锅贴

主料

面粉适量；韭菜适量；鸡蛋三个；

辅料

盐适量；生抽适量；

锅贴的做法步骤

1：鸡蛋打散，锅里放油，油热后倒入蛋液，用筷子快速搅成鸡蛋碎，微微金黄。

2：把鸡蛋倒入切碎的韭菜上，放入适量的盐，一点点生抽提味儿。

3：拌匀，备用。

4：和好一块面团，不要太软，切成包饺子一样大小的剂子。

5：擀成饺子皮，包上馅，中间捏上，两边露出来。

6：全部包好后，码放在饼铛中，盖好盖子，下边稍金黄。

7：一勺面粉，放适量水，调成面粉水，要稀一点。

8：面水倒入饼铛中。

9：待面水干了，变成网状，没有明显的面水了，就可以出锅啦，倒扣在盘子里，底部金黄色，很漂亮。

小窍门

一定要让面水干了才可以出锅哦，这样就够脆。

韭菜锅贴

主料

糯米粉适量；热开水适量；乌江榨菜半包；韭菜适量；花生适量；

辅料

盐适量；

韭菜锅贴的做法步骤

1：花生炒香擀碎，乌江榨菜切碎，韭菜洗干净切小段，三样东西混合在一起加入少许盐（花生我是放紧烤箱150度中层烤20分钟，每隔5分钟翻一下）

2：糯米粉加入开水揉成团（用筷子搅拌一下再揉面，小心烫）

3：揉好的糯米团用擀面杖擀薄

4：电饼铛预热后放入花生油，然后放入糯米皮煎至两面金黄

5：加入韭菜花生馅料，平铺在糯米皮上

6：把锅贴两边折叠好煎至一分钟

7：最后把锅贴折叠好后，再启动煎锅贴程序两面再煎一下（我的电饼铛锅贴程序是5分钟，煎锅贴用时10分钟是可以的了）

8：把煎好的锅贴夹上碟用小刀切四等份，外脆里软的韭菜锅贴做好啦

韭菜锅贴

主料

中筋面粉150克；韭菜200克；鸡蛋2个；

辅料

开水30克；凉水60克；虾皮5克；食用油适量；

调料

盐适量

白糖适量

蚝油适量

韭菜锅贴的做法步骤

1：将鸡蛋打入碗里。

2：打散。

3：锅里放适量油，中火烧热，倒入蛋液。

4：用筷子快速划散，转小火。

5：加入虾皮。

6：翻炒均匀，关火。

7：韭菜切末。

8：倒入锅里，搅拌均匀。

9：加入盐、白糖和耗油，搅拌均匀。

10：加入热油。

11：搅拌均匀，冷却备用。

12：面粉倒入盆里，一半加开水，一半加凉水。

13：揉戌光滑的面团，醒半小时。

14：分成等量大的小剂子，搓圆。

15：逐个擀开。

16：放入馅料。

17：中间捏合，两边不用捏。

18：不粘锅里放适量油。

19：摆入锅贴。

20：小火煎至底部微黄，加入约1厘米高的开水，盖上锅盖，焖一会儿。

21：等水烧干，锅贴皮呈透明状，即可关火出锅，趁热享用。

22：成品图。

23：成品图。

24：成品图。

25：成品图。

26：成品图。

小窍门

1.根据面粉吸水性调整加水量。2.面皮尽量擀薄一些更好吃。3.韭菜馅里加点白糖提鲜，口感更好。4.虾皮是咸的，不用加过多的盐。5.用不粘锅好操作。

锅贴

主料

猪肉肉泥300G；韭菜150g；饺子皮400G；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；鸡粉适量；橄榄油适量；葱适量；胡椒粉适量；麻油适量；花椒粉适量；

锅贴的做法步骤

1：准备食材

2：把肉泥调入料酒、生抽、鸡粉、橄榄油等腌制入味

3：韭菜切碎放入肉馅里

4：放入葱碎、盐、胡椒粉、麻油、鸡粉、花椒粉等调味料

5：搅匀

6：把馅放到饺子皮上，捏住中间，两端开口。如图

7：平底锅抹油，码上锅贴。

8：煎制底部呈金黄色

9：洒一点水，盖上锅盖；等两分钟左右再洒一次水再盖上盖子；然后过一两分钟左右，淋少许油，煎至锅贴底部全部呈金黄色即可。

小窍门

最后一步水不要一次洒多了

锅贴

主料

猪夹心肉500克；

辅料

韭菜500克；淀粉10克；黑芝麻3勺；葱10棵；生姜5克；盐2勺；白胡椒粉2勺；黄酒3勺；五香粉2勺；香油2勺；生抽2勺；老抽2勺；

锅贴的做法步骤

1：把馅放入皮子中间长条状码好，皮子我就是买的菜场卖面的地方的[调皮]

2：我分别做了芹菜猪肉，白菜猪肉，韭菜猪肉三种馅，大家可以根据自己喜欢的口味做。

3：把馅放入皮子中间长条状码好，皮子我就是买的菜场卖面的地方的[调皮]

4：皮子上部沾点水捏紧，两边留口。话说真正北京锅贴就是两边不封口馅露外面的，缘自与慈禧太后有关的典故。封口与否都无所谓，还是根据自己喜好来就好[呲牙]

5：平底不粘锅底部放少许油，抹均匀，锅贴码好，盖锅盖小火煎炸一分钟左右，放一些淀粉水淹没锅贴1/2处，盖锅盖继续小火煎制。

6：大概两三分钟后再洒一些淀粉水，盖锅盖小火煎至水快干，淋少许油，撒上葱花黑芝麻，再煎一会儿至脆皮发黄离火就可以出锅啦！

7：用淀粉水，这样有一层香酥的脆边很好吃哦

8：我儿子也爱吃哈哈

韭菜锅贴

主料

猪后腿肉适量，或五花肉；韭菜适量；面粉适量；鸡蛋1个；高筋面粉适量；水适量；

辅料

盐适量；红葱头1个(小 )；植物油适量；五香粉适量；油适量；生抽适量；

韭菜锅贴的做法步骤

1：将面粉加适量水和好软硬适中的面团，盖好放在一边醒面。

2：将韭菜清洗干净。

3：韭菜切碎备用。

4：五花内用电动绞肉机绞成肉糜，放在盆内，然后加入油、盐、生抽、五香粉、红葱头沫、先搅拌均匀，放在一边。

5：将切好的韭菜倒入肉盆里，在加上适量的油、加鸡蛋一个，顺时针搅拌均匀就可以了，备用。

6：将醒好的面拿出来搓成长条，捏成大小相等的剂子，压扁。

7：把剂子用擀面杖，擀成薄厚适中的皮待用。

8：包好的锅贴。

9：平底锅倒入适量油，小火煎。

10：煎至稍微有点黄时淋入少量的水。

11：盖上盖焖5分钟就可以了。

12：煎好的锅贴，焦香脆，小朋友抢着吃。

小窍门

1、要包时才肉和韭菜和在一起，不然会出好多汁，不好包。2、加入鸡蛋使馅不散，口感更嫩些。3、买韭菜要买小的细的更好切，我的是自己种的。4、擀皮时尽量比平时的饺子皮薄些较好。

猪肉芹菜锅贴

主料

面粉250克；清水135克；猪肉馅200克；芹菜叶适量；

辅料

酱油适量；生抽适量；盐少许；植物油适量；

猪肉芹菜锅贴的做法步骤

1：面粉入盆中

2：倒入面粉量60%左右的凉水，如果用开水做成烫面团，请酌情加入

3：先用筷子搅拌成絮状

4：再用手和成较光滑的面团，然后盖上盖子或者保鲜膜，放一旁饧着，让面团更滋润

5：猪肉馅加入适量的酱油调色、盐、生抽调味

6：再加入适量的清水，顺着一个方向搅拌上劲儿，让肉馅成粘稠状

7：芹菜叶去掉老叶，清洗干净

8：切成碎末

9：与肉馅混合均匀

10：面团饧好后放在案板上，揉成光滑的面团

11：将面团揉搓成细长圆条

12：切成大小均等的剂子

13：按扁后，擀成一样薄厚的圆片

14：取一个圆皮，取适量的馅放在皮上

15：将中间对捏，两边留小口

16：平底锅中倒少许油，用一个锅帖将锅中的油蹭均匀

17：将锅帖码放在锅里，中小火将锅贴底面煎成金黄色

18：翻面，让锅贴的上面也出现烙痕，这样更有食欲

19：将锅贴重新翻面，倒少量清水，转小火，盖上盖子，焖3分钟左右

20：锅里的水差不多蒸发完了，打开锅盖，让水汽蒸发，中小火，听到滋滋的响声，且锅帖变得焦脆时，就可出锅

21：焦灵灵的锅贴

22：皮焦脆酥弹，馅嫩

23：可蘸辣油醋汁

小窍门

面团可以用凉水和面，也可以用一半开水一半凉水，随自己的口味；猪肉馅中要打入一定的清水，让肉馅口感粘乎，更好吃；调料随自己的口味来调整；锅贴两边留口，不用担心汤汁会流出来，这样吃起来更有乐趣；两边煎出烙痕来，更加漂亮；一定要加清水，盖盖焖一会儿，利于馅儿的成熟，然后再打开锅盖，将多余的水汽蒸必，吃起来焦脆的；可以蘸醋和辣椒油食用，更添风味儿。

锅贴

主料

韭菜适量；肉馅适量；木耳适量；虾仁适量；

辅料

油适量；酱油适量；香油适量；味精适量；盐适量；葱适量；

锅贴的做法步骤

1：韭菜切好，团粉汁调好备用，就是团粉跟水对的

2：木耳切沫，虾仁切小丁备用

3：肉馅中放葱沫，油，酱油，搅匀

4：然后把切好的韭菜倒入肉馅中搅匀，放盐，味精酱油搅

5：开始包，皮，我是买现成的

6：把中间捏上

7：饼层中放少许油，摸匀后放锅贴，等会放调好的团粉汁

8：锅贴

锅贴

主料

饺子10个；

辅料

油适量；冷水一碗；熟黑芝麻适量；葱花适量；

锅贴的做法步骤

1：生饺子十个。

2：起油锅，倒入半锅铲油，放入饺子，注意留点空隙不要挤在一起。

3：底部微微变黄时，倒入一碗冷水。

4：水量要没过饺子底部，如图。盖上锅盖，中火焖。

5：注意观察，锅内水分没有时，再加入半锅铲油，煎。

6：底部变硬，有些焦就可关火了，撒芝麻和葱，出锅。

小窍门

1.饺子入锅排放时，要注意留点空隙，避免粘连在一起。2.用不粘锅方便操作，不会粘底，不容易糊。

芹菜猪肉锅贴

主料

芹菜500克；猪肉馅300克；葱末姜末适量；面粉500克；开水（80度左右）适量；

辅料

老抽适量；生抽适量；蚝油适量；盐适量；食用油适量；

芹菜猪肉锅贴的做法步骤

1：芹菜洗净切段后剁碎成馅。

2：芹菜馅里放些盐，放置10分钟左右。

3：猪肉馅里放入葱末姜末，适当调味料，搅拌均匀。

4：芹菜馅攥两遍，把多余的水分沥出。

5：将芹菜和猪肉馅混合，拌匀备用。

6：准备1斤左右面粉。

7：做锅贴或者馅饼都需要烫面的，开水大概80度左右比较合适。

8：有时候做面食，水分的量是比较难衡量的，用多用少，完全是需要根据实际情况的。慢慢加入开水后用筷子搅拌，如图成絮状物后，就可以不放水了，接着用手开始揉面团。

9：揉成面团后盖上屉布，醒发20分钟就好。

10：把面团揉成长条，分成均匀的小剂子，然后擀成中间厚四周薄的面皮。

11：面皮中间放入适量馅料，在面皮一边的外边缘抹上少量清水，另一边的面皮覆盖其上，这样锅贴就包好了。

12：如此把锅贴逐一包好，这种方法简单，不需要封口，因为是用油煎，遇热油后馅料会逐渐凝固，不用担心会撒出来。

13：在平底锅里抹上均匀食用油。把锅贴平铺在锅里，待底面变色后翻面。

14：把锅贴平铺在锅里，待底面变色后翻面。

15：接着倒入适量温开水，盖上锅盖，中火焖煮。

16：等锅里基本收汁后，锅贴就做好了。

17：可以在焖锅贴的时候，加入几滴醋在锅里，会让锅贴更香。