香辣烤鸡

主料

鸡腿适量；

辅料

沙拉酱100克；辣椒粉20克；

香辣烤鸡的做法步骤

1：把沙拉酱和调味料混合

2：均匀的抹在剁好的鸡腿上。

3：冷藏一段时间越长越好。最好是冷藏一个晚上。

4：放在烤箱盘里，用200度烤25分钟。

5：现在可以把烤好的鸡腿摆在盘子里，照相。就可以开动了。

香草烤鸡

主料

童子鸡1000g；土豆150g；

辅料

奥尔良烤肉料80g；意大利香草7g；亚麻籽油15ml；盐3g；干葱80g；

香草烤鸡的做法步骤

1：首先准备好食材：童子鸡一只、奥尔良烤肉料70克、意大利香草5克、土豆150克、干葱80克。

2：先把鸡头、爪、屁股切掉，把鸡里外清洗干净。

3：然后把70克奥尔良烤肉料倒在鸡身上，鸡肚子里也要倒上调料。

4：带上一次性手套给鸡按摩直到调料融化开。

5：最后撒上5克意大利香草盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一宿。

6：土豆去皮切滚刀块用清水洗去多余的淀粉，干葱去掉干皮洗净切块。

7：把土豆和干葱加入10克奥尔良烤肉料和2克意大利香草、3克盐、再加入15毫升亚麻籽油搅拌均匀腌制半小时。

8：腌制好的鸡肚子里塞满土豆和干葱，然后用棉线把鸡肚子缝好。

9：取一个烤盘，先放上腌制好的土豆和干葱，然后把处理好的鸡放在土豆和干葱上面，把翅尖和鸡腿尖用锡纸包好以免烤制上色时容易糊掉。

10：烤盘包好锡纸

11：放入200度预热好的烤箱先烤50分钟，然后打开锡纸再烤半小时直到上色合适即可。

12：定时到了以后戴手套取出烤盘，摘下锡纸即可上桌开吃啦！

小窍门

包锡纸烤是为了先令鸡肉和肚子里的土豆成熟，打开锡纸是为了令表皮上色焦香。

芳香烤鸡

主料

鸡1个；土豆1个；胡萝卜1条；洋葱1/2个；香菇5个；小番茄6个；柠檬1/2个；大葱1段；大蒜1个；姜2块；

辅料

料酒3汤匙；生抽3汤匙；蜂蜜1汤匙；盐2.5茶匙；香叶6个；橄榄油1茶匙；黑胡椒碎1/2茶匙；百里香1/2茶匙；

芳香烤鸡的做法步骤

1：准备食材

2：将大葱、大蒜切成碎末。将料酒、生抽、蜂蜜、盐（8克）、葱末、蒜末、姜片放入一个碗中拌均匀成料汁。

3：将料汁均匀涂抹在已经取出内脏、清洗干净的鸡外侧和内部

4：放入冰箱冷藏一夜

5：将洋葱、胡萝卜、土豆去皮，切成块，香菇和柠檬切成片，放入容器中，并加入香叶、橄榄油、盐（5克）和适量黑胡椒碎拌均匀，然后将一部分一起塞入鸡肚子里。

6：塞满后，将鸡尾用牙签封住，并用绳子把鸡腿绑住，将剩余的土豆、胡萝卜、洋葱、小番茄和几片柠檬片放入铺有锡纸的烤盘中，然后将鸡放在蔬菜上

7：撒上剩余的黑胡椒碎和百里香

8：放入预热好的烤箱下层，以220度烤1～1.5个小时即可鸡

茶香熏鸡

主料

鸡1只（1000克左右）；

辅料

茶叶150克；生米130克；红糖50克；五香粉15克；橙皮半个（切成几片）；八角5个；香叶4片；花椒1小勺；茴香适量；葱适量；姜适量；茶包2-3个；

配料

生抽60毫升；盐适量；

茶香熏鸡的做法步骤

1：鸡洗净，用厨房用纸吸干水分，用盐抹全鸡身，里外都要抹均匀；然后用生抽抹一遍，不盖保鲜膜，就直接这样腌制过夜

2：取四张比烤盘大一些的锡纸，每两张为一组；一组两张锡纸重叠，选其中一条长边折入1厘米左右（如右上图），再重复折一次加固

3：两张锡纸此时一边被折处连接，如右下图摊开，压平；另一组也如此操作；

4：把折好的两张连一起的锡纸放入烤盘，放上除去葱姜、袋泡茶的茶熏料，放上蒸架；

5：鸡身塞葱姜和袋泡茶，用牙签封口

6：鸡腿可用绳子绑住，这样烤出来样子紧凑好看

7：接着盖上另一组锡纸，上下两边锡纸折紧，不要漏气；

8：烤箱预热180C/350F，将鸡放入烤箱底层，烤1个小时，然后把锡纸揭开（如上图），转BROIL上火，鸡放烤箱中层，烤5至8分钟，使鸡身颜色加深、鸡皮变脆即可。

小窍门

瑞秋注：1、最后BROIL鸡上色的时候，要密切留意，以免鸡肉烤焦；2、基本的茶香料，一般可以放五香粉、茴香、桂皮、孜然、陈皮或橙皮，都是不错的选择。3、茶熏有3个关键的原料：茶叶，茶香，当然是需要茶叶啦，我这里用的是绿茶，也有说用红茶更容易出香味；红糖，有上色的作用，给食物上琥珀色，同时带给食物一点点甜味；生米充当燃料，有助于其他原料在烘烤时出烟。所以，大家可以根据这些特点，来做自己喜欢的茶熏食物。4、此法也可熏鸭子，但要3个小时。

茶香鸡腿

主料

鸡腿4个；胡萝卜一段；

辅料

铁观音20克；盐3克；姜一块；

茶香鸡腿的做法步骤

1：四个鸡腿清洗干净，沥干水

2：用利刀从两端将皮肉与骨分离

3：肉头从鸡腿中间取出

4：四个鸡腿依次处理好

5：入清水中清洗两遍，然后翻过来，用厨房纸巾擦干，再抹上一层盐，将胡萝卜一段分成四块

6：将一根胡萝卜块塞到鸡腿里面

7：用小绳或者草绳捆绑结实。我用的包粽子的马蔺草绑的，这样煮出来能有青草的味道，更添朴实的滋味

8：煮锅中放入10克的铁观音，两片姜，2克盐，适量的清水，将鸡腿入锅中，中火煮开

9：煮鸡肉的时候，取一只大碗，10克铁观音入碗中，热水泡舒展，备用

10：鸡肉煮20分钟左右，关火

11：将鸡腿肉捞出，入刚刚泡好的茶汤中，再根据口味在茶汤中放入适量盐，我放了3克，成品感觉刚刚好

12：入冰箱冷藏一晚后，再切片食用

13：肉质紧密、细嫩，带着微咸的茶香味道，很清爽

小窍门

鸡肉脱骨后要清洗两遍，去掉多余的血水，再擦干后抹少许盐，便于入味；中火煮的时间不宜过长，15－20分钟刚好，肉质嫩，胡萝卜也熟了；入新的茶汤中浸泡，可以去除掉油腻感，更清爽；冰箱冷藏后切片不易散，而且茶香和盐味更入。

香草烤鸡

主料

鸡1只约3.5斤重；

辅料

盐1茶匙；菜油2汤匙；迷迭香1/2茶匙；罗勒1/2茶匙；百里香1/2茶匙；黑椒粉1/2茶匙；

香草烤鸡的做法步骤

1：把调料全部放在碗里，搅拌均匀；

2：将鸡洗净后用烤火鸡的架子架起来，底下放一大盘装水，在电风扇下滤水风干约1-2小时；

3：将混合好的调料在鸡的外皮和里面都用手抹一层；

4：将鸡翅膀和大腿部分用锡纸包起来，用棉绳捆住加固，放入烤箱烤，425°F，约1.5小时，目的是将鸡的表面烤到上色，如果上色不够可烤久一些；

5：将鸡暴露出来的地方烤至上色后，小心解去绳子和拆去锡纸，再用相同的温度，烤30-45分钟甚至更长的时间，目的就是把表皮烤至上色和熟透；

6：烤好后用食物探针插入最厚肉的地方，达到探针表里说明PoultryBreast165°F以上和不流出血水，就可以了，鸡鸡用来斩件或拆皮拆骨，就随您了。

小窍门

一、建议用的香草不要放或少放牛至，牛至的味道很霸道，感觉上如果放了它在其它调料里，会掩盖了其它调料的香味，还有就是鸡只放迷迭香比较香；二、鸡翅膀和大腿最突出的部分最容易烤焦，所以最好先包着这些部分，直至其它部分烤得六至七成，拆开锡纸再烤。

香烤鸡腿

主料

鸡腿2个；盐3克；料酒5克；生抽10克；鸡粉3克；洋葱少许；

辅料

老抽10克；蜂蜜8克；孜然粉少许；黑胡椒碎少许；植物油1勺；

香烤鸡腿的做法步骤

1：鸡腿洗净，只用下半部分。用料酒、生抽、鸡粉、盐调匀，装入袋中，入冰箱冷藏腌制一晚

2：取出后沥净腌汁，用锡纸分别包好

3：入预热好的烤箱中层，上下火180度烤三十分钟左右。我用的是土鸡，肉质紧实，如果是养殖鸡，差不多十几二十分钟就行了

4：取出，打开锡纸，倒掉汤汁，用刀深划几刀

5：将老抽和蜂蜜以1:1比例调匀，如果太粘稠，也加少许油或水

6：将酱汁刷在鸡腿上，再洒少许孜然粒。同时将洋葱摆在烤盘上，洒少许黑胡椒。180度烤十分钟，翻面，补刷酱料，再烤十分钟左右即可

小窍门

1.体时间和温度可根据鸡腿的大小，烤箱实际炉温，酌情增减2.如果想上色更漂亮，可以最后十分钟挪至烤箱上层

香烤鸡翅

主料

鸡翅中10个；腌制料适量；水适量；鸡蛋1个；玉米淀粉适量；面包糠适量；

辅料

番茄酱适量；

香烤鸡翅的做法步骤

1：鸡翅中洗净

2：用刀划两下使之更加入味

3：腌制料中放入适量的水，调匀后倒入鸡翅上，拌匀，盖保鲜膜腌制一夜，如果比较急腌制两个小时也可以，只是味道会稍稍淡一些

4：鸡蛋打散，准备适量的玉米淀粉和面包糠

5：腌好的鸡翅裹上一层淀粉

6：沾上一层鸡蛋液

7：裹上一层面包糠

8：排在铺了锡纸的烤盘中，烤箱180度上下火，25分钟，中途翻一次面使之受热更加均匀

9：挤上番茄酱开动吧

小窍门

腌制料是超市买的烧烤腌制料，也可以自己调制。

沙茶烤鸡中翅

主料

鸡中翅适量；

辅料

沙茶酱适量；沙茶佐料适量；生抽适量；生粉适量；

沙茶烤鸡中翅的做法步骤

1：鸡中翅洗净，加入生抽、沙茶佐料、生粉，搅匀。

2：盖上保鲜膜，一般我都是腌至第二天，或者是2个小时。

3：烤盘上摆上锡纸，摆好鸡中翅。烤箱预热，200度，中层，上下火，烤5分钟。

4：五分钟后拿出，刷上一层油。再放入烤10分钟。

5：10分钟后拿出，把鸡中翅用刀都划两个口子，更入味。再刷上一层沙茶酱。再放入烤15分钟。

6：翻过别一面再刷点油。再烤5分钟即可。

茶香鸡

主料

仔鸡1只；龙井茶叶适量；

辅料

枸杞适量；山药适量；葱适量；姜适量；大沙仁适量；干辣椒适量；良姜适量；丁香适量；茴香适量；香叶适量；肉蔻适量；酱油适量；盐适量；

茶香鸡的做法步骤

1：.准备好以上食材，鸡让店家收拾好，鸡头留不留随你，但鸡屁屁就切掉吧，鸡杂我不吃，所以也没要。食材用量大概如图所示，干辣椒不要多，你也可以不放。

2：沏一杯上好的龙井茶，备用。

3：将山药片、葱段、姜片、大砂仁、干辣椒、良姜、丁香、茴香、香叶、肉蔻等调料，与洗净控干水分的鸡一起放入容器。

4：加入一大勺酱油，盐适量。

5：再将晾好的龙井茶倒入容器。

6：反复给鸡揉搓15分钟，腌制45分钟。

7：将腌好的鸡放入砂锅（调味品可以冲洗掉），我没去掉，我想让滋味更浓郁。

8：加入过滤后的纯净水或者矿泉水。

9：盖上砂锅盖子，擦干锅身及锅底的水。

10：大火烧开。

11：撇去浮沫转小火。

12：焖制1.5小时。出锅前几分钟，放入枸杞，鲜茶叶油炸后放入即可。

小窍门

如果让汤汁更浓郁全程可控制在2小时15分钟