【香香卤鸭子】

主料

鸭子1只；

辅料

花生油10克；姜片3片；蒜头1只；陈皮一个；八角8粒；桂皮一段；小茴小量；酱油20克；葱白两段；盐适量；

香香卤鸭子的做法步骤

1：把鸭子剖开清洗干净，在锅里下点油，鸭子放进热锅慢火煎。

2：等鸭子的两面都煎的有点上色后，整只均匀的淋上酱油，（生抽 老抽混合）。直到整只鸭子均匀上色。

3：把准备好的卤料放进锅里，加进适量的清水，我还加了以前卤剩的卤汁，是冷藏过的。然后盖上盖子卤30分钟。中间记得帮鸭子翻身，这样可以均匀受热进味。

4：卤好以后，那些汤料基本已经所剩不多，可以装起来凉了后用保险盒封起来急冻，下次卤才可以用的到。鸭子放凉后切好，浇上一点卤汁放开水上蒸两分钟，就可以上锅了。

小窍门

剩下的可以装起来凉了后用保险盒封起来急冻，下次卤才可以用的到，卤料是老的更有味道。循环使用三几次后再倒掉。

怎样卤煮豆子

主料

黄豆2斤；

辅料

鲜姜5---6片；大葱1棵；香叶2片；大茴2个；老抽适量；生抽适量；花椒数粒；食盐适量；

卤煮豆子的做法步骤

1：黄豆加上一些花生米提前浸泡半天，使豆子泡透

2：把葱姜切段备用

3：把豆子洗净控水后放入锅中，加入大茴鲜姜等

4：把葱段也加入锅中，大火烧开

5：大火烧开

6：加入适量食盐继续烧开

7：加入适量老抽和生抽

8：盖锅焖煮一个小时左右

9：这时候豆子已经煮的很酥软，很有味道了，可以关火出锅

小窍门

豆子最好头天晚上泡上，第二天就可以直接洗净使用了。根据个人口味可添加辣椒等调味

卤鸭子

主料

半只鸭子适量；

辅料

洋葱半只；蒜头6粒；小米辣适量；花椒20—30粒；八角4粒；香叶4片；姜5片；胡椒粒20粒—30粒；冰糖粒10粒；

调料

盐适量

生抽适量

老抽适量

料酒半碗

陈醋小半碗

豆瓣酱一大勺

卤鸭子的做法步骤

1：准备好食材，半只鸭子清洗干净（不用切块）。

2：起锅烧油，油比平时炒菜多一点，（除鸭子）把所有食材倒进去，中小火，煸出香味。

3：煸炒至食材微微发黄，就放入一大勺豆瓣酱。

4：继续翻炒至豆瓣酱和食材充分融合，这时，下一点盐（比平时炒菜多一点）、冰糖、一大勺老抽一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺陈醋或米醋，翻炒均匀。

5：加半锅水，大火煮开。

6：把洗干净的鸭子放进去，煮开后5分钟。

7：翻另一面继续煮到水开。

8：转倒入沙锅中。

9：盖上锅盖，大火烧开转小火烧15分钟。

10：15分钟后打开锅盖，翻另一面。

11：继续煮15分钟。

12：再翻面。

13：因为这次的卤水比较多，我还准备了一些鸡爪，但是鸡爪比较容易煮烂，不能太早下。

14：鸭子两面都各煮15分钟了，下鸡爪，继续盖上锅盖煮10分钟。如果没有准备鸡爪，就两面各煮20分钟。一共是小火煮40分钟，煮好后不用打开锅盖，关火后继续让鸭子在卤水中焖2—3个小时，更上色更入味。

15：成品，颜色漂亮，非常入味。

16：鸭子放凉后切成小块。

17：再淋一些卤汁。

18：撒一些葱花。这是一道大人小孩都爱吃的卤水鸭子。

19：也可以煮几个鸡蛋，剥开蛋壳，清洗一下。

20：放入卤水中，大火烧开，关火，焖2个小时。

21：颜色漂亮的卤水鸡蛋，也是非常不错的哦。

拌卤鸭脖子

主料

鸭脖子适量；

辅料

卤药适量；香葱适量；碎辣椒丁适量；辣椒油适量；盐适量；酱油适量；干辣椒适量；

拌卤鸭脖子的做法步骤

1：备鸭脖子和卤药，

2：将卤药倒进清水锅里，加干辣椒，盐，酱油，糖烧开。

3：放进鸭脖子，

4：卤四十分钟，

5：切段，

6：浇上辣椒油，

7：现浇一勺，

8：切香葱，碎辣椒丁，

9：撒在鸭脖子上，

10：淋上芝麻油拌匀即成。

11：好香辣的鸭脖子。

卤煮面

主料

里脊肉半斤；排骨半斤；鸡翅6个；鸡蛋6枚；

辅料

葱半颗；姜6片；辣椒3枚；

调料

煮肉料一把

黄冰糖半串

豆瓣酱2汤勺

味极鲜1汤勺

老抽半汤勺

盐适量

啤酒半瓶

卤煮面的做法步骤

1：里脊肉切成长条、排骨剁小块、便于入味。

2：辅料全家福。

3：黄冰糖。

4：鸡翅、里脊肉、排骨过水去血。

5：锅内加入清水，将豆瓣酱、味极鲜、老抽、盐、冰糖、鸡精调味。

6：倒入辅料全家福，倒入啤酒半瓶，下入肉和鸡蛋。

7：因为喜欢麻香，特意加入一勺蘸水，有一点云南麻辣牛肉干的味道。当然不加也很美味。

8：大火煮开，小火煮四十分钟断火，将鸡蛋取出把壳敲裂方便入味，汤放至温热再次煮10分钟浸泡2个小时焖软入味。

9：肉类成品。

10：卤蛋成品，肉和蛋可以直接食用，或者包了生菜一起食用。

11：而我是为了今天晚餐的卤肉面，面条煮开过凉水，放入卤肉和卤蛋，浇上过滤后的卤汤底，味道赞赞的。明天卤肉饭走起。

小窍门

计量汤勺是家里盛汤的勺子哦。

卤鸭

主料

光鸭1个；

辅料

姜嫩鸭一只；料酒500ml；生抽适量；老抽3克；白糖1/2勺；川椒3克；八角适量；蜂蜜适量；桂皮适量；葱3棵；

卤鸭的做法步骤

1：光鸭一只弄干净，去内脏！

2：葱先放下去，放适量水煮开，光鸭去去血水！

3：把所有配件放到另一只锅里，加适量水煮开，去了血水的光鸭放下去开始卤，文火卤，时不时的翻动转动，差不多时间了，用牙签扎下鸭腿，没血水出来，就卤好了！

4：把卤好的鸭夹起来，在风口处晾干！

5：晾了一天的卤鸭，已经干身了！

6：看！很有食欲吧！

卤鸭子

主料

鸭子1/2只；鸭脖子4根；

辅料

姜1块；八角2颗；桂皮1块；白芷2片；香叶4片；干红辣椒20根；花椒粒1匙；啤酒330ml；

调料

盐2匙

黄酒4勺

冰糖20g

老抽5勺

生抽12勺

卤鸭子的做法步骤

1：鸭子斩大块，鸭脖子切段，在清水中浸泡1小时。

2：取出鸭货，放入盐，2勺黄酒和姜丝，抹匀腌制1小时，期间翻面一次。

3：鸭子冷水入锅焯出血水。

4：取出鸭货放入高压锅中，加入八角，桂皮，白芷，香叶，干红辣椒，花椒粒，冰糖，2勺黄酒，老抽和生抽，倒入啤酒，选择焖炖键，煮好后晾凉，连着卤汁放入冰箱冷藏1天即可。

卤鸭舌

主料

鸭舌500g；

辅料

生姜1块；陈皮1块；八角茴香1个；香叶4片；香葱2根；花椒20颗；

调料

味达美臻品料酒50ml

味达美初榨原酿生抽1.5勺

六月鲜红烧酱油1小勺

卤鸭舌的做法步骤

1：鸭舌提前解冻后浸泡洗净。

2：锅内加入适量水，把鸭舌放入加入生姜片焯水，水开后加入料酒25ml。

3：焯完水用温水冲洗干净后滤干。

4：准备好煮料和调料。调料：2勺生抽＋25m料酒＋1勺老抽＋冰糖6克。

5：把所有食材放入锅中，倒入调料汁。

6：加入适量水和食材齐平。

7：大火煮开后转小火焖煮20分钟左右，转大火收汁即可。

8：待凉后装盘。

9：摆盘上桌，鲜香入味微辣，非常好吃。

小窍门

鸭舌别煮太烂，影响口感，平时可以一次多煮些，可以当冷盘和当零食吃。比外面买好吃，价格实惠。

卤鸭

主料

光鸭1个；

辅料

料酒250ml；八角3克；川椒3克；白糖30克；蜂蜜1/2勺；姜6克；葱3棵；老抽2匙；生抽1/2勺；桂皮3克；

卤鸭的做法步骤

1：光鸭一只！

2：葱放在锅里，加适量水，光鸭放下去，去去血水！

3：把所有配件放到另一只锅里，加适量水煮来后，去了血水的鸭子放下去开始卤！

4：用文火卤，时不时翻动转动下，这样整个鸭子都入味！差不多时间了，用牙签扎下鸭腿，没血水出来就好了！

5：把卤好的鸭子夹起来在通风口出晾干！

6：晾了一天之后已经干了，可以切开吃了！

7：看！时不时特有食欲！

卤鸭

主料

鸭1只；

辅料

姜一块；八角2个；冰糖40g；花椒1匙；茴香1匙；桂皮1节；干辣椒4个；葱2根；

调料

酱油2勺

料酒2匙

老抽1匙

卤鸭的做法步骤

1：准备的食材。

2：鸭子需要先过水煮10分钟！放点料酒、姜片。

3：煮好捞起备用！

4：另起锅，下卤料。

5：煮沸腾两分钟后，加入冰糖、酱油、老抽、适量食盐。

6：把鸭子放入。

7：最好盖上盖子煮上45分钟左右！

8：中间需要翻过来继续煮。

9：煮至用筷子或牙签戳一下，不出血水说明熟透了！

10：煮至汤汁浓稠即可！（也可以卤水放多一点，煮好泡卤水一两个小时）

11：成品。