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卤煮鸭子的做法,食谱大全

【香香卤鸭子】

主料

鸭子1只;

辅料

花生油10克;姜片3片;蒜头1只;陈皮一个;八角8粒;桂皮一段;小茴小量;酱油20克;葱白两段;盐适量;

香香卤鸭子的做法步骤

1:把鸭子剖开清洗干净,在锅里下点油,鸭子放进热锅慢火煎。

2:等鸭子的两面都煎的有点上色后,整只均匀的淋上酱油,(生抽 老抽混合)。直到整只鸭子均匀上色。

3:把准备好的卤料放进锅里,加进适量的清水,我还加了以前卤剩的卤汁,是冷藏过的。然后盖上盖子卤30分钟。中间记得帮鸭子翻身,这样可以均匀受热进味。

4:卤好以后,那些汤料基本已经所剩不多,可以装起来凉了后用保险盒封起来急冻,下次卤才可以用的到。鸭子放凉后切好,浇上一点卤汁放开水上蒸两分钟,就可以上锅了。

小窍门

剩下的可以装起来凉了后用保险盒封起来急冻,下次卤才可以用的到,卤料是老的更有味道。循环使用三几次后再倒掉。

怎样卤煮豆子

主料

黄豆2斤;

辅料

鲜姜5---6片;大葱1棵;香叶2片;大茴2个;老抽适量;生抽适量;花椒数粒;食盐适量;

卤煮豆子的做法步骤

1:黄豆加上一些花生米提前浸泡半天,使豆子泡透

2:把葱姜切段备用

3:把豆子洗净控水后放入锅中,加入大茴鲜姜等

4:把葱段也加入锅中,大火烧开

5:大火烧开

6:加入适量食盐继续烧开

7:加入适量老抽和生抽

8:盖锅焖煮一个小时左右

9:这时候豆子已经煮的很酥软,很有味道了,可以关火出锅

小窍门

豆子最好头天晚上泡上,第二天就可以直接洗净使用了。根据个人口味可添加辣椒等调味

卤鸭子

主料

半只鸭子适量;

辅料

洋葱半只;蒜头6粒;小米辣适量;花椒20—30粒;八角4粒;香叶4片;姜5片;胡椒粒20粒—30粒;冰糖粒10粒;

调料

盐适量

生抽适量

老抽适量

料酒半碗

陈醋小半碗

豆瓣酱一大勺

卤鸭子的做法步骤

1:准备好食材,半只鸭子清洗干净(不用切块)。

2:起锅烧油,油比平时炒菜多一点,(除鸭子)把所有食材倒进去,中小火,煸出香味。

3:煸炒至食材微微发黄,就放入一大勺豆瓣酱。

4:继续翻炒至豆瓣酱和食材充分融合,这时,下一点盐(比平时炒菜多一点)、冰糖、一大勺老抽一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺陈醋或米醋,翻炒均匀。

5:加半锅水,大火煮开。

6:把洗干净的鸭子放进去,煮开后5分钟。

7:翻另一面继续煮到水开。

8:转倒入沙锅中。

9:盖上锅盖,大火烧开转小火烧15分钟。

10:15分钟后打开锅盖,翻另一面。

11:继续煮15分钟。

12:再翻面。

13:因为这次的卤水比较多,我还准备了一些鸡爪,但是鸡爪比较容易煮烂,不能太早下。

14:鸭子两面都各煮15分钟了,下鸡爪,继续盖上锅盖煮10分钟。如果没有准备鸡爪,就两面各煮20分钟。一共是小火煮40分钟,煮好后不用打开锅盖,关火后继续让鸭子在卤水中焖2—3个小时,更上色更入味。

15:成品,颜色漂亮,非常入味。

16:鸭子放凉后切成小块。

17:再淋一些卤汁。

18:撒一些葱花。这是一道大人小孩都爱吃的卤水鸭子。

19:也可以煮几个鸡蛋,剥开蛋壳,清洗一下。

20:放入卤水中,大火烧开,关火,焖2个小时。

21:颜色漂亮的卤水鸡蛋,也是非常不错的哦。

拌卤鸭脖子

主料

鸭脖子适量;

辅料

卤药适量;香葱适量;碎辣椒丁适量;辣椒油适量;盐适量;酱油适量;干辣椒适量;

拌卤鸭脖子的做法步骤

1:备鸭脖子和卤药,

2:将卤药倒进清水锅里,加干辣椒,盐,酱油,糖烧开。

3:放进鸭脖子,

4:卤四十分钟,

5:切段,

6:浇上辣椒油,

7:现浇一勺,

8:切香葱,碎辣椒丁,

9:撒在鸭脖子上,

10:淋上芝麻油拌匀即成。

11:好香辣的鸭脖子。

卤煮面

主料

里脊肉半斤;排骨半斤;鸡翅6个;鸡蛋6枚;

辅料

葱半颗;姜6片;辣椒3枚;

调料

煮肉料一把

黄冰糖半串

豆瓣酱2汤勺

味极鲜1汤勺

老抽半汤勺

盐适量

啤酒半瓶

卤煮面的做法步骤

1:里脊肉切成长条、排骨剁小块、便于入味。

2:辅料全家福。

3:黄冰糖。

4:鸡翅、里脊肉、排骨过水去血。

5:锅内加入清水,将豆瓣酱、味极鲜、老抽、盐、冰糖、鸡精调味。

6:倒入辅料全家福,倒入啤酒半瓶,下入肉和鸡蛋。

7:因为喜欢麻香,特意加入一勺蘸水,有一点云南麻辣牛肉干的味道。当然不加也很美味。

8:大火煮开,小火煮四十分钟断火,将鸡蛋取出把壳敲裂方便入味,汤放至温热再次煮10分钟浸泡2个小时焖软入味。

9:肉类成品。

10:卤蛋成品,肉和蛋可以直接食用,或者包了生菜一起食用。

11:而我是为了今天晚餐的卤肉面,面条煮开过凉水,放入卤肉和卤蛋,浇上过滤后的卤汤底,味道赞赞的。明天卤肉饭走起。

小窍门

计量汤勺是家里盛汤的勺子哦。

卤鸭

主料

光鸭1个;

辅料

姜嫩鸭一只;料酒500ml;生抽适量;老抽3克;白糖1/2勺;川椒3克;八角适量;蜂蜜适量;桂皮适量;葱3棵;

卤鸭的做法步骤

1:光鸭一只弄干净,去内脏!

2:葱先放下去,放适量水煮开,光鸭去去血水!

3:把所有配件放到另一只锅里,加适量水煮开,去了血水的光鸭放下去开始卤,文火卤,时不时的翻动转动,差不多时间了,用牙签扎下鸭腿,没血水出来,就卤好了!

4:把卤好的鸭夹起来,在风口处晾干!

5:晾了一天的卤鸭,已经干身了!

6:看!很有食欲吧!

卤鸭子

主料

鸭子1/2只;鸭脖子4根;

辅料

姜1块;八角2颗;桂皮1块;白芷2片;香叶4片;干红辣椒20根;花椒粒1匙;啤酒330ml;

调料

盐2匙

黄酒4勺

冰糖20g

老抽5勺

生抽12勺

卤鸭子的做法步骤

1:鸭子斩大块,鸭脖子切段,在清水中浸泡1小时。

2:取出鸭货,放入盐,2勺黄酒和姜丝,抹匀腌制1小时,期间翻面一次。

3:鸭子冷水入锅焯出血水。

4:取出鸭货放入高压锅中,加入八角,桂皮,白芷,香叶,干红辣椒,花椒粒,冰糖,2勺黄酒,老抽和生抽,倒入啤酒,选择焖炖键,煮好后晾凉,连着卤汁放入冰箱冷藏1天即可。

卤鸭舌

主料

鸭舌500g;

辅料

生姜1块;陈皮1块;八角茴香1个;香叶4片;香葱2根;花椒20颗;

调料

味达美臻品料酒50ml

味达美初榨原酿生抽1.5勺

六月鲜红烧酱油1小勺

卤鸭舌的做法步骤

1:鸭舌提前解冻后浸泡洗净。

2:锅内加入适量水,把鸭舌放入加入生姜片焯水,水开后加入料酒25ml。

3:焯完水用温水冲洗干净后滤干。

4:准备好煮料和调料。调料:2勺生抽+25m料酒+1勺老抽+冰糖6克。

5:把所有食材放入锅中,倒入调料汁。

6:加入适量水和食材齐平。

7:大火煮开后转小火焖煮20分钟左右,转大火收汁即可。

8:待凉后装盘。

9:摆盘上桌,鲜香入味微辣,非常好吃。

小窍门

鸭舌别煮太烂,影响口感,平时可以一次多煮些,可以当冷盘和当零食吃。比外面买好吃,价格实惠。

卤鸭

主料

光鸭1个;

辅料

料酒250ml;八角3克;川椒3克;白糖30克;蜂蜜1/2勺;姜6克;葱3棵;老抽2匙;生抽1/2勺;桂皮3克;

卤鸭的做法步骤

1:光鸭一只!

2:葱放在锅里,加适量水,光鸭放下去,去去血水!

3:把所有配件放到另一只锅里,加适量水煮来后,去了血水的鸭子放下去开始卤!

4:用文火卤,时不时翻动转动下,这样整个鸭子都入味!差不多时间了,用牙签扎下鸭腿,没血水出来就好了!

5:把卤好的鸭子夹起来在通风口出晾干!

6:晾了一天之后已经干了,可以切开吃了!

7:看!时不时特有食欲!

卤鸭

主料

鸭1只;

辅料

姜一块;八角2个;冰糖40g;花椒1匙;茴香1匙;桂皮1节;干辣椒4个;葱2根;

调料

酱油2勺

料酒2匙

老抽1匙

卤鸭的做法步骤

1:准备的食材。

2:鸭子需要先过水煮10分钟!放点料酒、姜片。

3:煮好捞起备用!

4:另起锅,下卤料。

5:煮沸腾两分钟后,加入冰糖、酱油、老抽、适量食盐。

6:把鸭子放入。

7:最好盖上盖子煮上45分钟左右!

8:中间需要翻过来继续煮。

9:煮至用筷子或牙签戳一下,不出血水说明熟透了!

10:煮至汤汁浓稠即可!(也可以卤水放多一点,煮好泡卤水一两个小时)

11:成品。

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