浙江名菜&蒜爆目鱼花

主料

目鱼3只；

辅料

大蒜2瓣；淀粉少许；

调料

盐3g

味精2g

蒜爆目鱼花的做法步骤

1：墨鱼去掉头、内脏，只用身体哦，把表面的膜撕干净。

2：大蒜切末。

3：将墨鱼先用斜刀，角度交叉，剞上花刀，深度五分之四。

4：再用直刀法，角度交叉，剞上花刀，深度五分之四。

5：剞好花刀后，改刀成块，用水漂洗一下。

6：锅里水烧沸后，放入切好的目鱼片，氽3、4秒，让目鱼成熟，马上捞出来。

7：目鱼花纹就出来了。

8：是不是很好看。

9：然后锅里倒油，烧到5成热，放入目鱼片爆3秒钟捞出。

10：锅里留少许油，放入蒜末爆出香味。

11：放入少许水，用盐、味精调味，然后湿淀粉勾芡。倒入成熟的目鱼，翻炒出锅。

12：美美的。

豆豉蒜苗爆鱿鱼

主料

鱿鱼1个；蒜苗1把；

辅料

豆豉酱适量；红辣椒适量；大蒜适量；油盐适量；

豆豉蒜苗爆鱿鱼的做法步骤

1：准备好原材料；

2：2.在鱿鱼的正面先斜切，再翻个变竖切，打上花刀后分解成菱形块；

3：将鱿鱼表面的薄膜撕去；

4：烧锅水，下入鱿鱼，鱿鱼微微打卷后马上捞出；

5：烧热锅，放入油，

6：下入豆豉、红辣椒和蒜片爆香；

7：再加入蒜苗一起翻炒；

8：蒜苗炒至九成熟时加入焯过水的鱿鱼继续翻炒；

9：翻炒均匀后加入适量的盐等调味料；

10：盛入碗中。

小窍门

1.先处理鱿鱼，撕掉鱿鱼反面的薄膜，在鱿鱼正面打上花刀（先45度斜切，再换个角度竖切，都不能切断）后切成菱形小块，放入开水中焯一下，鱿鱼微微打卷后就可以捞出；2.热锅凉油，先爆香豆豉酱、辣椒和蒜片，再加入蒜苗翻炒（炒时可以加入少量的水），直至将蒜末炒至九成熟，再加入鱿鱼一起翻炒，让酱汁均匀的裹在鱿鱼表面，最后加入盐等调味料翻炒均匀即可。

蒜爆虾

主料

虾300克；

辅料

大蒜适量；

调料

大蒜5瓣

料酒1勺

盐半勺

糖少许

味精适量

胡椒粉适量

蒜爆虾的做法步骤

1：很多虾都适用哦，基围虾、对虾、九节虾都行。

2：虾剪去虾须，肚子划一刀，用盐、酒、糖、胡椒粉腌制。记得糖只放一点点哦，只是为了提鲜。

3：大蒜切成末。

4：将腌制过的虾，倒入热油中炸熟。

5：锅里留少许油，爆香蒜末。一定火不能太猛，不然大蒜会黑会苦的哟。

6：倒入炸好的虾，加入盐、味精，翻炒均匀出锅。

7：美美哒。

米椒蒜爆虾

主料

鲜虾适量；米椒适量；蒜瓣适量；芹菜适量；

辅料

盐适量；油适量；生抽适量；味精适量；孜然粉适量；

米椒蒜爆虾的做法步骤

1：鲜虾，

2：去头，壳，

3：切点蒜，米椒，姜，芹菜，

4：先炒蒜米，

5：炒香

6：放进米椒，

7：放点盐，淋上生抽炒香待用。

8：另起锅，烧油，放进鲜虾，

9：放点盐炒匀，

10：再放进芹菜，辣椒丁，

11：再倒进炒好的蒜米和米椒，

12：撒上味精，孜然粉

13：炒匀装盘。

14：上桌。

爆鱼面

主料

面条200克；草鱼200克；小青菜4-5颗；骨头1大块；洋葱50克；香菜根1颗；葱白3-4颗；葱花适量；姜片4-5块；

辅料

食用油适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；料酒适量；胡椒粉适量；鸡精适量；八角2个；桂皮2小块；干辣椒3-4个；草果1个；

爆鱼面的做法步骤

1：草鱼清理干净，切块

2：鱼块用盐，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，姜片腌制30分钟

3：腌制好的鱼块用厨房纸吸干水份，下不粘锅中煎炸至两面金黄

4：锅中烧水，下洋葱块，香菜根，葱白，姜片，八角，桂皮煮开，转小火再煮15分钟

5：捞出洋葱，姜片，葱，香菜，八角，桂皮等大料，下煎好的鱼块卤制，烹入老抽，盐，蚝油，生抽，白糖，鸡精煮开，煮约5分钟即可关火，不用捞出鱼块，让鱼块浸泡在卤水中

6：取一大的砂锅，放入骨头，用布袋装好八角，桂皮，姜片，草果，干辣椒，和骨头一起炖煮成高汤

7：锅中烧水，下面条煮至八分熟

8：加入小青菜，青菜过青即可将面条和青菜盛出，浇入高汤，再浇少量卤爆鱼汁，配上爆鱼，撒上葱花即可

酱爆鱿鱼

主料

鱿鱼1条；生姜3片；洋葱半个；青椒适量；

辅料

食盐适量；豆瓣酱3勺；生抽1勺；胡椒粉适量；糖适量；

酱爆鱿鱼的做法步骤

1：准备食材。

2：鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断。将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角

3：洋葱切丝，生姜切片。

4：水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出

5：热油锅将姜、洋葱丝爆香。

6：放入鱿鱼，翻炒均匀。

7：放入适量的郫县豆瓣炒香，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可。

小窍门

鱿鱼要想脆爽，一定要焯水时间短，打卷即好。还要大火快炒才成！

爆腌鱼

主料

鱼适量；

辅料

淀粉适量；姜适量；葱适量；

调料

红99火锅底料适量

料酒适量

盐适量

爆腌鱼的做法步骤

1：鱼洗净切块，放入盆中，加入料酒、盐、淀粉拌匀，腌制两小时。

2：姜和香葱均洗净后切末。

3：锅烧热倒油，将鱼块炸成金黄色捞出。

青蒜爆大肠

主料

熟大肠200克；甜椒50克；青蒜50克；

辅料

油适量；生抽1汤匙；醋半汤匙；

青蒜爆大肠的做法步骤

1：原料图。

2：大肠切小块，甜椒切块（因为儿子不吃辣，所以放的甜椒，放辣椒味道更好），蒜苗切大约2厘米小段。

3：葱花、姜丝切好。

4：净锅上火倒油，油热后放葱姜爆香。

5：倒入大肠和甜椒翻炒片刻。

6：调入一汤匙生抽，半汤匙醋翻炒均匀。

7：倒入蒜苗翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1.蒜苗放入后翻炒均匀即可出锅，时间不能太久。2.卤大肠已经有盐了，所以不必再放盐。

蒜爆羊肉

主料

羊肉400g；蒜一头；孜然粉适量；

辅料

老抽适量；料酒适量；

蒜爆羊肉的做法步骤

1：将羊肉切为薄片备用，在还没化冻的时候最好切

2：加入老抽，盐，料酒，胡椒粉腌制半个小时

3：平底锅加入少量的油，煎至肉熟

4：将肉盛出，锅中放入少量油，放入蒜进行煸炒，炒蒜时可放入少量醋可以增加蒜香味。蒜炒制香味四溢就可以放入煎熟的羊肉，继续煸炒。加入少许老抽，少许盐。最后撒上孜然粉就可以出锅了。

5：美味鲜香的羊肉。。

蒜香爆炒虾

主料

海虾500g；大蒜一头；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；白糖适量；白胡椒粉适量；大葱适量；姜适量；海鲜酱油适量；

蒜香爆炒虾的做法步骤

1：买来的去头海虾，个头不大，特别适合爆炒。

2：取出虾线，用胡椒粉、盐和料酒腌制10分钟。

3：葱、姜、蒜切成末备用。

4：锅中放油，热锅凉油，将腌制好的虾放入锅中煸炒。

5：将虾中的水分烧干，锅中只剩下油的时候，将虾装盘备用。

6：利用锅中的油（也可以再加上一些油）放入葱、姜、蒜炝锅。（注意：蒜末只用一半，剩一半最后用）

7：待葱、姜、蒜炒出香味，放入海虾继续煸炒。

8：依次放入海鲜酱油、少许的盐和糖翻炒均匀。最后放入另一半的蒜末，关火，拌匀，出锅。

9：超级美味。

小窍门

一定要用海虾，养殖虾的皮太硬，不适合爆炒。