【甘栗香草泡芙】

泡芙皮

低粉50g

色拉油57g

牛奶10g

鸡蛋液100g

盐1g

泡打粉1g

水55g

馅料

玉米淀粉4g

栗子茸15g

细砂糖20g

香草豆荚半根

低粉4g

鲜奶油50g

牛奶84g

蛋黄1个

甘栗香草泡芙的做法步骤

1：牛奶水盐色拉油置于锅中，大火加热煮沸即可

2：快速加入过筛后的低粉，打蛋器混合成无干粉状态

3：再次开中火不断混合，约20秒，倒入容器中

4：分4—5次加入蛋液，充分混合后再进行下一次

5：加入泡打粉

6：混合后的泡芙糊，装入裱花袋，在烤盘挤出16个面糊（此时烤箱预热）

7：沾了水的勺背轻轻按压凸起的面糊尖部，以作修整

8：刷蛋液，喷水

9：入烤箱210°25分钟左右

10：蛋黄细砂糖搅打至粘稠发白

11：加入过筛后的低筋面粉玉米淀粉混合物，搅拌均匀

12：加入牛奶，搅拌均匀

13：加入半根香草豆荚籽

14：小火加热，不断搅拌，粘稠状即可，室温放凉，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时

15：栗子压茸

16：加入鲜奶油搅拌均匀，加入栗子茸搅拌均匀即栗子卡仕达奶油馅料

17：筷子戳开小口

18：挤入馅料，大致7分满即可

小窍门

*蛋液不可一次加入，会造成表面没有纹路*烘烤过程中，不可打开烤箱，以免影响泡芙的蓬发*没有泡打粉或香草精也可无需添加使用工具：裱花袋2个、裱花嘴2个（我这里用到的是大号和小号圆形裱花嘴）烘烤：210°C中层25分钟上下火

香草奶油泡芙

主料

低筋粉50克；水80克；黄油40克；糖1/2小勺；盐1/4小勺；鸡蛋1.5个；

辅料

香草奶油馅适量；

香草奶油泡芙的做法步骤

1：用料

2：将水，盐，糖，黄油一起放入锅中

3：中火加热至油融化，而后沸腾

4：转小火，一次性倒入面粉

5：用木勺快速搅拌均匀，不粘锅，离火

6：继续搅拌至面糊不太烫手，分次加入鸡蛋，每次都待鸡蛋完全与面糊融合之后再加入下一次

7：挑起面糊呈倒三角，即可

8：装入裱花袋，尖齿花嘴

9：在烤盘上挤出花型

10：放入烤箱，中层，上下火210度，烤10-15分钟

11：面糊鼓起，转180度，继续烤20-30分钟

12：呈黄褐色，出炉

13：将奶油馅装入裱花袋，剪个小孔

14：用竹签在泡芙上扎个孔

15：将裱花袋尖口插入孔中，挤入馅料

16：装盘，撒糖粉装饰

小窍门

鸡蛋不要一次加完，只要将面糊调到最好状态，就不需要继续加鸡蛋了。也可以直接用小勺挖起面团放在烤盘上，不需挤出花型。烘烤中途一定不能打开烤箱门，以免泡芙塌陷。

蓝莓果酱泡芙

主料

水50克；玉米油30克；高筋粉40克；全蛋80克；

辅料

蓝莓果酱适量；糖粉少许；

蓝莓果酱泡芙的做法步骤

1：泡芙皮用料

2：将水，油，倒入锅中

3：中火煮沸

4：一边搅拌一边倒入全部面粉

5：继续加热，不断搅拌至面糊不粘锅，离火，继续搅拌至不烫手

6：分次加入蛋液搅拌

7：搅拌至挑起面糊呈倒三角形

8：装入裱花袋，尖齿花嘴

9：在烤盘中挤出花型，喷少许水

10：放入烤箱，中层，上下火180度，烤30分钟左右

11：泡芙鼓胀，呈金黄色，出炉，晾凉

12：将果酱装入裱花袋，圆口花嘴

13：在泡芙裂纹处扎个小孔

14：插入花嘴，挤入果酱

15：拔出花嘴

16：摆盘，撒少许糖粉装饰。

小窍门

加热水和油时需不断搅拌，让油水尽量融合。离火后继续搅拌面糊，使面糊散热到65度，到不烫手的程度才可加入蛋液。蛋液加入到面糊能挑起倒三角形即可，不必全加完。

草莓奶油小泡芙

主料

黄油50克；牛奶100克；低筋面粉70克；

辅料

鸡蛋2个；蛋清1个；淡奶油100克；

配料

盐2克；丘比草莓酱半瓶；

草莓奶油小泡芙的做法步骤

1：牛奶,盐,软化的黄油放入打蛋盆中，电磁炉120度档煮至冒泡

2：电磁炉保温状态，筛入低筋面粉

3：用橡皮刀均匀翻拌，调120度档搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火

4：用橡皮刀均匀翻拌，调120度档搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火

5：拌好的面糊光泽、细滑

6：将面糊装入裱花袋中,烤盘里铺油纸，挤出泡芙面糊。烤箱200度预热，烤20分钟，泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。

7：用筷子将泡芙底部戳个洞

8：全部戳好的泡芙

9：淡奶油提前冰箱冷藏12小时以上，打发淡奶油

10：打发好的淡奶油加入丘比草莓果酱搅拌均匀

11：将混合的淡奶油装入裱花袋，挤入泡芙

12：掰开的泡芙，里面满满的奶油哦

小窍门

感觉这是一款成功率较高的点心注意烫面时不要糊锅就OK戳洞时最好把顶部微微戳裂，这样填奶油时不会由于胀气从下面鼓出来

草莓巧克力泡芙

泡芙面糊

低筋面粉50克

牛奶85克

鸡蛋3个

玉米油40克

盐1克

糖10克

草莓巧克 力奶油馅

淡奶油200克

法芙娜草莓巧克力50克

草莓巧克力泡芙的做法步骤

1：这是泡芙面糊的材料，牛奶可换成80克水，低筋面粉可换成中筋面粉，玉米油也可改用黄油（黄油奶香更浓）。面粉过筛1~2遍。

2：牛奶、油、盐、糖放在厚底锅中加热到沸腾，煮的时候不停搅拌，沸腾后改小火。

3：倒入过筛了的面粉，快速搅拌，注意防止烫伤。

4：面粉全部烫熟成团，锅底出现一层薄膜即可离火。

5：离火后的面糊摊开晾凉，温度降到50℃左右，手摸感觉不烫就行。

6：打入一个鸡蛋，用刮刀或筷子搅拌到蛋液完全被面糊吸收；再打入一个鸡蛋，搅拌到完全吸收；第三个鸡蛋不要一次性加入，可先加半个，搅拌到吸收后看状态。

7：检查面糊状态：用刮刀或筷子挑起面糊，面糊滴落后留在刮刀或筷子上的面糊呈三角形，如图。

8：泡芙面糊装入裱花袋。用裱花袋挤出来的面糊是最好看的，不过我做到第六次就偷懒了，直接用勺子挖面糊到烤盘上的。

9：烤盘垫油纸或油布，挤出一个乒乓球大小的半球形，尖角用手指沾水抹平。用勺子挖的面糊也是用手指沾水整理成光滑的半球形。

10：挤面糊前可预热烤箱了，上火210℃，下火180℃，预热10~20分钟（大烤箱20分钟），烤盘放中层，先烤30分钟使其膨胀定型，接着改上下火160℃再烤30分钟使其酥脆。

11：制作巧克力奶油，可以提前一晚制作。草莓巧克力切碎。

12：与淡奶油一起放入打蛋盆，隔水加热使巧克力溶化，搅拌均匀后盖保鲜膜冷藏12~24小时。

13：冷藏后的草莓巧克力奶油放冰袋上，用电动打蛋器打发，打发到奶油呈如图小尖角状，装入裱花袋。

14：泡芙横切一刀，挤入草莓巧克力奶油馅。

15：天热，奶油馅很快就化开了，赶快吃掉它吧！

小窍门

1、泡芙是利用面糊中的水分变成水蒸汽向外膨胀的力量胀大的，所以一开始要用高温，等到泡芙膨胀定型后转低温烤干水分使它酥脆，就不会塌了。2、面粉吸水性不同，挤的泡芙面糊大小不同，烤箱的属性不同，所用的温度和时间会有所不同，所以不能照搬食谱，要根据自己的状况进行调整。3、烘烤时严禁打开烤箱门，否则立马塌陷。4、鸡蛋的用量视面糊状态而定，面粉的吸水性、鸡蛋的大小等因素也影响鸡蛋的用量，所以不要一次性加入，每加入一个鸡蛋都要搅拌到被面糊完全吸收的状态再加入下一个。5、泡芙出炉后放晾架上晾凉，尽快密封保存。泡芙容易受潮变软，变软后可放烤箱160℃烘烤5~10分钟，回复酥脆。6、馅料在食用前再挤入泡芙，可用泡芙裱花嘴从底部挤入，也可以象视频中那样把泡芙横切一刀后挤入。

草莓泡芙

主料

黄油80克；低粉100克；水160克；糖5克；盐2克；鸡蛋3个；

辅料

淡奶油100克；糖10克；

草莓泡芙的做法步骤

1：将糖、盐、油、水放入小锅中煮，边煮边将材料搅拌均匀，煮至沸腾后倒入低粉快速搅拌至粉液融合后离火。

2：将鸡蛋液打散。

3：待锅中面糊晾至比手温稍热后加入少量蛋液。此时可预热烤箱。

4：用筷子搅拌至蛋液完全被吸收。

5：再次加入少量蛋液，用筷子搅拌至吸收。

6：继续加入少量蛋液，直到面糊成为图中的状态。

7：将面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，注意中间要留空隙。

8：放入预热好的烤箱，200度烤15分钟膨胀定型后降低温度到180度继续考20-30分钟出炉

9：淡奶油加糖打发

10：草莓纵向切4-6瓣

11：用刀将泡芙从中间切开

12：在泡芙的中空部分挤上淡奶油

13：在奶油上放上草莓，盖上另一半泡芙

14：将泡芙用奶油粘成塔形。上面装饰上草莓。

粉粉少女心的草莓泡芙

主料

黄油40克；糖粉25克；低粉50克；鸡蛋2-3个；

辅料

牛奶85克；黄油37克；白砂糖1克；低粉55克；

调料

淡奶油400克

糖粉40克

新鲜草莓若干

粉粉少女心的草莓泡芙的做法步骤

1：制作酥皮：黄油适当软化后和糖粉，低粉一起放进料理器打散。酥皮：黄油40克，糖粉25克，低粉50克。

2：取出粉类揉成团，加入一滴粉色色素，没有的话用红曲粉也可以替代，但要注意用量。

3：加完色素的酥皮面团用保鲜袋整形，泡芙做大，酥皮就做差不多大就可以，然后放进冷藏室。

4：取一小奶锅，倒牛奶，放砂糖，黄油，加热到黄油完全融化，牛奶沸腾关火。泡芙：牛奶85克，黄油37克，白砂糖1克，低粉55克，鸡蛋2-3个。

5：加入过筛的低粉,用硅胶刀搅拌，和液体彻底混合无面粉颗粒即可。

6：鸡蛋打散，少量多次的加入面糊里，每一次等面糊完全吸收再加下一次。

7：直到硅胶刀提起面糊轻松就能呈现倒三角形状就可以了。

8：把泡芙面糊装进裱花袋，烤盘垫上油纸或者硅胶垫。

9：在烤盘均匀挤出泡芙面糊。

10：这时候取出冷藏室的酥皮，切成均匀厚度，盖在挤好的泡芙上。

11：放入预热好的柏翠预热烤箱：上火200度下火160度烤十分钟，转上火180度下火160度烤15分钟，没有上下火的烤箱180度，25分钟。

12：时间到拿出泡芙，中间大空心，完美！进行下一步，填馅。

13：草莓洗净擦干水分，切成小小的颗粒。

14：淡奶油加糖粉打发至最硬。

15：奶油装到裱花袋里，泡芙底部挖个小孔。

16：把草莓颗粒通过小孔塞进泡芙里，可以多放一些，一半草莓一半奶油最标准，草莓可以缓解奶油的甜腻感。

17：最后在泡芙里挤满奶油。

18：适当装饰下泡芙，增加颜值感。

19：香甜的泡芙就做好了！

小窍门

感谢亦荷yihe提供配方烤箱柏翠pe3050

草莓舒芙蕾

主料

鸡蛋2个；牛奶70ml；细砂糖15g；舒芙蕾粉60g；泡打粉20g；塔塔粉5g；

辅料

草莓2颗；黄油适量；

草莓舒芙蕾的做法步骤

1：在蛋黄盘里加入牛奶、舒芙蕾粉、泡打粉进行搅拌

2：再加入塔塔粉、细砂糖用打蛋机打发至勾尖

3：在舒芙蕾机上涂适量黄油，将装裱好的舒芙蕾料挤在舒芙蕾机上

4：煎到底部凝固，翻面，盖上盖子焖制4分钟

5：最后开盖，把舒芙蕾铲出

6：浇淋上酱料和草莓装饰，完成了！

小窍门

1、挤蛋糊要高高的，才会做出厚厚的松饼2、全程小火，盖盖子也很关键

香草奶油泡芙

主料

水160g；黄油80g；盐2.5g；绵白糖5g；低筋面粉120g；鸡蛋3个；

辅料

牛奶200g；淡奶油100g；鸡蛋黄2个；低筋面粉10g；淀粉10g；香草粉5g；绵白糖30g；

香草奶油泡芙的做法步骤

1：一开始先做香草奶油馅料，主料是泡芙所需的料，辅料是香草奶油馅的料，200克牛奶里取出一勺放入蛋黄里，搅拌均匀

2：放入过筛的低筋面粉，淀粉，香草粉搅拌均匀

3：剩下的牛奶里放入30克糖，搅拌均匀，用中火加热，一边加热一边搅拌直至沸腾

4：煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里，一边倒一边搅拌均匀

5：混合液体继续过筛倒入锅里

6：开小火，一边加热一边继续搅拌，直至面糊粘稠

7：搅拌好的面糊放入冰箱冷藏30分钟左右

8：黄油，水，盐，糖一起放入锅中，开中火，中间搅拌一下，直至沸腾

9：调小火，放入过筛的面粉，一次性筛入，飞快的搅拌均匀，关火，离火把面糊摊开

10：面糊冷至不烫手，分三次加入鸡蛋液

11：面糊会变得越来越润滑，注意配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，视情况酌情而定，用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，这样到状态就可以了

12：把泡芙面糊装入裱花袋里

13：泡芙面糊均匀到挤到烤盘里，要记得铺油纸，每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀以后碰到一起。挤好的泡芙面糊放入预热烤箱，上下火210°，先烤10分钟，然后调到180°烤20分钟左右，泡芙表面变成黄褐色即可，继续闷5分钟即可出炉

14：100克淡奶油打至纹路状态

15：冷藏的面糊从冰箱取出，放入打发好的淡奶油里，搅拌均匀即成香草奶油馅，装入裱花袋

16：泡芙完全冷却后，在旁边用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料即可

小窍门

烤制泡芙的过程中，尽量不要打开烤箱门，因为膨胀中的泡芙如果温度突然下降，是会导致泡芙塌陷

自制草莓泡芙

主料

低粉100克；奶油芝士100克；砂糖20克；盐1/2小勺；草莓适量；黄油80克；鸡蛋三个；糖1小勺；

自制草莓泡芙的做法步骤

1：水，盐，糖，黄油放入锅中中火加热搅拌直到黄油在水中融化。

2：一次性放入低粉。

3：快速搅拌，要让低粉和黄油水混合物融合成面团。

4：把面团再打散冷却到60-80度左右。

5：分次加入鸡蛋，每次都要充分搅匀直到面糊能够拎起来形成三角形不滴下来。

6：将面糊装入裱花袋中挤出，每个剂子要分开一点以免成品黏在一起。

7：烤箱预热210度，先烤制10-15分钟直到膨胀起来再转180度烤制20-30分钟至泡芙表面金褐色即可。

8：芝士酱：盆中放入奶油芝士用打蛋器轻轻搅拌，加入砂糖，香草精和打发的鲜奶油混合搅拌。

9：装入带有挤花嘴的裱花袋中挤入泡芙底部，放上草莓后再挤抹一圈即可。