葱香干贝海参

主料

干海参5粒；大葱一棵；干贝10粒；

辅料

特级酱油15毫升；红烧酱油15毫升；蚝油15毫升；白糖一小勺；水淀粉适量；水适量；植物油适量；

葱香干贝海参的做法步骤

1：先泡发海参：容器必须是无油的、干净的，水用的崂山矿泉水，手务必洗净，不能擦护手霜，干海参不用洗，直接放水里，盖好盖子放冰箱，

2：需要泡2天，中间换3~4次水；图中就是泡发2天后的大小；

3：剪开海参，去掉海参的沙嘴、肠子等，洗净泥沙；

4：洗净的海参放锅里煮，清水煮20~30分钟至变软；

5：煮后继续用矿泉水泡发，连续泡发3天，中间更换3~4次水，放冰箱冷藏；最右图就是泡发后的海参；

6：准备材料做海参；干贝需要提前处理，用鲜扇贝柱也不错；

7：熬葱油：锅里入油，凉油中放入葱段，小火熬出葱香味道，葱白变成2面黄，锅中留少许的底油，其余的盛出待用；

8：熬葱油的同时，海参放入葱姜水中，文火煮片刻；

9：熬葱油的锅中，放入特制酱油、红烧酱油、耗油、白糖，适量的清水；

10：放入海参、干贝，小火慢炖，时间不要长

11：浇入水淀粉，大火收至汤汁浓稠即可起锅，装盘淋上汤汁和少许的葱油即可

小窍门

1、若有清汤味道会更好2、海参自身没有味道，提味全靠汤汁3、家常做法，不能与大厨相提并论

贝果

主料

奶酪片1片；高粉300克；细砂糖10克；盐1/2小匙；水160克；酵母粉4克；

辅料

水1000克；糖35克；生菜适量；烤鸡翅适量；

贝果的做法步骤

1：奶酪片用手撕碎，放入面包机中。

2：加入主料

3：搅拌20分钟，搅成光滑具延展性的面团取出放入容器内

4：盖上盖，发酵至2--2.5倍大。

5：将面团等分成5份，滾圆。

6：用拇指与食指在面团中心戳洞，接着用手拉出环状，松驰15分钟。（若希望组织松软，可延长发酵时间。）

7：把1000克水和35克糖放入小锅中煮至沸腾。

8：将面团正面朝下放入滚水中氽烫5秒，然后立即翻面继续氽烫5秒。

9：捞出后直接放入烤盘。

10：放入已预热的烤箱中，170度约20分钟。

11：食用时先将贝果横切为两半，放入空气炸锅中。

12：烘烤至金黄色，如用烤箱，用低温120度烘烤约10分钟。

13：夹上生菜、烤鸡翅即可。（也可抹上乳酪糊，再加上生菜、火腿、奶酪片、蕃茄片什么的，夹心的食材可随个人喜好来变化。）

14：成品图

葱油贻贝

主料

贻贝适量；大葱适量；生姜少许；红椒少许；花椒一小撮；

辅料

香醋少许；生抽少许；

葱油贻贝的做法步骤

1：贻贝洗净后直接放入锅中煮，不需要添水。

2：大火煮到贻贝开后后就可以关火。锅底白白的汤汁就是煮贻贝出的水。

3：葱姜红椒切末，放入碗里。

4：铁锅放花生油，放少许花椒，小火煸至花椒变黑，捞出花椒。

5：将花椒油倒入葱姜碗中。

6：放少许香醋。

7：少许生抽。

8：淋入贻贝上即可。

新鲜水果贝果——香蕉贝果

主料

高筋面粉200克；酵母3克；细砂糖10克；盐3克；清水50克；无盐黄油5克；香蕉100克；

香蕉贝果的做法步骤

1：准备材料；

2：在容器中放入细砂糖、盐和清水，用手搅拌溶解；

3：加入香蕉、高筋面粉和酵母，搅拌均匀，当混合至没有干面粉的时候，用手掌的根部揉面，反复揉至无面粉粘在容器上；

4：移到面板上揉8分钟左右，至面坯光滑，加入黄油，使之充分融入面坯中，再次揉面5分钟左右，面坯光滑后，归拢成团；

5：用刮面板分成均匀的8份，分别揉成面团，用拧干的毛巾盖住；

6：用手心将面团压平，对折后再次按压，重复此步骤2次；

7：然后将面团放在手心，拉伸折叠；

8：每折叠一次扭转90度，表面光滑整齐后，将折口朝下放置；（手法和做圆馒头比较相似）

9：9。依次揉成面团，放进容器中，盖上保鲜膜，醒10分钟；

10：用手心将醒好的面团压平，先将面坯的1/3折叠起来；

11：再将自己一侧的面坯折叠起来盖在中央，压紧排气，从自己的一侧开始卷，将所有的面坯用手擀成15厘米的条状，按顺序摆放并用拧干的毛巾盖上，一端撮得很细，另一端用擀面杖擀成汤匙状，这个时候开始烤箱预热；

12：将棒状的面团围成一圈，将撮得很细的部分放在汤匙部分的上面；做法参照：葡萄干贝果的第15与16步7224731-do-blog-id-540632.html?bsh_bid=521559751

13：包起来，收口处蘸点水捏紧，依次做完8个，排列放在2个垫有烤盘纸的烤盘中；

14：放进预热至40度的烤箱，在烤盘下方放一碗热水，启用发酵功能再次发酵40分钟；

15：煮锅内清水烧开后加入适量材料用量外的细砂糖，调中火，连同烘焙纸放进发酵好的贝果在热水中两面各煮30秒钟；

16：用漏网捞出滤干水分，放在重新垫上的烤盘纸上，放入210度预热的烤箱，上下火，中层，烤18分钟；

17：烤好的贝果要马上取出放在蛋糕架上放凉；

18：成品；

黑贝果

主料

面包粉230g；黑芝麻酱20g；水140g；酵母2.5g；盐4g；细砂糖8g；

辅料

黄油5g；

黑贝果的做法步骤

1：面包桶内加入水、黑芝麻酱、糖和盐。

2：加入面粉，在面粉上端加入酵母。选择东菱面包机的和面程序10分钟。

3：和面结束后，静置10分钟，加入黄油，继续选择和面程序15分钟。

4：和好的面团。

5：将面团分成5等份，滚圆，盖上保鲜膜松驰10分钟。

6：将松驰好的面团擀成椭圆形。

7：翻面后，在三分之一处对折，再对折成长条形。

8：压紧收口处。

9：搓成约25CM的长条状，其中一端用擀成棍压扁。

10：另一端放在压扁处，包裹起来，收口，捏紧。

11：将做好的圆圈收口朝下，放在裁剪好的油纸上。

12：烤箱内放置一碗热开水，温度调到30度，将面包坯放入东菱烤箱内发酵30分钟。

13：发酵好的面包坯。

14：将煮贝果用的50克糖放进装了1000克水的锅里，煮开。提起油纸，将贝果放入到锅里，两面各煮20秒。用筛网将贝果捞起，沥干水分，摆放在烤盘上。

15：放入提前预热到200度的东菱烤箱内，中层，烤20分钟。

小窍门

1、收口处一定要捏紧，否则在制作的过程中就会断开。2、用油纸垫着发酵的面团，在用糖水煮的时候，可以拿起油纸，不用直接触摸贝果，防止变形。

——奶香贝果

主料

高筋粉250g；

辅料

白糖10g；盐4g；黄油10g；清水500g；砂糖25g；牛奶150g；酵母4g；

奶香贝果的做法步骤

1：准备食材

2：把250克高筋粉、4克酵母、4克盐、10克糖、150克牛奶称好放入厨师机内胆里。

3：用二挡先揉6分钟

4：加入10克黄油再揉至面团有良好延展性，我大概用了7分钟。

5：将揉好的面团分割成5等份，滚圆加盖保鲜膜松弛5分钟。

6：将松驰后的面团擀成椭圆形

7：顺着长边翻面后将上面1/3翻下来压紧，

8：再将下面1/3翻上去压紧，然后将面团再次对折后压紧封口，搓长成25厘米左右的条状。（最好一头稍粗些。）

9：把粗的一头用擀面杖擀的很薄很薄，再把细的一头包起来，一定要捏紧，收口压在底部防止开裂。

10：做好的坯子放在油纸上，盖上保鲜膜室温发酵30分钟。

11：平底锅中加入500克清水和25克砂糖煮开

12：看到面包坯子长大了就可以预热烤箱了。

13：把发酵好的面包坯子放入糖水中，两面各煮30秒左右即可沥水捞出（煮时小火即可。）

14：放入200度预热好的烤箱中烤20分钟至表面金黄即可。

15：取出放在烤网上晾凉密闭保存。

小窍门

1头尾相接那里一定捏紧不然容易崩开。2煮好的贝果要立即放入烤箱烘焙。

奶香贝果

主料

高筋粉250克；盐4克；干酵母3克；淡奶油30克；细砂糖10克；纯牛奶110克；玉米油20克；

辅料

清水250克；麦芽糖25克；

奶香贝果的做法步骤

1：把纯牛奶，玉米油，淡奶油，盐，糖统统放入面包机桶，再倒入高筋粉和干酵母

2：一个和面程序过后取出面团，揉成圆形

3：平均分成8份

4：取一个擀成椭圆形，一边开始卷起

5：捏紧收口稍稍搓长

6：把一头压扁

7：包入另一头，轻捏紧收口

8：全部整理好放入烤箱发酵，放入一碗热水

9：发酵至两倍大即可

10：平底锅内倒入250克清水和25克麦芽糖，小火煮化至80-90度

11：放入面圈，两面都煮30秒

12：捞出放入烤盘

13：烤箱200度预热，放入烤箱中层烤制15分钟左右，中间如上色过重可盖上锡纸

14：成品

贝果（Bagel）

主料

面粉4 1/4 cups；温水1 1/2 cups；糖3 汤匙；盐1 茶匙；鲜酵母20 克；

辅料

培根2 片；生菜2 片；黄瓜10 片；西红柿1 个；猕猴桃1 个；香蕉半根；果酱适量；

贝果的做法步骤

1：准备基本材料。

2：将温水倒入鲜酵母当中，搅拌均匀。水的温度在40度左右最适当，比手的温度稍微高一点，摸着稍微烫一点。

3：将1/2的面粉倒入一个干净的大盆当中。

4：将主料中的盐和糖倒入面粉当中。

5：搅拌均匀。

6：中间挖一个洞，将搅拌好的酵母水全部倒入洞中，用打蛋器低档搅拌30秒。

7：用打蛋器将搅拌好的面糊用最高档（最快速）搅打3分钟。

8：将另一半的面粉慢慢，分次，加入面糊当中。

9：将加进的面粉与面糊搅拌，揉成团。

10：在案板上撒上少量干面粉，用力揉搓面团，大概需要6-8分钟左右，直至面团表面平滑。

11：将揉好的面团分成12等分。

12：放入烤箱当中，底层放一碗热水，发酵10分钟左右。

13：10分钟后，将12个面团整形。

14：放回烤箱中，第二次发酵，等大概30分钟左右，发酵完成。

15：煮锅中放水，煮开。

16：将发酵好的面团放入沸水当中，每一面需要煮30秒钟左右。

17：准备好调料，一个全蛋打碎，刷蛋液用，将糖与肉桂粉搅拌均匀。

18：将煮好，晾干的贝果涂上全蛋液（也可以不涂），撒上黑芝麻，白芝麻，肉桂糖。这个可以自定义，看个人喜好。

19：提前预热烤箱，190度，放入所有待烤贝果，需要烤25分钟左右，直到表面变成金黄色。完成！

20：将配料切片，培根煎熟，放入对半剖开的贝果当中。可以根据个人口味加入或咸或甜的配料，因为贝果本身是原味的。

小窍门

虽然制作过程麻烦了点，但是可以一次做很多个，然后晾凉放入冰箱冷冻，要吃的时候只要放入微波炉里叮一下就可以了，作为早餐或者早午餐都是不错的选择！

香葱贝果

材料A

金龙鱼面包用小麦粉250克

低筋面粉50克

干酵母2克

盐2克

细砂糖10克

牛奶100克

水100克

黑胡椒少许

辣椒粉少许

材料B

黄油10克

葱花30克

调料

糖水材料适量

水1000ML

细砂糖2大匙

香葱贝果的做法步骤

1：材料备齐，黄油软化。葱花切碎。

2：材料A放入面包机揉面。

3：揉成团后加入黄油继续揉。

4：揉出有薄膜状态即可。

5：加入葱花揉均匀后放在温暖地方发酵到2倍大。

6：面团分割成6等份，排气滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。

7：取一个面团，擀成椭圆形，压薄底边。从上往下卷起。

8：搓成长条后将一头用擀面杖压扁。

9：将另一端包在里面形成一个圆形。

10：放在学厨9055金盘中，温暖地方发酵约30分钟。

11：糖水材料煮到有小气泡状态，将面团两面分别烫10-20秒。

12：烤箱200度，中层烤15-20分钟，根据上色情况而定。

13：出炉脱模放凉即可。

贝果

主料

切达奶酪1/2片；高筋粉150克；细砂糖5克；盐1/4小勺；干酵母1/2小勺；水80克；

辅料

水1500克；细砂糖50克；

贝果的做法步骤

1：面团料

2：将切达奶酪撕碎，同所有面团料混合

3：揉成光滑具延展性的面团

4：放入碗中，进行基础发酵

5：面团长大

6：分割成3等分，滚圆

7：用手拉出环状，松弛10-15分钟

8：将糖倒入水中，烧沸

9：放入面团，两面各汆烫5秒钟

10：摆入烤盘

11：放入烤箱中层，上火200度，下火160度，烤约15分钟左右

12：表面金黄，出炉

小窍门

汆烫后的面团无需继续发酵，即刻烘烤。做好的贝果可以随自己喜好夹馅食用。