凉拌李子

主料

李子300g；

辅料

蒜末适量；辣椒2颗；凉开水半碗；

调料

食盐适量

糖1匙

凉拌李子的做法步骤

1：准备的食材。

2：李子洗干净，用刀拍一下，蒜、辣椒搅碎备用。

3：加入适量盐、白糖、半碗凉开水搅拌均匀，放置半个小时即可食用。

4：成品。

李子果酱

主料

李子1000g（去核净重）；麦芽糖150g；

辅料

白糖200g；柠檬汁几滴；

李子果酱的做法步骤

1：李子洗干净。做李子果酱应该用比较红甜的李子，但是自己家种的李子，就这个品种，我也是抱着试试看的心情来做的。

2：将李子切碎后，去核，放入200g的糖，做李子酱之前，我做了很多功课，看了很多人做的方法以及糖的用量，我个人感觉是太多了，当然，糖放多了能延长保质期，可是我对于太甜的东西，实在是有点抵触。

3：腌制2-3个小时以后，出水了

4：倒入锅中，大火煮开，小火熬制。

5：熬到差不多已经软烂，有点粘糊状。这个时候需要不断搅拌，防止粘锅。

6：加入150g麦芽糖，淋入几滴柠檬汁，因为我的李子本身挺酸的，所以淋了几滴鲜柠檬汁。

7：做了2小杯，待凉透后密封放入冰箱0度保存。

8：味道酸酸甜甜的，还有一股李子特有的鲜香味，达到了我预期的效果。

小窍门

温馨提示：我用的糖量其实是很少的，我家消耗比较快，所以，不愁放置太久，如果家里吃的人比较少，建议还是李子和糖5:2的比例比较好。做完之后，个人感觉需要改进的就是可以利用熬果酱搅拌的时候（步骤5），一边搅一边把李子皮挑出来，这个时候，果肉已经软烂了，皮很好挑。我的没挑，我自己吃倒是没觉得，女儿说吃到皮的时候，有点苦，这个可能就是跟选择什么样的李子有关系。

红糖李子

主料

李子适量；

辅料

辣椒适量(或辣椒酱)；

调料

红糖适量

盐适量

红糖李子的做法步骤

1：李子洗干净，外面卖的好吃倒是好吃，可是人家哪里回给你洗干净啊，我有天早上路过，看到人家就是拿个刀，随手往李子盘里一砍，一刀下去带起来几个李子，另一只手负责拿下来放到另外一盘里，这样算给李子开个口好入味。

2：洗干净的李子拿几个放保鲜袋里，拿刀拍一下，放袋子拍的时候就不会跑掉。

3：拍好的李子放碗里。

4：坊点盐红糖辣椒酱。红糖可以放多点。

5：抛一下，放着，过一阵再抛，让各方都裹到味。

6：放得越久越入味，不过试着试着就没了。

腌李子

主料

李子适量；

辅料

小米椒10颗；黄糖150g；盐1小勺；水少许；

腌李子的做法步骤

1：李子和辣椒材料清洗干净备用。

2：辣椒切碎，李子用刀背拍扁。

3：李子辣椒放入碗里，放入盐和黄糖，加入一丢丢丢水化开黄糖，全部材料搅拌均匀，腌上半小时入味就可以吃了。

小窍门

还可以加入香菜段拌匀，忘记买了，所以没加。

李子酒：源自古方的“驻色酒”

主料

李子1500g；米酒1500g；

辅料

甘草6g；

配料

冰糖300g；

李子酒的做法步骤

1：挑选新鲜的青李,用米酒清洗干净。

2：用小刀在李子上划一刀，蒂去除。

3：将处理好的李子放入可密封的容器中。

4：将处理好的李子放入可密封的容器中。

5：加入用米酒洗净的甘草。

6：加入冰糖。

7：倒入米酒。

8：盖上盖子，封好，放阴凉处保存。

9：三个月即可以启封，但追求甘醇则需等来年（去年浸泡的李子酒）。

10：启封过滤出李子酒。

11：将李子酒装瓶，密封放阴凉处保存。

小窍门

我用的米酒是50℃的，泡出的果酒度数大概是三十几度，低度数的米酒泡出来的果酒果香更浓，但不易保存。果子酒加甘草浸泡是为了祛湿，若用高粱酒浸泡则无需加甘草。洗果子的时候最好“奢侈点”，倒点酒清洗，这样确保果子不会沾到水。洗果子的酒是不包含在食材里的。

李子果酱

主料

鲜李子1000克；

辅料

白糖适量；冰糖适量；

李子果酱的做法步骤

1：把李子洗干净。

2：去核，切成小块，我今天做的要用料理机打碎的，所以有点切的大块了，不用料理机打的话就要再切小块点了。

3：放白糖和冰糖。

4：拌匀放二个小时会出很多水。

5：用料理机打碎。

6：开始开火煮。

7：煮的时候会出现很多泡沫，所以用勺子把它盛出来。

8：要用勺子不断的搅拌。煮的时候尝一下味道如果不够甜再放点糖。

9：把瓶子高温消毒一下。

10：煮成这样就差不多了关火。

11：装瓶，倒着放凉后放入冰箱保存。

12：这是做好的果酱。

红苹果李子果酱

主料

苹果1000g；加州李子皮50g；绿柠檬汁50g；冰糖500g；

辅料

苹果果胶25g；水300ml；

红苹果李子果酱的做法步骤

1：将果酱瓶洗净，放入锅中，加水摸过瓶子，煮沸20分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟；

2：取出沥干水，倒扣果酱瓶；

3：将柠檬洗净、对切后榨汁备用；

4：加州李洗净备用；

5：用水果到将加州李的外皮削下备用；

6：将加州李的皮放入锅中，加入300ml水，中小火烹煮；

7：至水减少一半，加州李皮变软，水的颜色已经粉红，用滤网将加州李皮捞出，汁液留着备用；

8：红苹果削去外皮，使用去核器挖去果核，切成成条状，再切成小丁；

9：将苹果、糖和柠檬汁一起混合后入锅，与上述熬制的加州李皮汁混合，中小火加热；

10：持续烹煮，捞去表面的浮物与气泡；

11：约10分钟后，加入苹果果胶，煮时要不时搅拌，以免粘住锅底或烧焦；

12：持续熬煮直至果酱开始浓稠感出现，达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃，视果酱状态已浓稠，关火；

13：趁热装入果酱瓶并倒扣，倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放入冰箱中冷藏；

14：成品果酱，有种红色珍珠的效果喔，口感十足！

小窍门

想使用整个李子一同熬煮也可以，但要特别注意，如果不想做成苹果李子果酱的话，李子的用量不可太多，避免在口味上夺走苹果的原味，并且要将李子装入纱布袋中。

李子红茶磅蛋糕

主料

低筋粉300g(或中筋面)；常温牛奶140g；洋鸡蛋1个；食用油110g；

辅料

小苏打5g；红茶末5g；香草香精5g；李子4颗；

调料

白糖90g

精盐3g

李子红茶磅蛋糕的做法步骤

1：打入一个鸡蛋，倒入140克常温牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

2：接着秤入110克食用油、90克白糖、3克精盐、5克小苏打或9克泡打粉。

3：用手动打蛋器搅拌均匀。

4：倒入300克的低筋粉或中筋粉，用刮刀翻拌均匀。再用手动打蛋器搅打细腻。

5：倒入一瓶盖的香草香精，差不多5克左右。

6：秤入5克红茶末，用刮刀翻拌均匀。

7：模具内壁涂抹上食用油，利于脱模。

8：倒入面糊，震出大气泡。

9：烤箱提前预热至200度，十分钟。

10：4颗李子洗干净后，对半切开，去核。

11：整齐地摆放李子。

12：放入烤箱，上下火，200度，烤50分钟。

13：左边是放了9克泡打粉的，右边是放5克小苏打的。

14：泡打粉的这款内芯颜色偏淡黄色。

15：小苏打的则偏橙黄色。

16：冷却10-15分钟后脱模。第二天吃，味道更佳。

17：蛋糕完全冷却后，切片更容易，也不怎么掉渣。

【李子果酱】

主料

李子640g；

辅料

细砂糖100g；

李子果酱的做法步骤

1：将李子洗净

2：去皮

3：去核后切丁放入碗中

4：加入细砂糖

5：轻轻拌匀后放入冰箱冷藏过夜

6：取出冷藏浸泡过夜的李子，可以看到析出了很多的糖汁

7：将其倒入面包桶中

8：将桶放到面包机中固定好，设定果酱程序，启动程序显示时间为1:20

9：程序开始后机器进入加热状态，1:05时开始搅拌，经45分钟后，至0:20停止搅拌，继续加热直至程序结束；将做好的果酱倒入干净的容器，待晾凉后密封冷藏保存即可；

小窍门

1.这次的果酱做出来不是很甜，糖放的少了，当时吃李子觉得很酸甜好吃，没想到做完的果酱竟然变得更酸啦，不过抹到面包上吃还是不错的~2.这里用的是东菱面包机，程序时间1:20不能更改，虽然时间长了些，但是做出来的果酱效果很好，和自己用锅熬出来的效果差不多~

糖拌李子

主料

李子适量；

调料

白砂糖适量

糖拌李子的做法步骤

1：三月李已非常红了，酸酸甜甜，拌糖最好吃了。

2：一小碟砂糖。

3：用小刀在李子表面划成十字。

4：切好的李子。

5：沾上白糖，半小时入味后就可吃了。

6：成品。酸酸甜甜，夏天的味道。