苏式船点

主料

大米粉150g；糯米粉150g；

辅料

馅适量；黑芝麻适量；红椒适量；

苏式船点的做法步骤

1：大米粉和糯米粉1:1的比例过筛后收好混合均匀。。

2：倒出约三分之一份量，用开水烫成絮状，边烫边搅动。成干点的糊状。

3：然后把烫好的粉糊在倒回剩下的面粉盆中，用适量凉水和成面团。

4：和到一半的时候加一勺猪油。

5：彻底揉成软硬适中的米粉团。

6：把米粉团搓成长条，直径约2cm粗。

7：分成约2.5cm长的剂子。

8：拿起一个剂子，先搓成圆球然后用右手大拇指配合，慢慢捏成碗状。装入自己喜欢的馅料。

9：用推进法慢慢包好包严。旋转着捏慢慢往上捏起

10：先做小兔子。捏成水滴状。

11：小头向上挽起。慢慢整形。

12：用剪刀把上面剪开，成耳朵，并用牙签压出耳朵纹路

13：在剪出腿和尾巴。腿慢慢向前弯过。用红椒做成眼睛用镊子装好。立起来，一个漂亮的小兔子做好。

14：下面做刺猬。一样包起馅，捏成前尖如图的形状。

15：用剪刀在前部剪出第一圈小尖尖角。像鱼鳞状错开剪成刺猬的刺，并小心立起来

16：黑芝麻妆点成刺猬的眼睛。

17：下面做小鸭子。同样包馅，慢慢搓成图形的形状。

18：细的部分上弯，捏出头型，慢慢捏出扁嘴巴。

19：用剪刀剪出翅膀，并在翅膀上划出羽毛纹路黑芝麻做眼睛，整理好尾部。用的红油妆点头和嘴部。做好。

20：蒸锅抹上油，水开放入做好的船点。蒸5分钟即可。

小窍门

用糯米粉和大米粉和面。和的面要软硬适中。船点的馅可以根据自己的喜好调整。蒸好的船点，打开蒸锅，微微变凉后在拿出。我这些料做了20个小船点。

苏式五仁

主料

面粉2000G；花生油475G；花生适量（花生瓜子芝麻核桃仁 共400g）；瓜子适量；芝麻适量；核桃仁适量；

辅料

白糖550G；猪油225G；桂花酱50G；金桔饼50G；

苏式五仁的做法步骤

1：面粉500G、买来猪板油炼出的新鲜猪油225G,和成油酥面

2：面粉1000G、白糖（砂糖保留了更多营养）200G、花生油300G、热水400G，和成水油面

3：炒香的果仁400G用刀斩成大粒，500G面粉蒸熟再擀细、白糖350G、花生油175G、桂花酱（选花多的，我是秋天自制的）、金桔饼各50G拌匀成馅

4：水油面、油酥面各分成8份，注意两种面要分开放，以防相互影响；一分水油面擀开，中间包入油酥面。注意：一定要完全做好入炉，再包另一份面，否则影响质量

5：包好的剂子擀成长方形

6：三折

7：再擀成长方形

8：由外向内卷紧，下成8个小剂子

9：小剂子擀成大薄片

10：包满馅，手掌微曲、五指收拢，外皮收口、捏严

11：收口向下、略整理、压制成饼

12：新鲜的草莓（这是夏天地里收下的，洗净、摘蒂、晾干表面水分，冻在冰箱的，取四颗自然解冻），用筷子略捣碎，草莓吃掉，草莓汁直接点在月饼表面点缀即可。既美观、又营养

13：烤箱上下火180度，预热5分钟；入盘，烤18分钟（期间注意观察，成品洁白或略黄均可。做好一炉后，最好品尝一下，并据以调整烘烤时间，因为各烤箱实际达到温度略有偏差）

14：成品出炉

小窍门

先通看操作过程，有个基本概念。提前做好准备，比如炒果仁、炼猪油。做的时候，先将草莓自然解冻，然后蒸熟面粉、摊开晾凉，再和面、省面，两、三个钟头，一气呵成，特别顺利。无论身在何处，与家人过个美美的团圆节！

苏式熏鱼

主料

鱼块500g；生抽30g；

辅料

苏式熏鱼腌料35g；老抽30g；

苏式熏鱼的做法步骤

1：鱼肉处理好，之后切成鱼块备用

2：油锅烧热，六七成热的时候加入鱼块，油炸至金黄色既可以出锅备用。

3：将适量的水，加入加福得苏式熏鱼腌料再加入生抽和老抽调成酱汁。

4：将炸好的鱼块放进酱汁中腌制20分钟。

5：之后拿出来就可以食用了。

小窍门

鱼肉在选择的时候可以尽量选择鱼刺较少的鱼。无需自己配调料，非常方便，厨艺菜鸟也可以轻松制作。

苏式五香熏鱼

主料

乌青鱼一条；

辅料

生抽30ml；老抽5ml；八角2个；桂皮一个；五香粉一勺；料酒10ml；冰糖20g；

苏式五香熏鱼的做法步骤

1：准备乌青鱼或青鱼一条，处理干净，用刀沿主刺将鱼分为两大片，用厨房纸巾拍干

2：取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻

3：鱼片找骨缝处下刀，切成厚1厘米左右的鱼片，太厚不够入味，太薄炸的太干

4：不粘锅中备油，中火加热炸锅中的油，把切好的鱼块分批放入锅中，每次以鱼块在油中平摊不叠起为合适的量，两面炸黄后，捞起控油

5：趁热放入调好的汤料，入汤汁时，还会发出“斯斯”声

6：若喜欢偏软一点的熏鱼，可以将汤汁小火不断加热，将炸好的熏鱼放入浸泡小火煮一会，更入味

苏式五香熏鱼

主料

草鱼一条；

辅料

腌鱼用生抽30克；腌鱼用酱油30克；腌鱼用盐1克；腌鱼用料酒20克；腌鱼用生姜一块；熏鱼用生抽30克；熏鱼用酱油20克；熏鱼用盐1克；熏鱼用冰糖15克；熏鱼用五香粉8克；熏鱼用黑胡椒粉2克；清水适量；

苏式五香熏鱼的做法步骤

1：草鱼去鳞、去鳃、去除内脏及腹内黑腹

2：头部向下一厘米的地方深切一刀，尾部10公分处切一刀，抽出“腥线”，另一侧也有一根，同样方法抽出

3：去头去尾，分成三段

4：将中段切成厚约2厘米的块儿

5：鱼块放入盆中，倒入生抽、酱油、料酒、盐、姜片

6：混合均匀，充分入味，腌3小时左右

7：腌鱼的时候，来做一下熏鱼汁：生抽30克，酱油20克，盐1克，冰糖15克，五香粉8克，黑胡椒粉2克，清水适量

8：混合后，倒入小锅中，小火煮开5分钟，然后晾凉备用

9：油锅中多放些油，待油温热至8成时，将腌好的鱼块用厨房用纸或者手布擦干后入油锅中，炸至边缘金黄

10：将所有的鱼块都炸好

11：鱼块全部入油锅中，复炸两分钟，鱼块焦香后，捞入大碗中

12：将熏鱼汁均匀在浇在鱼块上，充分入味后便可食用

13：待料汁充分被鱼块吸收后，味道很足噢

14：干香，入味

15：一起来做吧

小窍门

鱼肉炸后易碎，所以要小心操作；熏鱼汁可以根据自己的口味进行调整，如果喜食辣的，可以放两个干红辣椒同煮；熏鱼汁可多可少，鱼吃完后，鱼汁还可以重新加热用来拌面吃；

苏式红豆酥

油皮

面粉150克

色拉油45克

水75克

糖15克

红豆馅100克

油酥

面粉115克

色拉油52克

苏式红豆酥的做法步骤

1：准备油皮，油酥材料

2：分别加入油，糖

3：混合均匀

4：成团后盖上保鲜膜

5：红豆沙注油放炒锅炒，我炖的时候放糖了，就不用放糖了，如果没就得加糖炒

6：炒微干即可

7：将油皮油酥都分成小团

8：油皮擀开

9：将油酥按压在油皮里面

10：油皮将油酥完全包住

11：按顺序来摆放

12：将红豆沙馅捏挤成小团

13：全部捏好摆放待用

14：将混合好的油团擀开

15：卷起来

16：卷成小同，擀开卷起来这个动作重复两次以上

17：擀开再将两头向里头折叠起来

18：再擀开将红豆馅包上

19：我是包包子那样包，慢慢收口

20：按压好即可

21：烤箱预热180℃20分钟（我是ACA的烤箱，温度要根据每个人的烤箱来定）

22：拿出来刷上蛋液再烤3分钟即可

23：出炉啦

24：很香

25：也很酥哟…

小窍门

油酥在卷的时候一定要多卷几次，这样才会酥的掉渣哟！

苏式月饼

油皮材料

低筋面粉250克

白油40克

糖24克

辅料

水124克；白油100克；

油酥材料

低筋面粉200克

苏式月饼的做法步骤

1：油皮和油酥材料分别活成面团，松弛20分钟。

2：油酥平均分成20份。

3：油皮平均分成20份。

4：把油皮擀成皮包上一个油酥。

5：全包好油酥，松弛10分钟。

6：把一个面团擀成牛舌行。

7：翻面由上而下卷起来。

8：盖盖子松弛15分钟。

9：再次擀成牛舌行。

10：翻面卷起来。

11：松弛15分钟。

12：擀成圆形包上一个牛肉馅，馅约25克。

13：包好后压扁。

14：烤箱预热，160度烤10分钟后翻面，接着烤8分钟再次翻面烤7分钟左右。

15：苏式月饼酥……松……

苏式五香熏鱼

主料

草鱼1000g；

辅料

葱6颗；姜2块；八角1颗；香叶1块；桂皮1块；

调料

生抽4匙

老抽1匙

糖4匙

五香粉1匙

盐1茶匙

料酒适量

苏式五香熏鱼的做法步骤

1：将草鱼洗干净，去头去尾，中段切块儿。

2：三根葱，一块姜，一勺料酒，半勺老抽，少量盐与鱼块拌匀，腌制过夜。

3：腌制好的鱼块用厨房纸吸干表面的水份。

4：锅中下油，下鱼块，中小火慢炸。

5：炸好的鱼块含水量低，炸干一些更香。

6：锅里留底油，下葱姜香叶八角桂皮炒出香味，加入适量清水，加入生抽老抽糖盐料酒烧开。

7：将炸好的鱼块放入烧开的卤汁中，汁水没过鱼块，浸泡过夜。

8：浸泡一夜后，就可以拿出来吃了。

小窍门

一勺只是一个计量单位，勺子大小根据鱼块多少调节。

沪式爆鲫鱼

主料

小鲫鱼500克；

辅料

油适量；冰糖适量；姜适量；葱适量；八角适量；桂皮适量；花椒适量；蚝油适量；海鲜酱适量；淀粉适量；

沪式爆鲫鱼的做法步骤

1：准备好食材

2：准备好调料

3：小鲫鱼去鳞去肚去鳃，洗净沥干，

4：撒些淀粉搅拌一下，

5：锅里倒入400克植物油，7分热放入小鲫鱼，

6：中火炸至小鲫鱼外表脆，捞出控油。

7：锅里放入2碗清水，放入姜，葱，八角，桂皮，花椒，

8：大火煮开5分钟，捞去姜，葱等，

9：放入蚝油，海鲜酱，冰糖，如果颜色不深，可以放些老抽，蚝油比较咸，盐可以不用放了。

10：大火煮至汤汁浓稠，

11：要不停的搅拌一下，煮至很浓厚的感觉，冰糖可以多放些，上海本帮菜就是偏甜的。

12：将炸好的鱼放入酱汁中浸泡一下，使之入味即可上桌。

小窍门

1.其实调料里还可以放入香醋，成品咸里有甜，还带些酸，很下饭的。2.冰糖的用量比较多，甜，是特色。

苏式月饼

主料

面粉175g；榴莲适量；猪油70g；水45g；蔓越梅酱适量；

辅料

糖5g；

苏式月饼的做法步骤

1：40g猪油、80g面粉揉成油酥（猪油是自己买肥肉熬的）

2：5g砂糖、30g猪油、45g水、95g面粉揉成水油皮

3：静置十分钟

4：油酥分成10g一个水油皮分成15g一个

5：水油皮包入油酥能包十二个

6：擀成长条形

7：从上而下卷起来再次擀成长条形卷起再擀重复此步骤三次

8：放置松弛十分钟

9：压平

10：包入馅料我包的是蔓越梅和榴莲馅也可放自己喜欢的馅料

11：收口向下烤箱175度预热

12：盖一层锡纸防止上色175度烤25分钟