提子戚风蛋糕

主料

低筋面粉80g；玉米油50g；蛋黄4个；蛋白4个；细砂糖60g；盐1g；提子干25g；

辅料

水55g；

提子戚风蛋糕的做法步骤

1：将水和油搅拌融合。

2：倒入过筛的低筋粉翻拌或者切拌均匀。不要搅拌，避免面粉起筋。

3：蛋黄全部倒入，慢慢翻拌、切拌至细腻。不要搅拌，避免面粉起筋。

4：我是分两次加入白糖进行蛋白打发。第一次将一半的白糖和盐一起放入蛋白中，打发至接近湿性状态再加入剩下的白糖，打发至接近干性状态即可。5、将3分之一左右的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀。一定要翻拌，如果搅拌的话易造成蛋白消泡。

5：将拌匀的蛋糕糊全部倒入剩余蛋白中，翻拌、切拌均匀。

6：将拌匀的蛋糕糊全部倒入剩余蛋白中，翻拌、切拌均匀。

7：先倒入一半的蛋糕糊，撒上部分提子干。

8：再倒入剩余蛋糕糊，面上再撒上剩余提子干。

9：将烤箱设置上下火125度，时间设置为60分钟。ACATM33HT烤箱无需单独设置预热时间，只需要把所需要的温度和时间设置好，预热完成之后烤箱会有提示，听到预热完成提示音把蛋糕糊放入烤箱中下层即可。

10：大约20分钟中后的状态，蛋糕在慢慢爬高。ACA这款烤箱的照明灯可以随意设置开关，不需要查看食物的时候可以把照明灯关闭，需要查看食物情况的时候即可开启，方便又省电。

11：烤好的蛋糕正面摔一下之后快速倒扣。我这次用的是两个碗当支架进行倒扣，平时大家也可以倒扣在烤网上。待到彻底晾凉之后再进行脱模。

12：成品切块，美味即享。

小窍门

1、在整个制作过程中，除了水油可以搅拌之外，其他的需要拌匀的步骤请使用翻拌或者切拌的手法。2、其实在混合蛋黄糊阶段，是可以用打蛋器进行搅拌均匀的，但是这不适合新手操作，因为如果掌握不了一个合适的度，极易使面粉起筋或将蛋黄打发。3、很多配方在打发蛋白的时候都是分三次加入白糖，分别是打到鱼眼泡状态、细腻状态和湿性状态时加入，朋友们也可以如此操作。不过我的方法经我实验过，也是可行的。大家可以尝试一下。4、我所用的烘烤时间上色比较嫩，如果想上色深一点的朋友，可以在最后15分钟把温度调到150度。5、蛋白打得太硬的话蛋糕表面容易开裂或者不够细腻，温度高了也容易开裂和导致蛋糕怕不高，时间烤得不够蛋糕亚熟会导致回缩，底火高了会凹底，这是比较常见的问题。关于这些问题网上也会有很多不同的解答，但是我想说的是，戚风蛋糕并不难，朋友们尽可以胆大心细地去做，有时候越是受限于某些细节和视频，越容易失败。比如搅拌多少次才行这类的话就别听了。认真按照配方步骤，以每个步骤的结果为目标，避开错误的手法，其他的尽可以大胆发挥。戚风蛋糕表面开裂未必就是失败的，口感胜于一切！6、每个烤箱温度都不一样，大家要根据自己烤箱的脾气来设定最适合的温度。不得不说ACA这款烤箱的上色特别均匀，温控精准，成品棒棒的！

戚风栗蓉蛋糕卷

主料

去皮蛋黄85克；柠檬数滴；去皮蛋清198克；自制栗子酱260克；

蛋黄

蛋糕粉90克

玉米淀粉12克

糖30克

纯牛奶70克

玉米油60克

盐2克

戚风栗蓉蛋糕卷的做法步骤

1：准备食材，戚风蛋糕卷分为两步，蛋黄糊和蛋白的制作:取2个无油无水的盆，分别放入蛋黄和蛋清

2：第一步：蛋黄糊的制作，准备食材：牛奶，蛋黄，糖，盐，玉米淀粉，蛋糕粉，玉米油

3：蛋黄的制作：将蛋黄，细砂糖，盐，牛奶放到一起，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄被打发

4：搅拌均匀后，放入60克玉米油，朝一个方向继续再次搅拌均匀

5：筛入蛋糕粉及玉米淀粉，翻拌均匀【后面会有图解】

6：之后，过筛，如果你想蛋糕细腻完美，最好不要忽略这一步，过筛后的蛋黄糊是否非常细腻

7：第二步：蛋白的制作，准备食材：蛋清，糖和柠檬

8：蛋白的制作：加入数滴柠檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】

9：蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入1/3白糖后继续打发

10：打至粗泡消失，略显细泡时加入剩下的1/3白糖，中速继续打发

11：打至蛋白有些细腻纹路时，加入最后的白糖保持中速打发

12：打到蛋白细腻，湿性发泡，提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发

13：之后，取三分之一蛋白放入第6步，已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀

14：之后，把第13步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌

15：怎样翻拌才更加均匀：【红线】软产90度从A到B画直线，到B点软产成120度左右，沿盆内侧到C点270度进行翻拌，同时【绿线】，用左手，从X到Y逆时针旋转蛋糕盆，进行第一次翻拌，以此类推，进行多次翻拌

16：到B点软产成120度左右，尽量抄底，进行翻拌

17：到C点后，软产向上翻一下，完成第一次翻拌，这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，否则，在震出气泡的同时，蛋白会在上面形成鼓包，这样烤出来的蛋糕上面会不均匀，影响美观。我也是有一，二个鼓包，后来用牙签搅拌一下才好，还好，鼓包不多，下次会记住的

18：全部翻拌均匀后，倒入学厨不粘模具中，大概震10分钟左右，这步最好做的认真些，以便脱模后，里面的组织非常均匀，口感更好

19：放入烤箱最下层，同时用烤箱自带托盘，放入最上层，上下火170度30分钟，之后，去掉烤箱自带托盘，再上下火烤7分钟，就好了

20：取出后，晾晒几分钟后，用软产沿四周轻轻划一下

21：倒扣在垫子上【红色】，拿掉磨具

22：上面再盖一个垫子【黑色】

23：之后，翻面，取下红色垫子，上面均匀涂上栗子酱

24：从一头卷起，不用借助擀面杖之类的，因为，垫子比油纸厚，很容易就卷起来，之后，留点空隙，冷却到常温

25：再卷起后，两头折一下，放入冰箱冷藏室，1小时左右

26：拿出后，45度角切掉底边，以便，使蛋卷更加完美

27：是否非常漂亮，当然，好吃才是最重要的。

小窍门

丝巾温馨提示：戚风蛋糕卷的蛋白不要打发太硬，过度膨胀后，上面就会开裂；打发不到位就会塌陷，如果底部焦黄，就要減少时间或者降低温度，还有每个烤箱不尽相同，方子给出的时间和温度可以调整，还需根据自己的烤箱灵活调整，只有自己慢慢总结，才能找出适合自己的方法，祝您成功。戚风蛋糕做法的链接地址：252055.html此方是8村戚风蛋糕的方子，学厨模具28*28厘米。

戚风栗蓉蛋糕卷

蛋黄

去皮蛋黄85克

纯牛奶70克

蛋糕粉90克

玉米淀粉12克

玉米油60克

糖50克

盐2克

蛋清

去皮蛋清198克

糖30克

柠檬数滴

自制栗子酱260克

戚风栗蓉蛋糕卷的做法步骤

1：准备食材，戚风蛋糕卷分为两步，蛋黄糊和蛋白的制作:取2个无油无水的盆，分别放入蛋黄和蛋清

2：第一步：蛋黄糊的制作，准备食材：牛奶，蛋黄，糖，盐，玉米淀粉，蛋糕粉，玉米油

3：蛋黄的制作：将蛋黄，细砂糖，盐，牛奶放到一起，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄被打发

4：搅拌均匀后，放入60克玉米油，朝一个方向继续再次搅拌均匀

5：筛入蛋糕粉及玉米淀粉，翻拌均匀【后面会有图解】

6：之后，过筛，如果你想蛋糕细腻完美，最好不要忽略这一步，过筛后的蛋黄糊是否非常细腻

7：第二步：蛋白的制作，准备食材：蛋清，糖和柠檬

8：蛋白的制作：加入数滴柠檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】

9：蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入1/3白糖后继续打发

10：打至粗泡消失，略显细泡时加入剩下的1/3白糖，中速继续打发

11：打至蛋白有些细腻纹路时，加入最后的白糖保持中速打发

12：打到蛋白细腻，湿性发泡，提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发

13：之后，取三分之一蛋白放入第6步，已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀

14：之后，把第13步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌

15：怎样翻拌才更加均匀：【红线】软产90度从A到B画直线，到B点软产成120度左右，沿盆内侧到C点270度进行翻拌，同时【绿线】，用左手，从X到Y逆时针旋转蛋糕盆，进行第一次翻拌，以此类推，进行多次翻拌

16：到B点软产成120度左右，尽量抄底，进行翻拌

17：到C点后，软产向上翻一下，完成第一次翻拌，这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，否则，在震出气泡的同时，蛋白会在上面形成鼓包，这样烤出来的蛋糕上面会不均匀，影响美观。我也是有一，二个鼓包，后来用牙签搅拌一下才好，还好，鼓包不多，下次会记住的

18：全部翻拌均匀后，倒入学厨不粘模具中，大概震10分钟左右，这步最好做的认真些，以便脱模后，里面的组织非常均匀，口感更好

19：放入烤箱最下层，同时用烤箱自带托盘，放入最上层，上下火170度30分钟，之后，去掉烤箱自带托盘，再上下火烤7分钟，就好了

20：取出后，晾晒几分钟后，用软产沿四周轻轻划一下

21：倒扣在垫子上【红色】，拿掉磨具，

22：上面再盖一个垫子【黑色】，

23：之后，翻面，取下红色垫子，上面均匀涂上栗子酱

24：从一头卷起，不用借助擀面杖之类的，因为，垫子比油纸厚，很容易就卷起来，之后，留点空隙，冷却到常温，

25：再卷起后，两头折一下，放入冰箱冷藏室，1小时左右

26：拿出后，45度角切掉底边，以便，使蛋卷更加完美

27：是否非常漂亮，当然，好吃才是最重要的。

小窍门

丝巾温馨提示：戚风蛋糕卷的蛋白不要打发太硬，过度膨胀后，上面就会开裂；打发不到位就会塌陷，如果底部焦黄，就要減少时间或者降低温度，还有每个烤箱不尽相同，方子给出的时间和温度可以调整，还需根据自己的烤箱灵活调整，只有自己慢慢总结，才能找出适合自己的方法，祝您成功。戚风蛋糕做法的链接地址：252055.html此方是8村戚风蛋糕的方子，学厨模具28*28厘米。

提子六寸戚风！

主料

低筋51克；鸡蛋3个；白糖40克；牛奶35克；玉米油24克；

辅料

提子干30克；

提子六寸戚风的做法步骤

1：所有材料

2：蛋清和蛋黄分离在两个无水无油盆内

3：蛋黄内加入10克白糖，玉米油，牛奶搅拌均匀

4：过筛低筋面粉

5：用刮刀上下的方式拌匀

6：蛋清打到出现泡泡加入第一次白糖

7：顺滑了加入三分之一的白糖

8：出现纹路加入最后的白糖

9：提起打蛋器有直立的小三角打发成功

10：挖三分之一的蛋白到蛋黄内炒菜的方式拌匀

11：接着倒入蛋白的盆内，加上洗干净的提子干拌匀

12：烤箱预热150度10分钟，150度烤50分钟

13：烤好后摔两下立马倒扣

14：凉透了脱模

15：看高度

16：内部组织

杯子戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；白糖70克；水50克；花生油50克；低粉85克；

辅料

白醋小许；

杯子戚风蛋糕的做法步骤

1：分蛋，蛋白盆要干净。

2：把油、水、20克糖加入蛋黄盆内用打蛋器搅打均匀。

3：筛入面粉。

4：搅匀成蛋黄糊。

5：把蛋白用电动打蛋器打成大泡，倒入糖和小许白醋。

6：打至硬性发泡，提起打蛋头有这样的直立小尖角即可。

7：挑部分蛋白入蛋黄糊盆内搅匀。

8：倒入蛋白盆内。

9：翻切拌成蛋糕糊，

10：用小勺子分到各个纸杯内。

11：烤箱预热，140度烤15分钟，170度烤15分钟即呆。

小窍门

说明：我做蛋糕都不是太教条，比如制做蛋黄糊都是把油、糖和水全部倒入蛋黄盆搅匀就行，打蛋白都是一次性加糖，一般不分次数，只是搅拌蛋糕糊时，还是要翻拌切拌最好，其他没那么讲究，只是蛋白一定要打发，冰箱里的鸡蛋一定要拿出来回温，这个季节的温度做蛋糕最不容易蹋，所以放心的做就行，戚风蛋糕并不神秘，这也算是我的一点体会吧。

戚风

主料

低粉60g；玉米淀粉20g；糖粉60g；鸡蛋4个；玉米油30g；

辅料

柠檬汁3～4滴；

戚风的做法步骤

1：先把蛋黄蛋清分开，装蛋清的器皿一定要无水无油

2：先往蛋黄中加入60g牛奶，玉米淀粉，低粉

3：搅拌均匀至无颗粒

4：加入油

5：搅拌至看不到浮油

6：往蛋清中滴入3～4滴柠檬汁

7：打发至粗鱼眼时加入30g糖粉

8：打发至五分发时再把剩下的糖粉加进去

9：打发至干性发泡

10：往面糊里面加入三分之一蛋白

11：搅拌均匀后再加入三分之一蛋白

12：再把剩下的蛋白加入后搅拌均匀，用上下翻拌的手法，以免消泡

13：倒入模具中

14：在桌子上摔几下，烤箱上火120下火160中层烤50min

15：烤好后拿出来，倒扣晾凉

16：.

戚风

主料

低粉70克；玉米淀粉20克；鸡蛋5个；糖60 30克；牛奶40克；色拉油40克；

戚风的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离后，先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油，30克糖打均匀。

2：分三次筛入面粉翻拌均匀。

3：这是拌好的蛋黄糊。

4：蛋白先低速打成粗泡，滴入几滴白醋稍打，放入20克糖中速继续打。

5：蛋白增稠有花纹时，加入20克白糖继续打。

6：小弯角时就是湿性发泡发泡了。

7：小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。，

8：等成小直角时就是干性发泡了，这时转低速稍打一会儿就好了。

9：三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。

10：翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。

11：这是最后翻拌好的蛋胡。

12：蛋胡倒入模具里，震几下，把大气泡震出来。

13：烤箱预热160度，放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。（这是20分钟时的样子）

14：这是半小时的样子。

15：50分钟的样子。（顶上有点开裂）

16：时间到后，从烤箱拿出模具，轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。

17：脱模后的戚风。

戚风

蛋黄糊

低粉７５克

玉米淀粉２０克

油５０克

奶５０克

糖２０克

蛋黄个

辅料

蛋清４个；糖６０克；柠檬汁６滴；

戚风的做法步骤

1：先将油，奶，糖乳化拌匀

2：筛入低粉和玉米淀粉搅匀至没干粉就行

3：倒入蛋黄搅匀

4：蛋清加入柠檬汁低速打

5：打至粗泡加入第一次糖，糖加入就开高挡打

6：第二次忘拍了，这是第三次加糖。这个时候预热烤箱

7：打到蛋清有点点流动时转低速打差不多一分多钟的样子。打至这样就可以了

8：或是蛋头这样也行，

9：取一点与蛋黄糊拌匀

10：拌匀的糊倒入蛋清里

11：上下翻拌的手法拌匀。像这样拌匀倒入８寸模具，震掉气泡，入烤箱上下１５０度５５分钟

12：这是十分钟的样子

13：这是二十多分钟的样子

14：快４０分钟

15：出炉倒扣，凉后脱模，我也有没凉透就脱也没事

16：用手掰开看看组织是不是还不错呀

小窍门

打蛋清是关键，只要蛋清打好了就必然成功，还有蛋黄糊也不能太稀，太稀出炉爱塌，看蛋清状态是要刚关打蛋器就立马提起，这样才能看好状态

椰子戚风蛋糕

主料

椰子泥150g；牛奶150g；白砂糖60g；低筋面粉90g；鸡蛋5只；玉米油30g；

辅料

柠檬汁少许；

椰子戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄与蛋清分离。

2：椰子泥中加入牛奶，玉米油，鸡蛋黄，每加入一种食材，搅拌均匀再加入下一种。

3：低筋面粉过筛，搅拌均匀。

4：蛋白加入柠檬汁，白砂糖打至接近干性发泡。

5：将蛋白分三次拌入椰子泥中，用翻拌的手法。

6：倒入模具，我的模具有点小了，这个配方可以用八寸的模具。

7：拌好的蛋糕糊。

8：上下火160度，50分钟。

小窍门

这个配方要用8寸的模具

栗子奶油戚风蛋糕

主料

栗子奶油酱适量；淡奶油适量；原味戚风蛋糕一个；

辅料

砂糖适量；

栗子奶油戚风蛋糕的做法步骤

1：把原味戚风蛋糕横向切开。

2：在断面上抹上一层栗子奶油酱。把上半层蛋糕盖好。

3：把淡奶油加适量糖，搅匀，用电动打蛋器打发至有尖角。

4：把奶油均匀涂抹在蛋糕表面和侧面。

5：再抹上一层栗子奶油酱即可。

小窍门

栗子奶油酱的作法请见200733.html