香辣豆腐

主料

北豆腐约250克；西兰花约1朵；干辣椒约3只；

辅料

豆瓣酱1大勺；黄酱1大勺；蠔油1大勺；

配料

糖1小勺；料酒1大勺；玉米淀粉1/2小勺；麻油1小勺；

香辣豆腐的做法步骤

1：把西兰花摘成小朵，干辣椒剪成段，豆腐均匀地切成块，约1公分厚；

2：放在平底锅用中火煎成两边金黄色，盛起备用；

3：用煎过豆腐的锅，直接加水和1小勺盐，烧至水沸腾，倒入西兰花，焯熟，捞起滤水，均匀地铺在碟里；

4：锅置炉上，开中小火，加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干；

5：慢火煨至出色和出味；

6：倒入豆腐，加半碗高汤，开大火，汁烧至约半饭碗，加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒，搅拌几下，再加麻油1小勺，兜几下，把豆腐铺在西兰花上，再淋上锅里的汁。

小窍门

一、有些牌子的蠔油很咸，豆瓣酱也是比较咸的，做菜时就不用加盐和生抽了；二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果，就先慢火煨至出色和出味，再放要煮的材料；三、临到最后加少许麻油作为包尾油，汁的色泽会亮些。

麻辣豆腐

主料

豆腐约450克；香葱1棵；蒜头2瓣；

辅料

豆瓣酱2汤匙；细砂糖1/2茶匙；花椒1茶匙；花椒粉1茶匙；玉米淀粉1/2汤匙；麻油1茶匙；

麻辣豆腐的做法步骤

1：把葱白葱绿切开，两者都切成粒，把豆腐改刀成条状块儿，煎至金黄色，盛起备用；

2：锅底留油，再开中火，放花椒1茶匙，煸出香味，把花椒捞起；

3：放豆瓣酱、蒜茸和葱白，爆香；

4：倒入煎过的豆腐，加糖1/2茶匙，翻均匀；

5：倒入玉米淀粉1/2汤匙与1/2杯水兑开的淀粉水，兜均匀，淋上少许香麻油，出锅，在豆腐面上撒上熟花椒粉1茶匙，撒上葱绿粒，可供食用。

小窍门

一、豆瓣酱为咸辣味，加少许糖可以调味；二、豆瓣酱很咸，一般不再加酱油和盐，以豆瓣酱的多少来决定咸度。

辣豆腐

主料

豆腐400克；肉末100克；

辅料

葱花10克；姜丝10克；料酒15克；酱油15ml；辣椒粉15克；豆瓣酱15ml；鸡精5克；

辣豆腐的做法步骤

1：豆腐切成一点五见方的小块

2：沸水中焯一下沥干

3：起锅热油下肉末

4：炒变色后加辣椒粉豆瓣酱姜丝

5：炒出辣味

6：加入豆腐块料酒清水生抽，煮沸后焖五分钟

7：汤汁煮浓后加水淀粉勾芡。撒上葱花

酸辣豆腐

主料

豆腐1块；东北酸菜1包；五花肉80克；小红辣椒2个；蒜瓣4个；

辅料

盐适量；油适量；蚝油1汤匙；酱油1汤匙；香油少许；鸡粉少许；

酸辣豆腐的做法步骤

1：准备食材：豆腐、肉碎、蒜瓣、东北酸菜。

2：豆腐切粒、酸菜冲洗一下切碎、蒜瓣去皮拍碎。

3：烧开适量水，下豆腐粒焯煮2分钟左右。（这步去除豆腥味、让豆腐更紧实不易碎）

4：热锅，下五花肉煸炒出油，至焦黄色。

5：下蒜蓉爆香。

6：倒下酸菜翻炒片刻。

7：加上少许清水。

8：倒入豆腐，翻炒均匀，遮上锅盖焖煮6分钟左右。

9：调入蚝油。

10：加上盐。

11：加上酱油。

12：调入鸡粉、少许香油，翻炒片刻。

13：撒上辣椒粒、铲起即可。

小窍门

豆腐焯煮一下可以去除豆腥味，煮的时候也可以保持完整不易碎，口感更紧实。五花肉要煸炒干才下其他食材同炒。

麻辣豆腐

主料

老豆腐600克；

辅料

生姜半块；大蒜3瓣；红油豆瓣酱40g；菜籽油100ml；牛里脊80g；花椒粉2g；鸡粉10g；老抽5ml；香葱2棵；盐20g；白糖30g；辣椒粉15g；

麻辣豆腐的做法步骤

1：猪肉剁肉糜，豆腐改刀成小方块，生姜大蒜剁碎蓉，香葱切葱花，其他过磅备用。

2：坐锅烧热下菜籽油烧辣改小火下肉糜炒变色

3：肉糜扒锅边给姜蓉蒜蓉爆香

4：给豆瓣酱爆香炒出红油

5：给1斤水，老抽，辣椒粉，花椒粉，白糖，盐，鸡粉，煮沸

6：给豆腐大火烹煮

7：取20克生粉加50ml清水调成水淀粉

8：收汁时下水淀粉用锅边轻轻推动豆腐使淀粉融合均匀关火出锅

9：盛盘

10：撒葱花

11：成品图

麻辣豆腐

主料

豆腐500克；青红辣椒3.4个；猪肉丁100克；

辅料

番茄酱少许；白糖小半勺；生抽一大勺；胡椒粉少许；水淀粉少许；红油一大勺；

麻辣豆腐的做法步骤

1：准备豆腐，青红椒，小肉丁，姜丝，自制红油。辣椒酱（据自己口味哪种都可以）

2：锅内放入色拉油，油热后下肉丁姜丝一小半的带种的辣椒爆炒，先转小火再加糖，生抽，番茄酱。辣酱。红油。

3：加入小半碗水。

4：烧开后加入豆腐。

5：水烧之不太多时加入其他的辣椒，加胡椒，盐调味加入水淀粉迅速搅拌匀即可，

6：上次做的加了木耳的成品图。

小窍门

我做的是中等辣度，爱吃辣的可据自己口味增减辣椒及辣椒酱。

酸辣豆腐

主料

老豆腐适量；青蒜1根；香菜适量；

辅料

蚝油适量；番茄酱适量；红烧酱油适量；

酸辣豆腐的做法步骤

1：豆腐洗净切小块

2：油锅八成热放入豆腐炸至金黄色，捞出放入开水中浸泡一会儿

3：热锅冷油下入辣椒面，蒜末爆香，放入适量蚝油

4：番茄酱，少许红烧酱油上色，放入油豆腐，加入适量水，大火收汁

5：放入青蒜末和香菜末

6：盛盘，酸甜香辣，下饭哦

麻辣豆腐

主料

豆腐600g；

辅料

豆瓣酱一匙；

调料

辣椒粉一匙

麻辣豆腐的做法步骤

1：嫩豆腐一块。

2：切成小丁，用开水烫一下捞出备用。

3：锅中放豆瓣酱炒香，加水，放入豆腐，调好味，放些水淀粉勾芡。

麻辣豆腐

主料

豆腐500克；肉100克；

辅料

蒜苗1根；葱小段；姜小段；辣椒粉30克；花椒15克；糖5g；盐3克；生抽1勺；豆瓣酱1勺；

调料

淀粉少许

麻辣豆腐的做法步骤

1：准备好材料。

2：豆腐切小块，备用。

3：水烧开放入豆腐，焯水10秒，捞出放凉水中泡1分钟，捞出控水。

4：葱，姜，肉切碎末备用。

5：蒜苗切1cm小段，备用。

6：花椒焙干，放凉后捣成粉。

7：锅中加油，放入肉末炒变色。

8：倒入葱姜末炒香，和肉末一起推到一边。放入辣椒粉、花椒粉继续炒。

9：倒入豆瓣酱，继续翻炒出红油。

10：倒入一碗清水烧开。

11：水开后，下入豆腐，烧3分钟。

12：加入水淀粉，搅拌均匀，转大火收汁。再加一勺生抽，糖，盐搅拌均匀。

13：最后加入蒜苗，翻炒均匀。

14：出锅啦，超级麻辣香。

15：汤汁也可以再收收。

酸辣豆腐

主料

豆腐适量；

辅料

酸辣椒适量；香菜适量；辣椒适量；

配料

盐适量；植物油适量；十三香适量；

酸辣豆腐的做法步骤

1：备豆腐和酸辣椒。

2：豆腐切块，酸辣椒切碎。

3：将切好的豆腐摆碗里，。

4：撒少许盐置片刻。

5：倒出腌出的豆腐水，码上酸辣椒，撒上十三香。

6：放进锅里蒸10分钟。

7：蒸好的豆腐撒上香菜，再用红辣椒点缀。

8：浇上烧开的植物油即成。

9：上桌开吃。