤

1：莲藕不要选头上太嫩的，要不刨出来水会太多

2：藕用粗的那边刨成丝，姜刨成蓉

3：调入盐胡椒味精和葱拌均，不要太咸，要不就没有藕的鲜甜味了

4：挤掉溢出的水分，团成团入热油中炸至金黄即可

5：沾辣椒酱吃真是美味

小窍门

藕泥的水分不要挤太干，吃起来会外酥里嫩

香炸藕合

主料

莲藕2节；肉馅200克；酱油2勺；生抽1勺；水适量；

辅料

鸡蛋2个；盐2克；蚝油2勺；面粉适量；葱适量；蒜末适量；姜适量；

香炸藕合的做法步骤

1：肉馅中放入3克盐，葱姜蒜末，蚝油，生抽，酱油，一个蛋清，拌匀。（蛋清会让肉馅更滑嫩，蛋黄留着一会儿用）

2：莲藕洗净去皮切片，切第一刀不要切断，再切第二刀。

3：用筷子将肉馅填进切好的藕片内。

4：碗中加入一个鸡蛋和刚才没用的蛋黄，加入半碗水，搅匀后，一点一点加入面粉，搅成滴状面糊即可。（两个蛋黄的颜色足以使藕合炸出来更金黄）

5：将藕合均匀地裹上面糊。

6：锅中放油，四成热，小火开始炸藕合，期间要翻面，直到两面金黄。

炸香辣藕片

主料

藕1节；

辅料

鸡蛋1个；玉米粉适量；

调料

姜粒适量

蚝油半勺

五香粉半勺

花椒粉适量

盐半勺

烧烤料1勺

辣椒粉适量

葱花适量

炸香辣藕片的做法步骤

1：去皮的藕洗净切块。

2：下入盐、姜粒、五香粉、花椒粉、蚝油。

3：打入鸡蛋拌匀。

4：到入玉米淀粉（面粉）。

5：裏粉、不能太稀、每一片都有粉。

6：起锅烧油、筷子起泡可以炸了。

7：定型翻面再炸。

8：捞出、冷5分钟左右。

9：再重复炸一遍、这样更酥脆。

10：撒上葱花、辣椒粉、烧烤料可以吃了。

11：很香很好吃哦。

香炸藕丸子

主料

猪前腿肉糊800克；莲藕400克；

辅料

鸡蛋2个；姜10克；葱白10克；生抽15克；盐5克；淀粉25克；清水200克；三十香少许；食用油1000克；

香炸藕丸子的做法步骤

1：准备食材。肉搅为肉糊。

2：莲藕切片，用刀背剁成泥。

3：再剁好生姜葱白。

4：备好调料。

5：加入鸡蛋调料。水后添入。

6：顺时搅拌，每添入一次搅拌均匀再添入少许水。搅打至上劲。

7：从虎口处捏出肉圆，再用左右手来回把丸子紧一紧，就是丸子左手放到右手，再放到左手。

8：锅中入油，烧热，炸丸子。

9：炸至微黄，捞出来。待油温再加高，再回锅炸一次。

10：炸好的丸子。

小窍门

1、加入水时要完全吸收了再添入下一次清水。2、炸好的丸子可以再干炸，或煮汤。3、莲藕也可以用搅拌机搅碎。不过剁的更有嚼劲。

香炸藕盒子

主料

藕适量；虾适量；肉适量；鸡蛋1个；面粉适量；水适量；油适量；

辅料

盐适量；蚝油适量；

香炸藕盒子的做法步骤

1：肉、虾加入喜欢调料调成肉馅。

2：藕洗净去皮切片。

3：鸡蛋打散加入适量水、盐、面粉调成面粉糊。

4：两片藕之间夹入肉馅。

5：藕裹上一层面粉糊入锅中炸至浅浅的金黄色。

6：带着鲜虾的香味，带着藕的脆感，来一份鲜虾藕……

炸藕圆子

主料

藕适量；猪肉末适量；

辅料

姜适量；葱适量；盐适量；味精适量；面粉适量；胡椒适量；

炸藕圆子的做法步骤

1：选水分少,块头大的老藕,洗净去皮用刀切末(或用搅拌机).

2：姜和葱切末

3：大碗中倒入切好的藕末,姜末,葱末和猪肉末,再加入适量盐,味精,胡椒和少量面粉(增加粘连,以便搓圆)

4：搅拌均匀后搓成圆子

5：中大火热油,油开后放入圆子

6：炸至表面金黄捞起(炸制过程中注意翻个,后阶段控中小火)

7：豆腐圆子制作大同小异,选择控干水的老豆腐,配调料同藕圆,只是肉末要更多,面粉换成极少量淀粉,再添加少量藕末或荸荠末.

8：摆盘造型

9：成品

10：成品

11：可者汤(汤快熟时下圆子),或下面或煮豆丝(湖北特产,本人淘宝店有售,店名叫云梦县琛琛鱼面店)作臊子.,

藕圆

主料

莲藕2节；生姜2片；葱2根；面粉35克；

辅料

盐4克；胡椒粉少许；

藕圆的做法步骤

1：准备食材。

2：莲藕洗净去掉表皮再切除二头，用擦丝器将莲藕擦成细丝。

3：擦好的莲藕丝挤干汁水，莲藕汁挤入碗中备用，挤干的莲藕丝放入大盆中。

4：这是挤出来的莲藕汁。

5：将莲藕汁放入电饭锅，按煮饭键盖子不要盖，大约煮三分钟的时候搅拌至浓稠的莲藕糊即可。

6：煮莲藕的时候将生姜去皮剁成生姜末，尽量剁碎一点，这样做出来的丸子吃起来才有姜味。

7：葱洗净切成葱花。

8：将生姜末、葱花和莲藕糊放入大盆中。

9：盆中加入四克盐、少许胡椒粉和三十五克面粉。

10：戴上一次性手套，把莲藕丝抓均匀。抓的时候如果不够粘的话，可以再加少许面粉，尽量少一点少一点加。

11：将莲藕丝挤成一个一个小丸子放入盘子中。

12：锅中油温七成热的时候，放入藕丸。

13：炸至金黄即可捞出。

14：炸好的藕丸放厨房用纸上吸除多余的油脂。

15：美味的藕丸就做好了，冷了也一样外酥里嫩。

香炸藕丸

主料

莲藕2节；芹菜末少许；馒头1个；鸡蛋2个；

辅料

盐适量；葱末适量；姜末适量；花椒粉适量；花生油适量；

香炸藕丸的做法步骤

1：把莲藕洗净，去掉外皮，用擦丝器把莲藕擦成细丝。

2：把馒头用手搓碎放入莲藕中，在把芹菜切成碎末放入，然后加上葱姜末，盐，花椒粉，再打入鸡蛋。

3：用手拌匀，成图中的样子，就可以做丸子了。

4：用手攥成大小一致的球形丸子，锅里放入花生油，烧制7成热，放入丸子，改成中小火炸制。

5：把丸子炸制金黄熟透。

6：即可捞出丸子，再煎炸下一锅，如此重复直到所有丸子做好。

7：趁热上桌，即可当作饭也可当作菜，十分的好吃，凉了也不硬。

8：简单做上一筐都吃光光。

小窍门

1，莲藕含有淀粉多，不可再加入淀粉或者是面粉，馒头确是最好的配料。2，鸡蛋的加入不要多放，鸡蛋再这里只是起到一个黏合的作用，太多了反而会影响暄软度。