家常秘制卤肉

主料

三层肉500克；

辅料

卤肉料1勺；生姜1块；蒜1棵；白糖1勺；料酒1勺；老抽1勺；生抽1勺；盐2克；大葱1棵；

家常秘制卤肉的做法步骤

1：三层肉，切成块状；

2：准备一砂锅，里面放入生姜，大蒜，大葱，还有卤肉料；

3：放入三层肉；

4：放入白糖；

5：放入生抽、老抽、料酒、还有清水，没过肉肉；

6：盖上盖子，焖烧；

7：大概是炖了3个小时，收汁，入味了；

8：装盘，软烂的不得了，入口即化；

秘制卤肉末

主料

猪肉适量；

辅料

植物油适量；盐适量；花椒粉适量；白砂糖适量；桂皮适量；良姜适量；八角适量；生姜适量；丁香适量；白扣适量；香叶适量；干辣椒适量；

秘制卤肉末的做法步骤

1：准备肉沫。

2：卤肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒，

3：调味料：植物油、盐、花椒粉、白砂糖。

4：锅中加入适量植物油。

5：油微热加白砂糖。

6：用铲子不停搅拌，等油上浮起黄色糖沫。

7：加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。

8：再加入其余大料。

9：加温水没过肉沫。

10：加盖小火焖煮。

11：汤汁渐收浓时加入适量盐。

12：再加适量花椒粉即可出锅。

13：闻到香味啦。

小窍门

把握炒糖的火候，糖没炒到肉会发甜，糖炒过了，肉则发苦。加水时一定要加温水，且小火慢慢焖。

秘制清香卤蛋

主料

鸡蛋15个；

辅料

老抽3勺；生抽4勺；香叶6-7片；八角10颗；辣椒干碎7-8粒；铁观音茶叶200克；盐2勺；冰糖6颗（或砂糖2勺）；

清香卤蛋的做法步骤

1：15个鸡蛋，洗干净，然后放入锅内，中火煮大约10分钟后，熄火。等水和鸡蛋慢慢冷却。

2：鸡蛋冷却后，可以开始剥壳，慢慢剥没关系，最重要是别搞烂蛋白，影响美观。

3：把所有辅料准备好。老抽3勺生抽4勺调成1碗。铁观音茶叶200克我先热水烫好放在碗里。八角10颗、辣椒干碎7-8颗、香叶7片、冰糖1大块（我家的冰糖是多晶冰糖，1大块顶7-8粒单晶冰糖）如果你家里没冰糖，那就白砂糖或者红糖都可以，2勺。

4：将所有辅料都放入锅内，然后加入清水，7分满，老抽和生抽可能不够咸，最好加2勺盐。我家的是“天际”牌电炖锅。如果你家没电炖锅，那就用那种傻瓜式的电饭锅也可以，如果没电炖锅也没电饭锅，你不怕浪费煤气的话，就随便用一口铁锅砂锅都可以。

5：把所有剥好壳的水煮蛋，都放入锅内，盖上锅盖，插电开始煮。我选择快炖模式，煮1个小时。如果你是用那种傻瓜式的电饭锅，只有“煮饭”和“保温”2个按钮的那种，那个火力很猛，只需要煮30分钟就好，而且那个不会自动断电，自己记得要设好闹钟，30分钟后去关闭电源，不然它会自己一直煮到焦掉的。

6：卤蛋煮好了！清香四溢，口感五香又带有微微点甜辣，加上鸡蛋的口感，实在太美味了！有个小诀窍，卤蛋煮第1次，味道还不错，如果能煮完第1次之后，熄火。让它慢慢冷却一晚，卤一晚，第二天再煮热第2次，那就更加入味，更加美味了！上色也更深，更漂亮！

7：美味的卤蛋。公司的同事又有口福了！大家都动手自己做吧！

小窍门

1、卤蛋煮1次之后，冷却一晚，卤一晚，隔天再煮第二次，更入味！更美味！2、要用铁观音茶叶，别用绿茶叶3、这个卤过鸡蛋的卤汁，别那么快倒掉，别浪费！可以再用来卤一次猪脚，卤猪脚同样很美味!

卤藕

主料

鹅翅适量；鹅腿适量；

辅料

毛豆适量；莲藕适量；豆泡适量；

调料

盐适量

生抽适量

老抽适量

桂皮适量

香叶适量

香草适量

姜适量

蒜适量

卤藕的做法步骤

1：准备好你喜欢的食材，鸡蛋提前煮好。

2：肉类先用老抽上色，香叶、桂皮、姜片、蒜、香叶一起炒味，喜欢辣味的这一步放干辣椒，我不爱吃辣，孩子们也不吃辣，所以没放。也可以炒纯冰糖上色，新手建议老抽。

3：放水，尽量一次性放够，莲藕鸡蛋豆泡一起放进去，开煮，40分钟左右。

4：40分钟过去，煮好了，放入毛豆，继续煮8分钟左右，关火，泡一夜。

5：第二天一大早出门上班了，晚上回家，孩子们给我留的，成品就这些了。

点赞的卤肉饭---秘制卤肉饭

主料

五花肉500克；洋葱适量；香菇适量；姜适量；蒜适量；大葱适量；干辣椒2个；八角2个；桂皮1块；香叶3片；

辅料

酱油适量；老抽适量；蚝油适量；

秘制卤肉饭的做法步骤

1：干香菇提前一晚用清水泡发，先用清水泡10分钟，将香菇洗干净，再另外加清水泡一晚。

2：五花肉切成筷子粗细的小条。

3：加清水，水里放姜片和料酒，将五花肉焯水。

4：用小火焯五花肉，焯好的五花肉捞起备用。

5：洋葱切成小粒，用小火将洋葱炸成葱酥。

6：炸洋葱的过程中，将香菇切成小丁，香菇水留用。

7：炸好的葱酥。

8：放一些姜、蒜、大葱到炸过洋葱的油里，出香味后，再放入余下的配料（见小贴士），炒香后，将配料捞起，用一个茶包袋将配料装好备用。

9：将香菇倒入油里，炒掉香菇的水分，下入五花肉，加入酱油，再放蚝油和老抽，放洋葱酥，将香菇水倒入，水烧开后，放入料包，小火慢炖1个半小时即可。

小窍门

主料：五花肉500克洋葱香菇配料：姜蒜大葱干辣椒2个八角2个桂皮1块香叶3片调料：酱油老抽蚝油1、焯五花肉的时候用小火，水保持在将开不开的状态，以免大火将五花肉煮老了。2、这款卤肉饭是没有加盐的，所以酱油的量可以多一点，蚝油和老抽的比例为1：1。3、肉炖差不多1小时后，可以放几个煮鸡蛋进去，这样吃饭饭的时候就有卤蛋吃了。4、再配一些自己喜欢的蔬菜，营养更全面。

白小厨秘制卤牛肉

主料

牛腱子1000g；蚝油10g；生抽10g；姜10g；枸杞3g；香叶3片；

辅料

盐10g；酱豆腐3块；老抽5g；大料3个；葱10g；干辣椒3个；

白小厨秘制卤牛肉的做法步骤

1：牛腱子切成如图小块，这样更易入味。

2：将牛腱子冷水入锅去除血沫，放入一半量的生姜和葱。

3：之后将过水后的牛腱子放入高压锅中炖煮，其中放入生姜两片，盐5g，生抽5g，定时18分钟。

4：因我有牛肉老汤（即每次酱牛肉后乘出的卤汤汁，这样用老汤卤出的牛肉更香。），所以提前解冻牛肉老汤，放入锅中，放入剩余的生抽和老抽，再将所有调料都放入锅中，卤汁量以盖过牛肉为准，如不够可食用高压锅中的炖牛肉的汤汁添加进来。再把提前煮熟的鸡蛋放入一起卤制，需要卤制30分钟。

5：为卤牛肉和卤蛋更入味，可将牛肉放在冷藏室冷藏一夜，哈，第二天闻着香味就早早起床啦。

秘制卤蛋

主料

鸡蛋10个；

辅料

啤酒600ml；水500ml；

调料

八角2个

草果1个

干辣椒4个

桂皮1块

肉蔻1个

香茅草1捏

香叶3片

生抽60ml

老抽2勺

食盐1勺

白糖2勺

秘制卤蛋的做法步骤

1：鸡蛋十个洗净煮熟。

2：煮熟后，捞出放入冰水。

3：扒皮，冲洗干净。

4：锅中倒入啤酒一瓶。

5：加入热水500毫升。

6：放入调料。

7：放入生抽。

8：放入老抽。

9：放入白糖。

10：放入食盐。

11：把卤水烧开，煮出香味。

12：放入剥好的鸡蛋，小火煮四五十分钟。

13：放凉，盛入容器，浸泡一宿。

14：成品图。

小窍门

温馨提示：煮熟的鸡蛋捞入冰水浸泡一会特别容易剥皮，不用啤酒也可以，浸泡一宿特别入味。

秘制鸭

主料

鸭半只；

辅料

蚝油4匙；姜3片；八角1个；酱油4匙；冰糖5颗；醋2匙；陈皮1块；党参5；

秘制鸭的做法步骤

1：买回的鸭洗净过开水

2：把所有材料和鸭放进锅里，加半碗水，小火煮十五分钟

3：把鸭翻过来，再煮十分钟，全程小火

4：煮干汤汁

5：装出趁热斩块

小窍门

我没放盐，感觉味道刚好，

白小厨秘制卤鸭舌

主料

鸭舌500克；

辅料

四川青花椒10克；四川红花椒10克；普通花椒10克；蚝油15克；高度白酒30克；料酒30克；咸盐15克；干辣椒5克；白糖10克；

白小厨秘制卤鸭舌的做法步骤

1：生鸭舌500g。（因为天气太热，回来就直接把鸭舌入锅卤了，所以原料图就盗用我的成品图了哈。）

2：将鸭舌入冷水锅去除腥臊味，捞出后和所有其它调料都放入锅中，卤水开后就转小火继续卤20分钟，关火。冷藏鸭舌一夜更入味，其实现吃就已经很入味了。好香啊，夏日小零食。

3：这个是卤好的鸭舌，因为昨晚卤的鸭舌没等拍照就被干光了，所以此处用上次做的鸭舌成品图代替，美味依旧。

回味甜蜜的秘制卤藕

主料

脆藕7个；香叶3片；甘草3片；花椒1小把；生姜1个；

辅料

五花肉500克；干红辣椒10颗；草果3个；八角10颗；蜂蜜2勺；

回味甜蜜的秘制卤藕的做法步骤

1：选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，药用价值极高，是体弱多病、老幼妇孺者滋补的首选佳珍。做卤藕片的时间最好是过年前后；冬春交替的时间，冬天藕比较粗壮，这样的藕拿来卤藕片，特别容易入味，味道也相当棒。

2：将藕洗净削皮，放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~

3：食材全部备好，现在准备加入调料了。

4：把洗好的五花肉放进砂锅里，切片的藕也一同放入锅中。放进1勺盐。

5：加入料酒用大火烧开，撇去汤里的浮沫，放进五香粉转砂锅熬炖，卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。

6：视情况可多放些老抽容易上色，颜色呈酱红色最好.

7：将五花肉冲洗干净沥去多余水分；卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。卤之前先焯水以去除血水。五花肉可以整块卤，也可以切成若干块。

8：放进花椒粉1勺。

9：放进2勺白糖。增加卤藕的甘甜口感。春生养肝，食材中放入冰糖、白糖都是极好的选择。

10：调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。

11：将所有调料洗净，一起和生姜放进锅里。可以将卤料放进专用的容器里；也可不必。

12：加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制十分钟。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦~

小窍门

GODOFMERCY唠叨：　　1.切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~　　2.卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。　　3.卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。　　4.调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。　　5.加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制半小时。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦~